---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/sl/article/baitang-shancha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) je gorski zeleni čaj iz naselja Baitang (柏塘镇) v okraju Boluo (博罗县) mestnega okrožja Huizhou v provinci Guangdong. »山茶« v imenu pomeni »gorski čaj«, ne pa japonske kamelije. Surovino dajejo lokalni drobnolistni grmi, med katerimi je tudi redka oblika s škrlatnimi popki. Od leta 2015 je ime zaščiteno kot proizvod z geografsko označbo, mestni standard iz leta 2019 pa ga opisuje kot zeleni čaj: tanki zviti trakovi, temno zelen masten list, aroma »praženega riža« ali »cvetličnega nektarja«, gost okus s sladkim pookusom.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Standard DB4413/T 6–2019 izdelek imenuje »zeleni (gorski) čaj« (绿（山）茶), tehnologija v njem pa je zelena. Kartica je razred puščala odprtega, standard pa ga zapira.
* **Kategorija:** Gorski zeleni čaj iz lokalne drobnolistne populacije; proizvod z geografsko označbo (objava št. 143 iz leta 2015).
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), mestno okrožje Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), okraj Boluo (博罗, *Bóluó*), naselje Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Območje zaščite:** Po standardu, celotno sedanje upravno območje naselja Baitang; zemljevid je podan v njegovem dodatku A.
* **Geografske koordinate:** Po standardu, 23°23′ s. g. š. in 114°21′ v. g. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Izročilo o gori Luofu.** Lokalni mediji baitangski čaj imenujejo predstavnika čaja gora Luofushan (罗浮山) in njegovo zgodovino opisujejo s formulo »nastal v času dinastije Jin, dvignil se je v času dinastije Tang, razcvetel v času dinastije Song« (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumentov prav o baitangskem čaju pod to formulo ni, gre za izročilo, ne za kroniko.
    * **Specializirano naselje.** Provinca Guangdong je Baitang priznala kot »specializirano naselje gorskega čaja«.
    * **2015, zaščita.** Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 143 iz leta 2015 Baitang Shancha vzela pod zaščito kot proizvod z geografsko označbo. Točnega datuma objave v najdenih virih ni.
    * **2017, prvi standard.** Po registru lokalnih standardov je pred mestnim standardom veljal provincialni DB44/T 2053-2017 z enakim imenom, zdaj je preklican.
    * **2019–2020, mestni standard.** Uprava za tržni nadzor Huizhouja je standard »地理标志产品 柏塘山茶« potrdila 26. decembra 2019, veljati pa je začel 26. januarja 2020. Podlaga so »Zahteve glede kakovosti in tehnologije Baitang Shancha«, ki so prestale strokovni pregled AQSIQ.
* **Ime:** »Baitang« (柏塘) je ime naselja; »shancha« (山茶) pomeni »gorski čaj«. Angleško ime v standardu je »Baitang tea«.
* **Kulturni pomen:** Kitajska Wikipedija specializacijo naselja pojasnjuje z reliefom: njiv je malo, gora je veliko, pobočja pa so namenjena gorskemu čaju.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / populacija:** Po standardu, lokalna populacija (本地群种) v dveh oblikah: drobnolistni čaj (小[叶种](https://thetea.app/sl/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) in drobnolistni škrlatnopopkasti čaj (小叶种[紫芽](https://thetea.app/sl/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Kitajska Wikipedija škrlatnopopkasto obliko imenuje redka sorta za vso državo (全国稀有茶种): po njenih besedah so jo strokovnjaki opazili na izobraževanju za čajevce na vrtu Gaoqiao (高桥).
* **Opis grma:** Lokalni mediji grm opisujejo kot nizek, z ozkim zašiljenim listom (株形矮小，叶细而尖). Botaničnega opisa v standardu ni.
* **Standard obiranja:**
    * **Najvišji razred (特级):** celi popki, najmanj 90 %, en popek z enim listom, največ 10 %.
    * **Prvi razred (一级):** en popek z dvema listoma, najmanj 70 %, s tremi, največ 30 %; popek je daljši od lista ali mu je enak.
* **Čas obiranja:** Spomladi, od sezona Chunfen (春分, *chūnfēn*, okoli 20. marca) do sezona Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, začetek junija); jeseni, od sezona Bailu (白露, *báilù*, začetek septembra) do sezona Daxue (大雪, *dàxuě*, začetek decembra).
* **Kako obirajo:** Poganjek odlomijo ali izvlečejo; ščipati z nohtom, obirati s trganjem, rezati in obirati strojno standard odsvetuje (不宜).

