---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/sk/article/jinzhai-hongcha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Ťin-čaj Chung-čcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — červený čaj okresu Ťin-čaj (金寨县) mestského okresu Lu-an na západe provincie An-chuej. Okres je známejší zelenými čajmi, no podľa referenčných opisov sa tu červený čaj vyrábal už v 50. rokoch 20. storočia. Jeho formula je krátka: „铜红汤，火糖香“ — „medeno-červený nálev, aróma ohňa a cukru“. Požiadavky na pomenovanie sú vzácne detailné — až po poslednú hodinu „starého ohňa“ pri 90 °C. Pomenovanie je chránené dvakrát: ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (2014) a ako produkt so zemepisným označením podľa oznámenia Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 632 (2025).

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*) — trieda je uvedená už v samotnom názve a technológia v požiadavkách ochrany je červená: zavädnutie, rolovanie, fermentácia, sušenie.
* **Kategória:** Červený čaj provincie An-chuej; produkt so zemepisným označením v dvoch režimoch ochrany.
* **Pôvod:** Čína, provincia An-chuej (安徽, *Ānhuī*), mestský okres Lu-an (六安), okres Ťin-čaj (金寨, *Jīnzhài*).
* **Chránená oblasť:** Celý okres Ťin-čaj: všetkých 23 obcí a mestečiek je uznaných za vhodné. Príloha k oznámeniu vyčleňuje 14, kde je kvalita najlepšia: Mej-šan (梅山), Ma-pu (麻埠), Jou-fang-tien (油坊店), Čching-šan (青山), Čang-čchung (张冲), Čchüan-ťün (全军), Tchao-lin (桃岭), Tchie-čchung (铁冲), Jen-c’-che (燕子河), Tchien-tchang-čaj (天堂寨), Ku-pej (古碑), Wu-ťia-tien (吴家店), Chua-š’ (花石) a Paj-tcha-fan (白塔畈).
* **Zemepisné súradnice:** 115°22′–116°11′ v. d., 31°06′–31°48′ s. š. — takto sú uvedené v referenčných opisoch. V prílohe k oznámeniu z roku 2025 sú tie isté čísla zapísané s formátovou chybou (napríklad „115°221′“), podľa zmyslu sa zhodujú.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Čaj Lu-an.** Referenčné opisy začínajú všeobecnou históriou čaju z Lu-an — od „Čajového kánonu“ Lu Jüa po „Nung-čeng čchüan-šu“ (农政全书) Sü Kuang-čchiho; štátny čajový bod na území dnešného okresu stál podľa „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考) už v roku 965. Ide o históriu zeleného čaju okresu, nie červeného.
    * **50. roky 20. storočia.** Podľa tých istých opisov odborníci čajového oddelenia Fudanskej univerzity — predchodcu čajovej fakulty An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity — prichádzali učiť Ťin-čaj vyrábať červený čaj.
    * **2014.** 22. mája Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 2105 zapísalo Ťin-čaj Chung-čcha do registra poľnohospodárskych produktov so zemepisným označením; číslo — AGI01395.
    * **2014.** Provincia An-chuej zaviedla normu DB34/T 2068-2014 „Produkt so zemepisným označením.Ťin-čaj Chung-čcha“; spracovateľmi boli to isté okresné riaditeľstvo a An-chuejská poľnohospodárska univerzita. Text normy som nevidel.
    * **2025.** Oznámením č. 632 z 9. júna 2025 Štátny úrad duševného vlastníctva uznal Ťin-čaj Chung-čcha za produkt so zemepisným označením; žiadateľom bolo okresné riaditeľstvo pre rozvoj čajovníctva.
* **Názov:** „Ťin-čaj“ (金寨) — názov okresu; „chung-čcha“ (红茶) — „červený čaj“.
* **Kultúrny význam:** Ťin-čaj je vnútorná horská oblasť zeleného Lu-an Kua-pchien; červený čaj je pre okres druhá línia toho istého hospodárstva.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Podľa požiadaviek ochrany — miestny skupinový kultivar (当地[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Zber:** Požiadavky sú napísané pre strojový zber: na jar stroj vchádza do sadu, keď 80 % výhonkov dosiahlo potrebnú veľkosť, v lete — pri 60 %; prechodov na jar 1–2, v lete jeden, na jeseň 2–3. Pred jarným strojovým zberom možno ručne odobrať skoré púčiky — z nich sa robí najvyššia trieda.
* **Norma zberu:** Opis výhonku (koľko listov na púčik) sa v nájdených zdrojoch nenachádza.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Západ An-chueja, horský okres s priehradami Mej-šan (梅山) a Siang-chung-tien (响洪甸).
* **Nadmorská výška pestovania:** 300–600 m.
* **Pôdy:** Prevažne hnedé lesné (棕壤) a žltohnedé (黄棕壤), kyslé a slabo kyslé, pH 5,5–6,5; organickej hmoty najmenej 2,0 %.
* **Klíma:** Číselné údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
* **Výsadba:** Dvojradové pásy, medzi kríkmi 30 cm, po dvoch rastlinách v hniezde — približne 5000 sadeníc na *mu* (亩).
* **Starostlivosť:** Hlavné hnojivo sa dáva na jeseň pri hlbokej orbe, listové hnojenie sa ukončuje 10 dní pred zberom. Škodcovia sa držia predovšetkým lapačmi a prirodzenými nepriateľmi, prípravky — obmedzene.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany opisujú sedem krokov s parametrami. Ide o opis práve Ťin-čaj Chung-čcha, nie o všeobecnú schému triedy.

