---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/sk/article/datian-gaoshan-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/sk/article/gao-shan-cha)) — „vysokohorský čaj z Datianu“, chránené pomenovanie čaju okresu Datian (大田县) mestského okresu Sanming v centre provincie Fujian. Pod jedným pomenovaním sa uvádzajú dve triedy — oolong a červený čaj. Zónou je celý okres bez výškového prahu, hoci podľa technických podmienok z roku 2012 sa zo záhrad nad 600 m viac ako 90 % nachádza vo výške 800 – 1200 m.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Jednotná trieda neexistuje. Požiadavky na ochranu opisujú oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) a červený čaj (红茶, *hóngchá*) — s odlišnou technológiou a odlišným vzhľadom.
* **Kategória:** Chránené regionálne pomenovanie okresu; „vysokohorský“ (高山, *gāoshān*) je druhové slovo, nie odroda ani trieda.
* **Pôvod:** Čína, provincia Fujian (福建, *Fújiàn*), mestský okres Sanming (三明, *Sānmíng*), okres Datian (大田, *Dàtián*).
* **Chránená zóna:** Celý okres — 19 obcí, mestečiek a hospodárstiev, od Pingshan (屏山) a Jiyang (济阳) po Shipai (石牌) a Dongfeng (东风).
* **Geografické súradnice:** 117°29′ – 118°03′ v. d., 25°29′ – 26°10′ s. š. — podľa vyhlásenia CNIPA.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Rané zmienky.** Podľa publikácie z roku 2021 na portáli „Fujian ribao“ sa pestovanie čaju v okrese sleduje od druhého roku Longxing (隆兴) éry Južná Song, teda od roku 1164. Tamtiež: okresná kronika z roku 1611 už spomína obchod s čajom. Pôvodné pramene som nevidel.
    * **Taiwanské odrody.** Podľa tej istej publikácie koncom roku 1995 okres doviezol Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/sk/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) a Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); článok korpusu o Datian Mei Ren Cha kladie začiatok do rokov 1998 – 1999 — dátumy sa rozchádzajú.
    * **2012.** Poľnohospodárske zemepisné označenie. Referenčný portál, ktorý prevzal technické podmienky, odkazuje na vyhlásenie Ministerstva poľnohospodárstva č. 1813 z 3. augusta 2012; s pôvodným prameňom som ho neoveril. Držiteľ osvedčenia — Čajová spoločnosť okresu Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Podľa provinčného zoznamu značiek bola certifikačná značka č. 20158090 zaregistrovaná 14. septembra 2017; držiteľ — Čajová asociácia okresu Datian (大田县茶叶协会), tovar — „čaj“. Podľa publikácie „Fujian ribao“ z roku 2021 ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka ocenilo pomenovanie titulom štátneho vzoru poľnohospodárskeho zemepisného označenia (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) vyhlásením č. 640 zo 16. júla uznal 1409 produktov so zemepisným označením; Datian Gaoshan Cha — riadok 546, žiadateľ — tá istá Čajová spoločnosť. Druhá príloha určuje požiadavky: odrody, pôdy, zber, technológiu a vzhľad.
* **Názov:** 大田 — názov okresu, doslova „veľké pole“; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „vysokohorský čaj“.
* **Kultúrny význam:** Podľa „Fujian ribao“ nesie Datian titul „rodisko čínskeho vysokohorského čaju“ (中国高山茶之乡) a označuje sa za jediný okres s takým titulom. Hlavná značka okresu — „čaj krásky“ Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/sk/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odrody / Kultivary:** Požiadavky CNIPA uvádzajú „nové vysokokvalitné odrody“: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/sk/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/sk/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) a Taicha č. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — to je registračné meno taiwanskej odrody Jin Xuan.
* **Požiadavka na odrodu:** Klonová, odolná, prispôsobená miestnej klíme a vhodná pre svoju triedu čaju.
* **Štandard zberu:** Zber so zachovaním kra, v dávkach a vo viacerých nábehoch; podľa štandardu sa trhajú jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢) — podľa požiadaviek oolongu alebo červeného čaju; podľa podmienok z roku 2012 — ručným odštipnutím alebo malými nožnicami.
* **Termíny zberu:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Stred Fujianu, západný svah strednej časti hrebeňa Daiyunshan (戴云山). Podľa technických podmienok z roku 2012 je vrcholov nad 1000 m 175, najvyšší — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Nadmorská výška záhrad:** Tamtiež: záhrad nad 600 m je 66 tisíc mu, z toho viac ako 90 % vo výške 800 – 1200 m.
* **Klíma:** Stredne subtropická monzúnová. Priemerná ročná teplota — 15,3 – 19,6 °C, zrážky — 1491,7 – 1809,6 mm ročne, bezmrazové obdobie — viac ako 275 dní, slnečného svitu v priemere 1723,8 hodiny ročne.
* **Pôdy:** Požiadavky CNIPA: vodopriepustné červené, žltočervené a žlté pôdy, mocný profil, sklon menší ako 25°, pH 4,8 – 6,1, organickej hmoty 0,6 – 2,5 %. Podľa podmienok z roku 2012 na severozápade okresu prevládajú červené pôdy, na juhovýchode — žltočervené a žlté, hrúbka vrstvy je zvyčajne vyše metra.
* **Hnojivá:** Prevažne vyzretá organika, komplexné hnojivá — doplnkovo.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky určujú reťazec operácií pre každú triedu, ale bez parametrov — teplôt, času a vlhkosti v nich nie sú.

