---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/sk/article/nanshan-baimao-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanshan Baimao Cha** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) je zelený čaj z hory Nanshan v mestskom okrese Hengzhou (横州市, predtým okres Hengxian, 横县) v meste Nanning, autonómna oblasť Kuang-si-čuang. Názov znamená „biely chĺpok čaju z Nanshanu“ a odkazuje na páperie na púčikoch miestneho kríka, nie na triedu bieleho čaju: technológia v ochrannom dokumente je zelená. Od roku 2009 ide o produkt s chráneným zemepisným označením pre celý okres.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Trieda je odvodená z technológie v ochrannom dokumente: rozloženie listov, fixácia, krútenie, sušenie — bez zavädania bieleho čaju, dusenia žltého čaju a oxidácie. Slovo „zelený čaj“ sa v dokumente nenachádza; referenčné opisy zaraďujú čaj medzi zelené.
* **Kategória:** Známy čaj z Kuang-si; produkt s chráneným zemepisným označením (2009).
* **Pôvod:** Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, *Guǎngxī*), mesto Nanning (南宁, *Nánníng*), mestský okres Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Demonštračná zóna záhrad sa podľa referenčných údajov nachádza v obci Najang (那阳镇).
* **Chránená oblasť:** Podľa vyhlásenia ide o celé administratívne územie okresu Hengxian v hraniciach platných v čase ochrany.
* **Geografické súradnice:** Hengzhou — približne 22,7° s. š. a 109,3° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Legenda.** Podľa legendy mingský cisár Jianwen (建文帝), skrývajúci sa pred prenasledovaním, prišiel do chrámu Jingtian-si (应天寺) na hore Nanshan a zasadil tam sedem kríkov bielochlpatého čaju, ktoré priniesol so sebou. Odtiaľ pochádza druhé meno čaju — „圣种“ (*shèngzhǒng*), „posvätné semeno“.
    * **1810.** Príručka o zemepisných označeniach uvádza, že v 15. roku éry Jiaqing (嘉庆) dynastie Čching bol Nanshan Baimao Cha zaradený medzi 24 známych čajov krajiny.
    * **1915.** Tamtiež: na výstave pri príležitosti otvorenia Panamského prieplavu získal čaj striebornú cenu druhého stupňa. Tá istá príručka uvádza aj striebornú medailu „Panamskej výstavy“ z roku 1822 (2. rok éry Daoguang, 道光) — storočie pred prieplavom; na nej sa zakladá aj sláva čaju ako jedného z prvých čínskych medailistov na medzinárodných výstavách. Tento dátum považujem za chybu zdroja.
    * **1933.** Podľa tej istej príručky vláda provincie Kuang-si udelila čaju tabuľu s nápisom „品胜武夷“ — „kvalitou prevyšuje Wu-i“.
    * **2006.** Podľa správy patentového úradu Kuang-si (2012) bola v okrese založená čajová spoločnosť a zaregistrovaná značka „圣种“ a zo suroviny Nanshan Baimao vyrobili červený čaj „圣种红茶“; plocha výsadieb je tam uvedená 340 ha.
    * **2009.** Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 68 z 9. júla 2009 prevzal Nanshan Baimao Cha pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením.
    * **2016.** Podľa referenčných údajov bolo v demonštračnej zóne obce Najang založených 1000 mu ekologických záhrad, z ktorých 510 mu prešlo certifikáciou.
* **Názov:** „Nanshan“ (南山) — „Južná hora“, miesto čaju; „baimao“ (白毛) — „biely chĺpok“; „cha“ (茶) — čaj.
* **Kultúrny význam:** Príručky opakujú staré chvály: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) prirovnáva ochlpený list k snehu a strieborným ihlám a spomína vôňu lotosu a medu, a „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) kladie tento čaj podľa farby a chuti vyššie než longjing. Chrám z legendy je v opise miestnej spoločnosti nazvaný Jingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda:** Ochranný dokument nazýva kultúrnu odrodu jedným slovom — „白毛茶“ (*báimáochá*), miestny bielochlpatý krík. Podľa referenčného opisu ide o strednolistý kultivar s pevnými púčikmi a hustým chĺpkom (中叶种品种，芽壮毫密). Iný referenčný opis nazýva populáciu nízkym stromom (小[乔木](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu)) strednolistého typu, nejednotným v dôsledku dlhého semenného rozmnožovania, a ochlpenie — stredné, nie husté; púčiky rašia koncom februára — začiatkom marca.
* **Rozmnožovanie:** Podľa dokumentu — čistoodrodové odrezky alebo semenáče (扦插苗或实生苗).
* **Čas zberu:** Podľa dokumentu — jar a jeseň.
* **Štandard zberu:** Podľa dokumentu sa pre najvyššiu triedu (特级) zbiera jeden púčik; pre prvú triedu — najmenej 90 % „púčik a list“ a najviac 10 % „púčik a dva listy“. Referenčné prerozprávania sú miernejšie: pre najvyššiu triedu — púčik so sotva rozvinutým listom alebo púčik s listom.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Hora Nanshan:** Referenčné opisy umiestňujú záhrady k chrámu Nanshan-si a hlavnému vrcholu hory, v nadmorskej výške 800–1000 m, pri priemernej ročnej teplote okolo 20 °C a zrážkach viac ako 1500 mm ročne; dažďov je veľa, časté sú oblaky a hmly.
* **Nadmorská výška pestovania:** Podľa dokumentu sú záhrady nie nižšie ako 200 m, zber — v pásme 200–600 m; s referenčnými 800–1000 m to nie je v súlade.
* **Pôdy:** Podľa dokumentu — kypré, s veľkým podielom štrku a piesku (含沙砾多), hrúbkou najmenej 39 cm, s pH 4,0–6,5 a organickou hmotou najmenej 1,5 %; potrebné sú dobrá drenáž a závlaha.
* **Agrotechnika podľa dokumentu:** Hustota výsadby — 45–70 tis. rastlín na hektár; výsadba na jar alebo na jeseň; organických hnojív — najmenej 1500 kg na mu, minerálnych — najviac 50 kg na mu.

