---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/sl/article/datian-gaoshan-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaošan Ča** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/sl/article/gao-shan-cha)) — »visokogorski čaj iz Datiana«, zaščiteno ime čaja okraja Datian (大田县) mestnega okrožja Sanming v osrednji provinci Fudžian. Pod enim imenom nastopata dva razreda — oolong in rdeči čaj. Območje zajema celoten okraj, brez višinskega praga, čeprav po tehničnih pogojih iz leta 2012 več kot 90 % nasadov nad 600 m leži na 800–1200 m.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Enotnega razreda ni. Zahteve za zaščito opisujejo oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) in rdeči čaj (红茶, *hóngchá*) — z različno tehnologijo in različnim videzom.
* **Kategorija:** Zaščiteno regionalno ime okraja; »visokogorski« (高山, *gāoshān*) je rodovna beseda, ne sorta in ne razred.
* **Izvor:** Kitajska, provinca Fudžian (福建, *Fújiàn*), mestno okrožje Sanming (三明, *Sānmíng*), okraj Datian (大田, *Dàtián*).
* **Območje zaščite:** Celoten okraj — 19 občin, naselij in gospodarstev, od Pingšana (屏山) in Džijanga (济阳) do Šipaja (石牌) in Dongfenga (东风).
* **Geografske koordinate:** 117°29′–118°03′ v. d., 25°29′–26°10′ s. š. — po objavi CNIPA.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Zgodnje omembe.** Po objavi iz leta 2021 na portalu »Fudžian dnevnik« je pridelava čaja v okraju izpričana od drugega leta Longšing (隆兴) obdobja Južni Sung, torej od leta 1164. Tam tudi: okrajna kronika iz leta 1611 že omenja trgovino s čajem. Primarnih virov nisem videl.
    * **Tajvanske sorte.** Po isti objavi je okraj konec leta 1995 uvozil Džin Šuan ([金萱](https://thetea.app/sl/article/jin-xuan)), Čingšin Damao (青心大冇) in Žuanži Ulong (软枝乌龙); članek korpusa o Datian Mei Žen Ča postavlja začetek v leta 1998–1999 — datumi se razhajajo.
    * **2012.** Kmetijska geografska označba. Referenčni portal, ki je ponatisnil tehnične pogoje, se sklicuje na objavo Ministrstva za kmetijstvo št. 1813 z dne 3. avgusta 2012; s primarnim virom je nisem preveril. Imetnik potrdila je Čajno društvo okraja Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Po provincialnem seznamu znakov je certifikacijski znak št. 20158090 registriran 14. septembra 2017; imetnik je Čajno združenje okraja Datian (大田县茶叶协会), blago — »čaj«. Po objavi »Fudžian dnevnik« iz leta 2021 je ministrstvo za kmetijstvo in podeželje imenu podelilo naziv državnega vzorca kmetijske geografske označbe (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Državni urad za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) je z objavo št. 640 z dne 16. julija priznal 1409 proizvodov z geografsko označbo; Datian Gaošan Ča je vrstica 546, prijavitelj je isto Čajno društvo. Druga priloga določa zahteve: sorte, prst, obiranje, tehnologijo in videz.
* **Ime:** 大田 je ime okraja, dobesedno »veliko polje«; 高山茶 (*gāoshān chá*) — »visokogorski čaj«.
* **Kulturni pomen:** Po »Fudžian dnevniku« nosi Datian naziv »domovine kitajskega visokogorskega čaja« (中国高山茶之乡) in se imenuje edini okraj s tem nazivom. Glavna blagovna znamka okraja je »čaj lepotice« Datian Mei Žen Ča ([大田美人茶](https://thetea.app/sl/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte / kultivarji:** Zahteve CNIPA navajajo »nove visokokakovostne sorte«: Džin Guanjin ([金观音](https://thetea.app/sl/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Te Guanjin ([铁观音](https://thetea.app/sl/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Juemingšjang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) in Tajča št. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — to je registracijsko ime tajvanske sorte Džin Šuan.
* **Zahteva glede sorte:** Klonska, odporna, prilagojena lokalnemu podnebju in primerna za svoj razred čaja.
* **Standard obiranja:** Obiranje z ohranjanjem grma, v serijah in v več prijemih; po standardu se trgajo nežni vrhnji poganjki (嫩芽梢) — glede na zahteve oolonga ali rdečega čaja; po pogojih iz leta 2012 — z ročnim ščipom ali majhnimi škarjami.
* **Čas obiranja:** V najdenih virih ni podatkov.

**4. Terroir in posebnosti pridelave:**

* **Regija:** Osrednja Fudžian, zahodno pobočje srednjega dela grebena Daijunšan (戴云山). Po tehničnih pogojih iz leta 2012 je vrhov nad 1000 m 175, najvišji je Dašjanfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Višina nasadov:** Tam tudi: nasadov nad 600 m je 66 tisoč mu, od tega več kot 90 % na višini 800–1200 m.
* **Podnebje:** Srednje subtropsko monsunsko. Povprečna letna temperatura je 15,3–19,6 °C, padavin 1491,7–1809,6 mm na leto, obdobje brez zmrzali več kot 275 dni, sončnega obsevanja v povprečju 1723,8 ure na leto.
* **Prst:** Zahteve CNIPA: prepustne rdeče, rumeno-rdeče in rumene prsti, globok profil, naklon manj kot 25°, pH 4,8–6,1, organske snovi 0,6–2,5 %. Po pogojih iz leta 2012 na severozahodu okraja prevladujejo rdeče prsti, na jugovzhodu rumeno-rdeče in rumene, debelina sloja je običajno več kot meter.
* **Gnojila:** V glavnem preperela organska snov, sestavljena gnojila so pomožna.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahteve določajo verigo postopkov za vsak razred, vendar brez parametrov — temperatur, časov in vlažnosti v njih ni.

