---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/sk/article/longjing-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) je plochý zelený čaj z provincie Zhejiang, pražený v kotli, a názov chránený ako zemepisné označenie podľa národnej normy GB/T 18650-2008. Oblasť je rozdelená na tri rajóny — Xihu, Qiantang a Yuezhou — a zahŕňa 18 okresov, miest a obvodov v štyroch mestských prefektúrach. Článok je o označení ako celku; čaj z rajónu Xihu, jediný, ktorý sa smie nazývať „xihu longjing“, je opísaný osobitne.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Norma definuje longjing ako plochý zelený čaj (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) z listu povolených odrôd, zbieraného a spracovaného tradičnou technológiou v chránenej oblasti, s kvalitami „色绿、香郁、味醇、形美“ — zelená farba, plná aróma, jemná chuť, krásny tvar.
* **Kategória:** Plochý kotlový zelený čaj; výrobok so zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): podľa zoznamu normy — územia mestských prefektúr Hangzhou a Shaoxing a vybrané obce a mestečká okresov Pan'an a Dongyang (prefektúra Jinhua) a Tiantai (prefektúra Taizhou).
* **Chránená oblasť:** Podľa GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — obvod Xihu mesta Hangzhou vrátane scénickej zóny Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande a Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou a Zhuji v celom rozsahu a vybrané obce a mestečká Shangyu, Pan'an, Dongyang a Tiantai. V norme je uvedený „Shaoxing“ (okres); v publikáciách z roku 2019 je na jeho mieste uvedený obvod Keqiao.
* **Rozdiel:** Čínska Wikipédia počíta 12 okresov v celom rozsahu a časti ďalších štyroch — nie tak ako norma; pravdepodobne kvôli zmenám v administratívnom členení.
* **Geografické súradnice:** Hangzhou — približne 30,25° s. š. a 120,15° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Názov.** Názov súvisí s lokalitou Longjing v obvode Xihu; čínska Wikipédia uvádza starý text, kde sa píše, že prameň Longhong (龙泓) „sa dnes nazýva Longjing“. Podľa legendy cisár Qianlong nazval „cisárskymi“ osemnásť kríkov pri chráme Hugong.
    * **2002.** Vyšla záväzná národná norma GB 18650-2002 „Výrobok s chráneným názvom miesta pôvodu. Longjing“.
    * **2008.** 15. júla bola publikovaná a 1. októbra nadobudla účinnosť GB/T 18650-2008 „Výrobok so zemepisným označením. Longjing“. Stala sa odporúčacou, bezpečnostné požiadavky boli presunuté na GB 2762 a GB 2763 a pribudla požiadavka: strojové spracovanie musí zodpovedať technológii longjingu.
    * **2008.** Podľa encyklopedického záznamu bola technika xihu longjingu zaradená do štátneho zoznamu nehmotného dedičstva (č. Ⅷ-148).
    * **2012.** Provinčný predpis spracovania DB33/T 239-2012 nahradil strojový predpis z roku 1999 a doplnil ručné spracovanie.
    * **2022.** 29. novembra UNESCO zapísalo do svojho zoznamu „Tradičné techniky spracovania čaju v Číne a súvisiace zvyky“; technika xihu longjingu je súčasťou nominácie.
    * **2024.** Oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) č. 597 z 27. septembra 2024 povolilo osobitnú známku zemepisného označenia ďalším štyrom podnikom na výrobu longjingu.
    * **2025.** Na platforme národných noriem bola 4. augusta 2025 zaznamenaná revízia GB/T 18650-2008 so záverom „zostáva v platnosti“.
* **Názov:** 龙 — „drak“, 井 — „studňa“: „čaj Dračej studne“.
* **Kultúrny význam:** „Longjing“ — všetky tri rajóny, „xihu longjing“ — iba rajón Xihu, s vlastnými normami.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrody:** Norma povoľuje populáciu Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), odrodu Jiukeng (鸠坑种) a ďalšie schválené odrody vhodné pre longjing. Podľa vysvetlenia zostavovateľa normy k nim patrí aj Jiaming č. 1 (嘉茗一号), bežne nazývaná Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/sk/article/wuniu-zao)).
* **Qunti a Longjing 43:** Podľa materiálu mestského úradu Hangzhou je qunti ([群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) miestna semenná populácia, Longjing 43 je skorý klonový kultivar Čajového inštitútu Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied z tej istej populácie; žiadna z nich nie je lepšia než druhá.
* **Zber:** Začína sa, keď je na štvorcovom metri koruny 10–15 púčikov potrebnej kvality; na jar — každý deň alebo každý druhý deň, ručne, po jednom (提手采).
* **Norma suroviny:** Päť stupňov čerstvého listu — od púčika s jedným sotva rozvinutým lístkom, púčik dlhší ako list, dlžka najviac 2,5 cm (najvyšší), po púčik s dvoma až tromi lístkami dlžky do 4,5 cm (štvrtý). List nižší ako štvrtý stupeň sa na longjing nepoužíva.

**4. Terroir a zvláštnosti pestovania:**

* **Región:** Podľa normy — hory a pahorkatiny povodí riek Qiantang Jiang a Cao'e Jiang; teplo, veľa dažďa, vlhký vzduch.
* **Pôdy:** Prevažne červeno-žlté pôdy a ich variety, pH 4,3–6,5.
* **Nadmorská výška pestovania:** Norma výšky nestanovuje; v nájdených zdrojoch nie sú údaje.
* **Agrotechnika:** Podľa normy — kyprenie na 10–15 cm v sezóne a na 20–30 cm na jeseň, dusík, fosfor a draslík zvyčajne 3:1:1.
* **Objem:** Podľa publikácie hangzhouskej tlače bolo v roku 2018 vyrobených 22 tis. ton longjingu. Najviac dáva Yuezhou, potom Qiantang; na rajón Xihu pripadá len niekoľko percent produkcie, podľa jedného odhadu — približne 3,5 %.

