---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/sk/article/xindong-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Xīndòng chá** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) je zelený čaj z obce Xīndòng (新垌镇) mestského okresu Gāozhōu (高州市) v prefektúre Màomíng na juhozápade provincie Guǎngdōng. Od júla 2014 je to produkt s chráneným zemepisným označením a ochranný dokument ho opisuje podrobne: miestna populácia, ručný zber, fixácia pri 250–300 °C a záverečné ručné praženie v panve. Miestna tlač odvodzuje jeho históriu od rodu Dèng, ktorý sa prisťahoval z Fújiàn v ére Míng, ide však o rodinnú tradíciu, nie o dokument.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Ochranný dokument triedu slovom nenazýva, ale určuje technológiu zeleného čaju: fixácia, tvarovanie, sušenie, praženie, bez oxidácie a odležania. Miestne noviny ho priamo nazývajú zeleným (新垌绿茶).
* **Kategória:** Guǎngdōngsky zelený čaj; produkt s chráneným zemepisným označením (2014).
* **Pôvod:** Čína, provincia Guǎngdōng (广东, *Guǎngdōng*), prefektúra Màomíng (茂名, *Màomíng*), mestský okres Gāozhōu (高州, *Gāozhōu*), obec Xīndòng.
* **Chránená oblasť:** Obec Xīndòng v jej súčasných administratívnych hraniciach (新垌镇现辖行政区域), tak je to zapísané v oznámení z roku 2014.
* **Geografické súradnice:** Približne 22° s. š. a 111° v. d., približne podľa polohy Gāozhōu; dokument súradnice zóny neuvádza.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Éra Míng, rodinná tradícia.** Podľa publikácie na webe novín Màomíng rìbào (2022) sa v štvrtom roku éry Wànlì (万历, 1576) predok rodu Dèng (邓) prisťahoval do Xīndòng z Fújiàn a priniesol si semená čaju. Na jednom mieste noviny píšu, že odvtedy uplynulo „viac ako päťsto rokov“, na inom „viac ako štyristo“; podľa počtu od roku 1576 vychádza 446.
    * **Kronika.** Noviny citujú z Gāozhōu fǔzhì (高州府志) slová: „茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品“, čaj z Xīndòng rastie ako stromy vysoké niekoľko chĭ, najlepší sa zbiera pred sezónou Gǔyǔ, najvyššia trieda pochádza z Chūshuǐlóng. Samotnú kroniku som nevidel.
    * **Básne.** Tamže sú verše qingského básnika Yáng Kāng (杨康), ktoré sa končia slovami „今朝新垌采茶回“, teda „dnes sa vraciame zo zberu čaju v Xīndòng“.
    * **2014.** Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 77 zo 14. júla 2014 zaradil Xīndòng chá pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením.
    * **2024.** V marci Čajový inštitút Guǎngdōngskej akadémie poľnohospodárskych vied preskúmal čajovú farmu Chūshuǐlóng (出水窿茶场) a sedliacke dielne. Podľa správy inštitútu obec požiadala o pomoc s plánom rozvoja čajového odvetvia a o „objasnenie kvalitatívnych znakov“ produktu, inštitút navrhol vytvoriť vzorovú ekologickú záhradu, spracovateľskú linku, systém výrobných štandardov, spoločnú značku a vedúci podnik.
* **Názov:** „Xīndòng“ (新垌) je meno obce; „chá“ (茶) znamená čaj.
* **Najlepšia lokalita:** Zdroje ju uvádzajú rôzne: 出水窿 (Chūshuǐlóng) u Akadémie a v karte registra, 出水龙 vo výňatku z kroniky, 出瑞龙村 (Chūruìlóng) v texte novín. Ktoré písanie je oficiálne, sa mi nepodarilo určiť.
* **Kultúrny význam:** Podľa novín sa Xīndòng nazýva „krajom čaju a ovocia“ (茶果之乡).

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Miestna populácia (当地[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*), jediná požiadavka dokumentu na odrodu. Rozmnožovanie semenami alebo odrezkami.
* **Zber:** Jarný do konca apríla, jesenný od augusta do októbra. Iba ručne.
* **Štandard zberu:** Podľa ochranného dokumentu:

| Trieda | Požiadavka na čerstvý list |
| :--- | :--- |
| Špeciálna (特级) | Celých púčikov aspoň 80 %, púčik s jedným listom najviac 20 % |
| Prvá (一级) | Púčik s dvoma listami aspoň 70 %, púčik s tromi listami najviac 30 %; výhonky celé, púčik nie kratší ako list, veľkosť rovnomerná |

Noviny opisujú zber formulou „采早、采细、采嫩、采二叶一针“, teda skoro, jemne, nežne, „dva listy a ihla“.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Východ mestského okresu Gāozhōu, juhozápad provincie Guǎngdōng.
* **Reliéf a klíma:** Podľa novín sa za dedinou Chūshuǐlóng tiahne horský hrebeň uprostred vysokých hôr; pôda je úrodná, veľa hmiel a dažďov. Klimatické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
* **Nadmorská výška pestovania:** Dokument výšku neurčuje; v nájdených zdrojoch nie sú údaje.
* **Pôdy:** Podľa dokumentu tri typy červených a žltých pôd (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, vrstva hlbšia ako 1 m, organickej hmoty aspoň 1,5 %.
* **Agrotechnika podľa dokumentu:** Najviac 30 000 kríkov na hektár; každý rok aspoň 15 t preležaného organického hnojiva na hektár.
* **Rozloha:** Podľa novín „viac ako tisíc mǔ“ sadov s úrodou nad 100 kg z mǔ; rok údajov noviny neuvádzajú.

