---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/sk/article/bulangzu-suancha
lang: sk
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Bulanský kyslý čaj** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) je tradičný produkt národa Bulang (布朗族, *Bùlǎngzú*) provincie Jün-nan, spätý predovšetkým s horskou oblasťou Bulangshan v okrese Menghai. Čerstvý čajový list sa fixuje teplom, naparí sa alebo povarí, napchá sa do bambusovej rúrky, utesní sa a nechá sa kvasiť bez prístupu vzduchu, najčastejšie zakopaný v zemi. Vzniká nakladaný list, ktorý sa predovšetkým jedáva: žuje sa a prehĺta sa tak, ako je. Po čínsky sa krátko nazýva 酸茶 (*suānchá*), „kyslý čaj“, a samotní Bulangovia ho podľa záznamov výskumníkov nazývajú slovom „mian“. Vo vedeckej literatúre ide o nakladaný čaj jednostupňového kvasenia bez prístupu vzduchu, rovnakého typu ako mjanmarský lahpet, thajský a laoský miang a japonský awa-banča. Medzi šiestimi triedami čínskeho čaju mu podľa technológie miesto určené nie je.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Neurčený. Tu sa zdroje rozchádzajú a tento rozpor treba pomenovať priamo. Národný štandard GB/T 30766-2014 „Klasifikácia čaju“ definuje tmavý čaj (黑茶, *hēichá*) ako produkt z čerstvého listu, ktorý prešiel fixáciou (杀青, *shāqīng*), krútením (揉捻, *róuniǎn*), vlhkým kopčením ([渥堆](https://thetea.app/sk/article/wodui), *wòduī*) a sušením. Pre bulanský kyslý čaj zdroje opisujú niečo iné: fixáciu teplom a kvasenie v utesnenom bambuse; článok z roku 2025 v časopise Foods priamo píše, že list sa pred kvasením nekrúti, a vlhké kopčenie neopisuje žiadny z overených zdrojov. Ruskojazyčný opis z roku 2025 nazýva produkt „formálne“ tmavým čajom, podľa znaku mikrobiologického kvasenia. Ide o názor, nie o klasifikáciu podľa štandardu, preto sa tu trieda neuvádza.
* **Kategória:** Vo vedeckej literatúre nakladaný (pickled) čaj. Japonský článok z roku 1998 zaraďuje bulanský kyslý čaj medzi čaje jednostupňového kvasenia bez prístupu vzduchu, rovnakého typu ako mjanmarský lahpet, thajský a laoský miang a japonský awa-banča (阿波晩茶). Autori túto skupinu oddeľujú od čajov, ktoré kvasia na vzduchu najmä pôsobením plesní, kam zaraďujú puer. Článok z roku 2025 nazýva bulanský kyslý čaj tradičnou fermentovanou potravinou národa Bulang.
* **Čo je to za objekt:** Tradičný produkt národa, nie odroda čajovníka, obchodná značka ani šarža jedného výrobcu. Jedlá forma a forma, ktorá sa podľa časti opisov lúhuje, sú dva spôsoby konzumácie jedného produktu, nie dve odrody.
* **Pôvod:** Čína, provincia Jün-nan (云南, *Yúnnán*), autonómny okruh Si-šuang-pan-na národnosti Dai (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), okres Menghai ([勐海](https://thetea.app/sk/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), obec Bulangshan, oficiálne Bulangshanská obec národnosti Bulang ([布朗山](https://thetea.app/sk/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Čínska príručka z roku 1992 píše, že Bulangovia žijú najmä na Bulangshane, ako aj v horách Si-ding (西定, *Xīdìng*) a Ba-da ([巴达](https://thetea.app/sk/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), čiastočne rozptýlene aj v iných okresoch, a že „zvykovo jedia kyslý čaj celoročne“. V rámci skúmanej oblasti japonská terénna expedícia z rokov 1993 až 1998 zastihla kyslý čaj len u časti Bulangov v okolí Bulangshanu a u časti národnosti Dai v okruhu Dehong. Súčasné rozšírenie nebolo overené.
* **Štandard:** Nenájdený. V októbri 2026 sa v databázach miestnych a národných štandardov ČĽR hľadalo podľa kľúčov 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 a 布朗山. Našli sa len dva miestne štandardy okruhu Dehong na deanský kyslý čaj, DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程“ (pravidlá spracovania) a DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法“ (metóda senzorického hodnotenia suchého čaju), oba so statusom „zrušený“ (废止, *fèizhǐ*). Na bulanský čaj sa nevzťahujú. Skupinové štandardy neboli overené a absencia medzi nájdenými nevylučuje dokument pod iným názvom.
