---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/sk/article/jianyang-shuixian
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Ťien-jang Šuej-sien** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/sk/article/shui-xian)) — zemepisné označenie okresu Ťien-jang (建阳区) mesta Nan-pching v provincii Fu-ťien na čaj z odrody šuej-sien. Ťien-jang je rodiskom samotnej odrody: stará okresná kronika rozpráva, ako ker našli pri jaskyni na hore Jen-čcha v oblasti Ta-chu, na území dnešného mestečka Siao-chu, a ako náhodne objavili spôsob rozmnožovania pomocou odrezkov zakorenených v pôde. Odroda je uznaná za štátnu elitnú a rozšírila sa po celej Fu-ťieni aj ďalej. Označenie je zapísané na tovar „čaj“ bez uvedenia triedy a odroda sa v Ťien-jangu používa aj na oolong, aj na biely čaj — preto článok stojí medzi prehľadovými.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Trieda označením nie je určená: tovar je zapísaný ako „茶叶“. Miestna tlač opisuje šuej-sien z mestečka Siao-chu ako oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); z tej istej odrody sa v Ťien-jangu vyrába aj biely Šuej-sien Paj ([水仙白](https://thetea.app/sk/article/shuixian-bai)).
* **Kategória:** Označenie na odrodu v mieste jej pôvodu; pomenovanie nad viacerými triedami.
* **Pôvod:** Čína, provincia Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), mesto Nan-pching (南平, *Nánpíng*), okres Ťien-jang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Zóna:** Provinčný zoznam označení uvádza okres Ťien-jang ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu zóny som neoveroval.
* **Režim ochrany:** Zemepisné certifikačné alebo kolektívne označenie CNIPA č. 28346009, tovar — čaj. V zozname k 30. júnu 2026 je registrácia platná.
* **Zemepisné súradnice:** V dokumentoch označenia nie sú uvedené.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Nález podľa kroniky.** „Kronika okresu Ou-ning“ (《瓯宁县志》) píše, že čaj šuej-sien pochádza z Che-i-li (禾义里, dnes mestečko Siao-chu), z miesta Ta-šan-pching v Ta-chu. Nachádza sa tam hora Jen-čcha (岩叉山) a na nej jaskyňa Ču-tchao-sien (祝桃仙洞). Človek, ktorý sa zaoberal čajom, rúbal v horách drevo, našiel pri jaskyni rastlinu podobnú čaju a voňavú a presadil ju do svojej záhrady. Potom na ker spadol záhradný múr, pritlačené konáre pustili korene — tak podľa kroniky objavili rozmnožovanie odrezkami.
    * **Čas a meno.** Miestna tradícia kladie nález do rokov Tao-kuang (okolo roku 1821) a nálezcu nazýva roľníkom s priezviskom Su. Meno jaskyne sa v prameňoch píše rôzne: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Rozšírenie.** Odroda sa rozšírila na sever a juh Fu-ťienu. Podľa prieskumu z roku 1943, ktorý cituje hospodárska tlač, sa ťien-jangský šuej-sien dovtedy široko udomácnil v horách Wu-i-šan.
    * **Štátna elitná odroda.** Odroda, známa ako „福建水仙“, je uznaná za štátnu elitnú pod číslom „华茶9号“ (GSCT9). Provinčné noviny uvádzajú rok 1984, príručka rok 1985; rozpor som nevyriešil. Je to jediná elitná odroda pochádzajúca z okresu Ťien-jang.
