---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/sk/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) je pražený zelený čaj z okresu Pingshan (屏山县) mestského okresu Yibin na juhu provincie Sichuan. Názov pomenúva spôsob spracovania: 炒青 (*chǎoqīng*) je zelený čaj fixovaný a dosušený v panvici. Miestna škola je preslávená „ohňom“ (火功): nízkou teplotou a dlhým pražením, ktoré dávajú hlavný znak čaju — vytrvalú gaštanovú arómu (栗香). Od roku 2009 je názov „Pingshan Chaoqing“ (屏山炒青) poľnohospodárskym produktom s chráneným zemepisným označením a od 26. decembra 2011 je Pingshan Chaoqing Cha chránený aj ako produkt s chráneným zemepisným označením.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) s fixáciou v panvici. Technické požiadavky označenia opisujú dve formy — rolovaný čaj (条形茶) a plochý čaj (扁形茶).
* **Kategória:** Produkt s chráneným zemepisným označením (2011); od roku 2009 aj poľnohospodárske označenie. Existuje aj certifikačná ochranná známka: pravidlá jej používania boli zverejnené 13. júna 2017, dátum registrácie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
* **Pôvod:** Čína, provincia Sichuan (四川, *Sìchuān*), mestský okres Yibin (宜宾, *Yíbīn*), okres Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Chránená oblasť:** Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú 16 obcí a mestečiek okresu — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong a Yachi — a 186 prirodzených dedín v nich. Ako je oblasť vymedzená v oznámení z roku 2011, sa nepodarilo overiť.
* **Geografické súradnice:** Približne 28,7° s. š. a 104,2° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Starovek.** Populárny referenčný opis s odvolaním sa na „Huayang guozhi“ (华阳国志) uvádza, že už v roku 134 miestni obyvatelia používali divý čaj a v období Troch ríš Pingshan čaj produkoval. Formula tlačových materiálov z roku 2026 znie „začiatok v predqinskej ére, vzostup za dynastie Song“.
    * **Ming a Qing.** Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia citujú „Anály oblasti Mahu“ (《马湖府志》) z éry Jiajing: „okres Pingyi produkuje čaj“ (Pingyi a Mahu sú staršie názvy Pingshanu). Referenčný opis dodáva, že za dynastie Ming sa vyvinula technika chaoqing a v Sichuanu sa začalo hovoriť o „čaji troch hôr“ — Emei, Mengding a Pingshan, a za éry Daoguang hodnostár Long Ruitu (龙瑞图) poslal čaj na cisársky dvor, kde sa stal dvorným čajom. Pôvodné pramene týchto dvoch príbehov opis neuvádza — ide o miestnu tradíciu.
    * **XX. storočie.** Podľa technických podmienok označenia bol „pingshanský čaj“ zaznamenaný ako miestna špecialita v prvom vydaní slovníka „Cihai“ (辞海) a od roku 1984 čaj dvanásťkrát po sebe získal titul provinčného kvalitného zeleného čaju. Referenčný opis dodáva, že v 60. rokoch sa masová produkcia presunula na stroje, no najvyššie stupne sa robili ručne.
    * **2009.** 14. júla Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 1236 (takto ho uvádza odvetvový portál) zaregistrovalo „Pingshan Chaoqing“ ako poľnohospodársky produkt s chráneným zemepisným označením.
    * **2011.** 26. decembra Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu oznámením č. 196 vzala čaj pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením.
    * **2021.** 19. novembra bola technológia „屏山炒青“ zapísaná do šiesteho zoznamu nehmotného dedičstva mestského okresu Yibin. Jeden zdroj ju označuje za provinčné dedičstvo; to sa nepodarilo potvrdiť.
    * **2024.** Mestský okres Yibin vydal miestnu normu DB5115/T 60—2024 „Požiadavky na kvalitu produktu s chráneným zemepisným označením: Pingshan Chaoqing Cha“, účinnú od 12. apríla 2024.
* **Značka:** V rebríčku hodnoty regionálnych značiek s chráneným zemepisným označením — 93. miesto v roku 2022; v roku 2026 sa názov dostal do zoznamu 136 značiek s hodnotou od 3 miliárd jüanov.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody / kultivary:** Technické požiadavky označenia (2011) pripúšťajú miestnu populáciu a odrody vhodné pre tento čaj. Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú ako hlavné vyšľachtené ochlpené (多毫型) odrody „Zaobaiqian č. 5“ (早[白尖](https://thetea.app/sk/article/bai-jian)五号) a „Fuxuan č. 9“ (福选九号).
* **Výsadba** (podľa požiadaviek označenia): odrezky na jeseň, najviac 45 tis. kríkov na hektár, organických hnojív najmenej 2,5 t na hektár ročne.
* **Štandard zberu:** Pri rolovanom čaji — od samostatného púčika po púčik s dvoma lístkami; pri plochom — od samostatného púčika po púčik s jedným práve sa rozvíjajúcim lístkom.
* **Čas zberu:** Od začiatku februára do konca apríla — podľa požiadaviek označenia. Technické podmienky z roku 2009 a opis ručnej tradície (2024) uvádzajú ako najlepší zber pred Guyu (21. apríla) a surovinu „púčik s dvoma až tromi lístkami“; okres dodáva, že sa zbiera „dvíhajúcou rukou“ (提手采).

