---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/sl/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) je praženi zeleni čaj iz okraja Pingshan (屏山县) v mestnem okrožju Yibin na jugu province Sečuan. Ime označuje način izdelave: 炒青 (*chǎoqīng*) pomeni zeleni čaj, fiksiran in dosušen v kotlu. Lokalna šola slovijo po »ognju« (火功): nizki temperaturi in dolgem praženju, ki dasta glavni prepoznavni znak čaja — obstojno kostanjevo aromo (栗香). Od leta 2009 je ime »Pingshan Chaoqing« (屏山炒青) kmetijski proizvod z geografsko označbo, od 26. decembra 2011 pa je Pingshan Chaoqing Cha zaščiten tudi kot proizvod z geografsko označbo.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*) s fiksacijo v kotlu. Tehnične zahteve označbe opisujejo dve obliki — zviti čaj (条形茶) in ploščati (扁形茶).
* **Kategorija:** Proizvod z geografsko označbo (2011); od leta 2009 tudi kmetijska označba. Obstaja tudi certifikacijska znamka: pravila njene uporabe so bila objavljena 13. junija 2017, datumov registracije v najdenih virih ni.
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Sečuan (四川, *Sìchuān*), mestno okrožje Yibin (宜宾, *Yíbīn*), okraj Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Zaščiteno območje:** Tehnični pogoji kmetijske označbe (2009) navajajo 16 okrajev in naselij v okraju — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong in Yachi — ter 186 naravnih vasi v njih. Opisa območja v objavi iz leta 2011 ni bilo mogoče preveriti.
* **Geografske koordinate:** Približno 28,7° s. z. š. in 104,2° v. z. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Stari vek.** Priljubljeni referenčni opis s sklicevanjem na »Huayang guozhi« (华阳国志) navaja, da so že leta 134 lokalni prebivalci uporabljali divji čaj, v obdobju treh kraljestev pa je Pingshan proizvajal čaj. Formula gradiv za medije iz leta 2026 se glasi »začetek v predqinski dobi, vzpon v času Songa«.
    * **Ming in Qing.** Tehnični pogoji kmetijske označbe citirajo »Letopise prefekture Mafu« (《马湖府志》) iz obdobja Jiajing: »okraj Pingyi proizvaja čaj« (Pingyi in Mafu sta stari imeni Pingshana). Referenčni opis dodaja, da se je do dinastije Ming izoblikovala tehnika chaoqing in da so v Sečuanu začeli govoriti o »čaju treh gora« — Emei, Mengding in Pingshan, v času Daoguanga pa je uradnik Long Ruitu (龙瑞图) poslal čaj na dvor in ta je postal dvorni čaj. Izvirnih virov teh dveh zgodb opis ne navaja — gre za lokalno izročilo.
    * **20. stoletje.** Po tehničnih pogojih označbe je »pingshanski čaj« zabeležen kot lokalna znamenitost v prvi izdaji slovarja »Cihai« (辞海), od leta 1984 pa je čaj dvanajstkrat zapored prejel naslov kakovostnega zelenega čaja province. Referenčni opis dodaja, da so v šestdesetih letih množično proizvodnjo preusmerili na stroje, najvišje kakovostne vrste pa so izdelovali ročno.
    * **2009.** 14. julija je Ministrstvo za kmetijstvo z objavo št. 1236 (tako jo navaja panožni portal) registriralo »Pingshan Chaoqing« kot kmetijski proizvod z geografsko označbo.
    * **2011.** 26. decembra je Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno z objavo št. 196 čaj zaščitila kot proizvod z geografsko označbo.
    * **2021.** 19. novembra je bila tehnologija »屏山炒青« vpisana v šesti seznam nesnovne dediščine mestnega okrožja Yibin. En vir jo imenuje provincialna dediščina; tega ni bilo mogoče potrditi.
    * **2024.** Mestno okrožje Yibin je izdalo lokalni standard DB5115/T 60—2024 »Zahteve za kakovost proizvoda z geografsko označbo: Pingshan Chaoqing Cha«, ki velja od 12. aprila 2024.
* **Blagovna znamka:** Na lestvici vrednosti regionalnih blagovnih znamk z geografsko označbo — 93. mesto leta 2022; leta 2026 je ime vstopilo v seznam 136 blagovnih znamk z vrednostjo od 3 milijard juanov.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte / kultivarji:** Tehnične zahteve označbe (2011) dovoljujejo lokalno populacijo in sorte, primerne za ta čaj. Tehnični pogoji kmetijske označbe (2009) navajajo kot glavne vzgojene dlakave (多毫型) sorti »Zaobaijian št. 5« (早[白尖](https://thetea.app/sl/article/bai-jian)五号) in »Fuxuan št. 9« (福选九号).
* **Sajenje** (po zahtevah označbe): potaknjenci jeseni, ne več kot 45 tisoč grmov na hektar, organskih gnojil — ne manj kot 2,5 t na hektar letno.
* **Standard obiranja:** Za zviti čaj — od posameznega popka do popka z dvema listoma; za ploščati — od posameznega popka do popka z enim samim šele razpirajočim se listom.
* **Čas obiranja:** Od začetka februarja do konca aprila — po zahtevah označbe. Tehnični pogoji iz leta 2009 in opis ročne tradicije (2024) navajajo kot najboljše obiranje pred Guyu (21. aprila) in surovino »popek z dvema do tremi listi«; okraj dodaja, da jo obirajo z »dvigajočo roko« (提手采).

