---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/sl/article/longjing-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — ploščat zeleni čaj province Zhejiang, pražen v kotlu, in ime, zaščiteno kot geografska označba po nacionalnem standardu GB/T 18650-2008. Območje je razdeljeno na tri pridelovalne regije — Xihu, Qiantang in Yuezhou — in zajema 18 okrajev, mest in rajonov v štirih mestnih okrožjih. Članek obravnava označbo kot celoto; čaj iz regije Xihu, ki se edini sme imenovati »xihu longjing«, je opisan posebej.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Standard opredeljuje longjing kot ploščat zeleni čaj (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) iz listov dovoljenih sort, obranih in obdelanih po tradicionalni tehnologiji v zaščitenem območju, s kakovostmi »色绿、香郁、味醇、形美« — zelena barva, bogata aroma, mehak okus, lepa oblika.
* **Kategorija:** Ploščat kotelski zeleni čaj; proizvod z geografsko označbo.
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): po seznamu standarda — ozemlja mestnih okrožij Hangzhou in Shaoxing ter posamezne vasi in naselja okrajev Pan'an in Dongyang (okrožje Jinhua) ter Tiantai (okrožje Taizhou).
* **Zaščiteno območje:** Po GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — rajon Xihu v mestu Hangzhou, vključno s slikovitim območjem Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande in Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou in Zhuji v celoti ter posamezne vasi in naselja Shangyu, Pan'an, Dongyang in Tiantai. V standardu je naveden »Shaoxing« (okraj); v objavah iz leta 2019 je na njegovem mestu imenovan rajon Keqiao.
* **Razhajanje:** Kitajska Wikipedija našteva 12 okrajev v celoti in dele še štirih — ne tako kot standard; morda zaradi sprememb v upravni delitvi.
* **Geografske koordinate:** Hangzhou — približno 30,25° s. š. in 120,15° v. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Ime.** Ime je povezano s krajem Longjing v rajonu Xihu; kitajska Wikipedija navaja staro besedilo, kjer piše, da izvir Longhong (龙泓) »danes imenujejo Longjing«. Legenda pravi, da je cesar Qianlong poimenoval »cesarskih« osemnajst grmov pri templju Hugong.
    * **2002.** Izšel je obvezni nacionalni standard GB 18650-2002 »Proizvod z zaščitenim imenom kraja porekla. Longjing«.
    * **2008.** 15. julija je bil objavljen, 1. oktobra je stopil v veljavo GB/T 18650-2008 »Proizvod z geografsko označbo. Longjing«. Postal je priporočljiv, varnostne norme so prenesene na GB 2762 in GB 2763, dodana je zahteva: strojna obdelava mora ustrezati tehnologiji longjinga.
    * **2008.** Po enciklopedičnem zapisu je tehnika xihu longjinga vpisana v državni seznam nesnovne dediščine (št. Ⅷ-148).
    * **2012.** Pokrajinski predpis obdelave DB33/T 239-2012 je nadomestil strojni predpis iz leta 1999 in dodal ročno obdelavo.
    * **2022.** 29. novembra je UNESCO v svoj seznam vpisal »Tradicionalne tehnike predelave čaja na Kitajskem in z njimi povezane običaje«; tehnika xihu longjinga je del nominacije.
    * **2024.** Objava Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 597 z dne 27. septembra 2024 je dovolila posebni znak geografske označbe še štirim podjetjem longjinga.
    * **2025.** Na platformi nacionalnih standardov je bil 4. avgusta 2025 zabeležen pregled GB/T 18650-2008 z ugotovitvijo »ostaja v veljavi«.
* **Ime:** 龙 — »zmaj«, 井 — »vodnjak«: »čaj Zmajevega vodnjaka«.
* **Kulturni pomen:** »Longjing« — vse tri regije, »xihu longjing« — samo regija Xihu, s svojimi standardi.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte:** Standard dovoljuje populacijo Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sorto Jiukeng (鸠坑种) in druge potrjene sorte, primerne za longjing. Po pojasnilu sestavljavca standarda spada mednje tudi Jiaming št. 1 (嘉茗一号), pogovorno Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/sl/article/wuniu-zao)).
* **Qunti in Longjing 43:** Po gradivu mestne uprave Hangzhou je qunti ([群体种](https://thetea.app/sl/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) lokalna semenska populacija, Longjing 43 pa zgodnja klonska sorta Čajnega inštituta Kitajske akademije kmetijskih znanosti iz iste populacije; nobena ni boljša od druge.
* **Obiranje:** Začne se, ko je na kvadratnem metru krošnje 10–15 brstov zahtevane kakovosti; spomladi vsak dan ali vsak drugi dan, ročno, posamično (提手采).
* **Standard surovine:** Pet stopenj svežega lista — od brsta z enim komaj razprtim listom, brst daljši od lista, dolžine največ 2,5 cm (najvišja), do brsta z dvema do tremi listi dolžine do 4,5 cm (četrta). List pod četrto stopnjo se za longjing ne uporablja.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Po standardu — gore in griči porečij rek Qiantangjiang in Cao'ejian; toplo, veliko dežja, vlažen zrak.
* **Prst:** Večinoma rdeče-rumena tla in njihove različice, pH 4,3–6,5.
* **Nadmorska višina rastišča:** Standard višin ne določa; podatkov v najdenih virih ni.
* **Agrotehnika:** Po standardu — rahljanje na 10–15 cm v sezoni in na 20–30 cm jeseni, dušik, fosfor in kalij običajno 3:1:1.
* **Obseg:** Po objavi hangzhouskega tiska je bilo leta 2018 pridelanega 22 tisoč t longjinga. Največ ga da Yuezhou, nato Qiantang; na regijo Xihu odpade le nekaj odstotkov proizvodnje, po eni oceni približno 3,5 %.

