---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/sl/article/huangshan-baicha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) je zeleni čaj iz belolistne sorte okraja Shexian (歙县) v mestnem okrožju Huangshan, provinca Anhui. Drugo ime izdelka z geografsko označbo je Huizhou Baicha (徽州白茶). »Beli« se tu nanaša na barvo spomladanskega lista, ne na razred: po provincialnem standardu čaj izdelajo s fiksacijo pri 200–220 °C, oblikovanjem in sušenjem, torej kot zeleni čaj. Surovina je albinotična oblika lokalne populacije huangshanskega čajnega grma; take grme so po objavi provincialnega portala »Zhong'an Zaixian« našli v gorskih vrtovih okraja v začetku devetdesetih let. Standard zahteva najmanj 7 % prostih aminokislin. Ime je zaščiteno od leta 2015.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Standard DB34/T 1757-2017 določa tehnologijo »razprostiranje — fiksacija — oblikovanje — sušenje«; fiksacija (杀青) ustavi oksidacijo in čaj po razredu ostane zelen.
* **Past imena:** »Baicha« (*báichá*) v imenu ni beli razred, temveč barva lista. Beli čaj po razredu izdelujejo brez fiksacije; tu je fiksacija prisotna. Enako je pri Anji Baicha.
* **Kategorija:** Čaj iz svetlolistne (albinotične) sorte; izdelek z geografsko označbo (2015).
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Anhui (安徽, *Ānhuī*), mestno okrožje Huangshan (黄山, *Huángshān*), okraj Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Zaščiteno območje:** Sedanje upravno ozemlje okraja Shexian — v mejah, potrjenih z obvestilom Generalne uprave za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) št. 162 iz leta 2015. Zemljevid območja je v prilogi k standardu.
* **Geografske koordinate:** V najdenih virih ni natančnega okvira.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Začetek devetdesetih let — najdba.** Po objavi portala »Zhong'an Zaixian« (中安在线, december 2022) so pridelovalci čaja iz vasi Huangtian (璜田乡) v okraju Shexian drug za drugim v gorskih vrtovih med Liulianom in Wugonglingom (蜈蚣岭), na nadmorski višini približno 600 m, našli naravne (原生状, *yuánshēngzhuàng*) grme z belim listom. Čaj iz njih je po isti objavi pokazal več kot 8 % aminokislin. Središče pridelave je vas Wugongling v vasi Huangtian.
    * **2012.** Prvi provincialni standard — DB34/T 1757-2012 »Huangshan Baicha«.
    * **2015.** AQSIQ je z obvestilom št. 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) zaščitil kot izdelek z geografsko označbo; priročnik odobritev datira v oktober 2015.
    * **2017.** Nova redakcija standarda, DB34/T 1757-2017, je bila objavljena 30. junija in velja od 30. julija 2017. Standardu je dala ime izdelka z geografsko označbo, dodala zaščiteno območje, preimenovala razrede — »posebni prvi (najvišja stopnja)« je postal preprosto »posebni prvi«, »prvi« pa »posebni tretji« — in izključila zahteve za ploščati čaj in za drobir.
    * **Danes.** Vlada Huangshana ta čaj uvršča na seznam zaščitenih izdelkov z geografsko označbo.
* **Ime:** »Huangshan« (黄山) je ime mestnega okrožja in znamenitih gora; »Huizhou« (徽州) je zgodovinsko ime območja, h kateremu je spadal Shexian; »baicha« (白茶) pomeni »beli čaj«, po barvi lista.
* **Kulturni pomen:** Shexian je spadal v staro območje Huizhou, po njem je tudi drugo ime čaja. Standard so sestavila lokalna čajna podjetja, zadruga in okrajni organi, med njimi tudi čajna tovarna Wugongling, torej kraj, kjer so našli belolistne grme.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta:** Albinotična spremenljivost huangshanske populacije (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/sl/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — tako sorto določa standard.
* **Razmnoževanje in sajenje:** Samo vegetativno (无性繁殖). Sadijo septembra — novembra ali februarja — marca, ne gosteje kot 60 tisoč grmov na hektar. Osnovno gnojilo — najmanj 22,5 t na hektar, dognojevanje — najmanj 1,5 t na hektar na leto.
* **Videz surovine:** Po opisu v priročnikih je brst »bel kot žad«, list »tanek kot papir«, žile mlečno bele.
* **Obiranje:** Od sredine do konca marca.
* **Standard obiranja:** Mladi poganjki od brsta z enim samim razpirajočim se listom do brsta z dvema ali tremi razprtimi listi.

**4. Terroir in značilnosti gojenja:**

* **Regija:** Okraj Shexian na jugu Anhuija, v starem območju Huizhou.
* **Nadmorska višina rasti:** Standard priporoča vrtove na nadmorski višini od 300 m; grmi, s katerimi se je vse začelo, so rasli pri približno 600 m.
* **Tla:** Rdeča in rumena tla s kislostjo pH 4,5–6,5 in organsko snovjo najmanj 1,0 %.
* **Podnebje:** V najdenih virih ni podatkov.
* **Posebnost sorte:** Belo barvo lista standard povezuje s sorto — albinotično spremenljivostjo huangshanske populacije; razmnoževanje je izključno vegetativno.

