---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/sk/article/xiushan-maojian
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Siou-šan Mao-ťien** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/sk/article/mao-jian)) — zelený čaj z Autonómneho okresu Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山土家族苗族自治县) na juhovýchode Čchung-čchingu, zo záhrad v horách Wu-ling-šan. Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu ho opisuje ako čaj tradičného praženia v kotli (炒青, *chǎoqīng*): pevné zrolované lístky s výraznou arómou mladého gaštana, žltozelený jasný nálev, svieža jemná chuť. Od 28. decembra 2018 je toto meno chránené ako geografická certifikačná známka a technika pestovania a výroby je podľa webu okresu predmetom nehmotného kultúrneho dedičstva mestskej úrovne. Vláda Čchung-čchingu označuje okres za najväčšiu čajovú základňu mesta a Siou-šan Mao-ťien za jednu z troch regionálnych verejných značiek Čchung-čchingu. S [秀山茶叶](https://thetea.app/sk/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, „čaj zo Siou-šanu“) si ho netreba zamieňať: pod týmto menom bol čaj z toho istého okresu uznaný za produkt s geografickým označením v roku 2025 — na základe samostatnej registrácie a s požiadavkami na produkt, ktoré sa rozchádzajú s oficiálnymi opismi Siou-šan Mao-ťien.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument známky s triedou som nevidel; trieda je určená podľa technológie z dvoch oficiálnych opisov. Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu píše, že čaj sa vyrába tradičnou technológiou praženia v kotli (传统炒青工艺). Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve vymenúva etapy — fixácia, rolovanie, predsušenie, sušenie; štádium oxidácie v zozname nie je — a priamo nazýva Siou-šan Mao-ťien výberom medzi zelenými čajmi (为绿茶中的精品).
* **Kategória:** Rolovaný zelený čaj typu „mao-ťien“; geografická certifikačná známka (2018).
* **Pôvod:** Čína, mesto pod ústrednou správou Čchung-čching (重庆, *Chóngqìng*), Autonómny okres Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Oblasť:** Právnu hranicu oblasti známky som nevidel; zdroje hovoria o záhradách okresu v horách Wu-ling-šan. Za hlavné oblasti tradičnej techniky okresná vláda označuje mestečká Chung-an (洪安镇) a Čung-ling (钟灵镇) a obec Chaj-jang (海洋乡). Oblasť susedného mena 秀山茶叶 — 11 obcí a mestečiek, 109 dedín — je stanovená v jeho vlastných požiadavkách na ochranu a k známke 秀山毛尖 sa nevzťahuje.
* **Štatút ochrany:** Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu vedie 秀山毛尖 ako geografické označenie od 28. decembra 2018 a má jeho kartu v sekcii kolektívnych a certifikačných známok. Druh ochrany spresňuje reportáž denníka „Čchung-čching ž'-pao“ (2023), prevzatá poľnohospodárskym výborom Čchung-čchingu: v roku 2018 bola „秀山毛尖“ ako verejná značka sioušanského čaju zaregistrovaná ako geografická certifikačná známka (地理标志证明商标). Číslo známky a držiteľa som nenašiel; či je registrácia platná aj v súčasnosti, som neoveroval. Publikácia vlády Čchung-čchingu (2022) v odseku o čaji spomína pri okrese dve geografické označenia v rámci znakov „两品一标“, bez ich menovania; tá istá publikácia osobitne uvádza poľnohospodárske geografické označenie 秀山[金银花](https://thetea.app/sk/article/jinyinhua) (2010), preto podľa tohto textu nemožno obe označenia považovať za čajové.
* **Vzťah k 秀山茶叶:** Ide o iné chránené meno, nie o druhý názov tej istej známky. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo ČĽR oznámením č. 640 (datovaným 16. júla 2025, zverejneným 13. augusta 2025) uznal 秀山茶叶 za produkt s geografickým označením; žiadateľom je poľnohospodárske technické servisné centrum okresu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Požiadavky na ochranu 秀山茶叶 opisujú produkt inak ako oficiálne opisy Siou-šan Mao-ťien: odrody 福鼎大毫 a 蜀永1号, záhrady od 700 m, surovina — najmenej 70 % jarných výhonkov „púčik a dva listy“, sušenie v sušičke (烘干). Oficiálne opisy Siou-šan Mao-ťien hovoria o púčikoch alebo púčiku s jedným až dvoma listami, storočných kroch sčuanskej malolistej odrody a kotli, a úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu — o záhradách nad 800 m. Pravidlá používania známky 秀山毛尖, v ktorých by boli stanovené požiadavky na produkt pod známkou, som nevidel, takže porovnanie ide s opismi úradu pre duševné vlastníctvo a okresu, nie s dokumentom známky. „Čchung-čching ž'-pao“ nazýva 秀山毛尖 verejnou značkou sioušanského čaju, ale z toho nevyplýva, že známka z roku 2018 a označenie z roku 2025 chránia ten istý produkt. Či sa držiteľ známky 秀山毛尖 zhoduje so žiadateľom 秀山茶叶, sa z nájdených zdrojov nedá zistiť.
* **Geografické súradnice:** Približne 28,4° s. š. a 109,0° v. d. (centrum okresu). Oba zdroje umiestňujú Siou-šan do „zlatého čajového pásu 30. rovnobežky“; okres leží južnejšie, takže ide skôr o slogan než o súradnicu.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Predhistória.** Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu zaraďuje Siou-šan ku kraju „hory Pa a riečne tiesňavy“ (巴山峡川), ktoré spomína „Čajový kánon“ (《茶经》). Podľa jeho opisu v záhradách, ktoré zostali po dedičných vládcoch tchu-s' (土司) zo Siou-šanu, dodnes rastú čajovníky staré niekoľko storočí.
