---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/sk/article/jinyun-huangcha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Ťin-jün chuang-čcha** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — zelený čaj zo žltolistého kultivaru okresu Ťin-jün (缙云县) mestského okresu Li-šuej, provincia Če-ťiang. Meno sa prekladá ako «žltý čaj z Ťin-jünu», ale k triede žltých čajov nepatrí: nemá dusenie (闷黄), bez ktorého žltý čaj nevzniká. «Žltý» tu znamená farbu jarného listu. Surovinu dávajú kry kultivaru «中黄2号», vyšľachteného z prírodného mutanta nájdeného v záhrade dediny Šang-chu. Jeho jarné výhonky sú žiarivo žlté, «farba slnečnice», a aminokyselín v nich je podľa Čajového inštitútu 6,8–8,3 %. Od roku 2014 je meno chránené geografickým certifikačným znakom.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) zo žltolistého kultivaru. Technológia je zelená: fixácia, hnetenie, sušenie.
* **Pasca mena:** «黄茶» (*huángchá*) v mene nie je trieda, ale farba listu. Rovnako «白茶» v menách svetlolistých kultivarov často neznamená biely čaj: An-ťi paj-čcha je zelený.
* **Kategória:** Čaj zo svetlolistých (黄化, *huánghuà*) kultivarov; geografický certifikačný znak (2014).
* **Pôvod:** Čína, provincia Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), mestský okres Li-šuej (丽水, *Lìshuǐ*), okres Ťin-jün (缙云, *Jìnyún*). Okres je uvedený ako administratívna príslušnosť držiteľa znaku; právnu hranicu zóny som nekontroloval.
* **Geografické súradnice:** Ťin-jün — približne 28,7° s. š. a 120,1° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Nález.** V záhrade dediny Šang-chu (上湖村) okresu Ťin-jün našli prírodného mutanta miestneho čajového kra so žltým listom. Príručka datuje nález do roku 2006; Čajový inštitút Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied píše, že šľachtenie trvalo viac ako desať rokov. Tieto termíny sa veľmi nezhodujú: od roku 2006 do schválenia kultivaru v roku 2015 je menej ako desať rokov.
    * **Šľachtenie.** Kultivar vyšľachtili Čajový inštitút akadémie, poľnohospodárska správa okresu Ťin-jün a čajové družstvo Šang-chu: výber jednotlivého kra, rozmnožovanie, porovnávacie skúšky.
    * **Od roku 2010** okres začal masovú výsadbu kultivaru.
    * **2012–2014.** Žiadosť o geografický certifikačný znak podaná 19. marca 2012, registrácia — 28. marca 2014.
    * **2015.** Kultivar «中黄2号» schválený komisiou Če-ťiangu pre nezákladné poľnohospodárske plodiny pod číslom 浙(非)审茶2015001. Podľa správy inštitútu (január 2016) sa kultivar už začal šíriť v Če-ťiangu, S'-čchuane, Kuej-čou a na ďalších miestach.
* **Názov:** «Ťin-jün» (缙云) — meno okresu; «chuang-čcha» (黄茶) — «žltý čaj», podľa farby listu.
* **Kultúrny význam:** Ťin-jün chuang-čcha je príklad toho, ako sa jeden nález v dedinskej záhrade stal kultivarom, znakom a odvetvím okresu. Vláda Li-šueja o ňom píše ako o samostatnom odvetví žltolistého čaju.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Kultivar:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Ker, stredne listový, stredného obdobia zberu, strednej veľkosti, so vzpriamenou korunou.
* **Farba listu:** Jarné výhonky sú žiarivo žlté, «farba slnečnice» (葵花黄色). Letné sú zelené, jesenné zase žlté. Zrelé listy, spodok a hĺbka koruny sú zelené.
* **Výhonky:** Ochlpenia je málo; výhonky sa zakladajú dosť husto a dlho zostávajú jemné (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Surovina:** Jarné výhonky žltej farby — práve tie dávajú čaju jeho podobu.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Juh strednej časti Če-ťiangu, horský okres okruhu Li-šuej.
* **Klíma:** Vlhká subtropická; presné údaje o záhradách v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Nadmorská výška a pôdy:** Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Osobitosť kultivaru:** Žltá farba listu je dôsledok mutácie, nie podmienok pestovania: na jar sú výhonky žlté, v lete zelenajú. Preto je hlavná sezóna tohto čaju jar.