* **Nehmotné dedičstvo:** Z kyslých čajov sa v národnom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva našlo len remeslo deanského kyslého čaju (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Bulanský kyslý čaj sa tam nenašiel, no národný zoznam nebol prebraný úplne a provinčné, okresné a obecné zoznamy sa nekontrolovali.
* **Geografické označenie:** Nenájdené. Obec Bulangshan patrí do zoznamu zóny geografického označenia pueru (GB/T 22111-2008), ale s kyslým čajom to nesúvisí.
* **Geografické súradnice:** V overených zdrojoch sa neuvádzajú.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **1982.** Čínsky etnografický prieskum národa Bulang, vydaný v tomto roku, je známy z citácie v japonskom článku z roku 1996. Kyslý čaj je v ňom opísaný oddelene od sypaného čaju (散茶, *sǎnchá*) a od „čaju v bambuse“ (竹筒茶, *zhútǒngchá*), čo je pražený čaj upečený v bambusovej rúrke. Kyslý čaj sa podľa tohto textu robil v siedmom až ôsmom mesiaci: čerstvý list sa povaril, napchal do bambusu, zakopal do zeme a približne po mesiaci sa vybral a jedol; vymieňal sa ako dar. Samotný prieskum nebol otvorený.
    * **1992.** Čínska príručka „Čung-kuo čcha-ťing“ (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) v časti „布朗族的酸茶“ opisuje kyslý čaj ako produkt piateho až šiesteho mesiaca, horúceho a vlhkého letného obdobia: mladý jemný list sa povarí, nechá sa na tmavom mieste viac ako desať dní, aby splesnivel, potom sa napchá do bambusu, zakope sa a po viac ako mesiaci sa vyberie a je. Text je známy z faksimile v japonskom článku z roku 1998, samotná príručka nebola otvorená. Japonskí výskumníci píšu, že takúto dvojstupňovú technológiu v teréne nenašli.
    * **90. roky 20. storočia.** Podľa japonskej expedície z rokov 1993 až 1998 u Bulangov v okruhoch Simao a Lin-cchang kyslý čaj začal zanikať skoro a s kultúrnou revolúciou zanikol takmer všade; zachovali si ho len Bulangovia v okolí Bulangshanu, kde kyslý čaj robili a jedli takmer celoročne. Iný japonský autor v januári 1994 videl kyslý čaj v bambuse u Bulangov v jednej z obcí okresu Menghai a vo februári 1995 ho v jednej z obcí Bulangshanu nenašiel.
    * **2021.** Skupina výskumníkov s účasťou Jünnanskej poľnohospodárskej univerzity odobrala vzorky kyslého čaju v dedine Ban-čang v obci Bulangshan a sledovala, ako sa mení počas troch mesiacov zrenia. Výsledky boli publikované v roku 2025 v časopise Foods; o rok skôr tá istá skupina autorov publikovala v časopise Food Chemistry prácu o mikroorganizmoch bulanského kyslého čaju (pozri časť 7).
* **Názov:**
    * **酸茶** (*suānchá*) je čínsky názov, „kyslý čaj“. Japonský článok z roku 1998 ho vysvetľuje analógiou: v Číne sa kvasená zelenina, ryby a mäso nazývajú „kyslé“ (酸菜 *suāncài*, 酸鱼 *suānyú*, 酸肉 *suānròu*) a nakladaný čaj sa nazýva rovnako. Rovnakým slovom sa nazýva aj deanský kyslý čaj, preto je v názve článku uvedený národ.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) je „kyslý čaj Bulangov“. Súvisle takto je napísané v reklamnom oznámení čajového festivalu v Menghai (2023), vo výpočte miestnych čajov rôznych národov. Príručka z roku 1992 nazvala časť „布朗族的酸茶“ (*Bùlǎngzú de suānchá*), teda to isté „kyslý čaj Bulangov“, ale s prisvojovacou časticou; primárnym textom je potvrdená práve táto forma, súvislá forma bola prevzatá do nadpisu ako kratšia.
    * **Čítanie.** Tónové čítanie názvu zdroje neuvádzajú: japonský článok píše latinkou Suancha bez tónov. *Bùlǎngzú suānchá* je štandardné čítanie znakov: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; viacznačné znaky v názve nie sú.
    * **Bulanský názov.** Japonskí výskumníci ho zapísali katakanou ako „ミヤン“ (mian) a poznamenali, že rovnako sa nazýva nakladaný čaj severného Thajska a severozápadného Laosu. Čínsky prieskum z roku 1982 v citácii japonského autora z roku 1996 prenáša bulanské slovo znakom 勉 (po čínsky sa číta *miǎn*) a článok z roku 2025 latinkou mian. Znak 勉 je tu zápis slova jazyka Bulang, nie čínsky názov čaju.
