---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/sk/article/dujiangyan-chaye
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dudžiangjanský čaj** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „čajový list z Dudžiangjanu“: zelený čaj mestského okresu Dudžiangjan (都江堰市) spadajúceho pod Čcheng-tu, provincia S'-čchuan, — na severozápadnom okraji Čcheng-tuskej nížiny, tam, kde rieka Min-ťiang vystupuje z hôr. Od roku 2016 je toto pomenovanie chránené ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením uznaným Štátnym úradom duševného vlastníctva (CNIPA). Do oblasti patrí hora Čching-čcheng-šan, ktorej čaje sa podľa sprievodnej informácie k opisu označenia uvádzali ako tribút už za dynastie Sung.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). „茶叶“ (*cháyè*) znamená jednoducho „čajový list“ a trieda je určená podľa technológie z ochranných textov z rokov 2016 a 2025: fixácia (杀青), hnetenie a druhé praženie, bez oxidácie.
* **Kategória:** Zelený čaj západného S'-čchuanu; výrobok so zemepisným označením (2025), od roku 2016 aj poľnohospodárske zemepisné označenie.
* **Pôvod:** Čína, provincia S'-čchuan (四川, *Sìchuān*), mesto Čcheng-tu (成都, *Chéngdū*), mestský okres Dudžiangjan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Oblasť ochrany:** 12 obcí a mestečiek: Siang-e (向峨乡), Ta-kuan (大观镇), Čching-čcheng-šan (青城山镇), Čung-sing (中兴镇), Jü-tchang (玉堂镇), Pchu-jang (蒲阳镇), Kuan-kchou (灌口镇), C'-pching-pchu (紫坪铺镇), Chung-kchou (虹口乡), Lung-čch' (龙池镇), Tchien-ma (天马镇) a Sü-ťia (胥家镇). Žiadateľom v roku 2025 je ľudová vláda Dudžiangjanu. Podľa opisu z roku 2016 oblasť hraničí s Wen-čchuanom, Pcheng-čou a Čchung-čou, jej rozloha je 71 700 ha.
* **Zemepisné súradnice:** 103°25′42″–103°47′00″ v. d., 31°02′09″–31°44′54″ s. š.; v texte požiadaviek z roku 2025 sú zemepisné šírky zapísané v opačnom poradí.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História** (podľa sprievodnej informácie k opisu označenia z roku 2016, v prepise):
    * **Tchang.** Medzi tribútnymi s'-čchuanskymi čajmi si dvor osobitne cenil „Wu-cuej“ (乌嘴) a „Liou-čchu-chua“ (六出花); sprievodná informácia zaraďuje oba k Dudžiangjanu.
    * **Čajové záhrady.** Zborník „Tchaj-pching kuang-ťi“ (太平广记, 978) spomína v okrese Ťiou-lung (九陇县, dnešný Pcheng-čou; vtedy mu podliehali pozemky východne od Min-ťiangu) čajovú záhradu Čang Šou-kueja (张守圭), kam každý rok najímali viac ako sto zberačov.
    * **Sungský tribút.** Priame svedectvo o čchingskomskom čaji v tribúte nachádza sprievodná informácia v „Tchaj-pching chuan-jü ťi“ (太平寰宇记, 976–983): v rubrike „bývalý tribút“ okresu Jung-kchang ťün (永康军) sú uvedené 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 a 小鹤仙.
    * **1674.** Podľa dokumentu uvedeného v sprievodnej informácii sa v 13. roku Kchang-si ročne pripravovalo 800 ťin čching-čchengského púčikového čaju, z toho 60 ťin výberového a 680 ťin „palácového“.
    * **1912.** Na začiatku republiky na Čching-čcheng-šane podľa sprievodnej informácie ešte zostávali oplotené záhrady určené pre tento tribútny čaj.
    * **1981.** Čching-čcheng Süe Ja z čajov Dudžiangjanu sa predával v Hongkongu, Macau a Japonsku.
    * **2013.** Značka „Čching-čcheng tao čcha“ (青城道茶) získala prvú cenu X. celočínskej súťaže menných čajov „Čung-čcha pej“.
    * **2016.** 31. marca Ministerstvo poľnohospodárstva schválilo registráciu poľnohospodárskeho zemepisného označenia; držiteľom je Centrum šírenia poľnohospodárskych technológií Dudžiangjanu, číslo technického predpisu — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Oznámením CNIPA č. 625 (podpísané 1. apríla, zverejnené 14. apríla) bol čaj uznaný za výrobok so zemepisným označením. V máji podľa miestnych novín mesto usporiadalo degustáciu chráneného čaju, kde sedem spoločností predvádzalo „technológie výroby čaju — nehmotné dedičstvo“ (非遗制茶技艺); ktoré presne, sa neuvádza.
* **Názov:** 都江堰 — Dudžiangjan, mesto a zavlažovacia sústava na Min-ťiangu; 茶叶 — „čajový list“.
* **Kultúrny význam:** Podľa sprievodnej informácie z roku 2016 má miestny čaj dve provinčné ochranné známky a desať vedúcich značiek, medzi nimi „Čching-čcheng“ (青城), „Čching-čcheng-šan“ (青城山), „Čching-čcheng tao čcha“ (青城道茶) a „Čching-čcheng pchiao-süe“ (青城飘雪).

