---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/sk/article/shiqian-taicha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Š´-čchien Tchaj-čcha** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — zelený čaj okresu Š´-čchien (石阡县) mestského obvodu Tchung-žen na severovýchode provincie Kuej-čou. „Tchaj-čcha“ je zároveň názov miestneho čajovníkového kríka: pre hrubé dlhé výhonky (苔, *tái*) ho roľníci prezývali „tchaj-c' čcha“. Podľa požiadaviek z roku 2025 je chráneným produktom plochý zelený čaj; červený čaj, oolong a biely čaj z toho istého kultivaru pod túto definíciu nespadajú. Názov je chránený od roku 2009.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požiadavky z roku 2025 definujú produkt ako „plochý zelený čaj“ (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Nástraha v názve:** „Tchaj-čcha“ je kultivar aj čaj. Podľa „Žen-min ž'-pao“ sa z tohto kultivaru vyrába zelený, červený, oolong aj biely čaj; triedu treba hľadať na etikete, nie hádať podľa názvu.
* **Kategória:** Kuejčouský plochý zelený čaj pomenovaný podľa miestneho kultivaru; produkt s geografickým označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Kuej-čou (贵州, *Guìzhōu*), mestský obvod Tchung-žen (铜仁, *Tóngrén*), okres Š´-čchien (石阡, *Shíqiān*).
* **Chránená oblasť:** 18 obcí a osád okresu: Lung-tchang, Lung-ťing, Paj-ša, Ťü-feng, Pen-čuang, Che-pa, Ta-ša-pa, Pching-ti-čchang, Chua-čchiao, Š´-ku, Čching-jang, Wu-te, Feng-siang, Pching-šan, Čung-pa, Kan-si, Kuo-žung a Tchang-šan. Žiadateľom je čajová asociácia okresu Š´-čchien (石阡县茶业协会).
* **Geografické súradnice:** 27°17′05″–27°42′50″ s. š. a 107°44′55″–108°33′47″ v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Starovek.** Miestne publikácie pripisujú š´-čchienskému čaju verš z „Kánonu čaju“ Lu Jüa „往往得之，其味极佳“ — „často sa vyskytuje, chuť je vynikajúca“ — a píšu, že za dynastií Sung, Ming a Čching sa čaj dodával na dvor. Pôvodné pramene nie sú overené.
    * **2009.** Hlavná správa pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 88 vzala Š´-čchien Tchaj-čcha pod ochranu ako produkt s geografickým označením.
    * **2015.** Provincia schválila normu produktu DB52/T 532-2015 a pravidlá spracovania DB52/T 1014-2015. V tom istom roku vydalo ministerstvo poľnohospodárstva certifikát poľnohospodárskeho geografického označenia a ručná technológia tchaj-čcha sa dostala do provinčného zoznamu nehmotného dedičstva.
    * **2023–2024.** Okres Tchung-žen vydal vlastné pravidlá spracovania DB5206/T 168-2023 (20. decembra 2023); provinčné pravidlá z roku 2015 boli podľa údajov platformy noriem zrušené 2. januára 2024.
    * **2025.** Vyhlásením č. 646 (z 23. septembra) Štátna správa duševného vlastníctva schválila požiadavky na Š´-čchien Tchaj-čcha, ktoré nahradili oddiel o ňom a prílohu s požiadavkami na kvalitu z vyhlásenia z roku 2009.
* **Rozsah:** Podľa agentúry Sin-chua (jún 2024) je v okrese 436 tis. *mu* záhrad, z toho rodiacich 337 tis.
* **Názov:** 石阡 (*Shíqiān*) je názov okresu; 苔 (*tái*) je hrubý výhonok. Okresný web uvádza aj iné ľudové meno — 苔[紫茶](https://thetea.app/sk/article/zicha) (*táizǐchá*), „purpurový tchaj-čcha“.
* **Kultúrny význam:** Okres sa nazýva „vlasťou čínskeho tchaj-čcha“ (中国苔茶之乡) a samotný čaj je jedným z „troch slávnych čajov Kuej-čou“. Miestna publikácia opisuje zvyk „čaju z hrnčeka“ (罐罐茶): hrubý list s pramenitou vodou sa dusí v hlinenom hrnčeku na drevenom uhlí, zbiera sa pena, v chlade sa pridáva zázvor.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Kultivar:** Miestny kultivar 石阡苔茶. Podľa „Žen-min ž'-pao“ má krík hrubý list, pevné púčiky a dlhé stonky; s oteplením sa púčiky a listy sfarbujú do svetločervena, potom do purpurovočervena. Encyklopedický opis ho označuje za starý miestny kultivar, ktorý sa rozšíril po východe, severe a juhovýchode Kuej-čou.
* **Povolené kultivary:** Požiadavky z roku 2025 uvádzajú ako hlavné kultivary samotný tchaj-čcha, ďalej Fu-ting, Ming-šan a sériu Lung-ťing (福鼎、名山、龙井系列). Názov „tchaj-čcha“ nevyžaduje surovinu iba z miestneho kríka.
* **Surovina a zber:** Ručný alebo strojový zber — tak to uvádzajú požiadavky z roku 2025. Pre ručný mao-feng je podľa okresného webu najvhodnejší púčik s jedným listom.
* **Podmienky výsadby:** Vyvýšené odvodnené pozemky, kyslá pôda, obsah organických látok vo vrchnej vrstve nad 1 %, hrúbka pôdy od 80 cm.