    * **Ruské formy.** Ruskojazyčný opis z roku 2025 uvádza prepisy „mijang“, „miang“, „mian“ a „mijan“ a spája slovo s thajským názvom nakladaného čaju. S čínskym názvom 酸茶 tieto formy nesúvisia.
* **Kultúrny význam:**
    * **Uctievaný produkt.** Japonskí výskumníci zaznamenali rozprávania obyvateľov dediny Man-ťing (芒景, *Mángjǐng*), podľa ich údajov hlavného mesta bulanského „kráľovstva“ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), ktoré existovalo do kultúrnej revolúcie. Podľa týchto rozprávaní kyslý čaj tam robili len určení ľudia, podával sa panovníkovi, bol súčasťou svadobného zvyku a dotýkať sa listu rukami pri výrobe bolo zakázané, mian sa robil len pomocou paličiek. Starci z Man-ťingu hovorili, že mian dávali dôležitým ľuďom a sami ho ani nejedli. Sú to rozprávania jednej dediny a nemožno ich zovšeobecňovať na všetkých Bulangov.
    * **Dar a pohostenie.** Prieskum z roku 1982 a príručka z roku 1992 nazývajú kyslý čaj darom, ktorý sa vymieňa; populárna publikácia štátneho portálu „Čung-kuo wang“ (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) darom a pohostením pre hostí.
    * **Jedlo, nielen nápoj.** Na rozdiel od väčšiny čajov encyklopédie je bulanský kyslý čaj opísaný predovšetkým ako jedlo: žuje sa a podľa publikácie z roku 2024 sa aj používa pri varení a jedáva sa ako chuťovka.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / Kultivar:** Žiadny z overených zdrojov ju neuvádza. Článok z roku 2025 hovorí len, že kvaseniu sa podrobuje list čajovníka (*Camellia sinensis*); odroda a miestna populácia sa neuvádzajú.
* **Surovina:** Opisy sa rozchádzajú a nemožno ich zjednotiť do jednej normy. Japonská expedícia z 90. rokov videla len zrelý list. Príručka z roku 1992 píše o mladom jemnom liste. Publikácia „Čung-kuo wang“ (2024) o hrubšom starom liste starých čajovníkov (古茶树, *gǔ cháshù*). Pre vzorky z roku 2021 sa zbieral list „jeden púčik a dva listy“. Sú to opisy rôznych rokov, miest a autorov; čím sa rozdiely vysvetľujú, zdroje neuvádzajú.
* **Zber:** Podľa príručky z roku 1992 a publikácie z roku 2024 v máji až júni; podľa prieskumu z roku 1982 v siedmom až ôsmom mesiaci (podľa akého kalendára, v citácii sa neuvádza; susedný bod toho istého textu o čaji v bambuse je datovaný podľa kalendára národnosti Dai); expedícia z 90. rokov zastihla výrobu takmer celoročne. Vzorky z roku 2021 sa odoberali od júla do októbra, od založenia po tretí mesiac zrenia.
* **Štandard zberu:** Všeobecný štandard neexistuje. „Jeden púčik a dva listy“ je surovina jednej skúmanej šarže, nie požiadavka na štýl.
* **Požiadavky na surovinu:** Nie sú formulované: štandard na bulanský kyslý čaj sa nenašiel. Spoločným znakom vo všetkých opisoch je fixácia listu teplom pred kvasením.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Horská oblasť Bulangshan v okrese Menghai na juhozápade Jün-nanu (v anglickom abstrakte japonského článku Mt. Bulang); príručka z roku 1992 uvádza aj hory Si-ding a Ba-da. O tom, z ktorých záhrad sa berie list na kyslý čaj, zdroje osobitne nepíšu; publikácia z roku 2024 spomína len staré čajovníky.
* **Nadmorská výška pestovania:** Údaje o záhradách na kyslý čaj nie sú. Príručka z roku 1992 píše len o ľuďoch: Bulangovia väčšinou žijú vo vysokých horách, nad 1500 m n. m.
* **Pôdy:** V overených zdrojoch nie sú opísané.
* **Klíma:** Opisy klímy špecificky pre kyslý čaj nie sú. Príručka z roku 1992 spája čas výroby s horúcim a vlhkým letným obdobím.
* **Miesto kvasenia:** Pre tento produkt nie je dôležitá len záhrada, ale aj miesto, kde list kvasí. V dvoch z dedín opísaných japonskými autormi sa rúrka zakopávala do jamy, napríklad do rohu dvora; v zemi íl, ktorým je zalepené ústie, nevysychá a bambus nepraská.

