---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/sl/article/anding-yunwu
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**Anding Yunwu** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) — zeleni čaj z gore Andingshan (安顶山) v naselju Lishan (里山镇) okraja Fuyang (富阳区) mesta Hangzhou, provinca Zhejiang. Gora stoji na južnem bregu reke Fuchunjiang, po navedbah okraja pa se oblaki in megla na njej zadržujejo več kot dvesto dni na leto — od tod »yunwu«, »oblaki in megla« v imenu. Provincialni tisk čaj imenuje davek iz časov dinastij Ming in Qing, okraj pa ga uvršča med deset slavnih čajev Hangzhouja, mesto Hangzhou pa je tehnologijo njegovega praženja uvrstilo na seznam nesnovne dediščine. Od leta 2016 je ime zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokumenta znaka z navedbo razreda nisem videl. Razred je razviden iz tehnologije in nagrad: v tradicionalni tehnologiji so tri fiksacije (杀青, *shāqīng*), strojno praženje poteka na liniji za ploščati čaj, nagrade pa je čaj prejel na razstavah zelenega čaja province Zhejiang. Poljudni priročnik ga neposredno imenuje zeleni čaj.
* **Kategorija:** Zgodovinski gorski zeleni čaj iz okolice Hangzhouja; geografski certifikacijski znak (2016).
* **Izvor:** Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), mesto Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), okraj Fuyang (富阳, *Fùyáng*), naselje Lishan, vas Anding (安顶村), poimenovana po gori.
* **Območje:** Provincialna baza znakov navaja okraj Fuyang kot upravno pripadnost imetnika; to ni pravna meja območja, ki je nisem preverjal.
* **Geografske koordinate:** Okraj Fuyang — približno 30,05° s. š. in 119,95° v. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Izročilo.** Provincialni tisk (2020) piše o »čaju-davku dinastij Ming in Qing« in o »osemnajstih starih grmih, potrjenih s strani dvora« (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/sl/article/laocong)). Poljudni priročnik dodaja, da je status davka čaju po izročilu podelil prvi cesar dinastije Ming Zhu Yuanzhang (朱元璋). Dokumentov o davku v najdenih virih ni; okraj se v svojih sporočilih omejuje na formulo »tisočletni čaj-davek« (千年贡品茶).
    * **1986.** Po poljudnem priročniku je bil Anding Yunwu priznan kot provincialni slavni čaj prvega razreda; okraj ga imenuje »浙江省一类优质名茶«.
    * **Nesnovna dediščina.** Po navedbah provincialnega tiska je tehnologijo praženja Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) vlada Hangzhouja uvrstila na mestni seznam nesnovne dediščine. Letnice v najdenem besedilu ni.
    * **2014–2016 — znak.** Prijava je bila vložena 29. septembra 2014, predhodna odobritev 20. novembra 2015, registracija 21. februarja 2016.
    * **2022.** Po poročanju kmetijskega časopisa je bilo več kot 350 mu vrtov v središču gore združenih v ene roke, z enotnim obiranjem, praženjem in prodajo.
    * **2024.** Po navedbah okraja je bil Anding uvrščen v prvo skupino »desetih znamenitosti čajne prestolnice« Hangzhouja (茶都十景).
* **Ime:** »Anding« (安顶) — ime gore in vasi; »yunwu« (云雾) — »oblaki in megla«.
* **Kulturni pomen:** Zgodovinski imenovani čaj okraja Fuyang. Okraj ga imenuje enega od »desetih slavnih čajev Hangzhouja« (杭州十大名茶); samega seznama v najdenih virih ni.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / Kultivar:** Podatkov v najdenih virih ni.
* **Obiranje:** Po navedbah okraja se obiranje na gori začne razmeroma pozno (采摘期相对较晚), zaradi poznega obiranja in obstojne arome pa čaj imenujejo »pozni vonj« (晚来香). Najboljši čas za novi čaj je po istem viru od Qingminga do Guyu, torej od začetka do dvajsetih dni aprila.
* **Standard obiranja:** Točnega standarda v najdenih virih ni. Esej v tuji izdaji »Ljudskega dnevnika« (2023) opisuje ročno obiranje: obiralec dvigne mladi poganjek in ga ne odščipne z nohtom.
* **Zahteve za surovino:** Podatkov v najdenih virih ni.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Južni breg reke Fuchunjiang (富春江) v okraju Fuyang. Poljudni priročnik goro uvršča med obronke grebena Xianxialing (仙霞岭).
* **Nadmorska višina rasti:** Številke se razlikujejo. Provincialni tisk (2020) gori pripisuje 790 m; sporočilo okraja (2025) navaja povprečno višino gore 650 m in povprečno višino vrtov osrednjega dela »več kot 700 m«; kmetijski časopis (2022) — »več kot 700 m« za vas Anding. Poljudni priročnik v istem besedilu navaja tako 790 m kot »več kot 900 m«.
* **Podnebje:** Po provincialnem tisku je padavin več kot 1500 mm na leto, dnevna temperaturna razlika približno 15 °C, oblaki se na gori zadržujejo vse leto. Okraj in časopis govorita o več kot dvesto dneh oblakov in megle na leto.
* **Tla:** Po navedbah okraja prevladujeta rumena glina in črna peščena ilovica (黄泥土、乌沙土). Poljudni priročnik tla opisuje kot rahla, rodovitna in bogata z organsko snovjo, esej »Ljudskega dnevnika« — kot rodovitna; analiz tal v najdenih virih ni.
* **Površina vrtov:** Številke različnih let in v različnih mejah. Provincialni tisk (2020): v naselju Lishan več kot 6000 mu vrtov, od tega več kot 2000 mu v Andingu. Sporočilo okraja (2025): več kot 3000 mu v osrednjem območju.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Po navedbah okraja so v tradicionalni tehnologiji Anding Yunwu tri fiksacije (三次杀青). Osnova ostaja ročno praženje (手工炒制), v zadnjih letih pa se mu je pridružilo strojno: avtomatska linija za ploščati čaj (扁形茶) posnema gibe ročnega praženja in ohranja iste tri fiksacije. Poljudni priročnik način obdelave imenuje »polpeka-polpraženje« (半烧半炒), ne da bi ga pojasnil. Parametrov v najdenih virih ni.