    * **1988.** Podľa miestnej tlače materský ker takmer nešiel pod vyklčovanie: dedina sa chystala sadiť mandarínky a ker obránil navrátivší sa emigrant. Podľa inej verzie vtedy niekoľko krov preniesli od jaskyne na svah v Ta-chu. Dnes je okolo materského kra vyčlenené ochranné pásmo so strážcom.
    * **Dedičstvo.** Technológia výroby šuej-sienu z mestečka Siao-chu je zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva mesta Nan-pching. Dedina Čchin-si v mestečku Siao-chu sa v roku 2019 stala provinčnou vzorovou dedinou programu „jedna dedina — jeden produkt“ pre šuej-sien.
    * **Označenie.** Certifikačné alebo kolektívne označenie „建阳水仙“ č. 28346009. Držiteľa a rok registrácie v nájdených prameňoch niet. Mestečko Siao-chu má vlastné označenie — „[小湖水仙](https://thetea.app/sk/article/xiaohu-shuixian)“.
* **Názov:**
    * „Ťien-jang“ (建阳) — meno okresu.
    * „Šuej-sien“ (水仙, *shuǐxiān*) — doslova „vodná víla“, tak sa po čínsky nazýva narcis. Miestne vysvetlenie je iné: odroda sa volala „Ču-sien“ (祝仙) podľa jaskyne, no v tunajšom nárečí znie „祝“ ako „水“, a meno sa zmenilo na „šuej-sien“.
* **Kultúrny význam:** Miestne publikácie nazývajú Siao-chu „prakolískou“ šuej-sienu (祖庭). Podľa miestnej histórie z jedného kra pri horskej jaskyni vzišla odroda, ktorú provinčné noviny nachádzajú v oolongoch okresov Ťien-jang, Ťien-ou a Wu-i-šan na severe Fu-ťienu a Čang-pching a Jung-čchun na juhu.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Druh:** Čajovník *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, odroda 水仙.
* **Odroda:** Podľa opisu provinčných novín — malý strom (小[乔木](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu)型), veľkolistá (大叶类), neskorá (晚生种), triploid. Rozmnožuje sa odrezkami a zakoreňovaním konárov.
* **List:** Hrubý a dužinatý, bohatý na látky; podľa tých istých novín je odroda mimoriadne vhodná na oolong, ale dáva výrazný výsledok aj v bielom a červenom čaji.
* **Rozšírenie:** Podľa údajov Čínskeho národného múzea čaju odroda pochádza z dediny Ta-chu v mestečku Siao-chu, pestuje sa viac ako sto rokov a je rozšírená najmä na severe a juhu Fu-ťienu.
* **Nezamieňať:** Fuťiensky šuej-sien je triploid s neskorým termínom, kým kuangtungský Feng-chuang Šuej-sien (华茶17号) je diploid, semenná populácia skorého termínu. Sú to rôzne odrody pod podobným menom.
* **Štandard zberu:** Pre označenie nie je v nájdených prameňoch opísaný.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Sever Fu-ťienu, okres Ťien-jang mesta Nan-pching; historické centrum odrody — mestečko Siao-chu a dedina Ta-chu.
* **Materský ker:** Podľa miestnej tlače — vysoký okolo 2 m, na odľahlom svahu v Ta-chu.
* **Nadmorská výška, pôdy, podnebie:** Údaje pre zónu označenia v nájdených prameňoch chýbajú.
* **Rozsah:** Podľa údajov miestnej tlače je v dedine Čchin-si v mestečku Siao-chu viac ako 4000 mu čajových záhrad. Údaje o plochách v celom okrese v nájdených prameňoch chýbajú.