**5. Technológia výroby:**

Jednotná technológia neexistuje: štandard sa nenašiel a opisy rôznych rokov a dedín sa líšia. Spoločná pre všetky je fixácia čerstvého listu teplom, napchatie do bambusovej rúrky a zrenie bez prístupu vzduchu. Hustota napchatia, spôsob utesnenia a zakopanie do zeme sa v rôznych opisoch líšia.

1.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** List sa prehrieva parou alebo sa povarí. Paru opisuje japonská expedícia v dvoch dedinách okresu Menghai, ktoré zaznamenala ako 弄養 a 曼班, a v tretej dedine, zaznamenanej ako 邦哈, približne 30 minút; paru uvádza aj zovšeobecňujúci opis v článku z roku 2025. Varenie opisujú prieskum z roku 1982, príručka z roku 1992, publikácia z roku 2024, ruskojazyčný opis z roku 2025 a časť metód toho istého článku z roku 2025, pre jeho vzorky sa list varil 20 minút. V Man-ťingu sa podľa japonského opisu list varil vo veľkom kotle približne päť minút. Názvy dedín sú uvedené v japonskom zápise; ich čínske ekvivalenty neboli zistené, preto tu nie sú čítania.
2.  **Príprava listu:** Podľa vzoriek z roku 2021 a zovšeobecnenia článku z roku 2025 sa čerstvý list pred fixáciou zavädne. Po fixácii sa ochladí a podľa článku z roku 2025 sa ešte aj suší na vzduchu, aby sa znížila vlhkosť.
3.  **Bez krútenia:** Článok z roku 2025 zdôrazňuje, že na rozdiel od deanského kyslého čaju, mjanmarského lahpetu a japonského awa-banča sa bulanský kyslý čaj pred kvasením nekrúti.
4.  **Napchatie do bambusu:** V dedinách 弄養 a 曼班 japonská expedícia videla, ako sa vychladnutý list husto napcháva do bambusovej rúrky s priemerom približne 10 cm a výškou približne 30 cm, pričom sa nedosiahne okraj o približne 5 cm. V dedine 邦哈 bolo napchatie voľné. Publikácia z roku 2024 píše, že rúrka sa plní po vrch, bez dutín.
5.  **Utesnenie:** V dedinách 弄養 a 曼班 sa ústie zakrýva preloženým banánovým listom a zvrchu až po samý okraj sa zalepí rozmiešaným červeným ílom. V dedine 邦哈 sa ústie zapchá banánovým listom, ílom sa nezaliepa a do rúrky sa naleje voda. Publikácia z roku 2024 píše, že ústie sa tesne zapečatí banánovými listami (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Kvasenie (发酵, *fājiào*):** V dedinách 弄養 a 曼班 sa rúrka zakopáva do jamy hlbokej 15 až 30 cm a necháva sa na čas od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov. V dedine 邦哈 sa rúrka drží na tmavom mieste a v Man-ťingu sa list nechával viac ako desať dní bez zakopania. Ďalšie opisy uvádzajú približne mesiac v zemi (1982), viac ako mesiac v zemi po plesnivení počas viac ako desiatich dní (1992), približne dva mesiace (2024) a tri mesiace (zovšeobecnenie článku z roku 2025, jeho vzorky a ruskojazyčný opis z roku 2025).