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody / kultivary:** Podľa požiadaviek z roku 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) a ďalšie šľachtené odrody. Opis z roku 2016 vyžadoval len miestne výnosné a odolné odrody „obzvlášť skorej série“.
* **Štandard zberu:** Jeden púčik, púčik s prvým rozvíjajúcim sa lístkom, púčik s dvoma lístkami.
* **Spôsob zberu:** Odštipovaním (掐采), nadvihnutím (提手采) a oboma rukami (双手采).
* **Zber:** Termíny zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

**4. Terroir a zvláštnosti pestovania:**

* **Región:** Styk dvoch prírodných oblastí — hôr Lung-men-šan (龙门山) a vrcholu náplavového kužeľa Min-ťiangu na Čcheng-tuskej nížine; reliéf klesá od severozápadu na juhovýchod.
* **Nadmorská výška pestovania:** Podľa opisu z roku 2016 sú hlavné pôdy oblasti horské žltozeme v nadmorskej výške 700–1200 m. Požiadavky z roku 2025 pripúšťajú rovné pozemky a mierne svahy 3–15°.
* **Pôdy:** Horské žltozeme (山地黄壤) — hrubé, úrodné, bohaté na organiku, pH 4,5–6,5.
* **Klíma** (podľa opisu z roku 2016): stredne subtropická monzúnová. Priemerná ročná teplota 15,2 °C, najchladnejšieho mesiaca — 4,6 °C, najteplejšieho — 24,4 °C; zrážky 1243,8 mm, slnečného svitu 1016,9 hodiny ročne, bezmrazové obdobie 280 dní, dlhodobá priemerná relatívna vlhkosť 75 až 80 %.
* **Voda:** Rieky sústavy Min-ťiangu a kanály zavlažovacej sústavy Dudžiangjan.
* **Rozsah:** Podľa opisu z roku 2016 — 1700 t čaju ročne.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky ochrany z roku 2025 určujú reťazec „zavädnúť — fixovať — vychladnúť — hniesť — druhé praženie — vychladnúť — druhé hnetenie — sušenie — skladovanie“:

1.  **Zavädnúť (摊放, *tānfàng*):** Parametre v požiadavkách z roku 2025 nie sú; opis z roku 2016 uvádzal 6–12 hodín, do vlhkosti približne 70 %.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Tri stupne, spolu 4–6 minút. Prvý — kotol 260–220 °C, kým list nezmäkne; druhý — o 20–30 °C nižšie, kým sa list v podstate nezvrie do čajinky a neprestane sa lepiť na ruku; tretí — približne 200 °C.
3.  **Vychladnúť (摊凉, *tānliáng*):** Ihneď po kotli, 30–60 minút.
4.  **Hnetenie (揉捻, *róuniǎn*):** „Jemný list — zľahka, hrubý — silno“, „zľahka — silno — zľahka“. Jemný list — 20–25 minút, hrubý — najviac 50 minút.
5.  **Druhé praženie (杀二青, *shā èr qīng*):** Najprv 180–150 °C, kým list nezmäkne; potom o 10–15 °C nižšie, s postupmi „pritlačiť a trieť“ (压、磨), 3–5 minút, do plochého rovného tvaru.
6.  **Druhé hnetenie (二揉, *èr róu*):** V opise z roku 2016 — podľa potreby.
7.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*):** Parametre v požiadavkách z roku 2025 nie sú; opis z roku 2016 uvádzal 90–100 °C, do smaragdovozeleného listu.
8.  **Skladovanie (贮藏, *zhùcáng*):** V tesne uzavretých obaloch, pri teplote nie vyššej ako 8 °C.

