---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/sl/article/dujiangyan-chaye
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — »čajni list iz Dujiangyana«: zeleni čaj mestnega okraja Dujiangyan (都江堰市) pod upravo Chengduja v provinci Sečuan, na severozahodnem robu ravnine Chengdu, kjer reka Minjiang priteče iz gora. Od leta 2016 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo, ki jo priznava Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA). Območje vključuje goro Qingchengshan, katere čaji so bili po pojasnilu k opisu označbe v davek vključeni že v času dinastije Song.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). »茶叶« (*cháyè*) pomeni preprosto »čajni list«, razred pa je določen po tehnologiji iz zaščitnih besedil iz let 2016 in 2025: fiksacija (杀青), gnetenje in drugo praženje, brez oksidacije.
* **Kategorija:** Zeleni čaj zahodnega Sečuana; proizvod z geografsko označbo (2025), od leta 2016 tudi kmetijska geografska označba.
* **Izvor:** Kitajska, provinca Sečuan (四川, *Sìchuān*), mesto Chengdu (成都, *Chéngdū*), mestni okraj Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Območje zaščite:** 12 volosti in naselij: Xiang'e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) in Xujia (胥家镇). Vlagatelj v letu 2025 je ljudska vlada Dujiangyana. Po opisu iz leta 2016 območje meji na Wenchuan, Pengzhou in Chongzhou, njegova površina pa je 71.700 ha.
* **Geografske koordinate:** 103°25′42″–103°47′00″ v. d., 31°02′09″–31°44′54″ s. š.; v besedilu zahtev iz leta 2025 so zemljepisne širine zapisane v obratnem vrstnem redu.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina** (po pojasnilu k opisu označbe iz leta 2016, v ponatisu):
    * **Tang.** Med daninskimi čaji iz Šuja je dvor posebej cenil »Wuzui« (乌嘴) in »Liuchuhua« (六出花); pojasnilo oba pripisuje Dujiangyanu.
    * **Čajni vrtovi.** Zbirka »Taiping guangji« (太平广记, 978) omenja v okraju Jiulong (九陇县, danes Pengzhou; tedaj so mu pripadala ozemlja vzhodno od Minjianga) čajni vrt Zhang Shouguija (张守圭), kamor so vsako leto najemali več kot sto nabiralk in nabiralcev.
    * **Songski davek.** Neposredno pričevanje o qingchengskem čaju v davku pojasnilo najde v »Taiping huanyu ji« (太平寰宇记, 976–983): v rubriki »prejšnji davek« okrožja Yongkang jun (永康军) so navedeni 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 in 小鹤仙.
    * **1674.** Po dokumentu, navedenem v pojasnilu, so v 13. letu Kangxija letno pripravili 800 jinov qingchengskega popkovega čaja, od tega 60 jinov izbranega in 680 jinov »dvornega«.
    * **1912.** Na začetku republike so na Qingchengshanu po pojasnilu še ostali ograjeni vrtovi za ta daninski čaj.
    * **1981.** Qingcheng Xue Ya iz čajev Dujiangyana so prodajali v Hongkongu, Macau in na Japonskem.
    * **2013.** Znamka »Qingcheng Dao Cha« (青城道茶) je prejela prvo nagrado X. vsekitajskega tekmovanja imenovanih čajev »Zhongcha Bei«.
    * **2016.** Ministrstvo za kmetijstvo je 31. marca potrdilo registracijo kmetijske geografske označbe; imetnik je Center za širjenje kmetijskih tehnologij Dujiangyana, številka tehničnega pravilnika pa AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Z objavo CNIPA št. 625 (podpisana 1. aprila, objavljena 14. aprila) je čaj priznan kot proizvod z geografsko označbo. Maja je mesto po poročanju lokalnega časopisa izvedlo degustacijo zaščitenega čaja, kjer je sedem podjetij prikazalo »tehnologije izdelave čaja — nesnovno dediščino« (非遗制茶技艺); katere natančno, ni navedeno.
* **Ime:** 都江堰 — Dujiangyan, mesto in namakalni sistem na Minjiangu; 茶叶 — »čajni list«.
* **Kulturni pomen:** Po pojasnilu iz leta 2016 ima lokalni čaj dve provincialni blagovni znamki in deset vodilnih znamk, med njimi »Qingcheng« (青城), »Qingchengshan« (青城山), »Qingcheng Dao Cha« (青城道茶) in »Qingcheng Piaoxue« (青城飘雪).