**4. Terroir a zvláštnosti pestovania:**

* **Región:** Podľa miestnej publikácie leží okres na stupňovitom svahu, kde Jünnansko-kuejčouská náhorná plošina prechádza do pahorkov západnej Chu-nanu, pri juhozápadnom okraji pohoria Wu-ling. Juhovýchod je vyššie ako severozápad, reliéf je krasový.
* **Klíma:** Subtropická vlhká monzúnová; miestne texty opakujú formulku „nízka zemepisná šírka, veľká nadmorská výška, málo slnka“ (低纬度、高海拔、寡日照). Referenčný web uvádza priemernú ročnú teplotu 16,8 °C, 1233 slnečných hodín, okolo 1121 mm zrážok a 303 bezmrazových dní; oficiálny zdroj týchto čísel sa nenašiel.
* **Pôdy:** Žlté a horské žltohnedé.
* **Nadmorská výška:** Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky z roku 2025 technológiu neopisujú, texty pravidiel spracovania sa nenašli. Okresný web podľa slov majstra — nositeľa provinčného nehmotného dedičstva — opisuje ručný mao-feng ([毛峰](https://thetea.app/sk/article/maofengcha), *máofēng*) — skrútený, nie plochý čaj:

1.  **Vädnutie:** Asi 7–8 hodín pri konštantnej teplote.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Kotol sa natrie čajovým olejom; list sa vloží, keď dlaň vo vzdialenosti 20 cm od dna cíti horúčavu.
3.  **„Tri praženia — tri skrúcania“ (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** List sa skrúca priamo v kotli, tlak je „ľahko — silno — ľahko“, podľa pravidla „ruka sa neoddeľuje od čaju, čaj neopúšťa kotol“ (手不离茶、茶不离锅). Príliš silný tlak láme list, príliš slabý nedáva tvar.
4.  **Sušenie:** Pomaly, pri takom ohreve kotla, aby priložená dlaň nebola popálená.