Texty si protirečia: v opise z roku 2016 aj v požiadavkách z roku 2025 technológia dovedie list do „plochého rovného“ tvaru, zatiaľ čo opis vzhľadu hovorí o „prirodzene mierne skrútenej“ čajinke; ako to zladiť, zdroje nevysvetľujú.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podľa požiadaviek ochrany z roku 2025:

* **Vzhľad suchého listu:** Čajinka prirodzená, mierne skrútená (条索自然微卷), žltozelená s jemným chĺpkom (黄绿带毫).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
* **Aróma nálevu:** Čistá, s gaštanovým tónom, stála (清香带栗香，持久).
* **Chuť:** Svieža, povzbudzujúca, jemná a vyrovnaná (鲜爽醇和).
* **Farba nálevu:** Žltozelená, jasná.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Rovnomerné, žltozelené, jasné.

**7. Chemické zloženie:**

| Ukazovateľ | Norma |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | najmenej 20 % |
| Vodorozpustné extraktívne látky | najmenej 40 % |
| Bielkovina | najmenej 30 g/100 g |
| Súčet aminokyselín | najmenej 3 % |
| Vitamín C | najmenej 200 mg/100 g |

V prepise opisu z roku 2016 je tá istá norma bielkoviny na jednom mieste zapísaná ako 30 mg/100 g, na inom ako 30 g/100 g; tu sa uvádza zápis podľa požiadaviek z roku 2025.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava čaju:**

Prax triedy pre zelený čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, sklený pohár alebo biely gajwan. Vodu nalievať po stene, prvý nálev — po 40–60 sekundách; piť tak, že časť nálevu ponecháte, a dolievať — dva až tri opakované nálevy.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy: v hermetickom obale, bez svetla, vlhkosti a pachov, lepšie v chladničke; spotrebovať do jedného roka. Požiadavky ochrany sú tu konkrétnejšie než obvykle — nie vyššie ako 8 °C.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia: právo na ňu udeľuje výrobcovi z oblasti CNIPA na návrh mesta a provincie.
    * Overiť, že čaj pochádza z jednej z 12 obcí a mestečiek oblasti.
    * Pamätať, že pomenovanie je rodové: slová „čaj z Dudžiangjanu“ bez značky ešte neznamenajú chránený výrobok.
    * List — žltozelený s jemným chĺpkom; aróma — čistá, s gaštanovým tónom.

**12. Zaujímavosti:**

* Medzi sungskými tribútnymi čajmi Čching-čchengu sprievodná informácia uvádza „Veľkého“ a „Malého nesmrteľného žeriava“ — 大鹤仙 a 小鹤仙.
* Fixácia podľa požiadaviek ochrany prebieha v troch stupňoch, počnúc kotlom pri 260–220 °C.
* V roku 1674 podľa sprievodnej informácie z 800 ťin čching-čchengského čaju 680 ťin bolo „palácových“.

**13. Porovnanie s inými s'-čchuanskymi čajmi:**

* **Čching-čcheng Süe Ja ([青城雪芽](https://thetea.app/sk/article/qingcheng-xue-ya)):** Menný zelený čaj hory Čching-čcheng-šan, ktorá patrí do oblasti; podľa sprievodnej informácie z roku 2016 — jeden z čajov Dudžiangjanu.
* **E-mej Ču-jie-čching ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sk/article/emei-zhuyeqing)):** Plochý zelený čaj hory E-mej-šan; u Dudžiangjanského čaju plochý tvar určuje technológia, ale nie opis vzhľadu.
* **Tchien-fu Lung Ja ([天府龙芽](https://thetea.app/sk/article/tianfu-long-ya)):** Provinčná značka s'-čchuanského čaju; Dudžiangjanský čaj je pomenovanie o úroveň nižšie, mestské.

**Na záver:**

Dudžiangjanský čaj — rodové pomenovanie čaju jedného mesta pri výtoku Min-ťiangu z hôr, za ktorým ochrana zakotvila celkom presne určený zelený čaj: žltozelený list s jemným chĺpkom, čistú arómu s gaštanovým tónom, horúcu trojstupňovú fixáciu a skladovanie pri teplote nie vyššej ako 8 °C. Históriu mu požičiava hora Čching-čcheng-šan so svojím sungským tribútom a dva dokumenty — z rokov 2016 a 2025 — poskytujú podrobnú technológiu, hoci tvar listu opisujú rozdielne.