1.  **Zavädnutie (萎凋, *wěidiāo*).** Prirodzené — vo vrstve okolo 5 cm, pod 35 °C, 6–10 hodín; v korytách s teplým vzduchom — vo vrstve okolo 15 cm, okolo 4 hodiny. Koniec: list mäkký, tmavozelený, vlhkosť 60–64 %.
2.  **Rolovanie (揉捻, *róuniǎn*).** V niekoľkých fázach, tlak „ľahký — silný — ľahký“, celkovo 60–70 minút; po prvej fáze sa hrudy rozbíjajú a preosievajú. Zničených je 70–80 % buniek, viac ako 80 % listu je stočených do vlákien.
3.  **Fermentácia (发酵, *fājiào*).** Pri 25–30 °C, s prívodom vzduchu, pri vlhkosti nad 90 %, vo vrstve 8–15 cm, 4–6 hodín od začiatku rolovania. Hotové, keď list sčervenal, trávnatý pach zmizol a objavila sa kvetinovo-ovocná aróma.
4.  **Prvé sušenie (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, vrstva 1–2 cm, 10–15 minút, do vlhkosti 20–25 %.
5.  **Dosušenie (足火, *zúhuǒ*).** Po 30–40 minútach chladnutia — 80–95 °C, 15–20 minút, do vlhkosti 4–6 %: stonka sa pri ohnutí láme, list je čierny a mastne sa leskne.
6.  **„Starý oheň“ (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Vychladnutý čaj sa hodinu prehrieva pri 90 °C: podľa znenia dokumentu to upevňuje tvar a rozvíja u červeného čaju arómu ohňa.
7.  **Finalizácia (整理, *zhěnglǐ*).** Preosievanie, triedenie a kupážovanie.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis je podľa požiadaviek ochrany z roku 2025; v zátvorkách sú formulácie zdroja.

* **Vzhľad suchého listu:** Husté tenké vlákna, čierne s leskom, s výraznými zlatistými chĺpkami (紧细乌润显金毫). Referenčné opisy dodávajú, že vlákna sú oblé a rovné (圆直).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
* **Aróma nálevu:** Aróma ohňa so sladkosťou (火香带甜). Referenčné opisy ju formulujú širšie: vysoká svieža sladká aróma a sýta ohňová nota (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Chuť:** Svieža, jemná, so sladkou dozvukou (鲜醇回甘).
* **Farba nálevu:** Medeno-červená, jasná, s jantárovo-zlatým okrajom (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Rovnomerne červené, jasné (红匀明亮).

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky ochrany určujú dolné hranice, nie typický obsah:

| Ukazovateľ | Požiadavka |
| :--- | :--- |
| Polyfenoly | najmenej 9 % |
| Voľné aminokyseliny | viac ako 1,5 % |
| Kofeín | najmenej 2 % |
| Teaflavíny | najmenej 0,1 % |
| Tearubigíny | najmenej 2,5 % |

Hranica pre polyfenoly je v dokumente zapísaná s dvojitým znakom („大于≥9%“), zmysel je jeden: najmenej 9 %. Opis poľnohospodárskeho označenia z roku 2014 pridáva hranicu pre vo vode rozpustné extraktívne látky — najmenej 34,0 %. Faktické analýzy hotového čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Zalievaní:**

Praktiky triedy pre červený čaj.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množstvo čaju:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Gajwan alebo malá čajová kanvička; v bielej šálke vidno zlatistý okraj.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a zaliať vodou.
    3. Prvý nálev — približne minútu.
    4. Zliať nálev úplne.
    5. Tri až štyri opakované zálievky, každá o niečo dlhšia ako predchádzajúca.

**10. Skladovanie:**

Praktiky triedy. V tesne uzavretom obale, na suchom tmavom mieste, ďaleko od pachov, pri izbovej teplote. Hlavná je suchosť: čaj je sušený na 4–6 % vlhkosti a ľahko ju opäť naberá.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia: dostávajú ju výrobcovia z chránenej oblasti prostredníctvom okresného orgánu duševného vlastníctva.
    * Overiť, či je výrobca z okresu Ťin-čaj.
    * List — tenký, čierny, lesklý, so zlatistými chĺpkami; nálev — medeno-červený s jantárovým okrajom; v aróme je počuť ohňovú notu.

**12. Zaujímavosti:**

* Požiadavky sú napísané pre strojový zber: ručnému zberu ostali len skoré púčiky pre najvyššiu triedu.
* Príloha k oznámeniu nielen vymedzuje oblasť, ale ju aj hierarchizuje: vhodných je všetkých 23 obcí, najlepších — 14.

**13. Porovnanie so susednými čajmi An-chueja:**

* **Čchi-men Chung-čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/sk/article/qimen-hongcha)):** Hlavný červený čaj provincie, z juhu An-chueja. Poznávacím znakom Ťin-čaj Chung-čcha v dokumentoch nie je kvetinová aróma, ale ohňovo-sladká.
* **Lu-an Kua-pchien ([六安瓜片](https://thetea.app/sk/article/liu-an-guapian)):** Zelený čaj z listových čepelí; Ťin-čaj je jeho vnútorná horská oblasť.
* **Chuo-šan Chuang Ta Čcha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/sk/article/huoshan-huang-da-cha)):** Veľkolistý žltý čaj, ktorého oblasť podľa článku korpusu zasahuje aj do Ťin-čaja.

**Na záver:**

Ťin-čaj Chung-čcha — červený čaj okresu známeho predovšetkým zeleným Lu-an Kua-pchienom. Jeho ochrana je postavená podrobne: hierarchizovaná oblasť, miestny skupinový kultivar, strojový zber s hraničnými hodnotami, sedem krokov technológie a záverečná hodina „starého ohňa“. Výsledok dokument zhŕňa do dvoch slovných spojení — medeno-červený nálev s jantárovým okrajom a aróma ohňa s cukrom.