Hotový mao-feng je podľa toho istého opisu husté tenké skrútky, smaragdové, s chĺpkami; nálev je jasnozelený a priehľadný. Pre plochý čaj uvádza anotácia článku v poľnohospodárskom časopise šesť operácií a osem úkonov. Červený čaj z toho istého kultivaru sa podľa slov toho istého majstra v publikácii okresu robí po začiatku leta (立夏).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek z roku 2025 na plochý zelený čaj:

* **Vzhľad suchého listu:** Podobný púčiku, mierne sploštený, s chĺpkami (外形自然芽状、稍扁、有毫); zelený s mastným leskom, vyrovnaný.
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
* **Aróma nálevu:** Čistá (清香). „Žen-min ž'-pao“ opisuje pri zelenom tchaj-čcha pretrvávajúcu gaštanovú arómu (栗香持久) — rozpor s požiadavkami.
* **Chuť:** Svieža, povzbudivá (鲜爽); v opise „Žen-min ž'-pao“ — plná a jemná (醇厚).
* **Farba nálevu:** Žltozelená, jasná (黄绿、明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Celistvé, jemné a vyrovnané (完整、嫩匀).

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky z roku 2025:

| Ukazovateľ | Požiadavka |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | 18,63–23,9 % |
| Aminokyseliny | najmenej 3,0 % |
| Vodný extrakt | najmenej 40,0 % |
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
| Celkový popol | najviac 7 % |
| Drvina | najviac 5,0 % |
| Hrubá vláknina | najviac 15,0 % |

Referenčný web uvádza polyfenolov 20–26 % a kofeínu 4,5–6,0 % — bez primárneho zdroja a nie v súlade s požiadavkami.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú. Miestna tlač nazýva tchaj-čcha „čajom dlhovekosti“ (长寿茶) a spája ho s počtom storočných obyvateľov okresu; ide o reklamnú súvislosť, nie overený záver.

**9. Zalievaní:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
    5. Dva až tri opakované zálivy.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Spoľahlivé údaje o cenách nie sú; jeden internetový obchod uvádza ako priemernú úroveň okolo 300 jüanov za ťin (500 g).

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať značku geografického označenia: dostávajú ju výrobcovia z chránenej oblasti so schválením Štátnej správy duševného vlastníctva.
    * Sledovať triedu na etikete: červený tchaj-čcha je zákonný čaj z toho istého kultivaru, ale nie chránený produkt.
    * Chránený vzhľad je púčikovitý mierne sploštený list s chĺpkami a žltozelený jasný nálev.

**12. Zaujímavosti:**

* Kultivar je pomenovaný podľa vzhľadu výhonku: hrubý „tchaj“ dal meno kríku aj čaju.
* S oteplením sa púčiky tchaj-čcha sfarbujú do červena a potom sa stávajú purpurovými; v jednom z ľudových mien kríka, 苔紫茶, stojí znak 紫 — „purpurový“.
* Požiadavky pripúšťajú pre chránený čaj aj nemiestne kultivary — Fu-ting, Ming-šan, sériu Lung-ťing.

**13. Porovnanie s inými čajmi:**

* **Pej-čchuan Tchaj-c' Čcha ([北川苔子茶](https://thetea.app/sk/article/beichuan-taizi-cha)):** Zelený čaj zo S'-čchuanu, rovnako pomenovaný podľa vzhľadu výhonkov miestneho kríka; jeho norma tak isto nevyžaduje surovinu iba z tohto kríka.
* **Fan-ťing-šan Lü-čcha ([梵净山绿茶](https://thetea.app/sk/article/fanjingshan-lucha)):** Zastrešujúci zelený čaj okresu Tchung-žen; okres Š´-čchien patrí do jeho oblasti.
* **Mej-tchan Cchuej-ja ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sk/article/meitan-cui-ya)):** Plochý zelený čaj okresu Mej-tchan, ďalší známy plochý čaj Kuej-čou.

**Na záver:**

Š´-čchien Tchaj-čcha je plochý zelený čaj severovýchodnej časti Kuej-čou, pomenovaný podľa miestneho kríka s hrubými výhonkami, ktoré na jar červenajú. Požiadavky z roku 2025 opisujú púčikovitý list s chĺpkami, čistú arómu, sviežu chuť a žltozelený nálev; z toho istého kultivaru sa v okrese vyrába aj červený čaj a oolong, preto treba triedu čítať na etikete.