---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/sk/article/shouning-gaoshan-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/sk/article/gao-shan-cha)) — „vysokohorský čaj zo Shouningu“, chránené pomenovanie čaju okresu Shouning (寿宁县) mestského obvodu Ningde na severovýchode provincie Fujian. Pod jedným menom sa uvádza červený a zelený čaj. Hlavná je v ňom hranica: zóna je stanovená nadmorskou výškou a patria do nej len dediny vyššie ako 500 m n. m. Slovo „vysokohorský“ je tu právnou podmienkou. Názov je chránený ako zemepisné označenie od roku 2014.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Jednotná trieda neexistuje. Požiadavky CNIPA z roku 2025 ho podľa technológie delia na červený čaj (红茶, *hóngchá*) a zelený čaj (绿茶, *lǜchá*); rovnako ho opisuje Fujianské centrum pre rozvoj „zelených“ potravín (福建绿色食品发展中心).
* **Kategória:** Chránené regionálne pomenovanie, viazané na nadmorskú výšku záhrad.
* **Pôvod:** Čína, provincia Fujian (福建, *Fújiàn*), mestský obvod Ningde (宁德, *Níngdé*), okres Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Chránená zóna:** 190 administratívnych dedín a obcí vyššie ako 500 m v 14 obciach a mestečkách okresu, medzi nimi Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) a Qingyuan (清源). Dedina tej istej obce, ležiaca pod 500 m, do zóny nepatrí. Úplný zoznam dedín som nevidel.
* **Geografické súradnice:** V oznámení z roku 2014 sú zapísané „119°22′–119°73′ v. d., 27°16′–27°65′ s. š.“. Minút viac ako 59 neexistuje, takže 119°73′ a 27°65′ sú chybou zápisu. Zdá sa, že časť čísel sú desatinné stupne (119,73° je približne 119°44′, 27,65° približne 27°39′), je to však interpretácia, nie údaj pôvodného zdroja.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Feng Menglong.** Literát obdobia Ming Feng Menglong (冯梦龙) bol podľa referenčného opisu prednostom okresu Shouning od roku 1634 a zostavil okresný opis „Shouning dai zhi“ (《寿宁待志》). Fujianské centrum „zelených“ potravín uvádza jeho verš o tunajšom čaji: „九峰山上[紫茶](https://thetea.app/sk/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒“ — na hore Jiufengshan je purpurový čaj výnimočný: vôňa sa rozlieva, sladkosť sa vracia, list je jemný a plný.
    * **2014.** Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR oznámením č. 2136 z 28. júla zaregistrovalo Shouning Gaoshan Cha ako poľnohospodárske zemepisné označenie. Žiadateľ — Asociácia čajového odvetvia okresu Shouning (寿宁县茶业协会); číslo technických podmienok kontroly kvality — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Podľa provinčného zoznamu znakov bol 28. októbra zaregistrovaný certifikačný znak „寿宁高山茶“ č. 22780112 tej istej asociácie, tovar — „čaj“. Samostatne od roku 2012 platí znak „寿宁高山乌龙茶“ (č. 9883861, tovar — oolong).
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 640 zo 16. júla uznal 1409 výrobkov so zemepisným označením; Shouning Gaoshan Cha — riadok 563. Druhá príloha — požiadavky na ochranu, z nich sú prevzaté údaje oddielov 3, 5, 6 a 7.
* **Názov:** 寿宁 — meno okresu; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „vysokohorský čaj“, rodové označenie; tu je právne zúžené na dediny vyššie ako 500 m.
* **Kultúrny význam:** Medzi čestnými titulmi okresu uvádza fujianské centrum „zelených“ potravín „rodisko slávneho čínskeho čaju“ (中国名茶之乡); rok udelenia neuvádza.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody / kultivary:** Požiadavky CNIPA z roku 2025 pripúšťajú miestnu semennú populáciu (原生有性[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong)) a odrody vhodné pre tento čaj a uvádzajú ako príklad horskú populáciu „caicha“ (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/sk/article/caicha)*) a odrody línie „Fuyun“ (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Podmienky pozemku:** Výška viac ako 500 m, sklon menej ako 25°, vzdialenosť od hlavných ciest viac ako 500 m — tiež podľa požiadaviek.
* **Štandard zberu:** Zber v dávkach a na viacero nábehov, podľa štandardu sa trhajú jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢). Spôsob — ručný odštip (提手采) alebo strojový rez.
* **Termíny zberu:** Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Severovýchod Fujianu, hornaté vnútrozemie Mindongu (闽东).
* **Nadmorská výška:** Podľa údajov fujianského centra „zelených“ potravín je v okrese viac ako 600 tis. mu horských pozemkov vo výške 500–1200 m, z toho takmer dve tretiny vyššie ako 800 m.
* **Klíma:** Priemerná ročná teplota 13–19 °C, slnečný svit viac ako 1760 hodín ročne, zrážky viac ako 1911 mm — údaje toho istého centra.
* **Pôdy:** Medzi horskými pôdami okresu je najviac žltých a červených, organickej hmoty v nich 2–3 %; kyslosť väčšiny záhrad — pH 5,0–5,5. V okrese bolo zistených 582 tis. mu pôd bohatých na selén a 400 tis. mu pôd bohatých na zinok.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky CNIPA z roku 2025 určujú reťazec operácií pre obe triedy, ale bez parametrov.