7.  **Sušenie (nie vždy):** Podľa ruskojazyčného opisu z roku 2025 sa čaj po zrení buď suší, alebo nie; sušený sa lúhuje. Režimy sušenia zdroje neopisujú. Vzorky z roku 2021 sa sušili na slnku na laboratórnu degustáciu, čo je príprava na analýzu, nie opis zvyku.

**Kde sa opisy rozchádzajú:** para alebo varenie; zrelý, mladý alebo hrubý starý list; husté alebo voľné napchatie; íl, voda alebo len listy v ústí; v zemi alebo na tmavom mieste; od desiatich dní po niekoľko mesiacov. Dvojstupňový variant z príručky z roku 1992, najprv plesnivenie na vzduchu, potom zakopanie, japonskí výskumníci v teréne nenašli. Zdroje nevysvetľujú, ktoré z týchto rozdielov súvisia s dedinou a ktoré s epochou.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Štandardizované senzorické hodnotenie bulanského kyslého čaju neexistuje. Nižšie je to málo, čo píšu výskumníci, s uvedením, k čomu sa ich pozorovania vzťahujú.

* **Vzhľad suchého listu:** Jedlá forma sa jedáva priamo z rúrky, bez sušenia, preto suchý list nemá. Podľa japonského opisu je pri otvorení rúrky vrchná vrstva približne 2 cm pokrytá plesňou a zhnednutá, vyhadzuje sa. Vo výskume z roku 2025 sa vzorky na degustáciu sušili na slnku; s pribúdajúcim zrením ich vzhľad a nálev viditeľne hnedli. Opisy sušenej nápojovej formy v bežnom živote zdroje neuvádzajú.
* **Aróma suchého listu:** Suchý list jedlá forma nemá; japonskí výskumníci pri kyslom čaji dlhého zrenia zaznamenávajú vôňu kvasenia. Iné opisy arómy v overených zdrojoch nie sú.
* **Aróma nálevu:** V overených zdrojoch nie je opísaná.
* **Chuť:** Podľa japonského článku z roku 1998 má kyslý čaj dlhého zrenia ľahkú kyslastosť, ale všetkým vzorkám zostáva chuť samotného čaju a najmä silná trpkosť. Vo výskume z roku 2025 degustátori hodnotili päť znakov: horkosť, trpkosť, sladkú dochuť, kyslastosť a „chuť fermentácie“. Pri nesčírenom liste bolo všetkých päť hodnotení najnižších a počas troch mesiacov zrenia sa všetkých päť v rôznej miere zosilňovalo; kyslastosť bola v druhom mesiaci silnejšia ako v treťom. Je to jedna séria vzoriek jednej dediny a chuťový profil štýlu sa z nej nedá odvodiť.
* **Farba nálevu:** Vo výskume z roku 2025 nálev sušených vzoriek s pribúdajúcim zrením viditeľne hnedol. Iné opisy nie sú.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** V overených zdrojoch nie je opísané.