**4. Terroir in značilnosti gojenja:**

* **Regija:** Jug Sečuana, odrastki hrbta Xiaoliangshan z gorama Wuzhishan (1350 m) in Laojunshan (2009 m) — »prvim vrhom juga Sečuana«.
* **Nadmorska višina rasti:** Po zahtevah označbe — gore ne nižje od 500 m. Opisi se razhajajo: čajno območje na 600–1000 m, nasadi na 800–1050 m, čaj po celem okraju od 300 do 1500 m.
* **Podnebje:** Subtropsko vlažno monsunsko; opisi govorijo o »vertikalnem podnebju«: topla zima, hladno poletje, megla, malo sonca in velika dnevna temperaturna razlika.
* **Tla:** Po zahtevah označbe — rumena tla (黄壤) s pH 4,5–6,5, organske snovi ne manj kot 2 %, plast ne manj kot 50 cm. Gradiva za medije ponavljajo formulo o »s selenom bogatih visokogorskih tleh nad 800 m«; poslovni tisk (2023) piše o 240 km² zemljišč, bogatih s selenom, in 700 km² — z zadostnim selenom. Analiz samega čaja na selen v najdenih virih ni.
* **Površina nasadov:** Preverjenih podatkov o skupni površini v najdenih virih ni. Poslovni tisk (2023) navaja 120,5 tisoč *mu* čajnih nasadov, certificiranih kot surovinska baza za »zeleno« pridelavo, in 15 čajnih tovarn z zmogljivostjo od 300 t.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tehnične zahteve označbe (2011) določajo dve shemi.

* **Zviti čaj:** svež list → ohlajanje → fiksacija (杀青, *shāqīng*) → ohlajanje → zvijanje (揉捻, *róuniǎn*) → razbijanje grudic → prvo sušenje (毛火, *máohuǒ*) → ohlajanje → polno sušenje (足火, *zúhuǒ*) → ohlajanje → dodelava v kotlu (辉锅, *huīguō*) → ohlajanje.
* **Ploščati čaj:** svež list → ohlajanje → fiksacija → ohlajanje → prvo oblikovanje → ohlajanje → drugo oblikovanje → ohlajanje → dodelava v kotlu → ohlajanje.

| Operacija | Parametri po zahtevah označbe |
| :--- | :--- |
| Fiksacija | Kotel 240–260 °C, 4–5 minut; zviti — do temno zelenega lista, pecelj se upogne, a se ne zlomi, list se rahlo lepi |
| Zvijanje | 15–20 minut, do prvih zvitkov, spolzkih na dotik |
| Prvo sušenje | 120–150 °C, dokler zvitki ne postanejo temno zeleni in bodičasti |
| Polno sušenje | 90–110 °C, 50–60 minut |
| Dodelava, zviti | Kotel 80–90 °C, 50–60 minut, do sivo-zelenega oljnatega sijaja, vlažnost pod 6 % |
| Dodelava, ploščati | Kotel 100–120 °C, 20–25 minut, vlažnost pod 6 % |
| Oblikovanje ploščatega | 140–160 °C, 10–15 minut; po prvem — ne manj kot 70 % ploščatih listov, po drugem — ne manj kot 98 % |

Ročna tradicija, kot jo opisuje okraj (2024), obsega 14 operacij: tri fiksacije z zniževanjem toplote (prva okoli 300 °C), tri zvijanja, sušenja z večurnimi vmesnimi počivanji in dodelavo pri 60–70 °C v trajanju 90–120 minut, na koncu pa pet minut močnega ognja »za aromo«. Postopke prilagajajo surovini — »glej na čaj, delaj čaj« (看茶做茶).

