---
title: "Pánān yún fēng"
url: https://thetea.app/sl/article/panan-yun-feng
lang: sl
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pánān yún fēng (磐安云峰)

Pánān yún fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Oblačni vrh [okrožja] Pan'an“ — je zeleni čaj iz okrožja Pan'an (磐安县) v mestu Jinhua (金华市), provinca Zhejiang, ki leži v gorovju Dapanshan (大盘山脉) — imenovanem „羣山 之 祖、諸水 之 源“ („Praoče gora, izvir vseh voda“): tu izvirajo **štirje veliki rečni sistemi** — Qiantang Jiang (钱塘江), Ou Jiang (瓯江), Ling Jiang (灵江) in Cao'e Jiang (曹娥江). Čajna tradicija Pan'ana sega v obdobje dinastije Jin (3.–5. stol.): po legendi je daoistični svetnik **Xu Xun** (许逊, „Resnični vladar“, 真君大帝) — eden od „Štirih velikih nebeških učiteljev“ (四大天师) — med potovanjem po gorah Pan'ana naletel na divja čajna drevesa, poučil lokalne kmete o tehniki predelave in ustvaril znameniti **„Wuzhou Dongbai“** (婺州东白, „Vzhodni beli čaj iz Wuzhoua“). Lu Yu je v *Čajnem kanonu* uvrstil „Wuzhou Dongbai“ med znamenite čaje in zapisal: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — „čaj iz gora Dapanshan in Dongbaishan je najboljši, vpisan na [seznam] gongcha“. Na ozemlju okrožja stoji **Yushan Gu Cha Chang** (玉山古茶场, „Stara čajna borza Yushan“) — **edini na Kitajskem popolnoma ohranjeni starodavni čajni trg** (ustanovljen pod dinastijo Song, prezidan pod Qing, površina 3.430 m²), **spomenik državnega pomena** (全国重点文物保护单位). Leta 2022 je „Gan Chachang“ (赶茶场, „Sejem na čajni borzi“ — ljudski praznik Pan'ana) postal del „Tradicionalnih kitajskih tehnik pridelave čaja in povezanih običajev“, vključenih v **Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine**.

Formula kakovosti: **„三绿一香“** (sān lǜ yī xiāng, „tri zeleni — en vonj“): zeleni trak, zeleni napoj, zeleno čajno dno + vonj po orhideji. Organska snov v tleh — **3,5–14,8 %** — eno najvišjih razponov med vsemi čajnimi območji Kitajske. Vodnoekstraktibilne snovi — **47 %** (pri nacionalnem standardu 36 % — za 11 odstotnih točk višje). Gozdni pokrov — **80,1 %**. Vrednost blagovne znamke — **23,51 milijarde juanov** (2024).

**1. Razvrstitev in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Polpraženi-polsuseni (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Dve obliki: **trakasta** (条形, tiáo xíng — „igličasta“, glavna) in **ploščata** (扁形, biǎn xíng). Avtorska tehnika oblikovanja **„抖捺理“ (dǒu nà lǐ)** — „stresanje, pritiskanje, poravnavanje“ — izmenično prepletanje treh ročnih prijemov za ohranitev celovitosti poganjka in oblikovanje značilne „igličaste“ strukture.

* **Kategorija:** Proizvod z geografsko označbo LR Kitajske (国家农产品地理标志产品, 2020). „Nacionalni znameniti čaj“ (全国名茶, Ministrstvo za trgovino, 1986). „Kulturni čaj“ Hangzhoujskega čajnega festivala (文化名茶, 1991). Nesnovna kulturna dediščina okrožja (县级非遗, 2021 — tehnologija). „Gan Chachang“ (赶茶场) — v sestavu Unescove dediščine (2022). Tangovska „gongcha“ (婺州东白). Yushan Gu Cha Chang — spomenik državnega pomena.

* **Izvor:** Kitajska, provinca Zhejiang (浙江省), mesto Jinhua (金华市), okrožje Pan'an (磐安县). 14 volosti in mest. Gorovje Dapanshan (大盘山脉), 600–1.200 m. Koordinate: 120°17′–120°47′ v. d., 28°49′–29°19′ s. š.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**

