---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/sk/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Ťien-ou Šuej-sien Čcha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/sk/article/shui-xian)茶) — oolong z odrody šuej-sien z mestského okresu Ťien-ou (建瓯市) v prefektúre Nan-pching na severe provincie Fu-ťien. Severofuťiensky šuej-sien sa delí na tri vetvy — wujišanskú, ťienjangskú a ťienouskú, — pričom ťienouská sa ďalej člení na Pej-jüan, Nan-lu a Kao-šan. Od roku 2019 je názov chránený geografickou certifikačnou známkou zapísanou pre tovar „水仙茶“. Príručka ho opisuje ako polofermentovaný čaj s veľkým zeleno-hnedým mastným listom, orchideovou arómou a čírym oranžovo-žltým nálevom. Ťien-ou je veľký dodávateľ suroviny na oolong a podľa miestneho vedenia jeho hotový čaj stojí výrazne menej ako wujišanský.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Tovar známky je zapísaný ako „水仙茶“; príručka zaraďuje tento čaj medzi oolongy (乌龙茶类) a polofermentované čaje. Z tej istej odrody sa v Ťien-ou vyrába aj biely Šuej-sien Paj ([水仙白](https://thetea.app/sk/article/shuixian-bai)), ide však o samostatný produkt.
* **Kategória:** Oolong severnej Fu-ťienu (闽北, *Mǐnběi*) z odrody šuej-sien; geografická certifikačná známka (2019).
* **Pôvod:** Čína, provincia Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), mestská prefektúra Nan-pching (南平, *Nánpíng*), mestský okres Ťien-ou (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Zóna známky:** Provinčný zoznam uvádza Ťien-ou ako administratívnu príslušnosť držiteľa — Spoločnosti pre rozvoj špeciálnych produktov Ťien-ou (建瓯市特色产品发展研究会). Právnu hranicu zóny som nevidel.
* **Režim ochrany:** Geografická certifikačná známka CNIPA č. 30317804, trieda 30, tovar — 水仙茶; zaregistrovaná 14. septembra 2019. V zozname k 30. júnu 2026 je registrácia platná.
* **Skupinový štandard:** Vyhľadávanie ponúka skupinový štandard T/JOTF 002—2021 „地理标志证明商标 建瓯水仙茶“. Web registra štandardov je uzavretý kontrolou na robota, text som nevidel a jeho požiadavky neuvádzam.
* **Susedný režim ochrany:** Celý okres pokrýva geografické označenie „[北苑贡茶](https://thetea.app/sk/article/beiyuan-gongcha)“, uznané CNIPA v roku 2025; medzi odrodami v jeho požiadavkách sú uvedené šuej-sien a aj-ťiao oolong. Ide o samostatnú registráciu iného žiadateľa.
* **Geografické súradnice:** Podľa požiadaviek označenia „北苑贡茶“, ktorého zóna sa zhoduje s okresom, — 26°38′54″–27°20′26″ s. š., 117°58′45″–118°57′11″ v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Nález odrody a Ťien-ou.** Podľa „Kroniky okresu Ťien-ou“ (《建瓯县志》, 1929) v prerozprávaní novín okresu Ťien-jang (2017) šuej-sien „pochádza z hory Jen-čcha pri dedine Ta-chu v obvode Siao-chu“, kde pri jaskyni Ču-tchao-sien (祝桃仙洞) našli voňavý ker podobný čaju a presadili ho do záhrady. Tie isté noviny píšu, že Ta-chu historicky patrila do územia dnes podriadeného Ťien-ou a v ťienouskom nárečí znejú „祝仙“ podľa názvu jaskyne a „水仙“ podobne. Dnes Ta-chu leží v obci Siao-chu okresu Ťien-jang; „Fu-ťien ž'-pao“ (2025) potvrdzuje, že Siao-chu istý čas patrilo k Ťien-ou.
