---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/sk/article/jiukeng-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Ťiou-kcheng čcha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — zelený čaj okresu Čchun-an (淳安县) mestského okresu Chang-čou, provincia Če-ťiang, z oblasti vodnej nádrže Čchien-tao-chu (千岛湖). Názov je toponymum, obec Ťiou-kcheng (鸠坑乡) na severozápade okresu. Rovnaké meno nesie aj odroda čajovníka Ťiou-kcheng-čung (鸠坑种), ktorá bola v roku 1984 uznaná za národnú a rozšírila sa ďaleko za hranice okresu, preto treba odrodu a čaj rozlišovať. Od roku 2025 je názov chránený ako výrobok so zemepisným označením v dvoch formách — točenej a plochej, s gaštanovým tónom arómy.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Schéma spracovania v požiadavkách ochrany je zelená: fixácia teplom (杀青, *shāqīng*) bezprostredne po rozložení listu, bez oxidácie a odležania.
* **Poznámka o triede:** Podľa správ Centrálneho rozhlasu miestna spoločnosť z rovnakej odrody vyrába nielen zelený, ale aj červený a lisovaný (团茶) čaj. Požiadavky ochrany opisujú len zelený čaj dvoch foriem.
* **Kategória:** Historický čaj z tchangských zoznamov; výrobok so zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), okres Chang-čou (杭州, *Hángzhōu*), okres Čchun-an (淳安, *Chún'ān*), obec Ťiou-kcheng.
* **Chránená oblasť:** Podľa požiadaviek ochrany z roku 2025 — 23 obcí a mestečiek okresu Čchun-an, od Čchien-tao-chu a Wen-čchangu po Wej-pching, Lin-čchi, Fen-kchou a samotný Ťiou-kcheng, 425 administratívnych dedín; 118°20′–119°20′ v. d., 29°11′–30°02′ s. š. Žiadateľ — centrum rozvoja poľnohospodárstva okresu (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Zemepisné súradnice:** Približne 29,2–30,0° s. š. a 118,3–119,3° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Tchang.** V „Doplnkoch k štátnym dejinám Tchangov“ (唐国史补) od Li Čaa (李肇) je v zozname slávnych čajov veta „睦州有鸠坑“ — „v Mu-čou je Ťiou-kcheng“ (v niektorých vydaniach je posledný znak vo variante 坈). Mu-čou je staré meno okresu, do ktorého patril Čchun-an. Vetu niekedy pripisujú „Čajovému kánonu“, ale kánon o Mu-čou hovorí inak: „睦州生桐庐县山谷“ — čaj Mu-čou rastie v dolinách okresu Tchung-lu.
    * **Sporný citát.** Frázu o naparovanom čaji z hrebeňa Ťiou-kcheng publikácie pripisujú buď „Čajovej knihe“ (茶谱) od Mao Wen-siho, alebo zbierke „Chan-mo čchüan-šu“ (翰墨全书); autorstvo je sporné.
    * **Daňový čaj.** Príručky sa odvolávajú na miestne kroniky „Č'-šan i-č'“ (雉山邑志) a „Jen-ling č'“ (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/sk/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — najlepší čaj Čchun-anu je oddávna z Ťiou-kchengu, za Tchangov sa posielal ako daň, za Sungov bola daň zrušená. V samotných kronikách veta nebola overená.
    * **Export.** Podľa odborných publikácií od konca Čching čaj z Ťiou-kchengu smeroval na export v zmesiach a čchun-anský „Suej-lü“ (遂绿) spolu s „Tchun-lü“ ([屯绿](https://thetea.app/sk/article/tunlu)) a „Wu-lü“ (婺绿) tvorili „zlatý trojuholník“ čínskeho zeleného čaju.
    * **1959.** Podľa príručkového opisu sa „veľkolistý Ťiou-kcheng“ (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu)) dostal medzi desať najlepších odrôd krajiny; semená a sadenice sa vyvážali do ZSSR, Mali, Guiney, Alžírska a Maroka a presídlenci z oblasti priehrady Sin-an-ťiang si semená brali so sebou.
    * **1984.** Podľa správy Centrálneho rozhlasu Všečínsky výbor pre odrody čajovníka uznal Ťiou-kcheng-čung za národnú odrodu pod číslom „Chua-čcha č. 23“ (华茶23号); jedna odborná publikácia uvádza rok 1985. Odborný týždenník píše, že odroda sa dostala do prvej skupiny národných odrôd.
    * **1985.** Podľa príručiek získal začiatkom 80. rokov obnovený Ťiou-kcheng mao-ťien (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/sk/article/mao-jian)) titul kvalitného výrobku ministerstva poľnohospodárstva, chovu zvierat a rybárstva.
    * **2003.** Podľa správy Centrálneho rozhlasu semená odrody leteli na kozmickej lodi „Šen-čou-5“ v pokuse o kozmickú selekciu.
    * **2025.** Oznámením Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 640 (podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta) bolo 1409 výrobkov uznaných za výrobky so zemepisným označením; Ťiou-kcheng čcha je riadok 434. Názov je zaregistrovaný aj ako poľnohospodárske zemepisné označenie: podľa príručkového opisu 22. decembra 2017; s publikáciou ministerstva dátum nebol overený.
* **Názov:** „Ťiou-kcheng“ (鸠坑) — názov obce: 鸠 — hrdlička, 坑 — priehlbeň, roklina.
* **Kultúrny význam:** Odborné a miestne publikácie nazývajú odrodu „materským čajom“ (母亲茶). Podľa správ tlače z rokov 2021–2022 rastie v dedine Tchang-lien (塘联) vo výške približne 600 m „kráľ čajovníkov“ (茶树王) starší než 800 rokov, s korunou širokou približne 11 m; podľa miestneho porekadla „茶王不摘叶，茶树不下青“, kým sa z neho neoberú listy, ostatné kry sa nezbierajú a jarný zber sa otvára pri tomto strome.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda:** Podľa požiadaviek ochrany — miestna populácia Ťiou-kcheng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong)) okresu Čchun-an a klonové odrody vyšľachtené z nej ako z materskej formy. Podľa správy Centrálneho rozhlasu je Ťiou-kcheng-čung jedinou semennou odrodou Če-ťiangu a jednou z najrozšírenejších odrôd krajiny; doviezli ju do viac než desiatich krajín, medzi nimi Japonsko, Vietnam, bývalý ZSSR, India, Guinea, Maroko a Alžírsko.
* **Potomkovia:** Od 80. rokov 20. storočia boli z populácie vybrané línie „Ťiou 20“ (鸠20) a „Ťiou 16“ (鸠16); podľa odborného periodika je list „Ťiou 20“ vhodný na zelený aj červený čaj. Mestská tlač v roku 2015 písala o novej odrode „Ťiou-kcheng Cao“ (鸠坑早), vyšľachtenej z tej istej populácie. Podľa reportáže „Nung-min ž'-pao“ (2023) je viac než polovica záhrad okresu vysadená populáciou Ťiou-kcheng a jej potomkami a list „Ťiou 20“ sa vykupuje drahšie než iné odrody.
* **Zber:** Začína sa, keď na štvorcovom metri koruny 10–15 púčikov zodpovedá štandardu. List — celý, svieži, jasnozelený, bez stopky, šupín a „rybieho listu“ (鱼叶), bez poškodenia a prímesí.
* **Štandard zberu:** Pre Ťiou-kcheng mao-ťien príručka uvádza púčik s jedným sotva rozvinutým listom — „hrot štetca“ (笔尖); podľa termínu sa surovina delí na mao-ťien (pred Čching-ming), jü-čchien (pred Ku-jü) a čchao-čching (po Ku-jü).

