---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/sk/article/pingshui-rizhu-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) je zelený čaj z okresu Keqiao v meste Shaoxing a priľahlých oblastí v provincii Zhejiang. Meno 日铸 (Rizhu) pochádza zo súdobých textov: Ouyang Xiu v 11. storočí označil rizhuský čaj za prvý medzi listovými čajmi Zhejiangu a Lu You zanechal jeden z prvých opisov nelisovaného čaju, ktorý nazývali „pražený zelený“ (炒青) a varili ho štipkou. Dnešný Pingshui Rizhu je čaj vo forme zvinutých púčikov s gaštanovou arómou. Od roku 2019 ide o poľnohospodárske zemepisné označenie, prvé pri čaji Shaoxingu, a od roku 2024 preň platí odvetvový štandard.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), pražený (炒青, *chǎoqīng*). Odvetvový štandard GH/T 1425-2023 ho priamo označuje za zelený čaj: fixácia, krútenie, praženie, bez oxidácie.
* **Kategória:** Zvinutý zelený čaj v tvare púčika (花蕾形); historické slávne meno Zhejiangu.
* **Pôvod:** Čína, provincia Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), mesto Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), okres Keqiao (柯桥区) a časť okresu Yuecheng (越城区).
* **Chránená zóna:** Osem obcí okresu Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong a Wantan — a mestská štvrť (街道) Hutan, spolu 93 administratívnych dedín; k nim sa pridáva 12 dedín obce Fusheng v okrese Yuecheng a čajová farma mesta Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Geografické súradnice:** 29°42′13″–30°08′16″ s. š., 120°17′45″–120°43′09″ v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **11. storočie.** Ouyang Xiu (欧阳修) v „Zápiskoch po návrate k poliam“ (归田录) napísal, že listový čaj prekvitá v dvoch Zhe a prvým medzi nimi je rizhuský (日注, iný zápis toho istého mena).
    * **Južná Song.** Kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) vysvetľuje meno: pod priesmykom stál kláštor Zishou, na slnečnom svahu Yuzhe slnko vydržalo od rána do večera a čaj sa tam urodil vynikajúci — odtiaľ „Rizhu“, „odliaty slnkom“.
    * **Lu You.** V poznámke k básňam básnik Lu You (陆游) píše, že rizhuský čaj je čaj z krajiny Yue: nelisuje sa ani do hrudiek, ani do koláčov, nazýva sa „pražený zelený“ (炒青) a „pazúr modrosivého jastraba“ (苍鹰爪) a varí sa štipkou.
    * **Song a neskôr.** Miestna tlač označuje Rizhu za „tisícročný tribútny čaj“ a „prapredka praženého zeleného čaju Číny“; základ druhého tvrdenia tvorí predovšetkým uvedená Lu Youova poznámka.
    * **2019.** 17. januára 2019 Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie „平水日铸茶“, číslo AGI02540. Podľa registračných správ ide o štvrté poľnohospodárske zemepisné označenie Shaoxingu a prvé pri čaji.
    * **2023.** Všečínska federácia dodávateľsko-odbytových družstiev zverejnila odvetvový štandard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; platí od 1. marca 2024.
    * **2025.** Štátny úrad pre duševné vlastníctvo (CNIPA) ho uznal za produkt so zemepisným označením oznámením č. 640.
* **Názov:** „Pingshui“ (平水) je obec v chránenej zóne. „Rizhu“ (日铸) je priesmyk Rizhu, „odliaty slnkom“.
* **Kultúrny význam:** Do zóny patrí Lanting (兰亭), miesto PAVILÓNU orchideí, kde Wang Xizhi napísal slávny predslov. Čajová zóna a pamiatka kaligrafie sa územne prekrývajú.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody / kultivary:** Odvetvový štandard uvádza 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), miestnu populáciu, 平水日铸茶1号 a 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) a ďalšie vhodné odrody.
* **Štandard zberu:** V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
* **Čas zberu:** V nájdených zdrojoch nie sú žiadne termíny; slávnostné začatie zberu v roku 2021 sa konalo 15. marca.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Pohorie Guijishan (会稽山) juhovýchodne od Shaoxingu.
* **Zóna podľa štandardu:** Okres Keqiao v meste Shaoxing a obec Fusheng v okrese Yuecheng.
* **Nadmorská výška:** V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
* **Pôdy:** V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
* **Rozsah:** Podľa registračných správ z roku 2019 je v zóne 4533,3 ha záhrad, produkcia 6480 t.

**5. Technológia výroby:**

Odvetvový štandard GH/T 1425-2023 uvádza tieto operácie:

1.  **Zavadnutie suroviny (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Druhé dosúšanie (二青, *èrqīng*).**
5.  **Prvé praženie (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Opakované praženie (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Záverečné zvýraznenie arómy (提香, *tíxiāng*).**

Teploty a časy operácií štandard neuvádza a v nájdených zdrojoch nie sú.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis nižšie vychádza z požiadaviek zemepisného označenia v referenčnom znení; po zozname nasledujú normy odvetvového štandardu.

