---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/sk/article/fenghuang-dancong
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Fenghuang Dancong** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/sk/article/dancong)*, 凤凰单丛) — aromatický oolong z hôr Fenghuang (凤凰山) okresu Chaozhou na východe provincie Guangdong. Názov sa vysvetľuje starým zvykom „zbierať, spracovávať a predávať čaj z jedného kra“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Pre rozmanitosť prírodných kvetinových aróm ho nazývajú „duchmi medzi čajmi“ (茶中香水). Od roku 2010 je „Fenghuang Dancong (Cong) čaj“ produktom s chráneným zemepisným označením, od roku 2021 je chránený aj v Európskej únii. Prehľad celej skupiny dancongov a certifikačná známka okresu sú opísané osobitne (časť 13).

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), polofermentovaný čaj — tak je trieda pomenovaná v opise stáleho zastúpenia ČĽR pri EÚ.
* **Kategória:** Guangdonský oolong skupiny dancongov; produkt s chráneným zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), mestský okres Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*), hory Fenghuang.
* **Chránená oblasť:** Podľa mestského poriadku ochrany, účinného od 10. mája 2025, — 30 obcí a čajových oblastí. V okrese Chao'an (潮安区) ide o obec Fenghuang, ďalších šesť obcí, lesný závod Wanfeng a dve časti obce Fengxi; v okrese Raoping (饶平县) — 15 obcí vrátane Fubin; v okrese Xiangqiao (湘桥区) — štvrť Qiaodong a štyri obce.
* **Najlepšia lokalita:** V populárnych opisoch — hora Wudong (乌岽, *Wūdōng*) pri obci Fenghuang.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Povesť.** Podľa legendy posledný sungský cisár Zhao Bing na úteku na juh trpel na hore Wudong smädom; horali mu podali odvar z čaju „hongyin“ (红茵) a on dal čaju meno „sungský“ (宋茶). Stále zastúpenie ČĽR píše, že začiatky čajovníctva v Chaozhou položili predkovia ľudu She (畲族) a že čaj sa tu „podľa povesti“ (相传) sadil už za Sungov — pred viac ako 900 rokmi.
    * **Okolo roku 1582.** Raný písomný doklad — „Rôzne poznámky o Chao“ (潮中杂记) od Guo Zizhanga (郭子章): v Chaozhou si čaj málo cenia, ale čaj z hôr Fengshan je dobrý; volajú ho aj „čajom hory Daizhao“ (待诏山茶), aj „žltým čajom“ (黄茶).
    * **Koniec Mingov — začiatok Qingov.** Podľa publikácie „Jiemian“ sa „žltý čaj“ začal robiť metódou *zuò qīng* (做青) — natriasaním a odležaním listu; to sa pokladá za začiatok chaozhouského oolongu.
    * **Qingovia.** Podľa guangdonského regionálneho portálu začali v rokoch Tongzhi a Guangxu čajovníci zbierať, spracovávať a predávať čaj po jednotlivých kroch a dávať najlepším krom mená; odtiaľ pochádza názov „dancong“.
    * **2010.** 6. apríla Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu oznámením č. 30 vzala čaj pod ochranu.
    * **2014.** Podľa „Jiemian“ sa v máji trhové meno arómy „kačací trus“ (鸭屎香) nahradilo názvom „aróma zimolezu“ (银花香).
    * **2020 – 2021.** Čaj sa dostal do prvého zoznamu „100+100“ dohody medzi Čínou a EÚ o zemepisných označeniach; dohoda nadobudla platnosť 1. marca 2021.
    * **2021.** 8. apríla vyšiel mestský štandard (časť 5); do júna malo podľa portálu Ministerstva obchodu ČĽR právo na známku 61 čajových spoločností. 11. novembra vydali štyri čajové spolky okresu skupinové štandardy „Stupňovanie kvality“ (T/CZTTBZ 001—2021) a „Pravidlá pomenovania“ (T/CZTTBZ 002—2021), účinné od 2. decembra.