Pan'an — „čisto gorsko okrožje“ (纯山区县), eno najbolj goratih v Zhejiangu, „羣山 之 祖、諸水 之 源“ — „Praoče gora, izvir vseh voda“. Čajna zgodovina se začenja v obdobju dinastije Jin (3.–5. stol.): daoistični svetnik Xu Xun (许逊, 239–374), čaščen kot „Resnični vladar“ (真君大帝) in eden od „Štirih velikih nebeških učiteljev“ (四大天师) — poleg Zhang Daolinga, Ge Honga in Sa Shoujianja — je med potepanjem po gorah Yushan v Pan'anu odkril divja čajna drevesa in lokalne kmete poučil izpopolnjeno tehniko predelave. Rezultat je bil „Wuzhou Dongbai“ (婺州东白) — čaj, ki je zaslovel po vsej Kitajski. Xu Xun je resnična zgodovinska osebnost, rojen v Nanchangu, znan po boju proti poplavam na reki Gan; daoistična šola Jingming (净明道) ga časti kot ustanovitelja. Čajni kmetje Yushana iz obdobja Song so mu v zahvalo postavili „Chachang Miao“ (茶场庙, „Tempelj čajne borze“), v katerem ga še danes častijo kot „čajno božanstvo“ (茶神) — to je edini tempelj na Kitajskem, kjer daoističnega svetnika častijo prav kot zavetnika čaja.

V obdobju Tang je Lu Yu v *Čajnem kanonu* uvrstil „Wuzhou Dongbai“ z opombo: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — čaj je postal „gongcha“. V obdobju Song je ob Templju čajne borze nastala **Yushan Gu Cha Chang** — ena najstarejših čajnih trgovskih borz na Kitajskem, kjer je država izvajala „čajni monopol“ (榷茶, quèchá). Sedanja stavba (dinastija Qing, površina 3.430 m²) obsega tempelj, upravne prostore in trgovsko dvorano — **edini na Kitajskem popolnoma ohranjeni starodavni čajni trg** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

Leta 1979 so na podlagi tangovskega „Wuzhou Dongbai“ in z vključitvijo tehnik čajev Xihu Long Jing, Taiping Hou Kui in Emei Ezhui ustvarili sodobni **„Pan'an Yun Feng“**. Leta 1983 je bilo okrožje Pan'an obnovljeno (prej je spadalo pod Dongyang): gorovji Dapanshan in Dongbaishan sta bili razdeljeni med dve okrožji, Pan'an je „podedoval“ Dapanshan, Dongyang pa Dongbaishan. To je zahtevalo novo ime — „Yun Feng“ („Oblačni vrh“). Leta 1986 — „Nacionalni znameniti čaj“ (Ministrstvo za trgovino). Leta 2020 — geografska označba. Leta 2022 je „Gan Chachang“ (赶茶场) — ljudski sejem-praznik na stari čajni borzi Yushan — vstopil v Unescov seznam „Tradicionalne kitajske tehnike pridelave čaja in povezani običaji“.

* **Ime:** 磐安 (Pánān) — ime okrožja; 云峰 (Yún Fēng) — „oblačni vrh“ — podoba gorskih vrhov, ovitih v oblake. Celoten pomen: „Oblačni vrh Pan'ana“. Slogan znamke: **„道骨仙风，磐安峰“** — „Duh Daoja in veter nesmrtnikov — vrh Pan'ana“.

* **Kulturni pomen:** Pan'an — „羣山 之 祖、諸水 之 源“ („Praoče gora, izvir vseh voda“): razvodnica štirih velikih rek Zhejianga. Povezava z daoizmom (Xu Xun — eden od „Štirih nebeških učiteljev“), najstarejša čajna borza in Unescova dediščina delajo Pan'an Yun Feng čaj, kjer so se „narava, Dao in trgovina“ prepletali 1700 let.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / kultivar:** Glavni — **Muhe Quntizhong (木荷[群体种](https://thetea.app/sl/article/qunti-zhong))** — avtohtona lokalna sorta, prilagojena gorskemu meglenemu podnebju. Dodatno: Longjing 43 (龙井43), Wuniu Zao ([乌牛早](https://thetea.app/sl/article/wuniu-zao)). Najvišji razred: en sam popek ali en popek + en list, dolžina poganjka ≤3,5 cm.

* **Nabiranje:** Spomladansko — pred Qingmingom. Standard se razlikuje po razredu: najvišji — posamezni popki (90 %+ puhasti); prvi — en popek + en list (≥90 %); drugi — en popek + dva lista.

* **Razredi:**
	* **Najvišji (特级):** Cel popek, puhast ≥85 %. **Od 2.000 juanov/500 g.**
	* **Prvi (一级):** En popek + en list ≥90 %. 800–2.000 juanov.
	* **Drugi (二级):** En popek + dva lista. 300–800 juanov.

**4. Terroir in posebnosti pridelave:**

Pan'an — „纯山区县“ (čisto gorsko okrožje): gore zavzemajo 100 % ozemlja. Dapanshan (大盘山, 1.245 m) — glavni vrh, „streha štirih rek“.

