---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/sk/article/jinshan-cuiya
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Ťin-šan Cchuej-ja** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — plochý zelený čaj mestského okresu Čen-ťiang (镇江) v provincii Ťiang-su. Čaj je mladý: pokusná výroba sa začala v roku 1982 a v roku 1985 prešiel technickou expertízou a získal tituly provinčného a celoštátneho slávneho čaju. Názov znamená „smaragdové púčiky Ťin-šanu“: podľa príbehu o vzniku čaju pripomenul hodnotiteľovi vzoriek tvar suchého listu pagodu na vrchu Ťin-šan (金山) — známej pamätihodnosti mesta. Názov je chránený tromi režimami: poľnohospodárskym zemepisným označením (2009), zemepisnou certifikačnou známkou a uznaním za produkt so zemepisným označením (2025).

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požiadavky ochrany opisujú zelenú technológiu: fixáciu, rovnanie a formovanie, sušenie.
* **Kategória:** Plochý zelený čaj vytvorený v 80. rokoch 20. storočia; produkt so zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Ťiang-su (江苏, *Jiāngsū*), mestský okres Čen-ťiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Chránená oblasť:** Podľa požiadaviek ochrany pripojených k oznámeniu Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 640 — obvody Žun-čou (润州), Ťing-kchou (京口), Tan-tchu (丹徒), nový obvod Čen-ťiangu (镇江新区) a mestské okresy Tan-jang (丹阳) a Ťü-žung (句容): spolu 27 obcí a uličných výborov. Súradnice oblasti sú 119°00′ – 119°58′ v. d. a 31°33′ – 32°19′ s. š.
* **Žiadateľ:** Čen-ťiangská asociácia čajového priemyslu (镇江市茶业协会) — podľa zoznamu k oznámeniu č. 640.
* **Zemepisné súradnice:** Čen-ťiang je približne 32,2° s. š. a 119,4° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **1982.** Podľa publikácie o vzniku čaju začali pokusnú výrobu čajové farmy Sia-šu (下蜀茶场), Wu-čou (五洲茶场) a ďalšie hospodárstva Čen-ťiangu.
    * **1983.** Vzorky poslali na hodnotenie do An-chuejského poľnohospodárskeho inštitútu (安徽农学院). Profesor Čchen Čchuan (陈椽), ktorý ich hodnotil, poznamenal, že čaj je vyrobený z celých púčikov, má smaragdovú farbu a tvarom pripomína pagodu Ťin-šan, a navrhol názov „金山翠芽“.
    * **1984.** Mestský výbor pre vedu a techniku zadal projekt na vytvorenie nového slávneho čaju, bola zostavená výskumná skupina; podľa „Sin-chua ž'-pao“ (2024) práca prebiehala pod vedením toho istého profesora.
    * **1985.** Podľa „Sin-chua ž'-pao“ (2024) vývoj v tomto roku dokončilo sedem organizácií, medzi nimi čajové farmy Sia-šu a Kao-c' (高资茶场). Čaj prešiel technickou expertízou a stal sa provinčným slávnym čajom. V tom istom roku mu Ministerstvo poľnohospodárstva, chovu zvierat a rybárstva (农牧渔业部) udelilo titul celoštátneho slávneho čaju: podľa „Sin-chua ž'-pao“ (2024) ich na celoštátnej prehliadke slávnych čajov toho roku vybrali 11.
    * **2009.** Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo názov ako poľnohospodárske zemepisné označenie; referenčné popisy datujú registráciu na 15. apríla 2009.
    * **Známka.** Názov je zaregistrovaný aj ako štátna zemepisná certifikačná známka; rok registrácie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