    * **2025.** Od 10. mája platí nový poriadok ochrany, a to do 31. decembra 2029.
* **Názov:** 凤凰 (*fènghuáng*) — „fénix“, meno hôr; 单丛 (*dāncóng*) — „jednotlivý ker“.
* **Kultúrny význam:** Čaj je neoddeliteľný od chaozhouského gongfu cha (潮州[工夫茶](https://thetea.app/sk/article/gongfu-cha)); stále zastúpenie ČĽR píše o jeho „dvadsiatich jednom úkone lúhovania“.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Dancongy sú výberové rastliny populácie *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/sk/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/sk/article/shui-xian)). Podľa karyotypu, ako píše „Jiemian“, je táto populácia bližšie k stromovitým veľkolistým odrodám než k malolistým. Stále zastúpenie ČĽR počíta viac ako 80 línií (品系).
* **Mená krov:** Podľa guangdonského regionálneho portálu sa línie pomenúvajú podľa tvaru listu (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/sk/article/zhuye)), podľa arómy, podľa miesta, podľa majiteľa, podľa histórie a povesti. Sú aj poetické mená: „osem nesmrteľných preplávajúcich more“ (八仙过海) — podľa tabuľky starých krov tak v roku 1958 pomenovali líniu z ôsmich odrezkov, ktoré sa ujali v roku 1898: stromy sú na pohľad rôzne, ale čaj je u všetkých dobrý.
* **Najstarší strom:** „Wudong Songcha“ (乌岽宋茶), v príručkách — „Songzhong č. 1“ (宋种1号). Podľa tabuľky starých krov v prílohe k štandardu stupňovania, prevzatej z príručky „Chaozhou chaye“ (2009), rastie v dedine Lizaiping (李仔坪) na Wudongu vo výške okolo 1150 m, má viac ako 600 rokov, pre tvar listu ho volali „Tuanshuye“ (团树叶), v rokoch „kultúrnej revolúcie“ ho premenovali na „Dongfanghong“ (东方红) a rekordný jarný zber v roku 1963 dal 8,9 kg suchého čaju. Tam sa tiež píše, že strom podľa povesti vybrali koncom Sungov obyvatelia dediny s priezviskom Li. Populárne opisy ho nazývajú veľkolistým prírodným hybridom a uvádzajú vek 600 – 700 rokov.
* **Bielolistá odroda:** Podľa tej istej tabuľky roľníci z Raopingu vybrali z populácie fenghuang shuixian lingtou dancong; v 70. rokoch ho hromadne vysadili v oblasti Fenghuang pod menom „bielolistý dancong“ (白叶单丛) a príručka ho nazýva hlavnou odrodou záhrad oblasti.
* **Sezóny:** Podľa prílohy k štandardu stupňovania dve najvyššie triedy dáva jarný čaj starých krov hlavnej oblasti, prvú triedu — jarný čaj hlavnej oblasti; v druhej triede sú prípustné jesenný a zimný, „snehový“, čaj, v tretej — napríklad letný čaj a čaj mimo hlavných oblastí.
* **Štandard zberu:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Hory Fenghuang v okrese Chaozhou.
* **Požiadavky na prostredie:** Mestský štandard DB4451/T 1-2021 určuje požiadavky na prostredie, ale ich čísla v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Klíma:** Číselné údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Rozloha:** Podľa portálu „Zhongguo zhiliang xinwen“ (中国质量新闻网) bolo na konci roka 2023 — 260 tisíc *mu* záhrad a 30,1 tisíc ton suchého čaju-suroviny ročne.

**5. Technológia výroby:**

Podľa referenčného opisu produktu na portáli zemepisných označení zahŕňa prvotné spracovanie šesť etáp. Štandard DB4451/T 1-2021 osobitne upravuje spracovanie (加工工艺), ale parametre etáp v nájdených zdrojoch nie sú.

