---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/sk/article/yishan-shimo-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Išan Šimo Čcha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — granulovaný zelený čaj okresu I-sien (黟县) mestskej prefektúry Chuang-šan na juhu provincie An-chuej. V dokumentoch ochrany má dvojité meno — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, druhé sa číta I-sien Šimo Čcha. Názov pochádza z priesmyku Šimolin (石墨岭) a miestne opisy zhŕňajú vzhľad čaju formulou „ťažký ako kameň, čierny ako tuš“ (重如石，色如墨). Je chránený dvakrát: od roku 2018 ako poľnohospodárske zemepisné označenie Ministerstva poľnohospodárstva, od roku 2024 ako produkt so zemepisným označením CNIPA.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), granulovaný. V technologickej schéme požiadaviek ochrany (časť 5) nie je stupeň oxidácie.
* **Kategória:** „Jeden z granulovaných slávnych čajov Číny“ — podľa novín „Čung-kuo č'-liang pao“ (2024).
* **Pôvod:** Čína, provincia An-chuej (安徽, *Ānhuī*), mestská prefektúra Chuang-šan (黄山, *Huángshān*), okres I-sien.
* **Chránená oblasť:** Celý okres I-sien v súčasných administratívnych hraniciach (list okresnej vlády č. 11 z roku 2019). Registrácia Ministerstva poľnohospodárstva tiež pokrýva celý okres, s jadrom 61 dedín v ôsmich mestách a obciach.
* **Zemepisné súradnice:** 117°38′30″–118°06′00″ v. d., 29°47′00″–30°11′30″ s. š. — podľa opisu registrácie.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Kronika obdobia Tchung-č'.** Okresná kronika „I-sien san č'“ (《黟县三志》): „z čajov je najlepší z priesmyku Šimolin šiesteho obvodu; znalci ho nazývajú čajom šimo“. Rok vydania sa v zdrojoch líši: 1868 podľa „Čung-kuo sin-wen“ a 1871 podľa opisu registrácie Ministerstva poľnohospodárstva.
    * **Úpadok.** Ručné spracovanie bolo náročné a začiatkom republikánskeho obdobia sa čaj prestal vyrábať.
    * **1985.** Vedecko-technické výbory Chuang-šanu a okresu spolu s okresnou čajovou pokusnou stanicou obnovili čaj pod názvom „Išan Šimo Lung-ja“ (黟山石墨龙芽茶); v júni 1988 prešiel provinčnou expertízou.
    * **2017.** Technika výroby bola zapísaná do provinčného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva An-chueja.
    * **2018, 3. júla.** Ministerstvo poľnohospodárstva (oznámenie č. 40) zaregistrovalo „黟县石墨茶“ ako poľnohospodárske zemepisné označenie, číslo AGI02399. Publikácia „Čung-kuo sin-wen“ z roku 2021 pripisuje toto označenie roku 2017.
    * **2020.** Podľa zástupcu výrobcu v „Čung-kuo sin-wen“ (2021) čaj získal zlaté ocenenie na medzinárodnej súťaži v Japonsku; názov súťaže nie je uvedený.
    * **2021–2022.** Miestny štandard DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ nadobudol účinnosť 1. januára 2022; v štátnej databáze štandardov je vedený ako zrušený od 1. augusta 2022.
    * **2022, 18. apríla.** CNIPA oznámením č. 480 prijala žiadosť; technickým základom bol podnikový štandard spoločnosti „I-ťiang-jüan“ (弋江源茶业).
    * **2024.** Oznámením č. 577 (19. apríla) CNIPA predbežne uznala produkt po porovnaní so záznamom o poľnohospodárskom označení, oznámením č. 588 (podpísané 2. júla, zverejnené 17. júla) — definitívne, s ochranou od 20. júna. Podľa „Čung-kuo č'-liang pao“ ide pre okres o prvý produkt s takouto ochranou.
    * **2024, 31. decembra.** Oznámením č. 614 (zverejnené 9. januára 2025) získalo právo na špeciálny znak šesť podnikov okresu.
* **Názov:** 石墨 (*shímò*) — „grafit“. Podľa registrácie bol čaj pomenovaný po priesmyku Šimolin, kde kríky dávali list „farby tušu“. Novinová formula znie „guľatý, hustý, farby tušu so smaragdom; jemná aróma, sladká chuť“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kultúrny význam:** Jarná trasa k čaju šimo sa podľa okresu dostala medzi vzorové trasy čajového turizmu krajiny (2024). Podľa reportáže agentúry Sin-chua (2023) v obci Mej-si jedna čajová rodina päť generácií, viac ako sto rokov, vyrába čaj šimo.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / Kultivar:** Podľa požiadaviek ochrany — miestna populácia okresu a odrody vhodné pre tunajšie podmienky; registrácia upresňuje: chuang-šanská populácia (黄山[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong)) alebo klony z nej vybrané. Názvy klonov v zdrojoch nie sú.
* **Čas zberu:** Požiadavky ochrany — začiatok apríla; registrácia — okolo sviatku Ku-jü (谷雨).
* **Štandard zberu:** Podľa požiadaviek ochrany — od samostatného púčika po púčik s dvoma listami, list mäkký, rovnomerný a čerstvý. Registrácia delí surovinu na štyri triedy, od púčika s dvoma listami na začiatku rozvinutia po púčik s dvoma až tromi rozvinutými listami.
* **Obmedzenia:** Nezbiera sa list zbieraný v daždi a po rose, pomliaždený a uľahnutý.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Horský okres, ktorý pretínajú výbežky Chuang-šanu; hory tvoria 82,5 % plochy, rieky smerujú do Sin-an-ťiangu a Čching-i-ťiangu.
* **Nadmorská výška pestovania:** 200–800 m, sklon do 25° — podľa registrácie.
* **Klíma:** Severný okraj centrálneho subtropického pásma, vlhké monzúnové; priemerná ročná teplota 15,8 °C, 1686 mm zrážok, vlhkosť okolo 80 %, bezzámrazové obdobie okolo 220 dní. Zalesnenosť — 84,7 %.
* **Pôdy:** Podľa požiadaviek ochrany — horské žlté a žlto-červené, vrstva viac ako 60 cm, organickej hmoty najmenej 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registrácia pri rovnakej vrstve a organike uvádza pH 5,0–6,5.
* **Agrotechnika:** Najviac 60 000 rastlín na hektár pri jednoradovej výsadbe a 90 000 pri dvojradovej — podľa požiadaviek ochrany.
* **Rozsah:** Podľa registrácie, k roku 2018 — 3700 ha a 200 t ročne.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany opisujú túto schému:

1. **Zavadzanie (摊放, *tānfàng*):** Vo vrstve 10–12 cm, 4–6 hodín, s 2–3 ľahkými prehadzovaniami; vlhkosť 65–70 %.
2. **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do tmavozeleného mäkkého listu, ktorý sa stlačí do hrudky a mierne pruží.
3. **Mieseniu (揉捻, *róuniǎn*):** Do vylúčenia šťavy a lepivosti; do prúžkov je zvinutých najmenej 85 % listu.
4. **Druhé praženie (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minút, kým list neprestane lepiť.
5. **Formovanie (做形, *zuòxíng*):** V malom kotli — 120–150 °C, 4–5 kg listu, do zvinutia; vo veľkom kotli — 90–100 °C, 12–13 kg, kým viac ako 90 % listu nie je vo forme granúl; vlhkosť 8–10 %.
6. **Sušenie (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, kým sa čaj v prstoch neroztiera na prášok; vlhkosť najviac 6,5 %.

Registrácia Ministerstva poľnohospodárstva nazýva kľúč ku guľatému tvaru formulou „ľahké miesenie, dôraz na druhé praženie, malý kotol, veľký kotol“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). V ručnej schéme trval „veľký kotol“ približne 10–12 hodín; strojové spracovanie prebieha podľa provinčného štandardu DB34/T 2571-2015.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Najprv — požiadavky ochrany, za bodkočiarkou — registrácia.

* **Vzhľad suchého listu:** Granule guľaté, husté a ťažké, rovnomerné, atramentovo zelené s chĺpkami; registrácia — „atramentovo zelené so smaragdovým presvitom“ (墨绿透翠).
* **Aróma suchého listu:** Oddelene od nálevu v dokumentoch nie je opísaná.
* **Aróma nálevu:** Sýta gaštanová (栗香馥郁); registrácia — jemný gaštan s kvetinovým tónom.
* **Chuť:** Jemná a svieža, so sladkým dozvukom; registrácia — plná a jemná.
* **Farba nálevu:** Žltozelená, jasná (黄绿明亮) — v oboch dokumentoch.
* **Čajový základ (vylúhovaný list):** Jemný, žltozelený, rovnomerný a lesklý; registrácia — mäkký, zelený, lesklý.

**7. Chemické zloženie:**

Normy požiadaviek ochrany sa zhodujú s registráciou: vlhkosť najviac 6,5 %, drvina najviac 0,5 %, celkový popol najviac 6,5 %, vodou extrahovateľné látky najmenej 37 %. Iné chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o pôsobení práve tohto čaju nie sú.

**9. Zalievaní:**

Prax triedy pre zelený čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, biely gajwan alebo sklenený pohár. Nádobu predhriať, prvý nálev — približne minútu, potom dva až tri nálevy s predlžovaním.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka. Podľa požiadaviek ochrany sa čaj balí ihneď po vychladnutí.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať špeciálny znak zemepisného označenia; koncom roku 2024 malo naň právo šesť podnikov okresu.
    * Overiť, že čaj pochádza z okresu I-sien.
    * Požiadavky ochrany opisujú granulovaný zelený čaj spracovaný v kotli.
    * Texty agregátorových webov o „polovične fermentovanom“ alebo „grafénovom“ čaji šimo dokumenty ochrany nepotvrdzujú.

**12. Zaujímavosti:**

* Po obnovení v roku 1985 sa čaj najprv volal „Šimo Lung-ja“.
* Hotovosť pri sušení sa kontroluje hmatom: granula sa má v prstoch roztrieť na prášok.
* V ručnom „veľkom kotli“ sa list prehadzoval dlaňami nahor, s tempom klesajúcim z desiatich pohybov za minútu na päť až šesť.

**13. Porovnanie s inými granulovanými a an-chuejskými čajmi:**

* **Jung-si Chuo Čching ([涌溪火青](https://thetea.app/sk/article/yongxi-huo-qing)):** Tiež granulovaný zelený čaj, z okresu Ťing-sien tej istej provincie.
* **Pching-šuej Ču-čcha ([平水珠茶](https://thetea.app/sk/article/pingshui-zhucha)):** Če-ťiangský zelený čaj, valcovaný do guličiek.
* **Chuang-šan Mao-feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sk/article/huangshan-mao-feng)):** Zelený čaj tej istej mestskej prefektúry, s chĺpkatými púčikmi, nevalcovaný do granúl.

**Na záver:**

Išan Šimo Čcha — granulovaný zelený čaj okresu I-sien: husté atramentovo zelené granule, gaštanová aróma a žltozelený nálev. Za ním je riadok v okresnej kronike 19. storočia, dlhá prestávka, obnovenie v roku 1985 a dvojitá ochrana, kde sú malý a veľký kotol opísané až na stupeň.