**7. Chemické zloženie:**

V overených zdrojoch sú analýzy bulanského kyslého čaju len v dvoch prácach tej istej skupiny autorov a ich výsledky sa vzťahujú na skúmané vzorky, nie na kyslý čaj vo všeobecnosti. Práca z roku 2025 je spravená na vzorkách z roku 2021 z dediny Ban-čang; na akých vzorkách je spravená práca z roku 2024, sa z jej abstraktu nedá zistiť.

* **Mikroorganizmy:** Podľa článku z roku 2024 v časopise Food Chemistry (prečítaný abstrakt) v kvasiacom čaji prevládali mliečne baktérie *Lactobacillus plantarum*, neklasifikované enterobaktérie, kvasinky, neklasifikované *Debaryomyces* a *Candida metapsilosis*, a plesňové huby *Cladosporium sphaerospermum* a neklasifikované *Aspergillus*.
* **Organické kyseliny:** Podľa tej istej práce celkový obsah mastných kyselín s krátkym reťazcom s kvasením rástol, najviac bolo kyseliny octovej. Podľa článku z roku 2025 bola titrovateľná kyslosť najvyššia v druhom mesiaci zrenia.
* **Polyfenoly a flavonoidy:** Podľa článku z roku 2025 ich celkový obsah, rovnako ako rozpustných cukrov, bol najvyšší v druhom mesiaci.
* **Aminokyseliny:** Celkový obsah voľných aminokyselín so zrením rástol (článok z roku 2025).
* **Mikrobiálna dynamika:** Mliečnych a aeróbnych baktérií bolo najviac v druhom mesiaci a množstvo húb so zrením rástlo (článok z roku 2025).
* **Antioxidačná aktivita v skúmavke:** Celková antioxidačná kapacita a schopnosť viazať hydroxylové radikály so zrením rástli a schopnosť viazať radikály ABTS a DPPH najprv mierne rástla a potom klesala. Sú to merania v skúmavke, nie účinok na organizmus.
* **Alkaloidy, vitamíny, minerály:** Údaje o kofeíne, vitamínoch a minerálnom zložení bulanského kyslého čaju v overených zdrojoch nie sú.

**8. Priaznivé vlastnosti:**

Overené údaje o účinku bulanského kyslého čaju na zdravie neexistujú. Čínska príručka z roku 1992, etnobotanický výskum z roku 2023 a populárna publikácia z roku 2024 pripisujú kyslému čaju liečivé účinky a autori článku z roku 2025 na základe pokusov v skúmavke formulujú predpoklady o možnom prínose. Výskumy na ľuďoch v overených zdrojoch nie sú, preto sa takéto tvrdenia tu neopakujú a neuvádzajú sa ako vlastnosti čaju.

Čo je o kyslom čaji spoľahlivo známe, netýka sa zdravia, ale zvyku: jedáva sa, ponúka sa ním a vymieňa sa ako darom. Chemické merania z časti 7 sú spravené v laboratóriu na vzorkách jednej dediny a o účinku na organizmus nič nehovoria.

**9. Lúhovanie:**

Hlavný spôsob konzumácie opísaný výskumníkmi nie je lúhovanie, ale jedenie. Etnobotanický výskum z roku 2023, vykonaný v desiatich bulanských dedinách okresu Menghai, priamo píše, že kyslý čaj sa nelúhuje vriacou vodou, ale žuje.