Spodaj je splošna shema zelenega čaja, ne opis prav tega čaja:

1.  **Razprostiranje svežega lista (摊放, *tānfàng*):** List se razprostre v tanki plasti, da odda del vlage.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Segrevanje v kotlu ustavi oksidacijo in ohrani zeleno barvo.
3.  **Oblikovanje in praženje (炒制, *chǎozhì*):** List se v kotlu obdela do želene oblike.
4.  **Sušenje (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptične značilnosti:**

Uradnega opisa videza v najdenih virih ni; spodaj so formule okraja, tiska in priročnika.

* **Videz suhega lista:** Po navedbah okraja je smaragdno zelene barve (色泽翠绿); provincialni tisk videz povzema s formulo »色翠、汤浓、味醇« — smaragdna barva, gost napoj, mehak okus. Oblika lista ni opisana; o ploščati obliki je mogoče le sklepati po liniji za ploščati čaj.
* **Aroma suhega lista:** Podatkov v najdenih virih ni.
* **Aroma napoja:** Čista pri prvem prelivu (开汤清香), ob drugem in tretjem prelivu pa po navedbah okraja postane še polnejša. Poljudni priročnik omenja rahel orhidejni odtenek (略带兰花清香).
* **Okus:** Poln in mehak (汁浓味醇), svež in sladek, brez grenkobe in trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); esej »Ljudskega dnevnika« piše o bogatem in dolgem sladkem povratku.
* **Barva napoja:** Podatkov v najdenih virih ni; »汤浓« govori o gostoti, ne o barvi.
* **Čajno dno (preliti list):** Uradnega opisa ni. Esej »Ljudskega dnevnika« opisuje smaragdne nežne popke z listi, ki se razprejo in v kozarcu izmenično izplavajo in potonejo.

**7. Kemična sestava:**

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo.
    2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
    3. Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
    4. Piti, pustiti del napoja.
    5. Doliti vodo.
    6. Dva do tri ponovne prelive; okraj ugotavlja, da se aroma močneje razpre pri drugem in tretjem.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje ga je porabiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati geografski certifikacijski znak »安顶云雾« št. 15439785. Po provincialni bazi iz leta 2019 ga ni smela uporabljati nobena družba, zato je treba sam znak na embalaži preveriti; ali znak trenutno velja, ni potrjeno.
    * Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Fuyang, najbolje iz naselja Lishan.
    * List je smaragden, aroma čista, okus mehak in brez grenkobe.

**12. Zanimivosti:**

* Imetnik znaka je Center za širjenje agrotehnike okraja Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), državna ustanova, ne panožno združenje.
* Poljudni priročnik navaja ljudska imena čaja — »Anding cha« (安顶茶), »Yanding cha« (岩顶茶) in »Yanding minghao« (岩顶茗毫).
* Po istem priročniku so mojstri iz Andinga za Fuyang nastopali na provincialnih tekmovanjih v praženju ploščatega čaja in leta 2003 osvojili prvo nagrado.

**13. Primerjava z drugimi čaji Hangzhouja:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sl/article/xihu-longjing)):** Ploščati zeleni čaj Hangzhouja z ročnim praženjem v kotlu; Anding Yunwu se strojno praži na liniji istega tipa, ploščatega čaja.
* **Tianmu Qingding ([天目青顶](https://thetea.app/sl/article/tianmu-qingding)):** Zeleni čaj gora Tianmu v okraju Lin'an; njegovo drugo ime, Tianmu Yunwu, prav tako pomeni »oblaki in megla«.
* **Tianzun Gongya ([天尊贡芽](https://thetea.app/sl/article/tianzun-gongya)):** Zeleni čaj sosednjega okraja Tonglu gor ob reki Fuchunjiang, prav tako z izročilom o davku dvoru.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/sl/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Iglasti čaj iz posameznih popkov istega okraja Tonglu.

**Za zaključek:**

Anding Yunwu je gorski zeleni čaj z južnega brega reke Fuchunjiang, kjer se oblaki zadržujejo več kot dvesto dni na leto. Dokumenti o njem povedo malo: znak iz leta 2016 v imenu okrajnega centra za agrotehniko, mestna dediščina v tehnologiji praženja, tri fiksacije v tradicionalnem postopku. Ostalo so formule okraja in tiska: smaragdni list, čista aroma, mehak okus brez grenkobe — in izročilo o čaju-davku, ki za zdaj ni z ničimer podprto.