* **Oolong:**
    1. Svež list.
    2. Sončno venjenje ([晒青](https://thetea.app/sl/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Stresanje in počivanje lista (做青, *zuòqīng*) — v splošni shemi oolonga je to stopnja delne oksidacije.
    4. Fiksacija (杀青, *shāqīng*).
    5. Oblikovanje (做形, *zuòxíng*).
    6. Sušenje (烘干, *hōnggān*).
* **Rdeči čaj:**
    1. Svež list.
    2. Venjenje (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Zvijanje (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentacija, torej oksidacija (发酵, *fājiào*).
    5. Sušenje (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptične značilnosti:**

Videz določajo zahteve CNIPA iz leta 2025; ujema se s tehničnimi pogoji iz leta 2012.

* **Videz suhega lista:** Oolong — tesno zvit in težek, barva temno zelena z oljnim sijajem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rdeči — tesno zviti trakovi (条索紧结).
* **Aroma suhega lista:** V najdenih virih ni ločenih opisov.
* **Aroma napitka:** Oolong — visoka, čista in dolga, z izrazitim cvetličnim tonom (香气清高悠长，花香显). Rdeči — visoka in ostra (香气高锐).
* **Okus:** Oolong — poln in gost, s sladkim svežim pookusom (滋味浓厚甘爽), z »visokogorskim sozvočjem« (高山茶韵) in obstojnostjo pri mnogih prelitjih. Rdeči — sladek, svež in živ (滋味甘甜鲜爽).
* **Barva napitka:** Rdeči — zlato rumena, svetla (汤色金黄明亮). Za oolong zahteve barve ne navajajo; v tabeli sort iz leta 2012 se spreminja od zelenkasto rumene in svetle pri najvišjem razredu (绿黄、明亮) do svetlo rumene pri tretjem in oranžno rumene pri četrtem.
* **Čajno dno (prelit list):** Oolong — mesnat, mehak, bleščeč (叶底肥厚软亮). Rdeči — nežen, svetlo rdeč in enakomeren (叶底嫩艳匀红).

Po pogojih iz leta 2012 se oolong deli na pet razredov, rdeči na štiri. Najvišji razred rdečega tam so mesnati tanki trakovi z zlatim puhom (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) in svetlo rdeč napitek (红艳), kar se razhaja z »zlato rumenim« napitkom splošnega opisa; dokumenti tega ne pojasnjujejo.

**7. Kemijska sestava:**

Fizikalno-kemijskih kazalnikov niti zahteve CNIPA niti tehnični pogoji iz leta 2012 ne določajo. Glede varnosti se zahteve CNIPA na splošno sklicujejo na državne standarde, pogoji iz leta 2012 pa jih navajajo neposredno: GB 2762 — onesnaževala, GB 2763 — ostanki pesticidov. Drugih podatkov o sestavi v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda — parametri so odvisni od tega, kateri čaj pod tem imenom je v rokah.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g na gajvan 100–110 ml, hitro spiranje, prva prelitja 15–20 sekund s postopnim podaljševanjem, šest do osem zalivanj.
* **Rdeči čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvi napitek približno minuto, gajvan ali porcelanast čajnik, več prelitij s podaljševanjem.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. Oolong s cvetlično aromo — v nepredušni embalaži, na hladnem temnem mestu, brez vlage in vonjav. Rdeči čaj — na suhem temnem mestu pri sobni temperaturi, v tesni embalaži.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati znak geografske označbe ali certifikacijski znak št. 20158090; proizvajalec mora biti iz okraja Datian.
    * Zapomniti si, da »visokogorski« na embalaži brez imena okraja ne zagotavlja ničesar: 高山茶 je rodovna beseda.
    * Preverjati videz: oolong — težek temno zelen list s sijajem in cvetlično aromo; rdeči — tesni trakovi in sladka visoka aroma.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Med sortami v zahtevah je Tajča št. 12, to je tajvanski Džin Šuan: visokogorski čaj iz Datiana sloni tudi na tajvanskem materialu.
* »Čaj lepotice« (大田美人茶), glavna blagovna znamka okraja, v zahtevah za Datian Gaošan Ča ni omenjen: to je ločena regionalna blagovna znamka s svojimi skupinskimi standardi.
* Po podatkih okraja v tehničnih pogojih je leta 2009 pridelal 3600 t čaja; po »Fudžian dnevniku« leta 2019 pa 12,8 tisoč t surovega čaja (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Primerjava z drugimi čaji:**

* **Šouning Gaošan Ča ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sl/article/shouning-gaoshan-cha)):** Prav tako zaščiten »visokogorski« čaj iz Fudžiana, vendar območje zajema samo vasi nad 500 m, razreda pa sta rdeči in zeleni čaj.
* **Datian Mei Žen Ča (大田美人茶):** Močno oksidiran oolong istega okraja, »čaj lepotice«; ločena blagovna znamka, ki ni opisana v zahtevah za visokogorski čaj.
* **Te Guanjin (铁观音):** Oolong okraja Anši; v Datianu je ena od sort.
* **Gao Šan Ča (高山茶):** Rodovni pojem za čaje visokogorskih nasadov, v korpusu je pregledni članek.

**Za zaključek:**

Datian Gaošan Ča je ime celotnega okraja, pod katerim nastopata oolong in rdeči čaj. Dokumenti so podrobni glede kraja — nasadi večinoma na 800–1200 m, kisle rdeče in rumene prsti, klonske sorte od Džin Guanjin do tajvanske Tajča št. 12 — in glede videza: cvetlična aroma oolonga, sladek živ okus rdečega čaja. Številk o sestavi in parametrih obdelave v njih ni.