**4. Terroir a špecifiká pestovania:**

* **Región:** Juh Sichuanu, výbežky hrebeňa Xiaoliangshan s horami Wuzhishan (1350 m) a Laojunshan (2009 m) — „prvým vrcholom juhu Sichuanu“.
* **Nadmorská výška pestovania:** Podľa požiadaviek označenia — hory nie nižšie ako 500 m. Opisy sa líšia: čajová oblasť v 600 – 1000 m, záhrady v 800 – 1050 m, čaj v celom okrese od 300 do 1500 m.
* **Klíma:** Subtropické vlhké monzúnové podnebie; opisy hovoria o „vertikálnej klíme“: teplá zima, chladné leto, hmly, málo slnka a veľký denný teplotný rozdiel.
* **Pôdy:** Podľa požiadaviek označenia — žlté pôdy (黄壤) s pH 4,5 – 6,5, organickej hmoty najmenej 2 %, vrstva najmenej 50 cm. Tlačové materiály opakujú formulu o „vysokohorských pôdach bohatých na selén nad 800 m“; obchodná tlač (2023) píše o 240 km² pôd bohatých na selén a 700 km² s dostatočným obsahom selénu. Analýzy samotného čaju na selén sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
* **Rozloha záhrad:** Overené údaje o celkovej rozlohe sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Obchodná tlač (2023) uvádza 120,5 tis. *mu* čajových záhrad certifikovaných ako surovinová základňa pre „zelenú“ produkciu a 15 čajových tovární s kapacitou od 300 t.

**5. Technológia výroby:**

Technické požiadavky označenia (2011) určujú dve schémy.

* **Rolovaný čaj:** čerstvý list → chladnutie → fixácia (杀青, *shāqīng*) → chladnutie → rolovanie (揉捻, *róuniǎn*) → rozbíjanie hrudiek → prvé sušenie (毛火, *máohuǒ*) → chladnutie → úplné sušenie (足火, *zúhuǒ*) → chladnutie → dokončenie v panvici (辉锅, *huīguō*) → chladnutie.
* **Plochý čaj:** čerstvý list → chladnutie → fixácia → chladnutie → prvé tvarovanie → chladnutie → druhé tvarovanie → chladnutie → dokončenie v panvici → chladnutie.

| Operácia | Parametre podľa požiadaviek označenia |
| :--- | :--- |
| Fixácia | Panvica 240 – 260 °C, 4 – 5 minút; rolovaný — do tmavozeleného listu, stopka sa ohýba, ale neláme, list mierne lepí |
| Rolovanie | 15 – 20 minút, do prvých zatočení, klzkých na dotyk |
| Prvé sušenie | 120 – 150 °C, kým zatočenia nie sú tmavozelené a pichľavé |
| Úplné sušenie | 90 – 110 °C, 50 – 60 minút |
| Dokončenie, rolovaný | Panvica 80 – 90 °C, 50 – 60 minút, do sivozeleného olejnatého lesku, vlhkosť pod 6 % |
| Dokončenie, plochý | Panvica 100 – 120 °C, 20 – 25 minút, vlhkosť pod 6 % |
| Tvarovanie plochého | 140 – 160 °C, 10 – 15 minút; po prvom — najmenej 70 % plochých listov, po druhom — najmenej 98 % |