* **Nadmorska višina pridelave:** 600–1.200 m. Jedro — 800+ m.

* **Podnebje:** Subtropsko monsunsko. Srednja letna temperatura — 16,1 °C. Padavine — 1.570 mm. **Meglenih dni — ≥200.** Vlažnost — ≥85 %. „Gore so visoke, vode čiste, gozdovi gosti, megle težke“ (山高水秀、林密雾重) — formula terroirja.

* **Tla:** Rdeče-rumena (红黄壤, pH 4,5–5,5). Globina talnega horizonta — 50–100 cm. **Organska snov — 3,5–14,8 %** — eden najvišjih in najširših razponov med čajnimi območji na Kitajskem. Gorska izvirska voda z nizko mineralizacijo.

* **Ekologija:** Gozdni pokrov — **80,1 %**. Pan'an — **nacionalno demonstracijsko okrožje ekološke civilizacije** (国家级生态文明建设示范县). Ničelna industrija v gorskih conah. Leta 2007 je laboratorijska analiza Ministrstva za kmetijstvo pokazala: **vodnoekstraktibilne snovi — 47 %** (za 11 odstotnih točk nad nacionalnim standardom 36 %), **13 vrst pesticidov — ni bilo odkritih**, svinec — 0,74 mg/kg (pri standardu neoporečnosti 5 mg/kg). „Tipične gorske čajne značilnosti“ — zaključek strokovnjakov.

**5. Tehnologija pridelave:**

Tehnologija Pan'an Yun Fenga deduje „Wuzhou Dongbai“ in združuje elemente čaja Xihu Long Jing (ploščata oblika), Taiping Hou Kui (oblikovanje velikega poganjka) in Emei Ezhui (nežno sušenje). Glavne faze:

* **Razprostiranje (摊放):** 3–6 ur. Izguba vlage ~15 %.

* **Fiksacija zelenja (杀青) — v nagnjenem voku (斜锅, xiéguō):** Temperatura — 160 °C. Za razliko od standardnega vodoravnega voka **nagnjeni vok** (斜锅) omogoča sočasno podmetavanje in spuščanje lista po steni zaradi gravitacije. Orodje — **bambusova lopatica** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ali zongzhou (棕帚, palmova metlica). Načelo: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断“ — „list ostane zelen, ne ostara; list se prežge, ne porumeni; pecelj se upogne, ne zlomi“. Nagnjeni vok + bambusova lopatica — edinstvena značilnost tehnologije Pan'ana, ki je pri večini drugih zelenih čajev Zhejianga ne najdemo.

* **Oblikovanje (做形) — avtorska tehnika „抖捺理“:** V **ploščatem voku** (平锅), 80 °C. Trije prijemi se izmenjujejo:
	* **Dǒu (抖) — „stresanje“:** List se podmeče in loči. Občutljivi listi — več „dǒu“; grobi — manj.
	* **Nà (捺) — „pritiskanje“:** List se pritisne k steni voka. Občutljivi — **ne pritiska se** (嫩叶不捺); grobim — močneje.
	* **Lǐ (理) — „poravnavanje“:** Poganjki se poravnajo v ravne „igle“.

	Rezultat: ravni, vitki poganjki (紧直苗秀) z ohranjeno celovitostjo — list se ne lomi in ne drobi.

* **Sušenje — dvostopenjsko:**
	* **Začetno (初烘):** 100–120 °C. Do vlage ~30 % („刺手感“ — „bode roke“).
	* **Finalno (复烘) — „počasno na šibkem ognju“ (文火慢烘):** Do vlage ≤6 %. Cilj — enakomerno sušenje in „razvijanje“ vonja. Poganjek se pri drgnjenju zdrobi v prah.

* **Selekcija (拣剔) in pakiranje.**

**6. Organoleptične značilnosti:**

* **Videz suhega lista:** Ravne, vitke „igle“ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „kot poganjki, ki stojijo v ravni liniji“. Smaragdno-zeleni, sijoči (翠绿鲜润). Puh je opazen, vendar ne prevladuje.

* **Vonj suhega lista:** Čist, visok, obstojen (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Orhidejast** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — glavni.

* **Vonj poparka:** Orhidejno-cvetličen, „zračen“. Pri ohlajanju — „medeni“ in „kostanjev“ prizvoki. Obstojnost — 3+ minute na hladni skodelici.

* **Okus:** Svež, mehak, poživljajoč (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Sladko-mehek (甘醇). Povratni pookus — sladek, dolg (回味甘甜). Grenkoba in trpkost — minimalni.

