---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/sk/article/shitai-xiangya
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Š'-tchaj Siang-ja** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — „voňavé púčiky zo Š'-tchaja“, zelený čaj okresu Š'-tchaj (石台县) mestského okresu Čch'-čou na juhu provincie An-chuej. Okres leží v západnej časti horského regiónu Wan-nan a Š'-tchaj Siang-ja je jeho verejná značka zeleného čaju. Surovina — odrody ču-jie, šu-čcha cao a An-chuej č. 3; listy sa po dlhom zavädnutí strojovo vyrovnávajú a lisujú. Názov je od roku 2011 chránený poľnohospodárskym zemepisným označením, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Opis poľnohospodárskeho označenia ho priamo zaraďuje medzi známe zelené čaje typu chung-čching (烘青, *hōngqīng*) — s dosúšaním horúcim vzduchom; schéma z roku 2025 je zelená: zavädnutie, fixácia, tvarovanie, sušenie.
* **Kategória:** Horský zelený čaj južného An-chueja; výrobok so zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia An-chuej (安徽, *Ānhuī*), mestský okres Čch'-čou (池州, *Chízhōu*), okres Š'-tchaj (石台, *Shítái*).
* **Chránená oblasť:** 38 obcí v šiestich obvodoch a mestečkách okresu: Sien-jü (仙寓镇), Čchi-tu (七都镇), Cheng-tu (横渡镇), Ta-jen (大演乡), Žen-li (仁里镇) a Ting-siang (丁香镇). Žiadateľ — Čajová asociácia okresu Š'-tchaj.
* **Zemepisné súradnice:** 117°12′–117°59′ v. d. a 29°59′–30°24′ s. š.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Sung.** Príručka zemepisných označení odkazuje na „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考): z 26 známych listových čajov krajiny dva — „Sien-č'“ (仙芝) a „Nen-žuej“ (嫩蕊) — pochádzali z okresu Š'-taj (石埭, predchádzajúci názov Š'-tchaja). Š'-tchaj Siang-ja podľa tej istej príručky dedí vlastnosti suroviny a kvalitu „Nen-žuej“.
    * **Ming.** Podľa tej istej príručky mingský autor Čang Sing-chuan (张星焕) v „Wan-jü ťi-wen“ (皖游记闻) písal, že miestni obyvatelia považovali čaj hory Sien-jü-šan (仙寓山) za vzácny a „blahonosný“ (瑞茶) a básnik Sü Wej (徐渭) vo veršoch kládol š'-tchajský čaj vedľa Lung-ťingu a Chu-čchiou.
    * **13. septembra 2011.** Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „石台香芽“ ako poľnohospodársky výrobok so zemepisným označením. Opis označenia uvádza plochu výsadieb 2400 ha.
    * **2016.** Podľa príručkového opisu okres prijal pre čaj dve okresné normy — na čerstvý list a na spracovanie; ich čísla a texty sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
    * **2024.** Úrad trhového dohľadu Čch'-čou v júlovom prehľade uvádza Š'-tchaj Siang-ja medzi siedmimi poľnohospodárskymi výrobkami mesta so zemepisným označením.
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 632 z 9. júna 2025 (zverejnené 27. júna) uznal 224 výrobkov so zemepisným označením; Š'-tchaj Siang-ja je v zozname pod číslom 26. Podľa správy administratívy Čch'-čou (18. júna 2025) do skupiny patrilo sedem výrobkov mesta a celkovo ich má Čch'-čou osem.
* **Názov:** 石台 — okres Š'-tchaj, doslova „kamenná terasa“; 香芽 — „voňavé púčiky“.
* **Kultúrny význam:** Verejná značka zeleného čaju okresu, pod ktorou vystupujú miestni výrobcovia.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Podľa požiadaviek z roku 2025 — klonové odrody provinčnej úrovne a vyššie: ču-jie (槠[叶种](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), šu-čcha cao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), An-chuej č. 3 (安徽3号) a ďalšie.
* **Výsadba:** Jednoradová — medziradie 150 cm, medzi kríkmi 25–30 cm; dvojradová hustá — široké medziradie 150 cm, úzke 30 cm, medzi kríkmi 30 cm. Sadí sa neskoro na jeseň a skoro na jar.
* **Starostlivosť:** Hnojivá — hnoj, mikróbne, organické a organominerálne; škodce, choroby a buriny sa potláčajú kombináciou agrotechnických, biologických, fyzikálnych a chemických opatrení.
* **Zber:** Podľa princípu „spojiť zber a ponechanie listu, zohľadniť množstvo aj kvalitu“: v dávkach, včas, podľa normy. Termíny zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
* **Norma zberu:** Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Západná časť horského regiónu Wan-nan (皖南山区) na juhu An-chueja.
* **Nadmorská výška pestovania:** **300–1000 m**, pahorky a stredné a nízke pohoria — podľa príručkových opisov. Požiadavky z roku 2025 nadmorskú výšku neuvádzajú.
* **Reliéf a vegetácia:** Podľa príručkových opisov vegetácia pokrýva najmenej 80 % plochy (jeden z opisov uvádza lesnatosť čajovej oblasti 80,9 %) a prostredie musí spĺňať podmienky pre ekologické čajové záhrady.
* **Pôdy:** Podľa požiadaviek z roku 2025 — efektívna hrúbka vrstvy viac ako 70 cm, bez pevných medzivrstiev v profile, s vysokou biologickou aktivitou a nie podpriemerným obsahom organiky, dusíka, fosforu a draslíka. Príručkové opisy spresňujú: hlinité, ľahké hlinité a piesočnatohlinité pôdy; červené a žlté pôdy, od kyslých po slabo kyslé, pH 5,5–6,8, s miernym obsahom organiky.
* **Klíma:** Podľa príručkového opisu — monzúnová klíma severného okraja subtrópov: jasné striedanie ročných období, bohaté zrážky, veľká denná amplitúda teplôt a krátky slnečný deň.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky z roku 2025 určujú schému deviatich operácií; režimy sú uvedené len pre zavädnutie a tvarovanie.