    * **Staroveké zmienky o kraji.** Podľa okresnej stránky o nehmotnom dedičstve patrili za Východnej Chan, v rokoch Ťien-an, územia Siou-šanu do južnej časti okresu Fu-ling (涪陵郡), a „Chua-jang kuo č'“ (《华阳国志》) píše, že tento okres dával čaj, rumelku, lak, med a vosk. Od konca Ming — začiatku Čching bol čaj podľa jej slov hlavným výmenným tovarom Siou-šanu so susedmi. Ide o všeobecnú históriu sioušanského čaju, nie o meno Siou-šan Mao-ťien.
    * **Daň pre dvor — dve verzie.** Podľa správy vlády Čchung-čchingu (2022) boli koncom Ming — začiatkom Čching sioušanské čaje 猛董茶, 民主茶 a 尖山茶 zaradené medzi daňové čaje. Publikácia z roku 2017 na webe China Radio International (prevzatá z denníka „Ťing-ťi ž'-pao“) podľa slov okresného poľnohospodárskeho výboru uvádza iný čas a iné meno: koncom Čching bol daňovým čajom 猛洞茶 a kolovalo príslovie „merica ryže za ťin čaju“ (斗米换斤茶). Ktorá verzia je správna, sa z nájdených zdrojov nedá rozhodnúť. Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve podporuje neskoročchingský dátum, ale meno čaju neuvádza.
    * **2015.** Okres začal rozvíjať čaj vo veľkom rozsahu podľa schémy „spracovateľská spoločnosť plus základňa plus roľnícke hospodárstva“.
    * **2018.** Siou-šan ako prvý v Čchung-čchingu zaviedol dotácie na letno-jesenný čaj: dovtedy sa letný a jesenný list podľa publikácie nezbieral ani nespracúval. V tom istom roku okres postavil ukážkovú základňu exportného čaju a 28. decembra sa Siou-šan Mao-ťien stal geografickým označením.
    * **2021.** Okres získal titul celočínskeho „krásneho čajového kraja s regionálnymi osobitosťami“; samotný okres a Siou-šan Mao-ťien sa dostali do zoznamu „sto okresov, sto čajov a sto ľudí“ Číny.
    * **Nehmotné dedičstvo.** Na webe okresu je „Technika pestovania a výroby Siou-šan Mao-ťien“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) vedená ako predmet nehmotného kultúrneho dedičstva mestskej úrovne. Rok zápisu tam nie je uvedený.
* **Názov:** 秀山 (*Xiùshān*) — meno okresu; 毛尖 (*máojiān*) — „chlpaté špičky“, všeobecné pomenovanie rolovaných zelených čajov z mladých ochlpených výhonkov.
* **Kultúrny význam:** Okres stavia propagáciu na modeli „geografické označenie plus firemná značka“: Siou-šan Mao-ťien je spoločné meno, pod ktorým vychádzajú značky miestnych firiem. Vláda Čchung-čchingu ho označuje za jednu z troch regionálnych verejných značiek mesta.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Okresná vláda označuje za najlepšiu surovinu pre Siou-šan Mao-ťien list krov sčuanskej malolistej odrody (川小[叶种](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) starších ako sto rokov. O čajovom odvetví okresu celkovo publikácia z roku 2017 píše, že staré kry sčuanskej malolistej (川小叶) obnovovali a zavádzali odrody 福鼎大白茶, 黄金茶 a [金观音](https://thetea.app/sk/article/jin-guanyin). Vláda Čchung-čchingu (2022) spomína škôlky „šľachtených čajových odrôd Wu-ling-šanu“ (武陵山良种茶叶繁育场), ale odrody neuvádza. Požiadavky na ochranu susedného mena 秀山茶叶 určujú iné odrody — 福鼎大毫 a 蜀永1号.
* **Surovina:** Púčiky (芽头) — tak píše úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu pri výpočte výťažnosti čaju (časť 12). Okresná vláda opisuje tradičnú surovinu širšie: výberové výhonky „púčik s jedným listom“ alebo „púčik s dvoma listami“ (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Zber:** Sezóna zberu čaju v okrese trvá podľa správy vlády Čchung-čchingu od marca do októbra, približne osem mesiacov. Pre tradičný Siou-šan Mao-ťien okresná vláda uvádza čas okolo sezón Čching-ming a Ku-jü (清明, 谷雨), teda približne apríl.
* **Štandard zberu:** Normatívny dokument známky so štandardom zberu som nevidel. Dva opisy sa rozchádzajú: u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu — púčiky, u okresnej vlády — púčik s jedným alebo dvoma listami.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Hory Wu-ling-šan na juhovýchode Čchung-čchingu.
* **Nadmorská výška pestovania:** Nad 800 m — podľa opisu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu. Okresná vláda píše inak: tradičné záhrady ležia v nízkych a stredných horách, v nadmorskej výške 500–800 m. Pre susedné meno 秀山茶叶 požiadavky na ochranu určujú výšku od 700 m.
* **Klíma:** Podľa opisu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu je v zime a na jar veľa hmiel, v lete a na jeseň oblačnosti (冬春多雾，夏秋多云); záhrady sú vzdialené od mesta.
* **Pôdy:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
* **Les a čaj:** Okresná vláda opisuje zaužívaný systém, v ktorom čaj rastie spolu s lesom (林-茶复合农业生态系统): nad záhradami je les, nižšie polia, rieky a dediny. Podľa jej slov les uchováva pre záhrady vlahu a polia im dávajú výživu.
* **Rozloha záhrad:** Podľa údajov vlády Čchung-čchingu (2022) je v okrese 183 tisíc mu čajových záhrad. Tam sa uvádza aj 44 spoločností na spracovanie čaju a 66 družstiev.

