---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/sk/article/baizhushan-cha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Bajčušan čcha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „čaj hory Bieleho bambusu“, horský zelený čaj z mestečka Fabiao (法脿镇) v okrese Šuangbaj (双柏县) v Čchusjung-Ijskom autonómnom okrese provincie Jün-nan. Vyrába sa z miestnej populácie jünnanského veľkolistého čajovníka, ktorá bola na horu Bajčušan podľa príručky zemepisných označení zavlečená v roku 1942. Názov je chránený dvojnásobne: od roku 2013 ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením a od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Poľnohospodársky úrad Jün-nanu (2025) ho označuje za kvalitný zelený čaj; technológia podľa požiadaviek z roku 2025 je zelená, s fixáciou pri 180 – 220 °C.
* **Pasca v názve:** Znak 白 (*bái*, „biely“) sa vzťahuje na názov hory, nie na triedu čaju. Toto nie je biely čaj.
* **Kategória:** Horský zelený čaj z jünnanskej veľkolistej suroviny; produkt so zemepisným označením.
* **Pôvod:** Čína, provincia Jün-nan (云南, *Yúnnán*), Čchusjung-Ijský autonómny okres (楚雄, *Chǔxióng*), okres Šuangbaj (双柏, *Shuāngbǎi*), mestečko Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Podľa okresnej publikácie z roku 2024 leží hora Bajčušan juhovýchodne od okresného centra.
* **Chránená zóna:** 13 administratívnych dedín mestečka Fabiao: Fabiao (法脿), Lan-ni (烂泥), Š-tchou (石头), Pchu-s' (铺司), Liu-ťie (六街), Šuang-ba (双坝), Če-kche-šao (者科哨), Maj-ti (麦地), Jü-lung (雨龙), Fa-tien (法甸), Ku-mu (古木), Chung-li (红栗) a Če-ťü (折苴). Žiadateľom je ľudová vláda okresu Šuangbaj.
* **Zemepisné súradnice:** 101°44′ – 101°50′ v. d. a 24°26′ – 24°40′ s. š.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **1942.** Podľa príručky zemepisných označení obyvateľ Fabiaa Jao Sing-cchun (姚兴存) priniesol jünnanský veľkolistý čajovník z okresu Ťing-tung (景东) a úspešne ho vysadil na hore Bajčušan.
    * **1958.** Komúna Fabiao vyslala skupinu mladých ľudí, aby horu premenili na čajovú oblasť. Príručka vysvetľuje súčasnú podobu čaju takmer siedmimi desaťročiami miestnej aklimatizácie.
    * **Ocenenia.** Podľa príručky získal v roku 1995 miestny čaj „Jün-wu lung-čao" (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) strieborné ocenenie a v roku 2002 čaj „Pi-luo-čchun" ([碧螺春](https://thetea.app/sk/article/biluochun)) zlaté ocenenie. Turistická príručka datuje striebro do roku 1985 — ide o rozpor.
    * **15. apríla 2013.** Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „白竹山茶" ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (农产品地理标志).
    * **2025.** Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 625 z 1. apríla 2025 uznal 90 názvov za produkty so zemepisným označením; Bajčušan čcha sa nachádza v zozname pod číslom 69.
* **Názov:** 白竹 — „biely bambus“, 山 — „hora“, 茶 — „čaj“. Názov je odvodený od hory Bajčušan, centra oblasti.
* **Kultúrny význam:** „Technológia výroby Bajčušan čcha" (白竹山茶制作技艺) je zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva úrovne okresu Čchu-sjong; rok zápisu sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Podľa požiadaviek z roku 2025 — miestna populácia (地方[群体种](https://thetea.app/sk/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), vyšľachtená na základe jünnanského veľkolistého čajovníka (云南大[叶种](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Dovážané klony, o ktorých píše záznam z roku 2017, sa v požiadavkách neuvádzajú.
* **Rozmnožovanie a výsadba:** Sadenice sa pestujú od októbra do júna nasledujúceho roka, semenným alebo klonovým rozmnožovaním. Vysádzajú sa v júli, 3500 – 4000 sadeníc na 667 m², v dvojitých radoch s krokom približne 25 × 30 cm, a na tú istú plochu — desať tieniacich stromov.
* **Tvarovanie:** Krík vysoký 0,8 – 1 m, koruna 1,5 – 2 m.
* **Zber:** Jarný — marec až apríl, letný — jún, jesenný — august až september; po dávkach, pričom sa listy nechávajú na kríku, „zdvihnutím ruky" (提手采, *tíshǒucǎi*). Príručka uvádza iné termíny (marec až máj, júl až august, september až október).
* **Štandard zberu:** Púčik s jedným alebo dvoma lístkami (一芽一叶, 一芽二叶). Podľa provinčnej reportáže z roku 2025 sa na jar do bambusových košov zbiera najjemnejší púčik s jedným lístkom; prvý jarný zber toho roku trval približne desať dní.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Hora Bajčušan s vysokými horami a hlbokými dolinami v okolí.
* **Nadmorská výška pestovania:** **1800 – 2600 m** — podľa požiadaviek z roku 2025. Príručky uvádzajú 1800 – 2350 m a záhrady na svahoch nie nižšie ako 2000 m so sklonom od 25°; okresná publikácia z roku 2024 uvádza najvyšší bod hory 2550 m.
* **Klíma:** Severné subtropické kontinentálne monzúnové podnebie, 900 – 1100 mm zrážok ročne, v priemere približne 1000 mm (podľa príručiek); krátky slnečný deň, hmly, dlhé bezmrazové obdobie (príručka označení).
* **Pôdy:** Humusové, purpurové a žlté (黄壤土); organickej hmoty nie menej ako 3,0 %, hrúbka vrstvy nie menej ako 1,0 m, pH 4,5 – 6,0, podzemná voda nie bližšie ako 2,0 m — podľa požiadaviek z roku 2025. Zalesnenosť okolo záhrad je vyššia ako 88 % — podľa príručky.
* **Rozloha záhrad:** Údaje sa rozchádzajú: 667 ha a 500 t ročne — v registračných údajoch z roku 2013; viac ako 7000 *mu* — v zázname z roku 2017; „desaťtisíc *mu*" — v okresnej publikácii z roku 2024.

