---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/sk/article/nanjiang-daye-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Nánjiāng dàyè chá** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — „veľkolistý čaj z Nanjiangu“: zároveň miestny kultivar čajovníka a chránené označenie zeleného čaju z okresu Nanjiang (南江县) v mestskej prefektúre Bazhong na severovýchode Sichuanu pri hranici so Shaanxi. Požiadavky na ochranu určujú dva tvary — plochý a ihličkovitý: nežne zelený list s jemným vlasom, nežne zelený jasný nálev, výrazná gaštanová aróma s tónom jemného vlasu, plná osviežujúca chuť. Označenie je chránené certifikačnou známkou a poľnohospodárskym označením (obe — 2009) a od roku 2025 aj ako produkt so zemepisným označením.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požiadavky na ochranu určujú technológiu bez oxidácie. Z kultivaru podľa poľnohospodárskej príručky vzniká aj dobrý červený čaj, ale chránený produkt je zelený.
* **Názov:** 南江 (*Nánjiāng*) — názov okresu, 大叶 (*dàyè*) — „veľký list“, 茶 (*chá*) — čaj. Názov kultivaru a názov produktu sa zhodujú.
* **Kategória:** Plochý a ihličkovitý zelený čaj; produkt so zemepisným označením (2025).
* **Pôvod:** Čína, provincia Sichuan (四川, *Sìchuān*), mestská prefektúra Bazhong (巴中, *Bāzhōng*), okres Nanjiang (南江, *Nánjiāng*).
* **Chránená oblasť:** 48 obcí a mestečiek okresu so 171 prirodzenými dedinami (自然村), vrátane 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 a provinčná čajová farma Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
* **Zemepisné súradnice:** 106°27′–107°10′ v. d. a 31°50′–32°45′ s. š. — hranice oblasti podľa požiadaviek na ochranu.
* **Žiadateľ:** Centrum rozvoja čajového priemyslu okresu Nanjiang (南江县茶叶产业发展中心).

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Južná dynastia Song.** Podľa referenčného prehľadu o označení existujú záznamy o cisárskej čajovej dani a o obchode „čaj za soľ“ (以茶易盐). Čaj sa podľa neho vozil po starej ceste Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu a Qinghai.
    * **Dynastia Ming.** V rokoch Zhengde sa čaj stal tribútom pre cisársky dvor. Podľa prehľadu dvor venoval zlatú stélu — odtiaľ „金碑茶“; turistická príručka nazýva tento čaj „金杯茶“.
    * **Dynastia Qing.** Za Daoguang podľa turistickej príručky bol nanjiangský čaj už známy. Obchodníci podľa prehľadu hodnotili miesta porekadlom „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „prvé — Jinbei, druhé — Luoya a skorý čaj — z Yanjingba“.
    * **1958–1965.** Kultivar bol prvýkrát nájdený v záhrade Mudan (牡丹园) v dedine Jintai obce Liuba; v roku 1959 ho skúmal sichuanský čajový inštitút, v roku 1961 sa uskutočnila expertíza miesta pôvodu. Vo februári 1965 sa kultivar podľa prehľadu zaradil medzi 21 miestnych elitných kultivarov krajiny.
    * **1985.** V apríli 1985 bol kultivar podľa prehľadu uznaný za jeden zo štyroch miestnych elitných kultivarov Sichuanu. Turistická príručka píše, že línia Nanjiang č. 2 bola schválená ako kultivar štátnej úrovne; rok sa neuvádza.
    * **2008–2009.** Podľa príručky 茶百科 a prehľadu dostal okres v októbri 2008 titul „中国富硒茶之乡“ — „vlasť čínskeho čaju bohatého na selén“; portál miestnych kroník Sichuanu uvádza iný titul a rok — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. V roku 2009 sa označenie stalo certifikačnou známkou (č. 7051049; 茶百科 uvádza apríl, portál jún) a 27. novembra poľnohospodárskym zemepisným označením podľa oznámenia Ministerstva poľnohospodárstva č. 1297 (číslo v oznámení AGI2009-09-00199).
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR oznámením č. 646 (podpísané 23. septembra, zverejnené 9. októbra) uznal 870 produktov so zemepisným označením; Nánjiāng dàyè chá je položka 515.
* **Kultúrny význam:** Prehľad o označení cituje slová sichuanskych odborníkov: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za históriou — na Mengshan, za rozsahom — na Emei, za kvalitou — do Nanjiangu“.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Kultivar / odroda:** 南江大叶茶 — jediný kultivar uvedený v požiadavkách na ochranu. Opisy sa líšia. Populárna príručka 茶百科 ho označuje za semenný (有性系), kríčkovitý, strednolistý, skorý a diploidný. Poľnohospodárska príručka ho zaraďuje medzi veľkolisté: ker s rozložitou korunou, listy pretiahnuto eliptické, s 9–12 pármi žiliek, lesklé. Ktorý opis je správny, sa podľa nájdených zdrojov nedá rozhodnúť.
* **Osobitosti:** Podľa prehľadu o označení púčiky pučia koncom februára, zber sa začína začiatkom marca, výhonky sú hrubé, žltozelené, husto ochlpené. Podľa poľnohospodárskej príručky zber prebieha približne o 10 dní skôr než u miestnych populácií a úroda je približne o 30 % vyššia.
* **Surovina:** Podľa požiadaviek na ochranu: pre plochý čaj — jeden púčik alebo „list objímajúci púčik“ (叶包芽); pre ihličkovitý — „púčik a list“ alebo „púčik a dva listy“ na začiatku rozvíjania.
* **Zber:** Skoro, po dávkach, s ponechávaním listov na kríku; list sa okamžite triedi podľa jemnosti, rovnorodosti a čerstvosti.