**4. Terroir a spôsoby pestovania:**

* **Región:** Severozápad okresu Čchun-an pri hranici s An-chuejom, hory okolo Čchien-tao-chu.
* **Pôdy:** Podľa požiadaviek ochrany — kyslé červené alebo žlté pôdy dobrej štruktúry, pH 4,0–6,0.
* **Podnebie:** Príručka uvádza pre dolinu Ťiou-kcheng približne 17,0 °C priemernú ročnú teplotu, približne 263 bezmrazových dní a 1430 mm zrážok, s častými hmlami.
* **Nadmorská výška:** Presné údaje v požiadavkách nie sú; príručkový opis vyčleňuje slnečné svahy nad 600 m.
* **Rozloha:** Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia — 6500 ha záhrad, viac než 3000 t čaju ročne, chránené územie 27 000 ha.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany určujú osem krokov s parametrami:

1.  **Rozloženie listu (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 hodín, do zmäknutia, tmavozelenej farby a čistej arómy.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** V kotli alebo bubnovom stroji.
3.  **Chladnutie (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 minút.
4.  **Vyrovnávanie (理条, *lǐtiáo*):** Na stroji na vyrovnávanie alebo stroji na plochý čaj.
5.  **Odležanie (回潮, *huícháo*):** 20–30 minút, do zmäknutia púčika.
6.  **Točenie (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 minút; najvyššia trieda bez tlaku, ostatné — s ľahkým tlakom uprostred cyklu.
7.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*):** V dvoch fázach s odležaním 20–30 minút medzi nimi, do vlhkosti pod 6 %.
8.  **Dokončenie (整理, *zhěnglǐ*):** Vyberú sa žlté plôšky, šupiny a starý list, preosieva sa drvina.