**5. Technológia výroby:**

Dokument, ktorý by určoval technológiu pre označenie, sa v nájdených prameňoch nenachádza.

* **Ako oolong.** Tlač opisuje šuej-sien zo Siao-chu piatimi fázami, rovnako ako národný štandard na oolong šuej-sien:
    1. **Zavadnutie (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Pretriasanie a oxidácia (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Skrúcanie (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Sušenie (烘干, *hōnggān*).**
* **Ako biely čaj.** Pre Šuej-sien Paj — všeobecná schéma bielej triedy: zavadnutie a sušenie, bez fixácie a skrúcania.

Parametre ťien-jangskej technológie v nájdených prameňoch chýbajú. Obe schémy sú všeobecné pre triedu, nie opis produktu pod označením.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Opisy produktu pod označením v nájdených prameňoch chýbajú. Orientačný je národný štandard na oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015, najvyššia trieda (特级) skrúcaného šuej-sienu (条形); sú to požiadavky na všetky oolongy z tejto odrody, nie na ťien-jangské označenie.

* **Vzhľad suchého listu:** Veľký, pevne skrúcaný (壮结), čierno-mastný (乌油润).
* **Aróma suchého listu:** Opisy v nájdených prameňoch chýbajú.
* **Aróma nálevu:** Hustá alebo čistá a dlhá (浓郁或清长).
* **Chuť:** Svieža, plná a povzbudzujúca alebo plná a sladká (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Farba nálevu:** Oranžovožltá, jasná (橙黄明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Hrubé, mäkké, lesklé (肥厚软亮).

Štandard delí oolong šuej-sien na skrúcaný (条形) a lisovaný (紧压形), so štyrmi triedami pri každom.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické údaje o produkte pod označením v nájdených prameňoch chýbajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju chýbajú.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre oolong z veľkolistej odrody.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množstvo čaju:** 7–8 g na gajwan 110 ml.
* **Nádoba:** Gajwan alebo hlinený čajník.
* **Postup:**
    1. Zohriať nádobu a krátko prepláchnuť list.
    2. Prvé nálevy — 15–30 sekúnd.
    3. Pri každom ďalšom zaliatí predlžovať čas.
    4. Päť až sedem zaliatí.

Pre biely Šuej-sien Paj — prax bieleho čaju: 85–90 °C, nálevy dlhšie, gajwan alebo čajník.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. Hermeticky, na suchom chladnom mieste, bez svetla a cudzích pachov.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených prameňoch chýbajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať označenie č. 28346009 a výrobcu z okresu Ťien-jang.
    * Overovať triedu: označenie nehovorí, či ide o oolong alebo biely čaj, — pozerať na etiketu.
    * Pamätať, že „šuej-sien“ je meno odrody, ktorá rastie ďaleko za hranicami okresu Ťien-jang; miesto pôvodu potvrdzuje iba označenie.

**12. Zaujímavosti:**

* Podľa kroniky spôsob rozmnožovania šuej-sienu odrezkami objavil záhradný múr, ktorý spadol na ker.
* „Vodná víla“ v názve je podľa miestneho vysvetlenia chyba sluchu: „祝“ a „水“ znejú v tunajšom nárečí rovnako.
* Odroda je triploid, rozmnožuje sa odrezkami a zakoreňovaním konárov; podľa miestnej histórie jej začiatok dal jeden ker pri horskej jaskyni.
* Podľa miestnej tlače je materský ker v Ta-chu vysoký len okolo dvoch metrov a v roku 1988 ho takmer vyklčovali kvôli mandarínkam.

**13. Porovnanie s inými čajmi z odrody šuej-sien:**

* **Šuej-sien (水仙):** Rodový článok korpusu o oolongu z tejto odrody v rôznych okresoch.
* **Šuej-sien Paj (水仙白):** Biely čaj okresu Ťien-jang z tej istej odrody — druhá cesta ťien-jangského šuej-sienu.
* **Wu-i Jen-čcha ([武夷岩茶](https://thetea.app/sk/article/wuyi-yancha)):** Šuej-sien je jedna z piatich skupín wu-i-šanského skalného čaju; odroda tam prišla z okresu Ťien-jang.
* **Čang-pching Šuej-sien ([漳平水仙](https://thetea.app/sk/article/zhangping-shui-xian)):** Lisovaný oolong do štvorcov z tej istej odrody na juhu Fu-ťienu.
* **Feng-chuang Šuej-sien (凤凰水仙):** Kuangtungská diploidná odroda s podobným menom — iný ker a iná história.

**Na záver:**

Ťien-jang Šuej-sien je označenie, ktoré miestu priznáva jeho hlavné právo: tu pri jaskyni na hore Jen-čcha našli ker, ktorý sa stal jednou zo základných odrôd fuťienskeho oolongu. Triedu označenie neuvádza a poctivejšie je povedať to priamo: ťien-jangský šuej-sien býva aj oolongom, aj bielym čajom. Spoľahlivé je v ňom niečo iné — kronika nálezu, štátny štatút odrody a materský ker, ktorý dodnes rastie v Ta-chu.