**4. Terroir in posebnosti pridelave:**

* **Regija:** Sever okraja Boluo; relief se spušča od severa proti jugovzhodu. Wikipedija opisuje Baitang kot hribovito območje s površino 264,24 km² in nadmorskimi višinami od 0 do 901 m.
* **Nadmorska višina in naklon:** Standard za primerno šteje nadmorsko višino od 60 m, ravne lege in pobočja do 25°.
* **Podnebje:** Južno subtropsko monsunsko. Po standardu je povprečna letna temperatura 22,1 °C, padavin 1918 mm, sončnega obsevanja 1871,5 ure na leto; »vroče poletje, hladna zima, topla pomlad in jesen«. Za čaj so primerne temperature 20–25 °C in razpršena svetloba.
* **Tla:** Rdeča in rumena tla pobočij gora Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) in Guishan (桂山) znotraj naselja: plast ni tanjša od 1 m, organske snovi ni manj kot 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tehnologija pridelave:**

Standard določa zaporedje:

1.  **Razporeditev (摊青, *tānqīng*):** Svež list razporedijo in ovenijo.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Segrevanje ustavi oksidacijo.
3.  **Gnetenje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Razbijanje grudic (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Sušenje s praženjem (炒干, *chǎogān*).**

Temperatur in trajanj standard ne navaja. Prepoveduje dodatke, barvila in nečajne primesi ter zahteva v aromi »visok ogenj« (火工高), to je izrazit ton ognjenega sušenja; režimov, s katerimi ga dosegajo, v najdenih virih ni.

Lokalni mediji korake navajajo drugače, z »dvigom arome« (提香) na koncu in brez razbijanja grudic. Norma je pri standardu.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Standard opisuje obe obliki surovine; splošne zahteve so združene.

* **Videz suhega lista:** Trakovi so gosti, zviti, tesno zaviti, tanki in enakomerni (粗实、卷曲、紧结、细匀). Barva pri drobnolistnem čaju je mastna in enakomerna, pri škrlatnopopkastem pa temno zelena, mastna in enakomerna (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma suhega lista:** V najdenih virih podatkov ni: standard aromo opisuje le pri kuhanju.
* **Aroma poparka:** Rahlo groba, z »visokim ognjem«, naravna in čista, bogata in dolga; odtenek »praženega riža« (炒米香) ali »cvetličnega nektarja« (花蜜香).
* **Okus:** Mehak in gost, rahlo trpek, s sladkim pookusom; čaj prenese veliko prelitij (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Barva poparka:** Pri drobnolistnem, mehko svetla in bistra (柔亮、清澈); pri škrlatnopopkastem, rjavkasta, mehko svetla in bistra.
* **Čajna usedlina (kuhan list):** V najdenih virih podatkov ni: standard je ne določa.

**7. Kemična sestava:**

Fizikalno-kemijske zahteve standarda:

| Kazalec | Norma | Metoda |
| :--- | :--- | :--- |
| Čajni polifenoli | ne manj kot 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vodni ekstrakt | ne manj kot 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antociani (花青素) | ne manj kot 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

To so norme, ne meritve posameznih serij. Norma za antociane je v standardu ena za obe obliki surovine; zakaj je izbran ta kazalec, besedilo ne pojasnjuje. Metoda je GB/T 22244, standard za določanje proantocianidinov (前花青素), zato iz besedila ni mogoče nedvoumno razbrati, kaj točno se meri.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Kuhanje:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Steklen kozarec ali beli gaiwan.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo.
    2. Dodati čaj in naliti vodo po steni.
    3. Prvi poparek, po 40–60 sekundah.
    4. Piti, del poparka pustiti in dolivati vodo: standard poudarja, da čaj prenese veliko kuhanj.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu. Standard zahteva, da se gotov čaj hrani v čistem suhem skladišču brez tujih vonjav.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati zaščitni znak proizvoda z geografsko označbo in zaščiteno ime na embalaži.
    * Preveriti, da je proizvajalec iz naselja Baitang v okraju Boluo.
    * Primerjati videz: tanki zviti temno zeleni trakovi, aroma »praženega riža« ali »cvetličnega nektarja«.
    * Zapomniti si, da standard opisuje le zeleni čaj.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Tehniko izdelave tega čaja (柏塘山茶制作技艺) lokalni mediji imenujejo nesnovna dediščina okraja Boluo.
* Poparek škrlatnopopkaste oblike je po standardu rjavkast, nenavadna barva za zeleni čaj.
* Jesensko obiranje traja do sezona Daxue, »velikega snega«.

**13. Primerjava z drugimi čaji province Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/sl/article/huidong-lucha)):** Članek korpusa o zelenih čajih drugega okraja istega mestnega okrožja, skupno ime, ne zaščiten proizvod enega naselja.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/sl/article/boluo-hongcha)):** Članek korpusa o rdečem čaju okraja Boluo; rdeči čaj ne spada pod standard Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/sl/article/gulaocha)):** Zgodovinski zeleni čaj iz naselja Gulao v mestu Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/sl/article/kanghe-cha)):** Zeleni čaj iz naselja Kanghe v okraju Dongyuan mestnega okrožja Heyuan.

**Za zaključek:**

Baitang Shancha je gorski zeleni čaj enega naselja v okraju Boluo, zaščiten od leta 2015 in opisan v standardu iz leta 2019 za dve obliki lokalnega grma hkrati, drobnolistno in škrlatnopopkasto, z rjavkastim poparkom in normo za antociane. Kronologijo od dinastije Jin do Song je bolje razumeti kot izročilo, tanke zvite trakove, aromo »praženega riža« in gost okus s sladkim pookusom pa kot tisto, kar standard obljublja v skodelici.