Pre historický Ťiou-kcheng mao-ťien príručky opisujú ručnú schému: rozloženie listu na 6–12 hodín, fixácia, točenie, druhé presušenie (烘二青, *hōng èrqīng*), tvarovanie (整形做条), vyvedenie vlasu (提毫, *tíháo*) a dosušenie. Rovnú hustú formu získa list v kotli pri 60 °C; potom sa kotol ochladí približne na 40 °C a list sa dlaňami tren, kým nevystúpi vlas. Dosušuje sa v bambusovom koši nad ohňom.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek ochrany, pre dve formy.

* **Vzhľad suchého listu:** Točená forma (卷曲形) — točený smaragdový list s viditeľným vlasom. Plochá (扁形) — plochý, hladký, rovný, zelený.
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
* **Aróma nálevu:** Pri točenej — jemná gaštanová, trvácna (嫩栗香持久); pri plochej — hustá gaštanová (栗香馥郁).
* **Chuť:** Pri točenej — svieža a jemná (鲜醇); pri plochej — sýta a jemná (浓醇).
* **Farba nálevu:** Pri točenej — zelená, jasná; pri plochej — nežne zelená, jasná.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Pri točenej — nežné, rovnomerné, zelené a jasné; pri plochej — mäsité, hrubé, zelené a jasné.

Odlišnú črtu dokument formuluje takto: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — mäsitý list, ktorý vydrží mnoho nálevov, gaštanová aróma, svieža hustá chuť.

Ťiou-kcheng mao-ťien príručky opisujú takto: list hustý, veľký, rovný, nežne zelený, s bielym vlasom; v náleve sú púčiky mäsité, farba žltozelená a jasná, vlas dlhý striebristý, aróma pečeného gaštana (熟栗子香), chuť svieža a hustá.

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky ochrany určujú pre hotový čaj:

| Ukazovateľ | Obsah |
| :--- | :--- |
| Extrakčné látky | 40–53 % |
| Čajové polyfenoly | 18–28 % |
| Aminokyseliny | 3–6 % |

Údaje o kofeíne sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava:**

Prax triedy pre zelený čaj; predajcovia odporúčajú vodu 80–90 °C a tri-štyri nálevy, ale nie je to norma označenia.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, ponechať časť nálevu a dolievať vodu.
    5. Tri-štyri nálevy, každý trochu dlhší.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Odroda a miesto nie sú to isté: ker Ťiou-kcheng rastie po celej Číne, kým Ťiou-kcheng čcha je len čaj okresu Čchun-an.
    * Hľadať znak výrobku so zemepisným označením.
    * Obe formy sú legitímne; spoločné majú gaštanovú arómu a mäsité čajové dno.

**12. Zaujímavosti:**

* Vetu „睦州有鸠坑“ často pripisujú „Čajovému kánonu“, ale stojí v „Doplnkoch k štátnym dejinám Tchangov“.
* Semená Ťiou-kchengu leteli do kozmu v roku 2003.
* Podľa príručiek slúžil Ťiou-kcheng mao-ťien aj ako základ jazmínového čaju — „Ťiou-kcheng mo-li mao-ťien“ (鸠坑茉莉毛尖).
* Dolná hranica extrakčných látok je 40 %; pri Jü-jao Pchu-pu Sien-ming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/sk/article/yuyao-pubu-xianming)) a San-pej-siang čcha (三杯香茶) v tom istom oznámení je 36 a 37 %.

**13. Porovnanie s inými čajmi Čchun-anu a susedov:**

* **Čchien-tao jü-jie ([千岛玉叶](https://thetea.app/sk/article/qiandao-yu-ye)):** Plochý zelený čaj toho istého okresu z rovnakej odrody, vytvorený v roku 1982.
* **Če-ťiang sung-čen ([浙江松针](https://thetea.app/sk/article/zhejiang-songzhen)):** Ihlovitý zelený čaj toho istého okresu.
* **Tchung-lu Süe-šuej jün-lü čcha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/sk/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Čaj okresu Tchung-lu, ktorý „Čajový kánon“ označuje za miesto čaju Mu-čou.
* **Tchun-lü (屯绿):** An-chuejský exportný zelený čaj, sused v „zlatom trojuholníku“.

**Na záver:**

Ťiou-kcheng čcha je čaj, ktorého meno je väčšie než on sám: obec dala meno odrode, ktorá sa rozšírila po Číne aj ďalej, zatiaľ čo chráneným zostáva len zelený čaj okresu Čchun-an. Točený alebo plochý, spozná sa podľa mäsitého listu, gaštanovej arómy a odolnosti voči mnohým nálevom.