1. **Zavädnutie na slnku ([晒青](https://thetea.app/sk/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Chladnutie (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Natriasanie a odležanie (做青, *zuòqīng*):** Štádium čiastočnej oxidácie.
4. **Fixácia (杀青, *shāqīng*).**
5. **Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Sušenie a prehriatie (烘焙, *hōngbèi*).**

Režimy etáp pre tento čaj v nájdených zdrojoch opísané nie sú; vysvetlivky k nim sú všeobecná schéma triedy.

**Štandardy:**

* **DB44/T 820-2010** — provinčný štandard produktu s označením: vydaný 11. novembra 2010, platil od 1. februára 2011; v roku 2021 sa podľa portálu Ministerstva obchodu ČĽR rozhodlo o jeho zrušení a v štátnej báze štandardov je vedený ako zrušený od 1. februára 2023.
* **DB4451/T 1-2021** — mestský štandard z 8. apríla 2021, platí od 8. októbra 2021: oblasť, prostredie, pestovanie, spracovanie, kvalita, skúšky, označovanie a skladovanie.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa opisu stáleho zastúpenia ČĽR pri EÚ:

* **Vzhľad suchého listu:** Rovný, veľký a mäsitý, mastne lesklý (挺直肥硕油润).
* **Aróma suchého listu:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
* **Aróma nálevu:** Elegantná, čistá a vysoká prírodná kvetinová (优雅清高的自然花香).
* **Chuť:** Plná, sladká, jemná, osviežujúca, so sladkou dozvukou (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Hlavná kvalita je „horský rytmus“ (山韵, *shānyùn*), ktorý podľa zdroja „možno len pocítiť“.
* **Farba nálevu:** Oranžovožltá, číra a jasná (橙黄清澈明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** „Zelená stopka, zelený stred, červený okraj“ (青蒂绿腹红镶边).

**Triedy podľa štandardu stupňovania.** Skupinový štandard z roku 2021 delí čaj na päť tried: „jingpin“ (精品, *jīngpǐn*), najvyššiu, prvú, druhú a tretiu. Pri „jingpin“ je list hustý, pevný, mastne hnedý, aróma prírodná kvetinová, plná, hlboká a dlhá, chuť má výrazný „krový“ tón a silnú sladkú dozvuku, nálev je bledožltý, okraj vylúhovaného listu je rovnomerný. Nálev najvyššej triedy je zlatistý, prvej — oranžovožltý, tretej — hnedožltý, a chuť tretej triedy je jemne trpká, s ľahkou kvetinovou notou. Referenčný opis produktu pridáva žltohnedú, mastne lesklú farbu suchého listu s „rumelkovočervenými bodkami“ (朱砂红点).

**Typy aróm.** Podľa populárnych prerozprávaní v roku 1996 poľnohospodársky úrad okresu Chao'an a vláda obce Fenghuang za 18 mesiacov preskúmali čajové zdroje 34 dedín; po rozbore 5120 krov vyčlenili 18 typov aróm: 8 kvetinovo-medových, 4 „liečivé“, 3 ovocné a 3 ostatné. Zriedkavé typy neskôr odpadli a ustálilo sa „desať aróm“: gardénia (黄栀香), orchidea zhilan (芝兰香), medová orchidea (蜜兰香), osmanthus ([桂花](https://thetea.app/sk/article/guihua)香), magnólia (玉兰香), zázvorový kvet (姜花香), nočná krásavica (夜来香), jazmín (茉莉香), mandľa (杏仁香) a škorica ([肉桂](https://thetea.app/sk/article/rou-gui)香). V niektorých verziách namiesto jazmínu stojí kvet pomela (柚花香). Desiatku s jazmínom „a ďalšie typy“ zakotvil skupinový štandard pomenovania z roku 2021.

**7. Chemické zloženie:**

Skupinový štandard stupňovania kvality (2021) určuje pre všetky triedy: vlhkosť — najviac 7,0 %, prach — najviac 1,3 %, vodou rozpustné extraktívne látky — najmenej 30,0 %, surová vláknina — najviac 16,0 %, čajové polyfenoly — najmenej 16,0 %, celkový popol — najviac 6,5 %. Čísla mestského štandardu DB4451/T 1-2021 v nájdených zdrojoch nie sú; údaje o kofeíne a aminokyselinách tiež nie.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú.