* **Oolong:**
    1. Čerstvý list.
    2. Slnečné zavädnutie ([晒青](https://thetea.app/sk/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Natriasanie a odležanie listu (做青, *zuòqīng*) — vo všeobecnej schéme oolongu je to etapa čiastočnej oxidácie.
    4. Fixácia (杀青, *shāqīng*).
    5. Tvarovanie (做形, *zuòxíng*).
    6. Sušenie (烘干, *hōnggān*).
* **Červený čaj:**
    1. Čerstvý list.
    2. Zavädnutie (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Krútenie (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentácia, teda oxidácia (发酵, *fājiào*).
    5. Sušenie (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Vzhľad určujú požiadavky CNIPA z roku 2025; zhoduje sa s technickými podmienkami z roku 2012.

* **Vzhľad suchého listu:** Oolong — pevne zvinutý a ťažký, farba tmavozelená s olejovým leskom (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Červený — pevne skrútené pásiky (条索紧结).
* **Aróma suchého listu:** Samostatné opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
* **Aróma nálevu:** Oolong — vysoká, čistá a dlhá, s výrazným kvetinovým tónom (香气清高悠长，花香显). Červený — vysoká a ostrá (香气高锐).
* **Chuť:** Oolong — sýta a hustá, so sladkou sviežou dochuťou (滋味浓厚甘爽), s „vysokohorským súzvukom“ (高山茶韵) a odolnosťou voči mnohým nálevom. Červený — sladký, svieži a povzbudzujúci (滋味甘甜鲜爽).
* **Farba nálevu:** Červený — zlatožltá, jasná (汤色金黄明亮). Pre oolong požiadavky farbu neuvádzajú; v tabuľke odrôd z roku 2012 sa mení od zelenožltej a jasnej pri najvyššej triede (绿黄、明亮) po svetložltú pri tretej a oranžovožltú pri štvrtej.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Oolong — mäsité, mäkké, lesklé (叶底肥厚软亮). Červený — jemné, jasnočervené a rovnomerné (叶底嫩艳匀红).

Podľa podmienok z roku 2012 sa oolong delí na päť tried, červený na štyri. Najvyššia trieda červeného tam — mäsité jemné pásiky so zlatým vlasom (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) a jasnočervený nálev (红艳), čo sa rozchádza so „zlatožltým“ nálevom všeobecného opisu; dokumenty to nevysvetľujú.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické ukazovatele neurčujú ani požiadavky CNIPA, ani technické podmienky z roku 2012. Pre bezpečnosť požiadavky CNIPA odkazujú na štátne normy všeobecne, podmienky z roku 2012 ich uvádzajú priamo: GB 2762 — kontaminanty, GB 2763 — rezíduá pesticídov. Iné údaje o zložení v nájdených zdrojoch nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú.

**9. Príprava:**

Prax triedy — parametre závisia od toho, aký čaj pod týmto pomenovaním máte v rukách.

* **Oolong:** 95 – 100 °C, 5 – 7 g na gaiwan 100 – 110 ml, rýchle prepláchnutie, prvé nálevy 15 – 20 sekúnd s postupným predlžovaním, šesť až osem zálievok.
* **Červený čaj:** 90 – 95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gaiwan alebo porcelánová kanvica, niekoľko nálevov s predlžovaním.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. Oolong s kvetinovou arómou — v hermetickom obale, na chladnom tmavom mieste, bez vlhkosti a pachov. Červený čaj — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v pevnom obale.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať značku zemepisného označenia alebo certifikačnú značku č. 20158090; výrobca — z okresu Datian.
    * Pamätať, že „vysokohorský“ na obale bez mena okresu nič nezaručuje: 高山茶 je druhové slovo.
    * Overovať vzhľad: oolong — ťažký tmavozelený list s leskom a kvetinová aróma; červený — pevné pásiky a sladká vysoká aróma.

**12. Zaujímavosti:**

* Medzi odrodami v požiadavkách je Taicha č. 12, teda taiwanský Jin Xuan: vysokohorský čaj z Datianu sa opiera aj o taiwanský materiál.
* „Čaj krásky“ (大田美人茶), hlavná značka okresu, nie je v požiadavkách na Datian Gaoshan Cha spomenutý: je to samostatná regionálna značka s vlastnými skupinovými štandardmi.
* Podľa údajov okresu v technických podmienkach v roku 2009 vyrobil 3600 t čaju; podľa „Fujian ribao“ v roku 2019 — 12,8 tisíc t suchého surového čaju (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Porovnanie s inými čajmi:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sk/article/shouning-gaoshan-cha)):** Tiež chránený „vysokohorský“ čaj z Fujianu, ale zóna — iba dediny nad 500 m, a triedy — červený a zelený čaj.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Silne oxidovaný oolong toho istého okresu, „čaj krásky“; samostatná značka, neopísaná v požiadavkách na vysokohorský čaj.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong okresu Anxi; v Datiane — jedna z odrôd.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Druhový pojem pre čaje vysokohorských záhrad, v korpuse — prehľadový článok.

**Na záver:**

Datian Gaoshan Cha je pomenovanie celého okresu, pod ktorým sa uvádzajú oolong a červený čaj. Dokumenty sú podrobné o mieste — záhrady prevažne vo výške 800 – 1200 m, kyslé červené a žlté pôdy, klonové odrody od Jin Guanyin po taiwanský Taicha č. 12 — a o vzhľade: kvetinová aróma oolongu, sladká povzbudzujúca chuť červeného čaju. Čísla zloženia a parametre spracovania v nich nie sú.