**5. Technológia výroby:**

Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu opisuje kľúčovú etapu takto: nazbieraný list sa vloží do rozžeraveného veľkého železného kotla a pomaly sa praží na slabom ohni, pričom majster ho obracia oboma rukami, „akoby v tchaj-ťi čchüan“, aby sa každý list rovnomerne prehrial. Tento cyklus sa opakuje dva až trikrát. Parametre — teploty, čas, vlhkosť — zdroj neuvádza.

Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve vymenúva etapy tradičnej techniky:

1.  **Triedenie na sitách (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Rozloženie čerstvého listu (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Chladnutie (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Prvé rolovanie (初揉, *chūróu*).**
6.  **Predsušenie (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Opakované rolovanie (复揉, *fùróu*).**
8.  **Rozbíjanie hrudiek (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Tvarovanie (做形, *zuòxíng*).**
10. **Sušenie (干燥, *gānzào*).**

Hlavným zariadením tradičnej techniky je podľa tej istej stránky železný kotol na dreve (柴火铁锅).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Dva oficiálne opisy — úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu a okresnej vlády — sa takmer zhodujú:

* **Vzhľad suchého listu:** Pevné tuhé zrolované lístky (条索紧密) — u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu. Okresná vláda: pevný rovnomerný list (紧结匀整) sviežej šťavnato smaragdovej farby (色泽鲜润翠绿).
* **Aróma suchého listu:** Výrazná aróma mladého gaštana (嫩栗香显) — u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu, v jednej vete so vzhľadom suchého listu.
* **Aróma nálevu:** Okresná vláda: aróma vysoká, dlhá a čistá, so silným gaštanovým tónom (香气高长纯正、栗香高). Či ide o suchý list alebo nálev, tam nie je uvedené.
* **Chuť:** Svieža, jemná, sladká a hladká (鲜醇甘滑) — tak píšu oba zdroje.
* **Farba nálevu:** Žltozelená, jasná (黄绿明亮) — tak píšu oba zdroje.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemne zelené, rovnomerné (嫩绿均匀); okresná vláda dodáva, že je lesklé (明亮).