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte / kultivarji:** Po zahtevah iz leta 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) in druge izboljšane sorte. Opis iz leta 2016 je zahteval le lokalne rodne in odporne sorte »posebej zgodnje serije«.
* **Standard nabiranja:** Posamezen popek, popek s prvim razpirajočim se listom, popek z dvema listoma.
* **Način nabiranja:** S ščipom (掐采), z dvigom (提手采) in z obema rokama (双手采).
* **Nabiranje:** Časov nabiranja v najdenih virih ni.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Stik dveh naravnih območij — gorovja Longmenshan (龙门山) in vrha vršaja reke Minjiang na ravnini Chengdu; relief se spušča od severozahoda proti jugovzhodu.
* **Nadmorska višina rasti:** Po opisu iz leta 2016 so glavna tla območja gorske rumene prsti na nadmorski višini 700–1200 m. Zahteve iz leta 2025 dovoljujejo ravne površine in položna pobočja 3–15°.
* **Tla:** Gorske rumene prsti (山地黄壤) — globoke, rodovitne, bogate z organskimi snovmi, pH 4,5–6,5.
* **Podnebje** (po opisu iz leta 2016): srednje subtropsko monsunsko. Povprečna letna temperatura 15,2 °C, najhladnejši mesec 4,6 °C, najtoplejši 24,4 °C; padavine 1243,8 mm, sončno obsevanje 1016,9 ure na leto, obdobje brez zmrzali 280 dni, dolgoletna povprečna relativna vlažnost od 75 do 80 %.
* **Voda:** Reke sistema Minjiang in kanali namakalnega sistema Dujiangyan.
* **Obseg:** Po opisu iz leta 2016 — 1700 t čaja na leto.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahteve zaščite iz leta 2025 določajo verigo »venenje — fiksacija — ohlajanje — gnetenje — drugo praženje — ohlajanje — drugo gnetenje — sušenje — skladiščenje«:

1.  **Venenje (摊放, *tānfàng*):** Parametrov v zahtevah iz leta 2025 ni; opis iz leta 2016 je navajal 6–12 ur, do vlažnosti približno 70 %.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Tri stopnje, skupaj 4–6 minut. Prva — kotel 260–220 °C, dokler list ne postane mehak; druga — 20–30 °C nižje, dokler se list večinoma ne zvije v čajno obliko in se ne lepi več na roko; tretja — približno 200 °C.
3.  **Ohlajanje (摊凉, *tānliáng*):** Takoj po kotlu, 30–60 minut.
4.  **Gnetenje (揉捻, *róuniǎn*):** »Nežen list — rahlo, grob — močno«, »rahlo — močno — rahlo«. Nežen list — 20–25 minut, grob — ne dlje kot 50 minut.
5.  **Drugo praženje (杀二青, *shā èr qīng*):** Najprej 180–150 °C, dokler list ne postane mehak; nato 10–15 °C nižje, s prijemi »pritisni in drgni« (压、磨), 3–5 minut, do ploščate ravne oblike.
6.  **Drugo gnetenje (二揉, *èr róu*):** Po opisu iz leta 2016 — po potrebi.
7.  **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** Parametrov v zahtevah iz leta 2025 ni; opis iz leta 2016 je navajal 90–100 °C, do smaragdno zelenega lista.
8.  **Skladiščenje (贮藏, *zhùcáng*):** V tesno zaprtih vrečkah, pri temperaturi do največ 8 °C.