Ručná tradícia, ako ju opisuje okres (2024), má 14 operácií: tri fixácie so znižovaním žiaru (prvá okolo 300 °C), tri rolovania, sušenia s niekoľkohodinovými odležaniami a dokončenie pri 60 – 70 °C počas 90 – 120 minút, a na záver päť minút silného ohňa „pre arómu“. Postupy sa prispôsobujú surovine — „pozeraj na čaj, rob čaj“ (看茶做茶).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek označenia pre rolovaný čaj:

* **Vzhľad suchého listu:** Husté zatočenia s viditeľnými špičkami (显锋苗), zelené s leskom (绿润).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis chýba; úplné sušenie ide podľa požiadaviek do „výraznej čajovej arómy“.
* **Aróma nálevu:** Vytrvalá gaštanová (栗香持久).
* **Chuť:** Jemná a svieža (醇爽). Odborné hodnotenie uvádzané v referenčných opisoch — „svieža, jemná, so sladkým dozvukom, znáša mnoho nálevov“.
* **Farba nálevu:** Čistá a svetlá (清澈明亮); odborné hodnotenie — žltozelená a jasná.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Nežné, vyrovnané, rozvíja sa do „kvetu“, zelené a jasné (嫩匀成朵，绿亮).

Plochý čaj — plochý a rovný, zelený s leskom, s tou istou vytrvalou gaštanovou arómou; vylúhovaný list je pri ňom nežnožltý a jasný (嫩黄明亮).

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky označenia:

| Ukazovateľ | Norma |
| :--- | :--- |
| Surová vláknina | najviac 16 % |
| Vo vode rozpustné látky | najmenej 36 % |
| Vlhkosť po dokončení | nižšia ako 6 % |

Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú pre samotný čaj: čajové polyfenoly 25,0 – 31,5 %, aminokyseliny 2,7 – 3,4 %, vo vode rozpustné látky 40,5 – 47,1 % — „viac ako 41 %, kým pri obyčajnom chaoqingu okolo 30 %“. Toto je údaj z opisu označenia, bez metódy a výberového súboru.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju neexistujú.

**9. Príprava:**

Prax triedy pre zelený čaj; vlastné parametre tohto čaju sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

* **Teplota vody:** 85 – 90 °C pre rolovaný chaoqing; 80 – 85 °C pre jemný plochý čaj.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Gaiwan alebo sklenený pohár.
* **Postup:** Predhriať nádobu, prvý nálev — po 40 – 60 sekundách, piť, ponechať časť nálevu a dolievať tri až štyrikrát.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C alebo na chladnom suchom mieste, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Overené údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať znak chráneného zemepisného označenia a výrobcu z okresu Pingshan; podľa správy zo začiatku roka 2021 malo právo na znak 10 podnikov.
    * Rolovaný čaj má byť sivozelený s olejnatým leskom — stopa dlhého dokončovania v panvici.
    * Hlavný znak nálevu je vytrvalá gaštanová aróma.

**12. Zaujímavosti:**

* Sichuanské porekadlo o „čaji troch hôr“ stavia Pingshan vedľa Emei a Mengdingu — takto hovorí miestna tradícia.
* Dokončovanie rolovaného čaju v panvici prebieha pri 80 – 90 °C takmer hodinu; miestne opisy spájajú gaštanový tón práve s „nízkym ohňom a dlhým pražením“.
* Podľa údajov okresu za rok 2020 podniky s právom na znak vyrobili produkciu s označením v hodnote 85,6 milióna jüanov.

**13. Porovnanie s inými sichuanskými čajmi:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/sk/article/yibin-zaocha)):** Skorý zelený čaj toho istého okresu Yibin; stavia na termín zberu, nie na oheň.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sk/article/emei-zhuyeqing)):** Plochý čaj hory Emei — jednej z „troch hôr“ porekadla.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sk/article/mengding-gan-lu)):** Rolovaný čaj hory Mengdingshan — tretej z „troch hôr“.
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/sk/article/junlian-hongcha)):** Červený čaj okresu Junlian toho istého okresu Yibin.

**Na záver:**

Pingshan Chaoqing Cha je zriedkavý prípad, keď je chránené nie ani tak miesto, ako oheň: požiadavky označenia rozpisujú panvicu na stupne a minúty, od horúcej fixácie po takmer hodinové dokončovanie. Výsledok — hustý sivozelený čaj s gaštanovou arómou, jemnou chuťou a odolnosťou voči zalievaniu.