* **Ako sa jedáva:** Nakladaný list sa vyberie z rúrky, žuje sa a prehĺta; príručka z roku 1992 píše, že sa v ústach dôkladne rozžuje. Publikácia „Čung-kuo wang“ (2024) dodáva, že kyslý čaj sa používa pri varení a niektorí ho jedávajú ako chuťovku.
* **Postup (jedlá forma, podľa japonského opisu):**
    1. Vykopať rúrku a odstrániť z ústia íl a banánové listy.
    2. Odstrániť a vyhodiť vrchnú vrstvu približne 2 cm, splesnivenú a zhnednutú.
    3. Vybrať list a zjesť.
    4. Nedojedené opäť zakryť banánovým listom; niekedy sa rúrka znova zakopáva.
* **Nápojová forma:** Publikácia „Čung-kuo wang“ (2024) píše, že kyslý čaj možno lúhovať a piť; ruskojazyčný opis z roku 2025, že po zrení sa časť čaju suší a lúhuje ako bežný čaj. Japonský článok z roku 1998, etnobotanický výskum z roku 2023 a príručka z roku 1992 nápojovú formu nespomínajú.
* **Teplota vody, množstvo čaju, nádoba:** Bežné režimy, pomery, teplotu, čas, nádobu, zdroje neuvádzajú a trieda čaju, podľa ktorej by sa dala prevziať všeobecná prax, nie je určená. Preto tu recept nie je.
* **Laboratórne lúhovanie:** Na degustáciu podľa štandardu GB/T 23776-2018 výskumníci v roku 2025 zaliali 3 g na slnku sušeného kyslého čaju 150 ml vriacej vody na 5 minút. Je to metóda hodnotenia, nie odporúčanie ani tradícia.

**10. Skladovanie:**

Podľa japonských opisov sa kyslý čaj skladuje v tej istej rúrke, v ktorej kvasil. Podľa pozorovaní japonskej expedície v dedinách, kde sa rúrka zakopáva, v zemi íl na ústí nevysychá a bambus nepraská. Po otvorení sa vrchná splesnivená vrstva vyhodí, nedojedené sa opäť zakryje banánovým listom a snaží sa rýchlo zjesť, a niekedy sa rúrka znova zakopáva. O skladovaní sušenej formy a o tom, či sa časom mení, zdroje nepíšu.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o predaji, cenách a falzifikátoch bulanského kyslého čaju v overených zdrojoch nie sú: všetky opisy sa vzťahujú na domácu výrobu a výskumné vzorky.

* **Ako si ho nepomýliť:**
    * **Názov bez národa.** 酸茶 bez uvedenia národa môže znamenať deanský kyslý čaj (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) z okruhu Dehong (德宏, *Déhóng*). Je to produkt iného národa a inej technológie.
    * **Krútenie.** Technológia deanského čaju podľa opisu národného zoznamu dedičstva zahŕňa krútenie, kvasenie bez prístupu vzduchu, tĺčenie, formovanie a sušenie; bulanský kyslý čaj sa podľa článku z roku 2025 nekrúti.
    * **Štandardy.** Miestne štandardy okruhu Dehong na kyslý čaj sú napísané pre deanský čaj, nie pre bulanský, a oba sú zrušené.
    * **Čaj v bambuse.** Bambusová rúrka sama osebe nerobí čaj kyslým: „čaj v bambuse“ (竹筒茶) je pražený list upečený v rúrke, bez kvasenia.
    * **Znak.** Ani štandard, ani geografické označenie bulanského kyslého čaju sa nenašli, preto pravosť podľa dokumentu alebo znaku overiť nemožno.

**12. Zaujímavé fakty:**

* Čínsky názov 酸茶 je vytvorený podľa vzoru názvov kvasených produktov (酸菜, 酸鱼, 酸肉): nakladaný čaj sa nazýva „kyslý“, ako kvasená zelenina, ryby a mäso.
* Samotní Bulangovia podľa záznamov japonských výskumníkov nazývajú tento čaj „mian“, rovnakým slovom ako nakladaný čaj severného Thajska a severozápadného Laosu.
* V dedine Man-ťing sa mian podľa rozprávaní starcov dával dôležitým ľuďom a sami ho ani nejedli; dotýkať sa listu rukami pri výrobe bolo zakázané.
* V čínskom prieskume z roku 1982 je kyslý čaj opísaný vedľa sypaného čaju a „čaju v bambuse“, ako samostatný spôsob výroby čaju u Bulangov.
* V dedinách opísaných japonskými výskumníkmi sa pri otvorení rúrky vrchné dva centimetre čaju, pokryté plesňou a zhnednuté, vyhadzujú, jedáva sa list pod nimi.