* **Vzhľad suchého listu:** Zvinutý do púčika (卷曲呈花蕾状), zelený, vlhko lesklý a svieži (绿润鲜活).
* **Aróma suchého listu:** V nájdených zdrojoch nie sú žiadne opisy.
* **Aróma nálevu:** Gaštanová, sýta a trvácna (栗香馥郁持久).
* **Chuť:** Plná, so sladkým dozvukom (醇厚回甘).
* **Farba nálevu:** Zelená a jasná (绿明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemné, rovnomerné, otvára sa „kvetom“, rovnomerne zelené a lesklé (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Odvetvový štandard delí čaj na tri triedy s vlastnými menami: najvyššia — „鹰爪“ („jastrabí pazúr“), prvá — „[贡熙](https://thetea.app/sk/article/gongxi)“, druhá — „赤堇“. Pre najvyššiu triedu vyžaduje: list zvinutý do púčika, čistý, nežne zelený a vlhko lesklý (盘[花卷](https://thetea.app/sk/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); nálev nežne zelený a jasný (嫩绿明亮); aróma gaštanová, sýta a trvácna (栗香馥郁持久); chuť svieža, mäkká, sladká a povzbudivá (鲜醇甘爽); čajové dno jemné, krehké, rozložené „kvetmi“, nežne zelené a jasné (细嫩成朵，嫩绿明亮). Charakteristické znaky štandard zhŕňa do troch: tvar púčika, gaštanová aróma, svieža povzbudivá chuť (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky odvetvového štandardu GH/T 1425-2023:

* **Vlhkosť:** najviac 6,0 g na 100 g.
* **Celkový popol (v prepočte na sušinu):** najviac 6,5 g na 100 g.
* **Vo vode rozpustné látky:** najmenej 36,0 %.

Údaje o katechínoch, aminokyselinách a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Príprava:**

Bežná prax pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–90 °C; zvinutý list sa rozvíja pomalšie ako rovný.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Biely gaiwan alebo sklenený pohár.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a zaliať vodou.
    3. Prvý nálev — 60–90 sekúnd.
    4. Zliať alebo piť, pričom nechať tretinu nálevu.
    5. Doliať vodu.
    6. Tri až štyri opakované zaliatia s miernym predlžovaním.

**10. Skladovanie:**

Bežná prax. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a pachov. Spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Podľa tlačovej správy o slávnostnom začatí zberu v roku 2021 sa cena najvyššej triedy „鹰爪“ („jastrabí pazúr“) zvýšila na 10 000 jüanov za kilogram. Iné ceny v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Nezamieňať s Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/sk/article/pingshui-zhucha)): slovo „Pingshui“ stojí v oboch názvoch, ale ide o rôzne produkty.
    * Hľadať znak zemepisného označenia „平水日铸茶“ a výrobcu zo zóny.
    * Suchý list je zelený zvinutý púčik, nie pevná guľôčka.
    * Aróma nálevu je gaštanová; nálev je zelený a jasný.

**12. Zaujímavosti:**

* Lu Youova poznámka nazýva rizhuský čaj „pazúrom modrosivého jastraba“ — a najvyššia trieda súčasného čaju sa predáva pod menom „jastrabí pazúr“ (鹰爪).
* Ouyang Xiu píše meno ako 日注, kronika a dnešný znak ako 日铸.
* Chránená zóna zahŕňa Pavilón orchideí Wang Xizhiho.
* Pingshui Rizhu je prvý čaj Shaoxingu s poľnohospodárskym zemepisným označením.

**13. Porovnanie s čajmi Shaoxingu:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Exportný zelený čaj, zvinutý do pevných guľôčok; rovnaký kraj a rovnaké slovo „Pingshui“, iný produkt a iná forma.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/sk/article/shengzhou-hui-bai)):** Guľato zvinutý zelený čaj zo Shengzhou, ďalší starý shaoxingský čaj.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sk/article/yuexiang-long-jing)):** Plochý longjingský čaj zo Shengzhou, objemovo najväčšia regionálna značka longjingu; forma je opačná oproti zvinutému púčiku Rizhu.

**Na záver:**

Pingshui Rizhu Cha je staré meno s novým znakom: súdobí autori kládli rizhuský čaj na prvé miesto v Zhejiangu a Lu You ho opísal ako nelisovaný pražený čaj, ktorý sa varí štipkou. Dnes je to zelený púčik s gaštanovou arómou, zeleným jasným nálevom a sladkým dozvukom z pohoria Guijishan. Ľahko si ho možno pomýliť s pingshuiským „pušným prachom“, ale forma a história sú u nich odlišné.