---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/sk/article/huangshan-baicha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Chuang-šan paj-čcha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — zelený čaj z bielolistého kultivaru okresu Še-sien (歙县) mestskej prefektúry Chuang-šan, provincia An-chuej. Druhé meno produktu s chráneným zemepisným označením je Chuej-čou paj-čcha (徽州白茶). „Biely“ je tu farba jarného listu, nie trieda: podľa provinčného štandardu sa čaj vyrába fixáciou pri 200 – 220 °C, formovaním a sušením, ako zelený. Surovina je albinotická forma miestnej populácie chuangšanského čajovníka; takéto kríky podľa publikácie provinčného portálu „Čung-an caj-sien“ našli v horských záhradách okresu začiatkom 90. rokov 20. storočia. Štandard vyžaduje najmenej 7 % voľných aminokyselín. Názov je chránený od roku 2015.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Štandard DB34/T 1757-2017 určuje technológiu „rozloženie — fixácia — formovanie — sušenie“; fixácia (杀青) zastavuje oxidáciu a čaj vychádza ako zelený podľa triedy.
* **Pasca názvu:** „Paj-čcha“ (*báichá*) v názve nie je biela trieda, ale farba listu. Biely čaj podľa triedy sa vyrába bez fixácie; tu fixácia je. Rovnako je to pri An-ťi paj-čcha.
* **Kategória:** Čaj zo svetlolistého (albinotického) kultivaru; produkt s chráneným zemepisným označením (2015).
* **Pôvod:** Čína, provincia An-chuej (安徽, *Ānhuī*), mestská prefektúra Chuang-šan (黄山, *Huángshān*), okres Še-sien (歙县, *Shèxiàn*).
* **Chránená zóna:** Súčasné administratívne územie okresu Še-sien — v hraniciach schválených oznámením Hlavnej správy pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) č. 162 z roku 2015. Mapa zóny je v prílohe štandardu.
* **Geografické súradnice:** Presný rámec sa v nájdených zdrojoch nenachádza.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Začiatok 90. rokov 20. storočia — nález.** Podľa publikácie portálu „Čung-an caj-sien“ (中安在线, december 2022) čajovníci obce Chuang-tchien (璜田乡) okresu Še-sien jeden po druhom nachádzali v horských záhradách medzi Liou-lian a Wu-kung-lin (蜈蚣岭), vo výške okolo 600 m, prírodné (原生状, *yuánshēngzhuàng*) kríky s bielym listom. Čaj z nich podľa tej istej publikácie vykázal viac ako 8 % aminokyselín. Jadro produkcie je dedina Wu-kung-lin obce Chuang-tchien.
    * **2012.** Prvý provinčný štandard — DB34/T 1757-2012 „Chuang-šan paj-čcha“.
    * **2015.** AQSIQ oznámením č. 162 vzala Chuang-šan paj-čcha (Chuej-čou paj-čcha) pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením; príručka datuje schválenie na október 2015.
    * **2017.** Nová redakcia štandardu, DB34/T 1757-2017, publikovaná 30. júna a účinná od 30. júla 2017. Dala štandardu meno produktu s chráneným zemepisným označením, pridala ochrannú zónu, premenovala triedy — „mimoriadna prvá (najvyššia známka)“ sa stala jednoducho „mimoriadnou prvou“ a „prvá“ sa stala „mimoriadnou treťou“ — a vylúčila požiadavky na plochý čaj a na prach.
    * **Teraz.** Vláda Chuang-šanu zaraďuje tento čaj do zoznamu chránených produktov so zemepisným označením.
* **Názov:** „Chuang-šan“ (黄山) — meno mestskej prefektúry a známych hôr; „Chuej-čou“ (徽州) — historické meno oblasti, do ktorej patril Še-sien; „paj-čcha“ (白茶) — „biely čaj“, podľa farby listu.
* **Kultúrny význam:** Še-sien patril do starej oblasti Chuej-čou, podľa nej je aj druhé meno čaju. Štandard zostavili miestne čajové firmy, družstvo a okresné orgány, medzi nimi čajová továreň Wu-kung-lin, teda toho miesta, kde sa našli bielolisté kríky.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Kultivar:** Albinotická premena chuangšanskej populácie (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — tak je kultivar určený v štandarde.
* **Rozmnožovanie a výsadba:** Len vegetatívne (无性繁殖). Vysádza sa v septembri až novembri alebo vo februári až marci, nie hustejšie ako 60 tis. kríkov na hektár. Základné hnojivo — nie menej ako 22,5 t na hektár, prihnojovanie — nie menej ako 1,5 t na hektár ročne.
* **Vzhľad suroviny:** Podľa príručkových opisov — púčik „biely ako nefrit“, list „tenký ako papier“, žilky mliečnobiele.
* **Zber:** Od polovice do konca marca.
* **Štandard zberu:** Mladé výhonky od púčika s jedným práve sa otvárajúcim listom po púčik s dvoma alebo tromi otvorenými listami.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Okres Še-sien na juhu An-chueja, v starej oblasti Chuej-čou.
* **Nadmorská výška pestovania:** Štandard odporúča záhrady vo výške od 300 m; kríky, z ktorých sa všetko začalo, rástli okolo 600 m.
* **Pôdy:** Červenozeme a žltozeme s kyslosťou pH 4,5 – 6,5 a organikou nie menej ako 1,0 %.
* **Klíma:** Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
* **Osobitosť kultivaru:** Bielu farbu listu štandard spája s kultivarom — albinotickou premenou chuangšanskej populácie; rozmnožovanie len vegetatívne.