**9. Lúhovanie:**

Prax triedy pre oolong.

* **Teplota vody:** 95 – 100 °C.
* **Množstvo čaju:** 5 – 8 g na 100 – 120 ml.
* **Nádoba:** Gaiwan alebo malá hlinená kanvica.
* **Postup:**
    1. Zohriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a rýchlo ho prepláchnuť horúcou vodou.
    3. Prvé nálevy — 10 – 20 sekúnd, nálev zlievať úplne.
    4. S každým ďalším zaliatím mierne predĺžiť čas.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy pre oolong. V hermetickom obale, na chladnom, tmavom a suchom mieste, bez cudzích pachov.

**11. Cena a falzifikáty:**

Maloobchodné ceny v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Chránený pôvod potvrdzuje len osobitná známka produktu s označením; samotné meno na obale nestačí. V roku 2021 správa trhového dozoru okresu Raoping odmietla začať konanie na základe sťažnosti na čaj s názvom „Fenghuang Dancong“: vyrobili ho podľa odporúčaného všeobecného štandardu na dancong GB/T 30357.6-2017, známka označenia na obale nebola a označenie aj kvalita zodpovedali zákonu.
    * Výrobca musí pôsobiť v chránenej oblasti. Podľa poriadku ochrany z roku 2025 majú byť na obale súčasne známka označenia a názov „Fenghuang Dancong (Cong) čaj“ a na etikete číslo štandardu alebo oznámenia o ochrane.
    * Podľa údajov mestských orgánov je známka povolená 225 spoločnostiam, z toho 49 — v roku 2024; vtedy sa skontrolovalo 179 predajných miest a začalo sa jedno konanie o nezákonnom použití známky.
    * Podľa štandardu stupňovania je čaj s pridanými arómami alebo prifarbením chybou: aróma dancongu má byť prírodná.
    * „Horský rytmus“ nazýva stále zastúpenie ČĽR kľúčom ku kvalite fenghuanského čaju, ale je to chuťová, nie merateľná kvalita.

**12. Zaujímavosti:**

* Dávka semien fenghuanského dancongu bola podľa správy stáleho zastúpenia ČĽR vo vesmíre na lodi „Shenzhou-13“.
* Arómu „kačací trus“ premenovali v roku 2014, ale staré meno žije v obchode.
* Názov produktu sa píše dvoma znakmi — 丛 a 枞, a oba varianty stoja v názve štandardu.
* Štandard pomenovania dovoľuje nazvať čaj podľa historického mena kra, podľa arómy, miesta, vzhľadu listu alebo stromu či kultúrneho znaku spolu s arómou — alebo podľa zaužívanej prezývky; medzi príkladmi je aj „鸭屎香“.

**13. Porovnanie s inými dancongami:**

* **Dan Cong (单枞):** Prehľadový článok korpusu o celej skupine dancongov.
* **Chaozhou Dancong Cha ([潮州单丛茶](https://thetea.app/sk/article/chaozhou-dancong-cha)):** Certifikačná známka okresu — samostatná registrácia, bez hôr Fenghuang v názve.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Populácia, z ktorej sú vybrané dancongy.
* **Lingtou Dan Cong ([岭头单丛](https://thetea.app/sk/article/lingtou-dan-cong)):** Dancong okresu Raoping.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/sk/article/xingning-dan-cong)):** Dancong okresu Meizhou, mimo chránenej oblasti.

**Na záver:**

Fenghuang Dancong — oolong, ktorý má desiatky línií a vlastné mená krov. Najspoľahlivejšie o ňom hovoria právne dokumenty: ochrana od roku 2010, štandard z roku 2021, oblasť z 30 obcí, prvý zoznam dohody s Európskou úniou. O minulosti — veku starých stromov, sunskej legende — sa zdroje rozchádzajú. Kupujúci by si mal pamätať hlavné: meno na škatuľke ešte nie je označenie, označenie je známka.