* **Červený čaj:**
    1. Zavadnutie (萎凋, *wěidiāo*) — na slnku alebo s ohrevom.
    2. Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentácia, teda oxidácia (发酵, *fājiào*).
    4. Sušenie (干燥, *gānzào*).
    5. Preberanie (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Dosúšanie (烘焙, *hōngbèi*).
* **Zelený čaj:**
    1. Uloženie čerstvého listu (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixácia (杀青, *shāqīng*).
    3. Sušenie (干燥, *gānzào*).
    4. Preberanie (拣剔, *jiǎntī*).

Krútenie v reťazci zeleného čaju nie je uvedené, hoci vzhľad v tých istých požiadavkách sú pevne skrútené pásiky; text to nevysvetľuje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Vzhľad oboch tried určujú požiadavky CNIPA z roku 2025; rovnaký opis uvádza fujianské centrum „zelených“ potravín.

* **Vzhľad suchého listu:** Červený — pevne skrútené pásiky, modročierne s leskom (条索紧结、色乌润). Zelený — pevne skrútené pásiky, zelené s leskom, s viditeľnými chĺpkami na špičkách (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Vôňa suchého listu:** Samostatné opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Vôňa nálevu:** Červený — svieža a plná, s kvetinovo-ovocnými tónmi (香气鲜浓，带有花果香). Zelený — vôňa jemného listu alebo gaštana (带嫩香或栗香).
* **Chuť:** Červený — plná a jemná (滋味浓醇), s „horským súzvukom“ (高山韵). Zelený — plná a svieža (滋味浓爽), s „horskou chuťou“ — čistou vôňou, čistou jemnosťou a čistou sviežosťou (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Farba nálevu:** Červený — červená a jasná (汤色红亮). Zelený — žltozelená, priezračná a jasná (汤色黄绿明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Červený — mäsitý a jemný, červený a jasný (叶底肥嫩、红亮). Pre zelený opis nie je.

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky CNIPA z roku 2025 určujú fyzikálno-chemické ukazovatele pre každú triedu:

| Ukazovateľ | Zelený čaj | Červený čaj |
| :--- | :--- | :--- |
| Vodou rozpustné extraktívne látky | najmenej 34 % | najmenej 30 % |
| Čajové polyfenoly | 18–36 % | nenormované |
| Teaflavíny | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigíny | — | 5,5–27 % |
| Aminokyseliny, suma | 2–4 % | 2–4 % |
| Kofeín | 2–4 % | 2–4 % |
| Vlhkosť | najviac 7 % | najviac 7 % |
| Popol | najviac 6,5 % | najviac 6,5 % |

To sú normové koridory, nie meranie konkrétnej šarže. Fujianské centrum „zelených“ potravín píše, že užitočných látok je v tunajšom vysokohorskom čaji približne trikrát viac ako v čaji nížinných záhrad, čísla ani metódu však neuvádza; ako fakt to neprijímam.

**8. Zdravotné účinky:**

Overené údaje o pôsobení tohto konkrétneho čaju nie sú. Selén a zinok v pôde sú znakom terroir, nie dokázanou vlastnosťou čaju: ich obsah v liste nemeral žiadny zdroj, ktorý som otvoril.

**9. Príprava:**

Prax triedy — parametre závisia od toho, aký čaj pod týmto menom je v rukách.

* **Červený čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gaiwan alebo porcelánová kanvica, niekoľko nálevov s predlžovaním.
* **Zelený čaj:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40–60 sekúnd, sklenený pohár alebo gaiwan, dva až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, ďaleko od pachov.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať znak zemepisného označenia alebo certifikačný znak č. 22780112; výrobca — z okresu Shouning.
    * Pamätať, že „vysokohorský“ na obale bez mena okresu nič nezaručuje: 高山茶 je rodové slovo.
    * Porovnávať vzhľad s požiadavkami: červený — modročierne pásiky a červený jasný nálev, zelený — zelené pásiky s chĺpkami a žltozelený nálev.

**12. Zaujímavosti:**

* Chyba v súradniciach (119°73′ a 27°65′) je už v oznámení ministerstva z roku 2014 a prešla aj do záznamu z roku 2025.
* Vedľa tohto mena žije samostatný znak „寿宁高山乌龙茶“ — „vysokohorský oolong zo Shouningu“, hoci požiadavky z roku 2025 oolong nespomínajú.

**13. Porovnanie s inými čajmi:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/sk/article/datian-gaoshan-cha)):** Tiež chránený „vysokohorský“ čaj Fujianu, ale zóna je celý okres Datian bez výškového prahu a triedy sú oolong a červený čaj.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Rodový pojem, v korpuse je prehľadový článok; u Shouningu je to isté slovo zúžené na zónu s prahom.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/sk/article/tanyang-gong-fu)):** Červený čaj dediny Tanyang mestského okresu Fu'an, toho istého obvodu Ningde.

**Na záver:**

Shouning Gaoshan Cha je meno, v ktorom sa „vysokohorský“ stal právnou hranicou: chráni sa čaj zo 190 dedín vyššie ako 500 m. Pod ním sa uvádza červený čaj s kvetinovo-ovocnou vôňou a zelený s vôňou gaštana. Požiadavky na ochranu uvádzajú odrody — miestnu populáciu a líniu „Fuyun“, určujú reťazce operácií a fyzikálno-chemické koridory pre obe triedy, mlčia však o parametroch spracovania a termínoch zberu.