**5. Technológia výroby:**

Ochranný dokument určuje postup: rozloženie → fixácia → tvarovanie → dosúšanie → sušenie → praženie. Parametre sú z dokumentu.

1.  **Rozloženie (摊青, *tānqīng*):** Pri 15–20 °C sa list rozprestiera vo vrstve 3–10 cm, kým nestratí 15–30 % vlhkosti.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Pri 250–300 °C. Hotovosť: list tmavne, stopka sa pri ohnutí neláme, list je mäkký, mierne lepkavý, v dlani sa stláča do hrudky a mierne pruží, vôňa surovej zelene sa mení na čajovú.
3.  **Tvarovanie (揉捻, *róuniǎn*):** Kým sa aspoň 95 % listu neskrúti do prúžkov.
4.  **Dosúšanie (辉干, tak v dokumente, *huīgān*):** Pri 80–90 °C do ôsmich desatín suchosti: prúžky sa spevňujú, farba sa stáva zelenou s leskom.
5.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*):** Pri 60–70 °C do vlhkosti najviac 9 %.
6.  **Praženie (炒茶, *chǎochá*):** Ručné, v panve. Začína sa pri 50–60 °C, päť minút pred koncom sa teplota zvyšuje na 90–100 °C. Vlhkosť hotového čaju je najviac 5 %.

Podľa novín sa čaj aj teraz väčšinou spracúva ručne.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis je z ochranného dokumentu, ak nie je uvedené inak.

* **Vzhľad suchého listu:** Prúžky pevné a kučeravé, zelené, s leskom (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Aroma suchého listu:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
* **Aroma nálevu:** Plná a sýta, sladká a trvácna (馥郁，甘香持久).
* **Chuť:** Plná a jemná, so sladkým dozvukom (浓醇，回甘).
* **Farba nálevu:** Podľa dokumentu oranžovožltá, číra (橙黄，清亮). Noviny píšu inak, „zelená a jasná“ (汤色绿明). Rozpor sa mi nepodarilo vyriešiť; opierať sa treba o dokument.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Dokument ho neopisuje. Podľa novín sa list v šálke rozprestiera a jemné púčiky stoja zvislo.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické požiadavky ochranného dokumentu:

| Ukazovateľ | Norma |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | aspoň 25,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | aspoň 37,0 % |

Noviny tvrdia, že polyfenolov, aminokyselín, vitamínov a aromatických látok je v xīndòngskom čaji viac než v bežnom zelenom, ale čísla ani metódu neuvádzajú. Údaje o kofeíne a aminokyselinách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú. Noviny vymenúvajú ľudové spôsoby liečby týmto čajom; potvrdzujúce výskumy som nenašiel a nebudem ich opakovať.

**9. Príprava:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gàiwǎn.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev po 40–60 sekundách.
    4. Piť, pričom sa časť nálevu ponechá.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované nálevy.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú značku produktu s chráneným zemepisným označením.
    * Overiť, či je výrobca z obce Xīndòng.
    * Suchý list: pevné kučeravé zelené prúžky s leskom.
    * Aroma: plná a trvácna, chuť: plná, so sladkým dozvukom.

**12. Zaujímavosti:**

* Xīndòng chá a [Mǎtú lǜchá](https://thetea.app/sk/article/matu-lucha) boli zaradené pod ochranu jedným oznámením z roku 2014, dva guǎngdōngske čaje v zozname dvadsiatich dvoch produktov.
* Praženie v panve prebieha až nakoniec, po sušení, a ku koncu sa teplota zvyšuje takmer dvojnásobne.
* Dokument nazýva nálev tohto zeleného čaju oranžovožltým.
* Podľa tradície, ktorú sprostredkúvajú noviny, v rokoch Guāngxù (光绪) prechádzal správca oblasti Gāozhōu cez dedinu, napil sa tohto čaju a prešla ho bolesť brucha. Ide o tradíciu, nie o dôkaz o účinku čaju.

**13. Porovnanie s inými guǎngdōngskymi zelenými čajmi:**

* **Mǎtú lǜchá (马图绿茶):** Pražený zelený čaj z okresu Fēngshùn na severovýchode provincie; chránený tým istým oznámením z roku 2014.
* **Jiāolǐng lǜchá ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/sk/article/jiaoling-lucha)):** Zelený čaj okresu Jiāolǐng z odrôd bežných pre oolong.
* **Huáijí lǜchá ([怀集绿茶](https://thetea.app/sk/article/huaiji-lucha)):** Zelený čaj severozápadu Guǎngdōng, na styku s Guǎngxī a Húnán.
* **Lèchāng bái máo chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/sk/article/lechang-bai-maocha)):** Zelený čaj severu provincie z bielochlpatej odrody.

**Na záver:**

Xīndòng chá je zelený čaj jednej obce, o ktorom dokument hovorí viac ako tlač: miestna populácia, špeciálna trieda takmer z jedného púčika, fixácia pri 250–300 °C, záverečné ručné praženie, plná a trvácna aroma, plná chuť so sladkým dozvukom a nečakane oranžovožltý nálev. Rod Dèng, riadky kroniky a verše qingského básnika spočívajú na sprostredkovaní miestnych novín.