**13. Porovnanie s podobnými čajmi:**

* **Deanský kyslý čaj (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Produkt iného národa a iného okruhu, Dehong. Podľa opisu národného zoznamu dedičstva jeho technológia zahŕňa krútenie, tĺčenie a formovanie; rozlišuje sa pri ňom jedlá forma, vlhký skvasený čaj na jedlá, a nápojová forma, ktorá sa suší a lúhuje. Remeslo bolo zapísané do národného zoznamu nehmotného dedičstva v roku 2021 (žiadateľom je Mang-š', 芒市, *Mángshì*). O deanskom kyslom čaji sa zmieňuje článok „Dechong Gušu Lü Čcha“.
* **Čaj v bambuse (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Podľa prieskumu z roku 1982 je to u Bulangov pražený list, ktorý sa horúci napcháva do rúrky a pečie pri ohnisku, bez kvasenia; kyslý čaj ten istý text opisuje oddelene. O ňom v článkoch „Naka“ a „Jün-nan Lü-čcha“; lisovaný v bambuse a nekvasený paka-čaj v článku „Paka Čcha“.
* **Puer z Bulangshanu:** Rovnaká oblasť a rovnaký národ, ale iný produkt, o ňom články „Bulangshan“ a „Bulangshan šu bing“. Japonskí výskumníci zaraďujú puer medzi čaje, ktoré kvasia na vzduchu najmä pôsobením plesní, a kyslý čaj medzi čaje kvasenia bez prístupu vzduchu.
* **Tmavý čaj (黑茶, *hēichá*):** Podľa štandardu GB/T 30766-2014 sa definuje cez krútenie a vlhké kopčenie; definícii bulanského kyslého čaju opisy nezodpovedajú. O triede v článku „Chej Čcha“.
* **Lahpet, miang, awa-banča:** Mjanmarský, thajsko-laoský a japonský nakladaný čaj rovnakého typu kvasenia. Nie sú to čínske čaje a porovnanie s nimi je tu len na pochopenie technológie. Japonský autor z roku 1996 považuje „čaj, ktorý sa jedáva“, za vlastný nielen Bulangom, ale spoločný s thajským „žuvacím“ a mjanmarským „jedlým“ čajom.

**Na záver:**

Bulanský kyslý čaj je list, ktorý sa nekrúti, ale prehrieva, utesňuje do bambusu a necháva kvasiť bez vzduchu, najčastejšie v zemi. Predovšetkým sa jedáva, žuje sa priamo z rúrky po odstránení splesnivenej vrchnej vrstvy; podľa niektorých opisov sa aj lúhuje a pije. Surovina, termíny a spôsoby utesnenia sa v zdrojoch líšia, štandard neexistuje a miesto medzi šiestimi triedami čínskeho čaju mu podľa technológie určené nie je.

Výskumníci z 90. rokov zastihli tento zvyk u Bulangov v okolí Bulangshanu a v Man-ťingu im rozprávali, že mian sa kedysi podával panovníkovi. Výskum z roku 2025 skúmal jeho kvasenie na vzorkách jednej dediny, ale mnohé zostáva neznáme: ako a kde sa robí dnes, ako sa suší a lúhuje nápojová forma, akú chuť možno považovať za typickú. Tým, ktorých zaujíma čaj ako súčasť spôsobu života horského národa, ukazuje bulanský kyslý čaj, že čajový list v Jün-nane nie je len nápoj, ale aj jedlo.