**6. Organoleptične značilnosti:**

Po zahtevah označbe za zviti čaj:

* **Videz suhega lista:** Gosti zvitki z vidnimi konicami (显锋苗), zeleni s sijajem (绿润).
* **Aroma suhega lista:** Ločenega opisa ni; polno sušenje, po zahtevah, poteka do »izrazite čajne arome«.
* **Aroma poparka:** Obstojna kostanjeva (栗香持久).
* **Okus:** Mehak in svež (醇爽). Strokovna ocena, ki jo navajajo referenčni opisi, je »svež, mehak, s sladkim pookusom, prenese veliko prelitij«.
* **Barva poparka:** Čista in svetla (清澈明亮); strokovna ocena — rumeno-zelena in sijoča.
* **Čajna usedlina (preliti list):** Nežna, izenačena, razpre se kot »cvet«, zelena in sijoča (嫩匀成朵，绿亮).

Ploščati čaj je ploščat in raven, zelen s sijajem, z enako obstojno kostanjevo aromo; preliti list je pri njem nežno rumen in sijoč (嫩黄明亮).

**7. Kemična sestava:**

Zahteve označbe:

| Kazalnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Surova vlaknina | ne več kot 16 % |
| Vodotopne snovi | ne manj kot 36 % |
| Vlažnost po dodelavi | pod 6 % |

Tehnični pogoji kmetijske označbe (2009) navajajo za sam čaj: čajni polifenoli 25,0–31,5 %, aminokisline 2,7–3,4 %, vodotopne snovi 40,5–47,1 % — »več kot 41 %, medtem ko je pri navadnem chaoqingu okoli 30 %«. To je značilnost iz opisa označbe, brez metode in vzorca.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeleni čaj; svojih parametrov za ta čaj v najdenih virih ni.

* **Temperatura vode:** 85–90 °C za zviti chaoqing; 80–85 °C za nežni ploščati čaj.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** gaiwan ali steklen kozarec.
* **Postopek:** Ogrejte posodo, prvi poparek — po 40–60 sekundah, pijte tako, da del poparka pustite, in dolivajte tri do štirikrat.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C ali v hladnem suhem prostoru, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Preverjenih podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iščite znak geografske označbe in proizvajalca iz okraja Pingshan; po poročilu iz začetka leta 2021 je pravico do znaka uporabljalo 10 podjetij.
    * Zviti čaj mora biti sivo-zelen z oljnatim sijajem — sled dolge dodelave v kotlu.
    * Glavni znak poparka — obstojna kostanjeva aroma.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Sečuanski pregovor o »čaju treh gora« postavlja Pingshan ob bok Emeiju in Mengdingu — tako pravi lokalno izročilo.
* Dodelava zvitega čaja v kotlu poteka pri 80–90 °C skoraj eno uro; lokalni opisi povezujejo kostanjev ton prav z »nizkim ognjem in dolgim praženjem«.
* Po podatkih okraja za leto 2020 so podjetja s pravico do znaka izdelala proizvodov z označbo v vrednosti 85,6 milijona juanov.

**13. Primerjava z drugimi sečuanskimi čaji:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/sl/article/yibin-zaocha)):** Zgodnji zeleni čaj istega okrožja Yibin; poudarek na roku obiranja, ne na ognju.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sl/article/emei-zhuyeqing)):** Ploščati čaj gore Emei — ene od »treh gora« pregovora.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sl/article/mengding-gan-lu)):** Zviti čaj gore Mengdingshan — tretje od »treh gora«.
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/sl/article/junlian-hongcha)):** Rdeči čaj okraja Junlian istega okrožja Yibin.

**Za zaključek:**

Pingshan Chaoqing Cha je redek primer, ko ni zaščiteno toliko mesto kot ogenj: zahteve označbe razpisujejo kotel v stopinjah in minutah, od vroče fiksacije do skoraj urne dodelave. Rezultat — gost sivo-zelen čaj s kostanjevo aromo, mehkim okusom in obstojnostjo na prelivanje.