**5. Technológia výroby:**

Ochranný dokument určuje iba postupnosť etáp a jedno číslo:

1.  **Rozloženie čerstvého listu (摊青, *tānqīng*):** Najmenej tri hodiny.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Zahriatie zastavuje oxidáciu.
3.  **Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Prvé sušenie (毛火, *máohuǒ*) a dosušenie (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Surový čaj (毛茶, *máochá*) a dohotovenie (精制, *jīngzhì*):** Triedenie a úprava hotového čaju.

Tradičný ručný spôsob referenčné opisy podávajú takto: fixácia v kotle, schladenie vejárom, ľahké ručné krútenie; praženie a krútenie sa striedajú, opakujúc trikrát, a dosušuje sa na pomalom ohni v koši nad dreveným uhlím.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis nižšie sú požiadavky ochranného dokumentu.

* **Vzhľad suchého listu:** Pevné, mierne zahnuté zvitky s chĺpkom (紧结微卷，有毫); farba zelená, pomerne mastná (绿尚润).
* **Vôňa suchého listu:** Samostatný opis sa v dokumente nenachádza.
* **Vôňa nálevu:** Čistá a stála, s lotosovou notou (清香持久带有荷花香).
* **Chuť:** Plná, sladkasto jemná, pomerne svieža (浓厚甘醇尚爽).
* **Farba nálevu:** Zelenožltá, pomerne jasná (绿黄尚明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemné a rovnomerné, svetlozelené (嫩匀、绿明).

Populárne opisy nazývajú list striebristo-bielym so zeleňou (银白透绿) a do vône pridávajú k lotosu „vajcovo-mliečnu“ notu (蛋奶香); v dokumente to nie je.

**7. Chemické zloženie:**

Minimálne fyzikálno-chemické ukazovatele z ochranného dokumentu:

| Ukazovateľ | Požiadavka |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | najmenej 4,0 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 25,0 % |
| Kofeín | najmenej 3,5 % |
| Katechíny spolu | najmenej 14,0 % |

Okrem toho dokument uvádza vysoký obsah pektínov (果胶质含量高), bez uvedenia čísla. Ide o normy pre čaj so značkou, nie o analýzu konkrétnej partie.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár, v ktorom je vidno ochlpený list, alebo biely gaiwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, ponechávajúc časť nálevu, a dolievať vodu.
    5. Dve až tri opakované zaliatia.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať značku produktu s chráneným zemepisným označením: právo na ňu vyhlasuje štátny úrad po kontrole v okrese a autonómnej oblasti.
    * Overiť, že výrobca je z Hengzhou.
    * Vzhľad podľa dokumentu: pevné, mierne zahnuté zvitky s chĺpkom, zelenožltý nálev, lotosová nota.
    * „白毛茶“ v názve je všeobecné slovo: bielochlpaté čaje existujú aj na iných miestach.

**12. Zaujímavosti:**

* Z tej istej suroviny sa nevyrába len zelený čaj: podľa referenčného opisu sa rastliny vybrané z populácie hodia aj na červený čaj s vôňou lepkavej ryže (糯米香). Miestna spoločnosť podľa údajov oddelenia poľnohospodárstva Kuang-si vyrába pod značkou „圣种“ ešte červený čaj, „jaskynný čaj“, Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/sk/article/liu-bao-cha)) a jazmínový maojian. Ochranný dokument opisuje len zelenú technológiu.
* Hlavné pravidlo ručnej výroby je podľa príručky nezraziť pri pražení biely chĺpok (保持不脱白毛).

**13. Porovnanie s inými bielochlpatými a kuangsijskými čajmi:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/sk/article/hengxian-molihua-cha)):** Jazmínový čaj z toho istého okresu; Nanshan Baimao Cha je čistý zelený čaj bez aromatizácie.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/sk/article/renhua-baimao-cha)):** Kuangtungská bielochlpatá populácia na červený a zelený čaj.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/sk/article/lechang-bai-maocha)):** Kuangtungský zelený čaj z miestneho bielochlpatého kríka.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/sk/article/rucheng-baimaocha)):** Hunanský čaj z miestneho veľkolistého zdroja, vyrábaný vo viacerých triedach.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/sk/article/lingyun-baicha)):** Kuangsijský biely čaj z bielochlpatej suroviny okresu Lingyun.

**Na záver:**

Nanshan Baimao Cha je zelený čaj z Hengzhou, ktorého názov ho ľahko vydáva za biely. Dokument z roku 2009 ho opisuje striktne: jeden púčik pre najvyššiu triedu, zber v 200–600 m, ochlpené zvitky, zelenožltý nálev s lotosovou notou. Okolo toho je legenda o „posvätnom semene“ a ocenenia, z ktorých jedno je datované nemožným rokom 1822.