    * **2023.** 26. apríla, na Svetový deň duševného vlastníctva, otvoril stredný ľudový súd Čen-ťiangu v Čen-ťiangskom inštitúte čajových lesov Nan-šan (镇江南山茶林研究所) základňu súdnej ochrany tohto zemepisného označenia — proti falzifikátom a nekalej súťaži.
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva uznal názov za produkt so zemepisným označením — oznámením č. 640, podpísaným 16. júla 2025; týmto oznámením bolo uznaných naraz 1409 produktov. V prílohe-zozname je to položka 286. Požiadavky na produkt, preložené nižšie, sú prevzaté z druhej prílohy k tomuto oznámeniu.
* **Ocenenia:** Podľa „Sin-chua ž'-pao“ (2024) čaj dvakrát obsadil prvé miesto podľa súčtu bodov na celoštátnej súťaži „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
* **Názov:** 金山 — vrch Ťin-šan v Čen-ťiangu, 翠 — „smaragdový“, 芽 — „púčik“.
* **Kultúrny význam:** Názov spája nový čaj s vrchom Ťin-šan a jeho pagodou — známou pamätihodnosťou Čen-ťiangu. „Sin-chua ž'-pao“ (2024) sprostredkúva miestnu formulku kvality: „farba smaragdová, aróma čistá, chuť svieža, tvar krásny“ (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody:** Podľa požiadaviek ochrany — klonové odrody 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) a ďalšie.
* **Štandard zberu:** Podľa požiadaviek ochrany sa zber začína, keď prezimované púčiky dorastú do štádia „jeden púčik s jedným listom“ (一芽一叶); najvyššia trieda sa robí prevažne z jednotlivých púčikov dlhých okolo 2,5 cm (特级以单芽为主). Príbeh o vzniku čaju tiež hovorí, že vzorky z roku 1983 boli vyrobené z celých púčikov (全芽制成).
* **Čas zberu:** Od konca marca alebo začiatku apríla približne do obdobia Jü-jü (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Okres Čen-ťiang; do chránenej oblasti patrí šesť obvodov a mestských okresov.
* **Vrch Wu-čchi-šan:** Jedna z publikácií o čaji označuje za miesto výroby vrch Wu-čchi-šan (武岐山) pri Sia-šu v Ťü-žungu, „druhý najvyšší vrchol provincie“, ktorý takmer celý rok zahaľujú oblaky. Jeho nadmorská výška sa v nájdených zdrojoch neuvádza a iné zdroje to nepotvrdzujú. „Sin-chua ž'-pao“ (2024) nazýva vrch Wu-čchi-šan pri Sia-šu aj Jün-wu-šan (云雾山) — „vrch oblakov a hmiel“.
* **Pôdy:** Podľa referenčného popisu sú pôdy oblasti prechodné medzi severnými a južnými. Požiadavky ochrany uvádzajú dva typy — „žltú piesčitú pôdu“ (黄砂土) a „žltú hutnú pôdu“ (黄刚土). Druhá obsahuje veľa ílovitých častíc, vymeniteľného vodíka, hliníka a báz, je bohatá na minerálnu výživu a vyhovuje čaju. Podľa referenčného popisu má žltá piesčitá pôda pH vrchnej vrstvy 5,1 – 6,0 a dobre drží vlahu a hnojivá.
* **Záhrady podľa požiadaviek ochrany:** Kríky sa vysádzajú do nízkych brázd — medziradia 150 cm, úzke rady 30 cm, medzi kríkmi 25 – 30 cm; po výsadbe sa pôda prikryje slamou alebo čiernou fóliou. Koruna sa formuje troma rezmi a po jarnom zbere sa robí silný rez a kríky dostanú prestávku od zberu.
* **Nadmorská výška a klíma:** Overené údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany opisujú tento postup:

1.  **Rozloženie čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** Vo vrstve nie hrubšej ako 2 cm, v čistom, suchom, chladnom a vetranom priestore pri teplote okolo 20 °C a relatívnej vlhkosti nad 70 %.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Teplota a čas sa volia tak, aby list prešiel zo sviežej zelenej na tmavozelenú a vôňa trávy zmizla.
3.  **Chladnutie (摊凉, *tānliáng*):** Vo vrstve 2 – 4 cm na vetranom mieste, 15 – 20 minút.
4.  **Rovnanie a formovanie (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Pri teplote listu okolo 40 °C; potom sa list opäť chladí vo vrstve nie hrubšej ako 3 cm približne 20 minút.
5.  **Opakované sušenie v panvici (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Kým sa list medzi prstami nezačne mierne drobiť; úbytok hmotnosti je 65 %.
6.  **Dosúšanie (足干, *zúgān*):** Horúcim vzduchom pri 60 – 80 °C, vo vrstve 1 – 1,5 cm, s premiešavaním.
7.  **Chladnutie:** Dosušený čaj sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
8.  **Ručná finálna úprava (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Čaj sa previeva na viečke alebo ručne, odstránia sa ploché časti a zlomky, odsaje sa prach.

Teploty panvice a dĺžky fixácie sa v požiadavkách neuvádzajú. Platí miestny štandard Čen-ťiangu DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: schválený 20. decembra 2019, účinný od 1. januára 2020; jeho text sa nepodarilo otvoriť.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opis nižšie je z požiadaviek ochrany.

* **Vzhľad suchého listu:** Plochý, rovný, zašpicatený a vyrovnaný (扁平挺削匀整), smaragdový, so zreteľným chĺpkom (色翠显毫).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
* **Aróma nálevu:** Vysoká a trvácna (香高持久).
* **Chuť:** Svieža a plná (滋味鲜浓).
* **Farba nálevu:** Smaragdovozelená, jasná (汤色翠绿明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Jemné, vyrovnané a mäsité (叶底嫩匀肥壮).

Podľa jednej z publikácií o čaji púčiky v pohári buď visia vo vode, alebo stoja zvislo na dne; prirovnáva sa to k mladým bambusovým výhonkom.

**7. Chemické zloženie:**

Požiadavky ochrany určujú tieto normy:

| Ukazovateľ | Norma |
| :--- | :--- |
| Vodorozpustné extraktívne látky | najmenej 36 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Surová vláknina | najviac 10,5 % |
| Drobné častice | najviac 1,0 % |
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |

Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Zalievanie:**

Prax kategórie pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80 – 85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklený pohár — je v ňom vidieť, ako púčiky vstávajú zvislo.
* **Postup:**
    1. Predhriať pohár.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
    4. Piť, pričom časť nálevu ponecháme.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax kategórie. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať označenie zemepisného označenia alebo certifikačnej známky.
    * Overiť, že výrobca je z chránenej oblasti — zo šiestich obvodov a mestských okresov Čen-ťiangu.
    * List je plochý, rovný, smaragdový, s chĺpkom; nálev je smaragdový a číry.
    * Plochý zelený list má mnoho čajov, preto samotný vzhľad pôvod nedokazuje.

**12. Zaujímavosti:**

* Názov čaju dali v roku 1983 pri hodnotení vzoriek — pre podobnosť tvaru s pagodou vrchu Ťin-šan.
* Na ochranu tohto označenia otvoril súd Čen-ťiangu samostatnú základňu súdnej ochrany — priamo v čajovom inštitúte.
* Povesť, ktorú sprostredkúva „Sin-chua ž'-pao“ (2024), hovorí, že na vrchu Wu-čchi-šan dosiahol nesmrteľnosť a sádzal čaj Liou Po-wen (刘伯温), hodnostár z éry Ming. To je legenda o vrchu, nie história samotného čaju: ten vznikol v 80. rokoch 20. storočia.
* Chránená oblasť sa prekrýva so zónou iného čaju: mestský okres Ťü-žung patrí do zóny Ťin-šan Cchuej-ja a celý aj do zóny Mao-šan Čchang-čching.

**13. Porovnanie s inými plochými čajmi Ťiang-su:**

* **Mao-šan Čchang-čching ([茅山长青](https://thetea.app/sk/article/maoshan-changqing)):** Plochý rovný zelený čaj vrchov Mao-šan v Ťü-žungu — z toho istého okresu Čen-ťiang; tiež vznikol v 80. rokoch 20. storočia.
* **Ťin-tchan Čchüe-šche ([金坛雀舌](https://thetea.app/sk/article/jintan-que-she)):** Plochý zelený čaj z Ťin-tchanu susedného okresu Čchang-čou, tiež nový čaj 80. rokov 20. storočia.
* **Tchaj-chu Cchuej-ču ([太湖翠竹](https://thetea.app/sk/article/taihu-cui-zhu)):** Plochý zelený čaj z Wu-si z konca 80. rokov 20. storočia; v pohári listy tiež vstávajú zvislo.
* **Nan-ťing Jü-chua čcha ([南京雨花茶](https://thetea.app/sk/article/nanjing-yuhua-cha)):** Čaj susedného Nan-ťingu, ale ihlicovitého, nie plochého tvaru.

**Na záver:**

Ťin-šan Cchuej-ja — mladý plochý čaj Čen-ťiangu, vytvorený začiatkom 80. rokov 20. storočia a pomenovaný podľa pagody mestského vrchu. Požiadavky ochrany ho opisujú podrobne: plochý smaragdový list s chĺpkom, vysoká trvácna aróma, svieža plná chuť. Tri režimy ochrany a samostatná súdna základňa hovoria o tom, ako veľmi si mesto toto meno cení.