    * **Čas.** Tie isté noviny uvádzajú dve verzie — začiatok rokov Tao-kuang a roky Tao-kuang všeobecne; „Kronika obce Siao-chu“ sa prikláňa k prvej, teda k rokom 1820, pri porovnaní s históriou ťienouskej čajovne Čang Ťin-pchu (詹金圃茶庄), ktorá pestovala šuej-sien. Čínska Wikipédia s odkazom na kulinársky slovník píše inak: v okrese Ťien-jang a Ťien-ou bol tento ker už pred tisíc rokmi a pestovať ho začali za vlády Kchang-si. Rozpor som nevyriešil.
    * **Pej-jüan.** Ťien-ou je staroveký Ťien-čou. Podľa materiálu webu Čínskeho národného rozhlasu (2024) boli v roku 933 čajové hory Pej-jüan odovzdané kráľovstvu Min ako dvorná záhrada a od roku 977 sungský dvor sám spravoval tunajšie sušiarne. Dnes sa všetky čaje okresu predávajú pod spoločnou značkou „北苑贡茶“; medzi sypanými čajmi značky rozhlas uvádza ťienouský šuej-sien popri Aj-ťiao oolongu, mej-čane, žou-kueji a Šuej-sien Paj.
    * **2019.** Zaregistrovaná certifikačná známka „建瓯水仙茶“ č. 30317804 — neskôr ako obecná známka „[南路水仙](https://thetea.app/sk/article/nanlu-shuixian)“ (2018).
* **Názov:** „Ťien-ou“ (建瓯) — názov okresu; „šuej-sien“ (水仙, *shuǐxiān*) — názov odrody, doslova „vodná víla“, tak sa po čínsky volá narcis; „čcha“ (茶) — čaj.
* **Kultúrny význam:** „Fu-ťien ž'-pao“ (2025) zaraďuje Ťien-ou medzi „päť zlatých kvetov“ šuej-sienu spolu s Ťien-jangom, Wu-i-šanom, Čang-pchingom a Jung-čchunom a píše, že ťienjangský a ťienouský šuej-sien pokračujú v línii dvorného čaju Pej-jüan.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda:** Šuej-sien (水仙), fuťiensky šuej-sien. Podľa „Fu-ťien ž'-pao“ (2025) — polostrom (小[乔木](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu)型), veľkolistý (大叶类), s hrubým mäsitým listom, mimoriadne vhodný na oolong; triploid, rozmnožuje sa odrezkami a odkopkami, púčiky rašia neskoro. V roku 1984 uznaný za štátnu elitnú odrodu „华茶9号“ (GSCT9).
* **Čas zberu:** Podľa novín okresu Ťien-jang (2017) odroda raší neskoro a zber sa zvyčajne začína po sviatku Čching-ming. Termíny pre známku sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
* **Štandard zberu:** Pre známku nenájdený. Národný štandard na oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015 uvádza ako surovinu list, „zastavený“ púčik (驻芽) a jemné výhonky odrody — to je požiadavka triedy.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Sever Fu-ťienu, prefektúra Nan-pching, povodie rieky Ťien-si.
* **Rozsah:** Podľa materiálu rozhlasu (2024) je v okrese 141 tis. mu čajových záhrad; približne 80 % surového čaju skupujú a spracúvajú firmy obce Siao-čchiao — viac ako 7000 t ročne, najmä pre Čchao-čou, Šan-tchou, Šen-čen, Jün-siao, Čao-an a Čang-pchu. Koľko z toho tvorí šuej-sien, zdroj neuvádza.
* **Nadmorská výška, pôdy, klíma:** Údaje pre zónu známky sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**5. Technológia výroby:**