**7. Chemické zloženie:**

Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu uvádza podiel čajových polyfenolov, ale bez metódy, základu prepočtu a vzorky, pričom samotné číslo nesúhlasí s bežnými hodnotami pre zelený čaj. Nepreberám ho. Iné fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú. Limity z požiadaviek na ochranu susedného mena 秀山茶叶 (vo vode rozpustné látky 38,0–50,0 %, polyfenoly 13,0–24,0 %, aminokyseliny 1,8–4,5 %, kofeín 1,8–4,0 %) sú určené pre tento produkt a k známke 秀山毛尖 sa nevzťahujú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, pričom časť nálevu ponechať.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované nálevy.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Vláda Čchung-čchingu píše, že sioušanský čaj je „dobrý a lacný“ a okres roky vyrába čaj na zákazku pre cudzie značky.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať na obale označenie geografického označenia „秀山毛尖“.
    * Nezamieňať s označením produktu s geografickým označením „秀山茶叶“: ide o iné chránené meno s vlastnými požiadavkami.
    * Overiť, že výrobca je z okresu Siou-šan.
    * List — pevné zrolované lístky, aróma — mladého gaštana, nálev — žltozelený a jasný.

**12. Zaujímavosti:**

* Na 1 ťin (500 g) suchého čaju pripadá podľa výpočtu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu približne 50 tisíc púčikov — toľkokrát zberač odtrhne výhonok.
* Medzi oceneniami vláda Čchung-čchingu (2022) uvádza špeciálnu zlatú cenu súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
* Reportáž „Čchung-čching ž'-pao“ (2023) na webe poľnohospodárskeho výboru Čchung-čchingu uvádza prezývku okresu — „jednou nohou v troch provinciách“ (一脚踏三省).

**13. Porovnanie s príbuznými čajmi:**

* **Sioušanský čaj (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Susedné chránené meno toho istého okresu — produkt s geografickým označením od roku 2025. Požiadavky na ochranu opisujú rolovaný zelený čaj z jarných výhonkov „púčik a dva listy“, sušený v sušičke: jemné zrolované lístky s ostrými špičkami a žltozeleným leskom, stála čistá aróma, svieža svieža chuť, žltozelený jasný nálev.
* **Ku-čang Mao-ťien ([古丈毛尖](https://thetea.app/sk/article/guzhang-mao-jian)):** Zelený čaj okresu Ku-čang v autonómnom okrese Siang-si národností Tchu-ťia a Miao v Chu-nane — tiež z hôr Wu-ling-šan.
* **Sin-jang Mao-ťien ([信阳毛尖](https://thetea.app/sk/article/xinyang-mao-jian)):** Mao-ťien z Che-nanu, jeden z veľkých zelených čajov Číny.
* **Tu-jün Mao-ťien ([都匀毛尖](https://thetea.app/sk/article/douyun-mao-jian)):** Slávny mao-ťien z Kuej-čou.
* **Jung-čchuan Siou-ja ([永川秀芽](https://thetea.app/sk/article/yongchuan-xiu-ya)):** Ďalší známy zelený čaj z Čchung-čchingu.

**Na záver:**

Siou-šan Mao-ťien je v kotli pražený zelený čaj z hôr Wu-ling-šan na juhovýchode Čchung-čchingu: pevné zrolované lístky, aróma mladého gaštana, žltozelený nálev a svieža jemná chuť. Stojí za ním najväčšia čajová základňa mesta, certifikačná známka z roku 2018, technika uznaná za nehmotné dedičstvo a tradícia, ktorú zdroje odvodzujú od daňových čajov neskorého cisárskeho obdobia, hoci v dátumoch a menách sa rozchádzajú. Susedné meno 秀山茶叶 je samostatná registrácia z roku 2025 s inými požiadavkami, nie druhý názov tohto čaju.