Besedila so sama s sabo v nasprotju: tako opis iz leta 2016 kot zahteve iz leta 2025 tehnologijo pripeljejo do »ploščate ravne« oblike, opis videza pa govori o »naravno rahlo zavitani« čajni obliki; viri ne pojasnijo, kako to uskladiti.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Po zahtevah zaščite iz leta 2025:

* **Videz suhega lista:** Čajna oblika naravna, rahlo zavita (条索自然微卷), rumeno-zelena s puhom (黄绿带毫).
* **Aroma suhega lista:** Ločenega opisa v najdenih virih ni.
* **Aroma poparka:** Čista, s kostanjevim tonom, obstojna (清香带栗香，持久).
* **Okus:** Svež, živaben, mehak in uravnotežen (鲜爽醇和).
* **Barva poparka:** Rumeno-zelena, svetla.
* **Čajno dno (raztopljeni list):** Enakomerno, rumeno-zeleno, svetlo.

**7. Kemična sestava:**

| Kazalnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Čajni polifenoli | ne manj kot 20 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | ne manj kot 40 % |
| Beljakovine | ne manj kot 30 g/100 g |
| Vsota aminokislin | ne manj kot 3 % |
| Vitamin C | ne manj kot 200 mg/100 g |

V ponatisu opisa iz leta 2016 je ista norma beljakovin na enem mestu zapisana kot 30 mg/100 g, na drugem pa kot 30 g/100 g; tukaj je naveden zapis iz zahtev iz leta 2025.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, steklen kozarec ali bel gaiwan. Vodo nalivati ob steni, prvi poparek po 40–60 sekundah; piti tako, da del poparka ostane, in dolivati — dva do trije ponovni nalivi.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda: v hermetični embalaži, brez svetlobe, vlage in vonjav, najbolje v hladilniku; porabiti v enem letu. Zahteve zaščite so tukaj bolj konkretne kot običajno — do največ 8 °C.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati poseben znak geografske označbe: pravico do njega proizvajalcu z območja podeli CNIPA na predlog mesta in province.
    * Preveriti, da je čaj iz ene od 12 volosti in naselij območja.
    * Zapomniti si, da je ime rodovno: besede »čaj iz Dujiangyana« brez znaka še ne pomenijo zaščitenega proizvoda.
    * List je rumeno-zelen s puhom; aroma je čista, s kostanjevim tonom.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Med songskimi daninskimi čaji Qingchenga pojasnilo navaja »Velikega« in »Malega žerjava-nesmrtnika« — 大鹤仙 in 小鹤仙.
* Fiksacija po zahtevah zaščite poteka v treh stopnjah, začenši s kotlom pri 260–220 °C.
* Leta 1674 je bilo po pojasnilu od 800 jinov qingchengskega čaja 680 uvrščenih med »dvorne«.

**13. Primerjava z drugimi sečuanskimi čaji:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/sl/article/qingcheng-xue-ya)):** Imenovani zeleni čaj gore Qingchengshan, ki je znotraj območja; po pojasnilu iz leta 2016 — eden od čajev Dujiangyana.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sl/article/emei-zhuyeqing)):** Ploščati zeleni čaj gore Emeishan; pri Dujiangyan Chaye ploščato obliko določa tehnologija, ne pa opis videza.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/sl/article/tianfu-long-ya)):** Provincijska blagovna znamka sečuanskega čaja; Dujiangyan Chaye je ime ravni nižje, mestno.

**Za zaključek:**

Dujiangyan Chaye je rodovno ime čaja enega mesta ob izhodu Minjianga iz gora, za katerim zaščita določa povsem določen zeleni čaj: rumeno-zelen list s puhom, čisto aromo s kostanjevim tonom, vročo tristopenjsko fiksacijo in shranjevanje pri največ 8 °C. Zgodovino mu posoja gora Qingchengshan s svojim songskim davkom, dva dokumenta — iz let 2016 in 2025 — pa podajata podrobno tehnologijo, čeprav obliko lista opisujeta različno.