**5. Technológia výroby:**

Norma určuje základnú schému: **zavädnutie (摊放, *tānfàng*) — prvé praženie (青锅, *qīngguō*) — chladenie a odležanie (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — druhé praženie (辉锅, *huīguō*)**. Ručné praženie je založené na desiatich úkonoch: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Provinčný predpis DB33/T 239-2012 udáva čísla:

1. **Zavädnutie:** 6–12 h, vrstva listu druhého a vyššieho stupňa — nie hrubšia než 30 mm, kým vlhkosť neklesne na (70 ± 2) %.
2. **Ručné qingguo:** kotol 150–200 °C, pre najvyšší stupeň — 150–170 °C a 100–150 g listu na kotol, pre nižšie stupne viac; 12–14 min, do vlhkosti približne 40 %.
3. **Odležanie:** 30–60 min, aby sa vlhkosť vyrovnala medzi púčikom, stonkou a listom.
4. **Ručné huiguo:** 200–250 g na kotol pre vyššie stupne, 15–20 min, do vlhkosti najviac 6,5 %; na konci sa odstráni jemné chĺpky a hotový list sa láme medzi prstami.
5. **Strojový variant:** qingguo v stroji pri 220–260 °C za 4–6 min, fixácia tvaru a dosušenie v bubne.
6. **Ošetrenie vápnom (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dní v blízkosti nehaseného vápna v pomere čaju a vápna 5:1, cez papier alebo bielu tkaninu.


**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma delí čaj na šesť stupňov — najvyšší a prvý až piaty. Pre najvyšší:

* **Vzhľad suchého listu:** Plochý, hladký, lesklý, rovný, s ostrým hrotom; nežne zelený, svieži; vyrovnaný, hutný, čistý (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aróma suchého listu:** Norma ju osobitne nepopisuje.
* **Aróma nálevu:** Čistá, svieža a vytrvalá (清香持久); pri piatom stupni — vyrovnaná (平和).
* **Chuť:** Svieža, jemná, sladká a povzbudzujúca (鲜醇甘爽).
* **Farba nálevu:** Nežne zelená, jasná, priezračná (嫩绿明亮、清澈); pri piatom stupni — žltozelená.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemné nežné púčiky s listom, rozvinuté „do kvetu“, vyrovnané, nežne zelené a jasné (芽叶细嫩成朵).

Ľudová formulka „štýroch dokonalostí“ hovorí „味甘“, norma — „味醇“.

**7. Chemické zloženie:**

Norma určuje fyzikálno-chemické ukazovatele:

| Ukazovateľ | Najvyšší, 1., 2. stupeň | 3., 4., 5. stupeň |
| :--- | :--- | :--- |
| Vlhkosť, najviac | 6,5 % | 7,0 % |
| Celkový popol, najviac | 6,5 % | 7,0 % |

Pre všetky stupne je obsah vo vode rozpustných extraktívnych látok — najmenej 36,0 %, prachu a drviny — najviac 1,0 %. Normy pre aminokyseliny a polyfenoly v norme nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
    5. Dva až tri opakované nálevy.

**10. Skladovanie:**

Podľa normy — v čistom, suchom a chladnom sklade bez pachov, s vápnom alebo v chlade, okolo 5 °C, bez slnka a vlhkosti. Doma, podľa praxe triedy, — hermetické balenie v chladničke; najlepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Longjingom sa nazýva iba čaj z troch rajónov; podobný čaj z iných miest je podľa slov jedného zo zostavovateľov normy (2019) len „plochý čaj“ (扁形茶).
    * Povolené podniky umiestňujú osobitnú známku zemepisného označenia a podľa normy uvádzajú rajón — Xihu, Qiantang alebo Yuezhou.
    * „Xihu longjing“ je zákonný len pre rajón Xihu.

**12. Zaujímavosti:**

* Norma z roku 2002 bola záväzná, norma z roku 2008 je odporúčacia.
* Odležanie hotového čaju v blízkosti nehaseného vápna uvádza národná norma a provinčný predpis určuje čísla: 10–15 dní, čaj k vápnu 5:1.
* Ľudová formulka sľubuje „sladkú“ chuť, norma — „jemnú“.

**13. Porovnanie s inými čajmi:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sk/article/xihu-longjing)):** Čaj z rajónu Xihu — najužší stupeň v rámci označenia, s vlastnými normami.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sk/article/yuexiang-long-jing)) a Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/sk/article/dafu-long-jing)):** Longjingy zo Shengzhou a Xinchangu, rajón Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/sk/article/qiandao-yu-ye)):** Plochý zelený čaj z Chun'anu — okresu patriaceho do rajónu Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/sk/article/sanxia-long-jing)):** Hubejský čaj technológie longjing; Hubei do oblasti normy nepatrí.

**Na záver:**

Longjing Cha nie je jedna záhrada, ale označenie s presnými hranicami: tri rajóny, 18 administratívnych jednotiek a jedna norma, ktorá určuje odrody, päť stupňov čerstvého listu, šesť stupňov hotového čaju a technológiu dvojitého praženia v kotli. Plochý hladký list, svieža aróma a nežne zelený nálev — spoločný menovateľ pre všetky tri rajóny; „xihu longjing“ je v tomto rámci samostatný príbeh.