**5. Technológia výroby:**

Požiadavky z roku 2025 stanovujú deväť operácií a ich režimy. Od zberu po trh, podľa reportáže z roku 2025, prejdú tri až päť dní.

1.  **Rozloženie čerstvého listu (摊凉, *tānliáng*):** List sa rozkladá vo vrstve 5 – 10 cm najviac na 1 – 2 hodiny.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** 180 – 220 °C. List musí byť „usmrtený" naskrz a rovnomerne; ľahké pripálenie okrajov je prípustné, sčervenané stopky a listy nesmú byť prítomné. Cieľom sú „tri zelené": farba suchého listu, nálevu a vylúhovaného listu.
3.  **Krútenie (揉捻, *róuniǎn*):** Strojové, približne 35 – 45 minút: jemný list — „ľahký tlak, krátke krútenie“, hrubý list — „silný tlak, dlhé krútenie".
4.  **Rozbíjanie hrudiek (解块, *jiěkuài*):** List sa tenko rozkladá a rozbíja, aby boli závitky rovné a pravidelné.
5.  **Sušenie (烘干, *hōnggān*):** Prvé sušenie — 110 – 120 °C, 5 – 10 minút.
6.  **„Surový oheň" (毛火, *máohuǒ*):** 90 – 110 °C, v kotli 30 – 35 minút.
7.  **„Plný oheň" (足火, *zúhuǒ*):** Kotol približne 80 °C; pri schnutí sa teplota znižuje na 65 – 70 °C, jedna dávka trvá 40 – 45 minút.
8.  **Preosievanie (筛选, *shāixuǎn*):** Štyri sitá: z prvého ide hrubý čaj, zo štvrtého — drvina.
9.  **Preberanie (拣剔, *jiǎntī*):** Nečistoty sa vyberajú ručne.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhľad suchého listu:** Pevne skrútený a rovnomerný, s jemnými stopkami; farba — mierne sivastá zelená s leskom (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aróma suchého listu:** Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
* **Aróma nálevu:** Pri zalievaní — čistá a vysoká (开汤香气清高).
* **Chuť:** Plná a jemná (滋味浓醇). Podľa príručky označení — so sladkou dochuťou, znesie mnoho zaliatí.
* **Farba nálevu:** Žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮). Okresná publikácia z roku 2024 píše inak — „čisto zelená, jasná" (清绿明亮).
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Žltozelené, jemné a rovnomerné (叶底黄绿嫩匀).

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické ukazovatele podľa požiadaviek z roku 2025:

| Ukazovateľ | Požiadavka |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | nie menej ako 20,0 % |
| Kofeín | nie menej ako 2,5 % |
| Voľné aminokyseliny | nie menej ako 3,1 % |
| Teanín | nie menej ako 1,5 % |

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii.

**9. Zalievanie:**

Prax triedy pre zelený čaj; vlastné odporúčania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Teplota vody:** 80 – 85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
    4. Piť, pričom sa časť nálevu ponecháva.
    5. Doliať vodu.
    6. Dva až tri opakované zaliať.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia. Právo na ňu schvaľuje CNIPA na základe žiadosti cez okresný a provinčný úrad.
    * Overiť, že výrobca je z mestečka Fabiao v okrese Šuangbaj.
    * List — pevný, rovnomerný, sivastý zelený s leskom; nálev — žltozelený a jasný.
    * Nepovažovať názov za biely čaj: 白 v ňom je súčasťou názvu hory.

**12. Zaujímavosti:**

* Podľa príručky označení v rokoch 2000 – 2002 miestne čaje „Baj-ču jin-chao" (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) a „Pi-luo-čchun" trikrát za sebou získali zlato „Jün-čcha pej" (云茶杯).
* Okresný blog z roku 2017 uvádza ocenenie značky „双柏县白竹山茶" za rok 2016 — 487 miliónov jüanov — a informuje, že dve čajové továrne získali certifikáty „zelenej potraviny" pre sedem produktov.

**13. Porovnanie s inými jünnanskými zelenými čajmi:**

* **Jün-nan lü-čcha ([云南绿茶](https://thetea.app/sk/article/yunnan-lucha)):** Všeobecný názov veľkolistých zelených čajov provincie.
* **Pao-chung-čcha ([宝洪茶](https://thetea.app/sk/article/baohongcha)):** Plochý pražený čaj okresu I-liang z malolistej odrody.
* **Nan-ťien lü-čcha ([南涧绿茶](https://thetea.app/sk/article/nanjian-lucha)):** Zelený čaj okresu Nan-ťien v okrese Ta-li.
* **Tcheng-čchung lü-čcha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/sk/article/tengchong-lucha)):** Zelený čaj mestského okresu Tcheng-čchung.

**Na záver:**

Bajčušan čcha je zelený čaj z hory, ktorá bola čajom vysadená v polovici minulého storočia: veľkolisté kríky z okresu Ťing-tung, záhrady v nadmorskej výške 1800 – 2600 m, hmly a kyslé pôdy. Požiadavky z roku 2025 ho opisujú presne — od fixácie pri 180 – 220 °C po žltozelený nálev — a chránia názov v hraniciach jedného mestečka.