**5. Tehnologija pridelave:**

Standard določa osnovno shemo: **uvenenje (摊放, *tānfàng*) — prvo praženje (青锅, *qīngguō*) — hlajenje in počitek (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — drugo praženje (辉锅, *huīguō*)**. Ročno praženje temelji na desetih prijemih: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Pokrajinski predpis DB33/T 239-2012 navaja številke:

1. **Uvenenje:** 6–12 h, plast lista druge stopnje in višje — ne debelejša od 30 mm, dokler vlažnost ne pade na (70 ± 2) %.
2. **Ročni qingguo:** kotel 150–200 °C, za najvišjo stopnjo — 150–170 °C in 100–150 g lista na kotel, za nižje stopnje več; 12–14 min, do vlažnosti približno 40 %.
3. **Počitek:** 30–60 min, da se vlaga izenači po brstu, steblu in listu.
4. **Ročni huiguo:** 200–250 g na kotel za zgornje stopnje, 15–20 min, do vlažnosti največ 6,5 %; na koncu se odstrani dlačice in gotov list se zlomi pod prsti.
5. **Strojna različica:** qingguo v stroju pri 220–260 °C 4–6 min, fiksiranje oblike in dosuševanje v bobnu.
6. **Apnenje (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dni ob živem apnu v razmerju čaja in apna 5:1, skozi papir ali belo tkanino.


**6. Organoleptične lastnosti:**

Standard deli čaj na šest stopenj — najvišjo in od prve do pete. Za najvišjo:

* **Videz suhega lista:** Ploščat, gladek, bleščeč, raven, z ostrim konico; nežno zelen, svež; enakomeren, gost, čist (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aroma suhega lista:** Standard je posebej ne opisuje.
* **Aroma naparka:** Čista sveža in obstojna (清香持久); na peti stopnji — uravnotežena (平和).
* **Okus:** Svež, mehak, sladek in poživljajoč (鲜醇甘爽).
* **Barva naparka:** Nežno zelena, svetla, bistra (嫩绿明亮、清澈); na peti stopnji — rumeno-zelena.
* **Čajno dno (prevret list):** Tanki nežni brsti z listom, razprti kot »cvet«, enakomerni, nežno zeleni in svetli (芽叶细嫩成朵).

Ljudska formula »štirih popolnosti« pravi »味甘«, standard — »味醇«.

**7. Kemična sestava:**

Standard določa fizikalno-kemijske kazalnike:

| Kazalnik | Najvišja, 1., 2. stopnja | 3., 4., 5. stopnja |
| :--- | :--- | :--- |
| Vlažnost, največ | 6,5 % | 7,0 % |
| Skupni pepel, največ | 6,5 % | 7,0 % |

Za vse stopnje vodotopnih ekstraktivnih snovi — najmanj 36,0 %, prahu in drobcev — največ 1,0 %. Norm za aminokisline in polifenole v standardu ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Steklen kozarec ali bel gaiwan.
* **Postopek:**
    1. Ogrej posodo.
    2. Daj čaj in nalij vodo po steni.
    3. Prvi naparek — po 40–60 sekundah.
    4. Pij, pusti del naparka in dolij vodo.
    5. Dva do trije ponovni prelivi.

**10. Shranjevanje:**

Po standardu — v čistem, suhem, hladnem skladišču brez vonjav, z apnom ali v hladu, približno 5 °C, brez sonca in vlage. Doma, po praksi razreda, — nepredušna embalaža v hladilniku; najbolje popiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Longjing se imenuje samo čaj treh regij; podoben čaj iz drugih krajev je po besedah enega od sestavljavcev standarda (2019) le »ploščat čaj« (扁形茶).
    * Pooblaščena podjetja namestijo posebni znak geografske označbe in po standardu navedejo regijo — Xihu, Qiantang ali Yuezhou.
    * »Xihu longjing« je zakonit samo za regijo Xihu.

**12. Zanimivosti:**

* Standard iz leta 2002 je bil obvezen, standard iz leta 2008 je priporočljiv.
* Zorenje gotovega čaja ob živem apnu omenja nacionalni standard, pokrajinski predpis pa določa njegove številke: 10–15 dni, čaj proti apnu 5:1.
* Ljudska formula obljublja »sladek« okus, standard pa »mehak«.

**13. Primerjava z drugimi čaji:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sl/article/xihu-longjing)):** Čaj regije Xihu — najožja stopnja znotraj označbe, s svojimi standardi.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sl/article/yuexiang-long-jing)) in Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/sl/article/dafu-long-jing)):** Longjinga iz Shengzhouja in Xinchanga, regije Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/sl/article/qiandao-yu-ye)):** Ploščat zeleni čaj iz Chun'ana — okraja, ki spada v regijo Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/sl/article/sanxia-long-jing)):** Hubejski čaj longjinške tehnologije; Hubei ni v območju standarda.

**Za zaključek:**

Longjing Cha ni en vrt, temveč označba z jasnimi mejami: tri regije, 18 upravnih enot in en standard, ki določa sorte, pet stopenj svežega lista, šest stopenj gotovega čaja in tehnologijo dveh praženj v kotlu. Ploščat gladek list, sveža aroma in nežno zelen naparek — skupni imenovalec vseh treh regij; »xihu longjing« je znotraj tega okvira posebna zgodba.