---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/sk/article/yishui-lucha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — zelený čaj okresu Yishui (沂水县) mestskej prefektúry Linyi na juhu provincie Šan-tung, pri severnom okraji čínskeho čajovníctva. Čaj sem priniesli z juhu v 50. a 60. rokoch 20. storočia v rámci kampane „南茶北引“ — „južný čaj — na sever“; hlavná oblasť — obec Yuandongtou (院东头镇). Názov je chránený dvojnásobne: ako poľnohospodárske geografické označenie (AGI00273, 2010) a ako výrobok s geografickým označením podľa oznámenia CNIPA č. 646 (2025). Požiadavky ochrany opisujú dve podoby — skrúcanú a plochú.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) — podľa názvu aj podľa technológie v požiadavkách ochrany, bez oxidácie a odležania.
* **Kategória:** Severský zelený čaj; dva režimy ochrany.
* **Formy:** Skrúcaná a plochá (扁形). V texte CNIPA je skrúcaný čaj nazvaný „老曲形茶“ a plochý opísaný ako „光扇平直“; podľa zmyslu opisu (条索卷曲 — „skrúcané pásiky“) ide zrejme o preklepy namiesto 卷曲形 a 光扁平直.
* **Pôvod:** Čína, provincia Šan-tung (山东, *Shāndōng*), mestská prefektúra Linyi (临沂, *Línyí*), okres Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Podľa Šan-tungskej asociácie geografických označení (2020) je na severe od okresu hora Yishan (沂山), na západe Mengshan (蒙山), na východe Rizhao.
* **Žiadateľ:** Vysokohorský čajový družstvo okresu Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/sk/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zóna ochrany CNIPA:** 18 obcí, mestečiek a uličných výborov okresu: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang a Fuguanzhuang.
* **Zóna označenia AGI00273:** Podľa oznámenia Ministerstva poľnohospodárstva č. 1366 (2010) — 19 mestečiek a obcí okresu vo vtedajšom členení, s tými istými súradnicami; podľa asociácie je ich celková rozloha približne 2434,8 km². V tomto zozname je mestečko Yaodianzi (姚店子镇), ktoré v zozname CNIPA nie je.
* **Geografické súradnice:** 118°13′–119°03′ v. d., 35°36′–36°03′ s. š.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Čaj na severe.** Šan-tung je najsevernejšia priemyselná čajová provincia Číny; čaj sem prišiel neskoro.
    * **50. a 60. roky 20. storočia.** Podľa publikácií o čaji (2024) južné kríky, ktoré vyrástli v tunajších horách, nadobudli za desaťročia „polodivoký“ charakter (半野生性). Podľa asociácie v Yuandongtou, najväčšej čajovej oblasti okresu, rastie viac ako 2000 mu sadov z tých čias; opisy z roku 2020 označujú túto obec za prvú oblasť výsadby v okrese v rámci kampane „南茶北引“.
    * **2009–2010.** Podľa asociácie prešiel Yishui Lücha v roku 2009 expertízou Centra kvality a bezpečnosti poľnohospodárskych výrobkov Ministerstva poľnohospodárstva; registráciu potvrdilo oznámenie ministerstva č. 1366 (podpísané 2. apríla 2010), číslo — AGI2010-03-00273, žiadateľ — ten istý vysokohorský družstvo.
    * **2025.** Oznámenie CNIPA č. 646 s požiadavkami ochrany, riadok 159 zoznamu. Register 2026 uvádza označenie ako nedávno potvrdené.
* **Tituly:** Titul „山东名牌“ a provinčná známa značka patria podľa opisu z roku 2020 obchodnej značke „蒙山龙雾“ spoločnosti, ktorá stojí za žiadateľským družstvom, a nie samotnému označeniu. Samotný Yishui Lücha označuje opis z roku 2020 za známu značku poľnohospodárskych výrobkov Šan-tungu.
* **Názov:** Yishui (沂水) — meno okresu, 绿茶 — „zelený čaj“: miesto a trieda, bez odrody a formy.
* **Kultúrny význam:** Opisy ho prezentujú ako „vysokohorský zelený čaj vnútorného Šan-tungu“ (山东内陆高山绿茶), robený ručne.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Požiadavky uvádzajú chlpaté odrody s ťažkým púčikom (多毫芽重型品种), populačnú odrodu Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong)) a odrody série Fuding (福鼎系列). V tom istom zozname sú „高山茶“ a „久抗“; o aké odrody ide, z textu nie je jasné.
* **Pozemok:** Medzihorské plochy so sklonom menším ako 15° a mierne svahy s vrstvou pôdy väčšou ako 1 m.
* **Agrotechnika:** Letná hlboká orba, výdatné základné hnojenie, závlaha a drenáž; výsadba do nízkych brázd od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) alebo od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); rez formuje objemovú zbernú plochu (低定短放，夏剪秋养).
* **Zber:** Od začiatku apríla do obdobia okolo Guyu (谷雨) — jemným lístkom, s plnými pevnými púčikmi ([芽苞](https://thetea.app/sk/article/ya-bao)肥壮). Koľko lístkov brať k púčiku, nie je uvedené.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Juh Šan-tungu, hory medzi Yishan a Mengshan. Čaj tu rastie na hranici zimovzdornosti kultúry.
* **Klíma:** Podľa asociácie — vnútorná horská oblasť okolo 36° s. š., kde je denný teplotný rozdiel a osvetlenie vyššie než v iných čajových oblastiach provincie. Yuandongtou je obklopený horami a lesom, neskoré jarné mrazy ho zasahujú slabšie, sady sú na slnečných terasách; podľa tej istej asociácie sa tu jarný zber začína približne o pol mesiaca skôr než v iných oblastiach Šan-tungu.
* **Nadmorská výška pestovania:** Presné čísla nie sú; opisy hovoria len o „vysokohorských“ sadoch.
* **Pôdy:** Podľa požiadaviek ochrany — hlboké zlatožlté pôdy (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Rozsah:** Podľa asociácie (2020) 1000 ha sadov a 400 t čaju ročne; rok údaja nie je uvedený.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany určujú reťazec „spracovanie čerstvého listu → fixácia → vyrovnávanie → tvarovanie → sušenie v ‚lesklom kotli‘ → ručná finalizácia“.