**5. Tehnologija pridelave:**

Tehnologijo določa priloga B k standardu — to je opis prav za Huangshan Baicha, ne splošna shema za razred.

1.  **Razprostiranje (摊青, *tānqīng*):** Svež list razprostrejo v plasti približno 1 kg na kvadratni meter, dokler ne izgine travnati vonj in se ne pojavi rahel čajni vonj.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Pri 200–220 °C, dokler list ne potemni.
3.  **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*):** Delež oblikovanega lista — najmanj 60 %; list mora rahlo pikati.
4.  **Sušenje (干燥, *gānzào*)** v treh stopnjah:
    * prvo predsušenje (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, plast 2–3 cm, 15–20 minut;
    * ponovno predsušenje (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, plast 1–2 cm, približno 15 minut;
    * »dvig arome« (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, dokler list ne postane tak, da ga je mogoče s prsti zdrobiti v prah.

Prehranske dodatke standard prepoveduje.

**6. Organoleptične lastnosti:**

Standard deli čaj na tri razrede — posebni prvi, drugi in tretji. Spodaj je posebni prvi.

* **Videz suhega lista:** Brst z listi v obliki razprtega pokončnega »cveta«, poganjki veliki in mesnati, barva nežno rumena s smaragdnim presevkom in belkastim odtenkom, svež, enakomeren (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aroma suhega lista:** Standard je ne opisuje; v najdenih virih ni podatkov.
* **Aroma poparka:** Nežna, čista in dolga (嫩清香持久).
* **Okus:** Svež in čil, s sladkim povratkom (鲜爽回甘).
* **Barva poparka:** Svetlo zelena, bistra (浅绿清亮).
* **Čajna usedlina (skuhat list):** Žadno bela, sveža in svetla; brsti z listi se razprejo kot »cvetovi«, nežni in enakomerni (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Pri drugem razredu je aroma čista in visoka, okus svež in mehak, poparek svetlo rumeno-zelen; pri tretjem so poganjki tanjši, okus polnejši, poparek rumeno-zelen. Opis v priročniku dodaja, da je list v kozarcu videti kot peresce feniksa, aroma pa je orhidejna.

**7. Kemična sestava:**

Standard določa naslednje meje — to so norme, ne meritve posamezne serije:

| Kazalnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | največ 6,5 % |
| Skupni pepel | največ 6,5 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | najmanj 35 % |
| Proste aminokisline (preračunano na glutaminsko kislino) | najmanj 7,0 % |

Polifenolov in kofeina standard ne normira, meritev v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa za nežen zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 75–80 °C — svetlolistni čaj ima veliko aminokislin in vroča voda zaduši njihovo svežino.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Steklen kozarec — v njem je videti, kako se list razpre kot »cvet«.
* **Postopek:**
    1. Ogreti kozarec.
    2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
    3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
    4. Piti, pri čemer pustimo del poparka.
    5. Doliti vodo.
    6. Dva do trije ponovni nalivi.

**10. Shranjevanje:**

Praksa za razred: v nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu. Standard zahteva čisto suho skladišče brez tujih vonjav, shranjevanje stran od tal in sten ter prepoveduje v skladišču sintetična sredstva proti insektom, glodavcem in plesni. Rok uporabe določi proizvajalec.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati poseben znak izdelka z geografsko označbo: po standardu ga je mogoče na embalažo namestiti šele po odobritvi.
    * Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Shexian.
    * Preveriti razred: ta čaj ima samo tri razrede in vsi so »posebni« (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * List — nežno rumen s smaragdnim presevkom, po pripravi — žadno bel; poparek — svetlo zelen.
    * Ne zamenjati z belim čajem po razredu: Huangshan Baicha ima fiksacijo.

**12. Zanimivosti:**

* V standardu ni »prvega« ali »drugega« razreda: vsi trije so »posebni«.
* Sušenje se konča, ko list s prsti zdrobimo v prah.
* Standard iz leta 2017 je odstranil zahteve za ploščati čaj: veljavni videz je razprti »cvet«.

**13. Primerjava z drugimi čaji:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/sl/article/anji-baicha)):** Zeleni čaj iz Zhejianga iz belolistne sorte 白叶一号; ista past imena.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sl/article/huangshan-mao-feng)):** Zeleni čaj istega mestnega okrožja iz običajne, nebelolistne surovine.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/sl/article/songluo-cha)):** Zeleni čaj okraja Xiuning, prav tako nekdanjega območja Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/sl/article/baihao-yinzhen)):** Pravi beli čaj iz Fujiana, brez fiksacije — za kontrast.

**Za zaključek:**

Huangshan Baicha je zeleni čaj, ki se imenuje beli zaradi barve lista. Njegova osnova so belolistni grmi, ki so jih pridelovalci čaja iz Shexiana našli v začetku devetdesetih let in jih razmnožujejo izključno vegetativno. Standard ga opisuje podrobno: fiksacija pri 200–220 °C, tri stopnje sušenja, list-»cvet« nežno rumene barve, svetlo zelen poparek, žadno bela čajna usedlina in najmanj 7 % aminokislin.