**5. Technológia výroby:**

Technológiu určuje príloha B štandardu — ide o opis práve Chuang-šan paj-čcha, nie všeobecná schéma triedy.

1.  **Rozloženie (摊青, *tānqīng*):** Čerstvý list sa rozkladá vo vrstve okolo 1 kg na štvorcový meter, kým neodíde trávová vôňa a neobjaví sa ľahká čajová aróma.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Pri 200 – 220 °C, kým list nestmavne.
3.  **Formovanie (做形, *zuòxíng*):** Podiel sformovaného listu — nie menej ako 60 %; list má mierne pichať.
4.  **Sušenie (干燥, *gānzào*)** v troch krokoch:
    * prvé prisúšanie (初烘, *chūhōng*) — 110 – 120 °C, vrstva 2 – 3 cm, 15 – 20 minút;
    * opakované prisúšanie (复烘, *fùhōng*) — 100 – 110 °C, vrstva 1 – 2 cm, okolo 15 minút;
    * „zdvihnutie arómy“ (提香, *tíxiāng*) — 80 – 100 °C, kým sa list nedá rozotrieť prstami na prach.

Potravinové prísady štandard zakazuje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Štandard delí čaj na tri triedy — mimoriadnu prvú, druhú a tretiu. Nižšie je mimoriadna prvá.

* **Vzhľad suchého listu:** Púčik s listami v tvare otvoreného priameho „kvetu“, výhonky veľké a dužinaté, farba nežnožltá so smaragdovým presvitom a belasým nádychom, svieža, rovná (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aróma suchého listu:** Štandard ju neopisuje; údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
* **Aróma nálevu:** Nežná, čistá a dlhá (嫩清香持久).
* **Chuť:** Svieža a čulá, so sladkým dozvukom (鲜爽回甘).
* **Farba nálevu:** Svetlozelená, priezračná (浅绿清亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Nefritovo biele, svieže a jasné; púčiky s listami sa otvárajú „kvetmi“, nežné a rovné (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Pri druhej triede je aróma čistá a vysoká, chuť svieža a jemná, nálev svetlý žltozelený; pri tretej sú výhonky tenšie, chuť plnšia, nálev žltozelený. Príručkový opis dodáva, že v pohári list pripomína perie fénixa a aróma je orchideová.

**7. Chemické zloženie:**

Štandard určuje tieto limity — ide o normy, nie merania konkrétnej šarže:

| Ukazovateľ | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlhkosť | nie viac ako 6,5 % |
| Celkový popol | nie viac ako 6,5 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | nie menej ako 35 % |
| Voľné aminokyseliny (v prepočte na kyselinu glutámovú) | nie menej ako 7,0 % |

Polyfenoly a kofeín štandard nenormuje, merania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Zalievané:**

Prax triedy pre jemný zelený čaj.

* **Teplota vody:** 75 – 80 °C — svetlolistý čaj má veľa aminokyselín a horúca voda tlmí ich sviežosť.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár — je v ňom vidieť, ako sa list otvára „kvetom“.
* **Postup:**
    1. Predhriať pohár.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
    4. Piť, ponechávajúc časť nálevu.
    5. Doliať vodu.
    6. Dve až tri opakované zálievky.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy: v hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka. Štandard vyžaduje čistý suchý sklad bez cudzích pachov, skladovanie mimo podlahy a stien a zakazuje v sklade syntetické prostriedky proti hmyzu, hlodavcom a plesniam. Dátum spotreby určuje výrobca.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú značku produktu s chráneným zemepisným označením: podľa štandardu ju možno umiestniť na obal až po schválení.
    * Overiť, či je výrobca z okresu Še-sien.
    * Skontrolovať triedu: tento čaj má len tri, a všetky sú „mimoriadne“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * List — nežnožltý so smaragdovým presvitom, po zaliatí — nefritovo biely; nálev — svetlozelený.
    * Nezamieňať s bielym čajom podľa triedy: Chuang-šan paj-čcha má fixáciu.

**12. Zaujímavosti:**

* V štandarde nie je „prvá“ ani „druhá“ trieda: všetky tri sú „mimoriadne“.
* Sušenie sa končí, keď sa list rozotrie prstami na prach.
* Štandard z roku 2017 odstránil požiadavky na plochý čaj: súčasná podoba je otvorený „kvet“.

**13. Porovnanie s inými čajmi:**

* **An-ťi paj-čcha ([安吉白茶](https://thetea.app/sk/article/anji-baicha)):** Zelený čaj Če-ťiangu z bielolistého kultivaru 白叶一号; rovnaká pasca názvu.
* **Chuang-šan mao-feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sk/article/huangshan-mao-feng)):** Zelený čaj tej istej mestskej prefektúry z obyčajnej, nie bielolistej suroviny.
* **Sung-luo čcha ([松萝茶](https://thetea.app/sk/article/songluo-cha)):** Zelený čaj okresu Siou-ning, tiež bývalej oblasti Chuej-čou.
* **Paj-chao jin-čen ([白毫银针](https://thetea.app/sk/article/baihao-yinzhen)):** Skutočný biely čaj z Fu-ťienu, bez fixácie — pre kontrast.

**Na záver:**

Chuang-šan paj-čcha je zelený čaj, ktorý sa volá bielym pre farbu listu. Jeho základom sú bielolisté kríky, ktoré našli čajovníci Še-sienu začiatkom 90. rokov 20. storočia a ktoré sa rozmnožujú len vegetatívne. Štandard ho opisuje podrobne: fixácia pri 200 – 220 °C, tri stupne sušenia, list-„kvet“ nežnožltej farby, svetlozelený nálev, nefritovo biele čajové dno a najmenej 7 % aminokyselín.