**5. Technológia výroby:**

Správa zaraďuje Ťin-jün chuang-čcha k technológii zeleného čaju: fixácia, hnetenie, sušenie. Dokument s požiadavkami na technológiu v nájdených zdrojoch nie je, ani parametre.

Nižšie je všeobecná schéma zeleného čaju, nie opis práve tohto čaju:

1.  **Rozloženie čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** List sa rozkladá v tenkej vrstve, aby odovzdal časť vlhkosti.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Zahriatie zastaví oxidáciu a zachová farbu listu.
3.  **Hnetenie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušenie (干燥, *gānzào*).**

Dusenie (闷黄), ktoré robí čaj žltým podľa triedy, v tejto technológii nie je.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis nižšie uviedol Čajový inštitút pre čaj z kultivaru 中黄2号.

* **Vzhľad suchého listu:** Zlatožltý, presvitajúci zeleňou (金黄透绿).
* **Aróma suchého listu:** Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Aróma nálevu:** Čistá (清香).
* **Chuť:** Jemná a svieža (滋味嫩鲜).
* **Farba nálevu:** Jemne zelená a jasná, so zlatistým odleskom (嫩绿明亮、透金黄).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemne žlté, svieže a živé (叶底嫩黄鲜活).

**7. Chemické zloženie:**

Údaje Čajového inštitútu pre jarné výhonky kultivaru 中黄2号 (jeden púčik s dvoma listami, v prepočte na suchú hmotu):

| Ukazovateľ | Obsah |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoly | 12,4–15,9 % |
| Kofeín | 2,8–2,9 % |
| Extrakčné látky | 42,1–46,4 % |

Ide o údaje o surovine kultivaru, nie o ukazovatele hotového čaju podľa normy: dokument znaku s fyzikálno-chemickými požiadavkami v nájdených zdrojoch nie je.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o pôsobení práve tohto čaju nie sú.

**9. Zalievané:**

Prax triedy pre jemný zelený čaj.

* **Teplota vody:** 75–80 °C — kultivar má veľa aminokyselín a horúca voda ich sviežosť potláča.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár — v ňom je vidieť žltozelený list.
* **Postup:**
    1. Predhriať pohár.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, nechávať časť nálevu.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať geografický certifikačný znak č. 10636089; podľa provinciálnej databázy ho smie používať desať spoločností.
    * Kontrolovať, či je výrobca z okresu Ťin-jün.
    * List je zlatožltý so zeleňou, nálev jemne zelený so zlatistým odleskom.
    * Nepliesť si so žltým čajom podľa triedy: Ťin-jün chuang-čcha nemá dusenie.

**12. Zaujímavé fakty:**

* Všetky kry kultivaru 中黄2号 pochádzajú z jedného mutanta z dedinskej záhrady.
* List je žltý len na jar a na jeseň, v lete zelená.
* Znak bol zaregistrovaný skôr, ako bol schválený samotný kultivar: znak — 2014, kultivar — 2015.
* Kultivar z Ťin-jünu sa rozšíril do ďalších provincií; stojí na ňom napríklad aj Kuang-jüan chuang-čcha v S'-čchuane.

**13. Porovnanie s inými svetlolistými čajmi:**

* **An-ťi paj-čcha ([安吉白茶](https://thetea.app/sk/article/anji-baicha)):** Zelený čaj z bielolistého kultivaru 白叶一号; rovnaká pasca mena, len s «bielym».
* **An-ťi chuang-ťin ja ([安吉黄金芽](https://thetea.app/sk/article/anji-huangjin-ya)):** Žltolistý zelený čaj okresu An-ťi na severe Če-ťiangu.
* **Kuang-jüan chuang-čcha ([广元黄茶](https://thetea.app/sk/article/guangyuan-huangcha)):** Žltolistý zelený čaj S'-čchuanu z kultivarov 中黄1号 a 中黄2号.
* **Ťün-šan jin-čen ([君山银针](https://thetea.app/sk/article/junshan-yin-zhen)):** Skutočný žltý čaj s dusením — pre kontrast.

**Na záver:**

Ťin-jün chuang-čcha je zelený čaj, ktorý sa volá žltý pre farbu listu. Jeho zdrojom je jeden mutant zo záhrady dediny Šang-chu, ktorý sa stal kultivarom 中黄2号: jarné výhonky farby slnečnice, aminokyselín v surovine do 8,3 %, jemná svieža chuť a zlatistý odlesk v zelenom náleve. Znak chráni meno od roku 2014.