* **Barva poparka:** Nežno zelena (嫩绿明亮) — v nekaterih virih „杏绿“ („marelično zelena“).

* **Čajno dno (raztopljeni list):** Nežno, v „šopkih“, zeleno in svetlo (嫩绿成朵). Poganjki — celi, ne lomljeni.

* **Formula kakovosti:** **„三绿一香“** (sān lǜ yī xiāng) — „tri zeleni — en vonj“: zeleni trak (条索翠绿) + zeleni napoj (汤色嫩绿) + zeleno čajno dno (叶底绿亮) + orhidejast vonj (兰花清香).

**7. Kemična sestava:**

* **Vodnoekstraktibilne snovi:** **47 %** — za 11 odstotnih točk nad nacionalnim standardom (36 %). To pomeni, da skoraj polovica suhe snovi preide v poparek — eden najvišjih kazalnikov med zelenimi čaji Zhejianga in celotne Kitajske. Visoke vodnoekstraktibilne snovi so neposredna posledica rekordne organske snovi v tleh (3,5–14,8 %) in 200 dni megle: čajni grm, ki prejme minimalno neposrednega sonca, sintetizira več topnih snovi (aminokislin, sladkorjev) in manj netopnih (lignina, celuloze). Rezultat je poparek z bogatim „telesom“ ob ohranjeni mehkobi.

* **Polifenoli (茶多酚):** ~19,2 % — zmerna raven, ki zagotavlja mehkobo.

* **Aminokisline (氨基酸):** Povišane — posledica 200 dni megle, razpršene svetlobe in rekordne organske snovi v tleh (3,5–14,8 %). Aktiven EGCG.

* **Svinec (Pb):** 0,74 mg/kg — 6,8-krat pod standardom neoporečnosti (5 mg/kg).

* **Pesticidi:** 13 vrst — niso odkriti (analiza 2007).

* **Kofein:** Standarden za zeleni čaj.

**8. Koristne lastnosti:**

* **Antioksidativna zaščita:** EGCG + vitamin C — dvojni antioksidativni sistem. Polifenoli 19,2 % ob visokih vodnoekstraktibilnih snoveh (47 %) zagotavljajo učinkovito ekstrakcijo antioksidantov v poparek.

* **Poživljajoči učinek:** Kofein v sinergiji z L-teaninom — mehka, dolgotrajna budnost.

* **Podpora prebavi:** Katehini spodbujajo motiliteto prebavil in razgradnjo maščob.

* **Spoznavne funkcije:** L-teanin spodbuja aktivnost alfa valov v možganih.

* **Ekološka čistost:** Ničelni pesticidi + nizek svinec = eden najbolj „čistih“ čajev Zhejianga.

* **Pomembno:** Navedene lastnosti temeljijo na splošnih podatkih in niso zdravniško priporočilo. Ni priporočljivo piti na prazen želodec. Dnevni odmerek — največ 600 ml.

**9. Priprava čaja:**

* **Temperatura vode:** 85 °C. Ne uporabljajte vrele vode — poganjki so nežni in se „opečejo“.

* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml (razmerje 1:50).

* **Posoda:** Steklen kozarec — za opazovanje „plesa“ poganjkov: ravne „igle“ se počasi navpično spuščajo, se razpirajo v „šopkih“ in spominjajo na „cvetne liste orhidej“ (形如兰花瓣瓣). To je eden najbolj estetskih čajnih ritualov Zhejianga.

* **Metoda — „三投法“ (Sān tóu fǎ, „Tri prelivanja“):**
	1. Segreti kozarec.
	2. Vsuti čaj.
	3. Zaliti z 1/3 vode (85 °C).
	4. Zazibati kozarec 30 sekund — „prebujanje“.
	5. Doliti vodo do 7/10 prostornine.
	6. Nastaviti 1,5 minute.

* **Število prelivanj:** 3–4. Vsako naslednje — +20–30 sekund.

**10. Shranjevanje:**

* **Temperatura:** 0–5 °C (hladilnik), hermetično. Pan'an Yun Feng je nežen „polpraženi-polsuseni“ čaj, občutljiv na vlago in vonjave.
* **Posoda:** Hermetična, neprozorna.
* **Svetloba:** Popolna izolacija.
* **Rok uporabe:** Priporočljivo v 6–8 mesecih. Po odprtju — 30 dni.