Technológiu podľa dokumentu známky som nevidel. Národný štandard GB/T 30357.4—2015 určuje pre oolong šuej-sien túto postupnosť:

1.  **Mierne zavädnutie (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Potriasanie a oxidácia (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*).**

Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis ťienouského šuej-sienu; režim praženia zdroje neuvádzajú.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Dokument známky s opisom vzhľadu som nevidel. Príručka opisuje ťienouský šuej-sien takto: list je veľký a pevný, zeleno-hnedý, mastný; nálev oranžovo-žltý, číry a jasný; aróma orchideového typu; chuť plná, s doznievajúcou sladkosťou (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/sk/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). „Fu-ťien ž'-pao“ (2025) podobne charakterizuje celú „školu vlastnej chuti“ (本味系), kam zaraďuje aj vetvy Ťien-ou: čistá orchideová aróma, plná, jemná a sladká chuť.

* **Vzhľad suchého listu:** Veľký a pevný, zeleno-hnedý, mastný (肥壮绿褐油润).
* **Aróma suchého listu:** Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
* **Aróma nálevu:** Orchideového typu (兰花香型); noviny píšu o čistej orchideovej aróme (清雅的兰香).
* **Chuť:** Plná, s doznievajúcou sladkosťou (醇厚回甘); podľa novín — plná, jemná a sladká (绵柔甜润).
* **Farba nálevu:** Oranžovo-žltá, číra a jasná (橙黄透亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Pre najvyššiu triedu krúteného šuej-sienu štandard GB/T 30357.4—2015 vyžaduje hrubý, mäkký, lesklý list (肥厚软亮) — to je požiadavka na celý oolong z odrody, nie na známku.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické údaje o produkte so známkou sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju neexistujú.

**9. Zalievanie:**

Prax triedy pre oolong z veľkolistej odrody.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množstvo čaju:** 7–8 g na gajwan 110 ml.
* **Nádoba:** Gajwan alebo hlinená kanvica.
* **Postup:**
    1. Zahriať nádobu a krátko prepláchnuť list.
    2. Prvé nálevy — 15–30 sekúnd.
    3. S každým ďalším zaliatím predlžovať čas.
    4. Päť až sedem nálevov.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. Vzduchotesne, na suchom chladnom mieste, bez svetla a cudzích pachov.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách ťienouského šuej-sienu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa materiálu rozhlasu (2024) vedenie obce Siao-čchiao označuje hotový čaj Ťien-ou za dostupný a výrazne lacnejší ako wujišanský a vysvetľuje rozdiel tým, že o jeho kvalite sa málo vie.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať známku „建瓯水仙茶“ č. 30317804 a výrobcu z Ťien-ou.
    * Pamätať, že šuej-sien je názov odrody, ktorá rastie po celej Fu-ťienu; miesto potvrdzuje iba známka.
    * Nepliesť si celookresnú známku s obecnou „南路水仙“ č. 20516889 — ide o rôzne známky rôznych držiteľov.
    * Upresniť triedu: v Ťien-ou sa zo šuej-sienu vyrába aj biely čaj.

**12. Zaujímavosti:**

* Noviny okresu Ťien-jang pri rozprávaní o náleze odrody na svojom území citujú kroniku susedného Ťien-ou.
* V rámci jedného okresu má šuej-sien dve známky: celookresnú z roku 2019 a obecnú „南路水仙“ z roku 2018.
* Približne 80 % surového čaju okresu podľa rozhlasu prechádza firmami jednej obce — Siao-čchiao.

**13. Porovnanie s inými čajmi z odrody šuej-sien:**

* **Nan-lu Šuej-sien (南路水仙):** Južná vetva ťienouského šuej-sienu s vlastnou obecnou známkou.
* **Siao-chu Šuej-sien ([小湖水仙](https://thetea.app/sk/article/xiaohu-shuixian)) a Ťien-jang Šuej-sien ([建阳水仙](https://thetea.app/sk/article/jianyang-shuixian)):** Známky susedného Ťien-jangu, kde dnes leží miesto nálezu odrody.
* **Wu-i Jen-čcha ([武夷岩茶](https://thetea.app/sk/article/wuyi-yancha)):** Wujišanský šuej-sien — skalný čaj s dôrazom na praženie.
* **Čang-pching Šuej-sien ([漳平水仙](https://thetea.app/sk/article/zhangping-shui-xian)):** Juhofuťiensky oolong z tej istej odrody, lisovaný do štvorcov.
* **Šuej-sien Paj (水仙白):** Biely čaj z tej istej odrody, ktorý sa tiež vyrába v Ťien-ou.
* **Aj-ťiao oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/sk/article/ai-jiao-wulong)):** Iný oolong z Ťien-ou, z inej odrody.
* **Pej-jüan Kung-čcha (北苑贡茶):** Geografické označenie z roku 2025 na čaj celého okresu Ťien-ou z odrôd šuej-sien, aj-ťiao oolong a ďalších; názov prevzatý od dvorného čaju Pej-jüan.

**Na záver:**

Ťien-ou Šuej-sien Čcha je celookresná známka na oolong z odrody, ktorej prvý záznam o náleze uchováva ťienouská kronika. Príručka opisuje zeleno-hnedý mastný list, orchideovú arómu a oranžovo-žltý nálev; dokument známky, ktorý by toto opísanie zafixoval, som nevidel. Spoľahlivé je iné: známka z roku 2019, držiteľ z okresu a okres, kde sa pestuje surovina na oolong ďaleko za jeho hranicami.