**4. Terroir a pestovateľské osobitosti:**

* **Región:** Severný okraj Sichuanskej kotliny; na severe okres hraničí so Shaanxi.
* **Nadmorská výška pestovania:** 800–1200 m — podľa požiadaviek na ochranu.
* **Pôdy:** Hlinitá pôda (壤土) s vrstvou najmenej 50 cm, bohatá na minerálnu výživu, pH 4,0–6,5. Turistická príručka píše o seléne „od 0,26 μg/g“, nespresňuje však, kde bol meraný.
* **Podnebie:** Presné údaje v overených zdrojoch nie sú.
* **Výsadba:** Podľa požiadaviek na ochranu — 4800–5000 kríkov na mu v dvojriadkovej výsadbe; ker sa udržiava vo výške 60–90 cm, hlboké zastrihávanie približne raz za päť rokov.

**5. Technológia výroby:**

Postup podľa požiadaviek na ochranu:

1.  **Rozloženie (摊晾, *tānliàng*):** Na vetranom mieste, kým sa neobjaví svieža aróma.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; pretriasanie sa kombinuje s prikrývaním (抖闷结合) — viac pretriasať, menej prikrývať — až kým nezmizne trávnatá vôňa.
3.  **Formovanie (做形, *zuòxíng*):** Ručne alebo na stroji: plochý čaj — do plochého hladkého listu, ihličkovitý — do rovného, pevného, okrúhleho tvaru.
4.  **Prvé sušenie (毛火, *máohuǒ*):** Plochý čaj — 90–110 °C, ihličkovitý — 110–120 °C, do „deviatich desatín suchosti“.
5.  **Chladnutie (摊晾).**
6.  **Dosušenie (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, do vlhkosti približne 5 %.
7.  **Preberanie (拣剔, *jiǎntī*):** Odstránia sa úlomky a nečistoty.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek na ochranu:

* **Vzhľad suchého listu:** Nežne zelený, s jemným vlasom (嫩绿有毫). Plochý čaj — plochý a rovnomerne zarovnaný (扁平匀齐), ihličkovitý — pevný, jemný a priamy (紧细挺直).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
* **Aróma nálevu:** Výrazná gaštanová s tónom jemného vlasu (栗香浓郁带毫香).
* **Chuť:** Plná, jemná, osviežujúca (醇厚爽口).
* **Farba nálevu:** Nežne zelená, jasná (嫩绿亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Žltozelené, jasné (黄绿明亮).

Portál Sichuanu opisuje čaj inak — smaragdový list, orchideová aróma, žltozelený nálev; oporou je tu text požiadaviek.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické limity podľa požiadaviek na ochranu:

| Ukazovateľ | Hodnota |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | 18,0–29,0 % |
| Aminokyseliny | 2,8–5,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | 45,0–50,0 % |
| Selén | 0,05–0,25 μg/g |

Poľnohospodárska príručka uvádza pre výhonky kultivaru „púčik a dva až tri listy“ približne 26,25 % polyfenolov, 3,5 % kofeínu a 46,07 % extraktívnych látok; metóda a výber vzorky sa neuvádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú.

**9. Zaváranie:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, pričom časť nálevu ostáva.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované zálevy.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia: právo na ňu schvaľuje Štátny úrad duševného vlastníctva na základe žiadosti cez okres.
    * Overiť, že čaj bol vyrobený v chránenej oblasti okresu Nanjiang. Kultivar rastie aj v susednom okrese Wangcang, preto názov kultivaru na obale ešte nedokazuje nanjiangský pôvod.

**12. Zaujímavosti:**

* Obchodníkov s čajom zo Shaanxi a Gansu v Nanjiangu podľa prehľadu o označení nazývali „毛葫芦“ — prezývkou z čias dynastií Song a Ming.
* Podľa prehľadu o označení v roku 1991 čajový vedecký inštitút v Meitane (Guizhou) porovnal päťročné záhrady: nanjiangský kultivar dal o 45 percentuálnych bodov viac čerstvého listu než 福鼎大白茶 rovnakého veku.

**13. Porovnanie s inými sichuanskymi zelenými čajmi:**

* **Micangshan cha ([米仓山茶](https://thetea.app/sk/article/micangshan-cha)):** Plochý zelený čaj susedného okresu Wangcang, kde rastie aj nanjiangský kultivar.
* **Wanyuan fuxi cha ([万源富硒茶](https://thetea.app/sk/article/wanyuan-fuxicha)):** Selénový zelený čaj rovnakého severovýchodu Sichuanu, nasledujúca položka oznámenia č. 646.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sk/article/mengding-gan-lu)):** Čaj hory Mengdingshan — „za históriou — na Mengshan“.
* **Emei Zhu Yeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sk/article/emei-zhuyeqing)):** Plochý čaj hory Emei — „za rozsahom — na Emei“.

**Na záver:**

Nánjiāng dàyè chá je prípad, keď sa chránené označenie čaju zhoduje s menom kríka: kultivar nájdený v roku 1958 a uznaný za elitný v roku 1965 sa stal základom plochého a ihličkovitého zeleného čaju severovýchodného Sichuanu. V šálke — nežne zelený nálev a výrazná gaštanová aróma s tónom jemného vlasu.