**11. Cena in ponaredki:**

Pan'an Yun Feng je čaj visokega cenovnega razreda. Najvišji razred — od **2.000 juanov/500 g**; prvi — 800–2.000 juanov; drugi — 300–800 juanov.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
	* Geografska označba — „磐安云峰“. Vrednost blagovne znamke — 23,51 milijarde juanov.
	* Oblika — ravne, vitke „igle“ (紧直苗秀), ne zavite in ne ploščate.
	* Vonj — **orhidejast** (兰花清香). Odsotnost orhidejnega tona je znak zamenjave.
	* Formula „三绿一香“ — vse tri „zelene“ (trak, napoj, dno) + en vonj.

**12. Zanimiva dejstva:**

* **Daoistični svetnik je ustvaril čaj.** Xu Xun (许逊, 239–374) — eden od „Štirih velikih nebeških učiteljev“ (四大天师) daoizma — je osebno poučil kmete Yushana o predelavi čaja in ustvaril „Wuzhou Dongbai“. Tempelj čajne borze (茶场庙) — njegovo svetišče. Slogan znamke: „道骨仙风“ — „Duh Daoja in veter nesmrtnikov“.

* **UNESCO (2022).** „Gan Chachang“ (赶茶场) — ljudski sejem-praznik na čajni borzi Yushan — je vstopil v Unescov seznam „Tradicionalne kitajske tehnike pridelave čaja“. To je eden redkih primerov, ko ni sam čaj, temveč **čajni sejem** dobil Unescov status.

* **Edini na Kitajskem starodavni čajni trg.** Yushan Gu Cha Chang — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — edini popolnoma ohranjeni starodavni čajni trgovski trg na Kitajskem. Površina — 3.430 m².

* **Izvir štirih rek.** Pan'an je razvodnica Qiantang Jianga, Ou Jianga, Ling Jianga in Cao'e Jianga. Čaj raste na „strehi“ štirih rečnih sistemov, ki se izlivajo v Tihi ocean.

* **Organska snov 3,5–14,8 %.** Rekorden razpon med čajnimi območji Kitajske. 14,8 % organske snovi — raven črnice, vendar na gorsko kisli podlagi.

* **Vodnoekstraktibilne snovi 47 %.** Za 11 odstotnih točk nad standardom (36 %). Skoraj polovica čaja preide v poparek — maksimalna „oddaja“.

* **Nagnjeni vok + bambusova lopatica (斜锅竹炒手).** Edinstveno za Pan'an praženje: nagib voka povzroči, da list spolzi navzdol, lopatica pa ga podmetava navzgor — „gravitacijsko praženje“.

* **„三绿一香“ — „Tri zeleni — en vonj“.** Formula kakovosti, vtisnjena v vsako skodelico Pan'an Yun Fenga.

**13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji iz Zhejianga:**

* **Xihu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sl/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Hangzhou. Ploščat, pražen. „Kostanjev“ / „fižolov“ vonj. Najbolj znan zeleni čaj na Kitajskem. Pan'an — „igličasta“ oblika, orhidejast vonj, polpraženi-polsuseni. Oba sta iz Zhejianga, vendar iz različnih mikroklimatov: Xihu — jezersko območje (30–100 m), Pan'an — gorsko (600–1.200 m).

* **Kaihua Long Ding ([开化龙顶](https://thetea.app/sl/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Quzhou (Zhejiang). Gorski, „pestičasta“ oblika. Kostanjev vonj. Pan'an — bolj „orhidejast“ in „igličast“.

* **Jingxian Te Jian ([泾县特尖](https://thetea.app/sl/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Anhui. Prav tako „igličasta“ oblika. Vendar iz druge province z drugim terroirjem. Pan'an — s „strehe štirih rek“ z organsko snovjo do 14,8 %.

**Za zaključek:**

Pan'an Yun Feng — čaj s „strehe štirih rek“, ki ga je v 3. stoletju ustvaril daoistični svetnik Xu Xun, ga je Lu Yu v *Čajnem kanonu* opeval kot „gongcha“, z njim so trgovali na edini na Kitajskem popolnoma ohranjeni starodavni čajni borzi in je leta 2022 prek svojega sejma „Gan Chachang“ vstopil v Unescov seznam dediščine. Njegova formula „三绿一香“ — tri zeleni in en orhidejast vonj — se rojeva iz 200 dni megle, 80 % gozda, do 14,8 % organske snovi ter nagnjenega voka z bambusovo lopatico. Pripravljajte ga pri 85 °C z metodo „treh prelivanj“ in opazujte, kako se ravne „igle“ počasi razpirajo v „šopke orhidej“ v kristalni vodi — ter dovolite, da „Duh Daoja in veter nesmrtnikov“ napolni vašo skodelico.