1.  **Spracovanie čerstvého listu (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Chlad a vysoká vlhkosť, tenká vrstva a dlhé odležanie — kým list nezmäkne a nestmavne.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Vysoká teplota a rýchly ohrev, dôkladne a rovnomerne. Potom list chladne vo vrstve 2–4 cm 15–20 minút.
3.  **Vyrovnávanie (理条, *lǐtiáo*):** Rýchlo, kým je list chladný a mäkký; stála teplota okolo 40 °C a ľahké stlačenie, strata hmotnosti — 40–50 %.
4.  **Tvarovanie (整形, *zhěngxíng*):** Asi 20 minút v žliabkovom kotli (槽锅), kým špičky púčikov nestvrdnú a nie sú citeľné na dotyk; strata hmotnosti — 60 %.
5.  **Sušenie v „lesklom kotli“ (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Dosušenie do úplnej suchosti a rozvinutia arómy. Hotovosť — list sa prstami rozotrie na prášok, vlhkosť — najviac 6,5 %.
6.  **Ručná finalizácia (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Vejačkou alebo bambusovým sitom odstrániť ploché časti a zlomky, preosiať prach, zabaliť.

Reťazec je jeden pre obe podoby; čím sa líši ich spracovanie, nie je uvedené.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek ochrany; každá podoba má vlastný rad, od vyšších tried k nižším.

* **Vzhľad suchého listu:** Skrúcaný — pásiky skrúcané, husté, rovné; farba od smaragdovej (翠绿) po tmavozelenú (墨绿), bez zožltnutých a zlomených čajových lístkov. Plochý — hladký, plochý a rovný; farba od svetlozelenej po žltozelenú, rovnomerná a čistá.
* **Aróma suchého listu:** Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Aróma nálevu:** Skrúcaný — vysoká, od jemne gaštanovej (嫩栗香) po čistú. Plochý — sýta gaštanová (栗香浓郁), od jemnej po čistú.
* **Chuť:** Skrúcaný — sýta a mäkká (浓醇); plochý — mäkká a hustá (醇厚); obe bez cudzích príchutí.
* **Farba nálevu:** Pri oboch — od svetlozelenej jasnej po žltozelenú jasnú, bez zákalu.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Skrúcaný — od svetlozelenej jasnej po žltozelenú jasnú; plochý — od svetlozelenej jasnej po žltú jasnú.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické požiadavky ochrany:

| Ukazovateľ | Požiadavka |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | najmenej 8 % |
| Kofeín | najmenej 3,0 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 25 % |
| Vodou rozpustné extraktívne látky | najmenej 36 % |
| Vlhkosť hotového čaju (podľa technológie) | najviac 6,5 % |

Polyfenoly sú v texte CNIPA zapísané s preklepom — „茶多酸“ namiesto 茶多酚. Čísla sú prevzaté z textovej vrstvy prílohy, nie z rozpoznania skenu; prah pre aminokyseliny je však neobvykle vysoký a porovnať ho s druhým dokumentom som nedokázal.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Pre plochý čaj — sklenený pohár; pre skrúcaný — pohár alebo biely gaiwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, pričom časť nálevu zostane.
    5. Doliať vodu.
    6. Dve až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; lepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú značku geografického označenia: vydáva ju CNIPA po overení žiadosti správou provincie Šan-tung.
    * Overiť číslo poľnohospodárskeho označenia AGI00273.
    * Overiť, že výrobca je z okresu Yishui.
    * Skrúcaný čaj — husté rovné pásiky; plochý — hladký a rovný; nálev bez zákalu.

**12. Zaujímavé fakty:**

* Zoznamy zón oboch režimov ochrany sa nezhodujú: v oznámení z roku 2010 — 19 mestečiek a obcí, u CNIPA v roku 2025 — 18, a mestečko Yaodianzi v novom zozname nie je.
* Posledná operácia podľa požiadaviek — ručná finalizácia; hotovosť po sušení sa kontroluje prstami: list sa má rozotrieť na prášok.
* Sadiť čaj požiadavky povoľujú dvakrát ročne: na jeseň, od Qiufen do Lidong, a na konci zimy, od Yushui do Chunfen.

**13. Porovnanie s inými zelenými čajmi Šan-tungu:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/sk/article/junan-lucha)):** Zelený čaj iného okresu prefektúry Linyi, tiež plod kampane „南茶北引“.
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/sk/article/yimeng-yu-ya)):** Plochý čaj okresu Junan; u Yishui Lücha je plochá podoba len jedna z dvoch.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/sk/article/rizhao-lucha)):** Prímorský zelený čaj susedného Rizhao; Yishui Lücha je horský a vnútrozemský.

**Na záver:**

Yishui Lücha — zelený čaj hôr vnútorného Šan-tungu, ktorý vyrástol z kríkov privezených z juhu v 50. a 60. rokoch 20. storočia. Požiadavky ochrany sú pri ňom podrobné: zlatožlté pôdy, zber od začiatku apríla, vyrovnávanie pri 40 °C, „lesklý kotol“ a ručná finalizácia, dve podoby s gaštanovou arómou a nálevom od svetlozelenej po žltozelenú.