1.  **Čerstvý list (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Zavädnutie (摊青, *tānqīng*):** Listy sa rozložia na 6–8 hodín.
3.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Chladenie (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Tvarovanie (做形, *zuòxíng*):** Strojovo — vyrovnávacím strojom (理条机) a dokončovacím strojom (辉干机); postupy — vyrovnávanie (理条, *lǐtiáo*), lisovanie (加压, *jiāyā*) a dokončenie v kotli (辉锅, *huīguō*). Odtiaľ rovný hustý list.
6.  **Chladenie (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Preberanie (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Balenie.**

Teploty a dĺžky fixácie a sušenia sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis — podľa požiadaviek z roku 2025.

* **Vzhľad suchého listu:** Hustý, rovný a vyrovnaný; púčiky pevné, s viditeľným jemným chĺpkom; farba smaragdovozelená (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Poľnohospodársky portál píše „hustý, tenký, vyrovnaný“ (紧细匀整) — namiesto „rovný“ uvádza „tenký“.
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
* **Aróma nálevu:** Jemná, vysoká a dlhá (嫩香高长).
* **Chuť:** Jemná, harmonická, svieža a povzbudzujúca (滋味醇和鲜爽).
* **Farba nálevu:** Jemnozelená, priezračná (汤色嫩绿清澈).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemnozelené, vyrovnané a lesklé (叶底嫩绿匀亮).

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické požiadavky sa v texte z roku 2025 nenachádzajú; iné údaje v nájdených zdrojoch tiež nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o pôsobení práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj; vlastné odporúčania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajvan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť a ponechať časť nálevu.
    5. Doliať vodu.
    6. Dve až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú známku zemepisného označenia. Právo na ňu schvaľuje CNIPA na základe žiadosti prostredníctvom úradu duševného vlastníctva Čch'-čou a provinčného úradu An-chueja.
    * Overovať, že čaj pochádza zo šiestich uvedených obvodov a mestečiek okresu Š'-tchaj.
    * Nezamieňať so Š'-tchaj Fu-si čcha (石台富硒茶) — selénovým čajom toho istého okresu: ide o samostatný výrobok s vlastnou ochranou, podľa prehľadu z roku 2024 sú na používanie jeho známky oprávnené tri podniky. Požiadavky na Š'-tchaj Siang-ja selén neuvádzajú.
    * List — rovný, hustý, smaragdový, s ochlpenými púčikmi; nálev — jemnozelený a priezračný. Tupý, polámaný alebo žltkastý list opisu nezodpovedá.

**12. Zaujímavosti:**

* V jednom okrese žijú dve chránené čajové mená — Š'-tchaj Siang-ja a selénový Š'-tchaj Fu-si čcha.
* V skupine z roku 2025 sa vedľa Š'-tchaj Siang-ja ocitli ďalšie dva čaje toho istého mestského okresu — Siao-kchen Lü-čcha a Chuang-š' Si Mao-feng.
* Podľa príručky zemepisných označení mingský autor Čang Sing-chuan písal, že čaj hory Sien-jü-šan pre zelenú farbu a výrazný biely chĺpok nazývali „bielym čajom“ (白茶) — prezývka podľa vzhľadu, nie podľa triedy.

**13. Porovnanie s inými čajmi okresu Čch'-čou:**

* **Siao-kchen Lü-čcha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/sk/article/xiaokeng-lucha)):** Zelený čaj obce Siao-kchen v obvode Kuej-čch'; uznaný tou istou skupinou z roku 2025.
* **Chuang-š' Si Mao-feng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/sk/article/huangshixi-maofeng)):** Zelený čaj z masívu Ťiou-chua-šan v okrese Čching-jang; tiež zo skupiny z roku 2025.
* **Ťiou-chua Fu čcha ([九华佛茶](https://thetea.app/sk/article/jiuhua-fucha)):** Historický zelený čaj hory Ťiou-chua-šan toho istého mestského okresu.
* **Tung-č' Jün-ťien ([东至云尖](https://thetea.app/sk/article/dongzhi-yunjian)):** Zelený čaj susedného okresu Tung-č'.
* **Čchi-men Chung čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/sk/article/qimen-hongcha)):** Červený čaj, k historickej oblasti ktorého sa zaraďuje aj okres Š'-tchaj.

**Na záver:**

Š'-tchaj Siang-ja — zelený čaj južného An-chueja: prehľad poľnohospodárskeho označenia ho odvodzuje od sungského „Nen-žuej“ a ochrana názvu sa začína v roku 2011. Požiadavky z roku 2025 ho opisujú presne — dlhé zavädnutie, strojové vyrovnávanie a lisovanie, rovný smaragdový list s ochlpenými púčikmi, jemná vysoká aróma a priezračný jemnozelený nálev.