---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/sk/article/baitang-shancha
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) je horský zelený čaj z mestečka Baitang (柏塘镇) v okrese Boluo (博罗县) mestského okresu Huizhou, provincia Guangdong. „山茶“ v názve znamená „horský čaj“, nie kaméliu japonskú. Surovinu dávajú miestne drobnolisté kríky, medzi ktorými je vzácna forma s purpurovými púčikmi. Od roku 2015 je názov chránený ako produkt so zemepisným označením a mestský štandard z roku 2019 ho opisuje ako zelený čaj: tenké skrútené prúžky, tmavozelený mastný list, aróma „praženej ryže“ alebo „kvetového nektáru“, hustá chuť so sladkým dozvukom.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Štandard DB4413/T 6—2019 nazýva produkt „zeleným (horským) čajom“ (绿（山）茶) a technológia je v ňom zelená. Karta ponechávala triedu otvorenú, štandard ju uzatvára.
* **Kategória:** Horský zelený čaj z miestnej drobnolistej populácie; produkt so zemepisným označením (oznámenie č. 143 z roku 2015).
* **Pôvod:** Čína, provincia Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), mestský okres Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), okres Boluo (博罗, *Bóluó*), mestečko Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Chránená oblasť:** Podľa štandardu celé súčasné administratívne územie mestečka Baitang; mapa je uvedená v jeho prílohe A.
* **Geografické súradnice:** Podľa štandardu 23°23′ s. š. a 114°21′ v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Povesť o Luofushane.** Miestna tlač označuje baitangský čaj za predstaviteľa čaju hôr Luofushan (罗浮山) a opisuje jeho históriu formulou „vznikol za dynastie Jin, pozdvihol sa za dynastie Tang, rozkvitol za dynastie Song“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumenty priamo o baitangskom čaji pod touto formulou neexistujú, ide o povesť, nie o kroniku.
    * **Špecializované mestečko.** Provincia Guangdong uznala Baitang za „špecializované mestečko horského čaju“.
    * **2015 — ochrana.** Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 143 z roku 2015 prevzala Baitang Shancha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Presný dátum oznámenia sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
    * **2017 — prvý štandard.** Podľa registra miestnych štandardov pred mestským štandardom platil provinčný DB44/T 2053-2017 s rovnakým názvom; dnes je zrušený.
    * **2019–2020 — mestský štandard.** Správa pre dohľad nad trhom Huizhou schválila štandard „地理标志产品 柏塘山茶“ 26. decembra 2019, účinnosť nadobudol 26. januára 2020. Základom boli „Požiadavky na kvalitu a technológiu Baitang Shancha“, ktoré prešli expertízou AQSIQ.
* **Názov:** „Baitang“ (柏塘) je meno mestečka; „shancha“ (山茶) znamená „horský čaj“. Anglický názov v štandarde je „Baitang tea“.
* **Kultúrny význam:** Čínska Wikipédia vysvetľuje špecializáciu mestečka reliéfom: ornej pôdy je málo, hôr veľa, a svahy sú vyčlenené na horský čaj.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / Populácia:** Podľa štandardu miestna populácia (本地群种) v dvoch formách: drobnolistý čaj (小[叶种](https://thetea.app/sk/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) a drobnolistý purpurovopúčikový čaj (小叶种[紫芽](https://thetea.app/sk/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Čínska Wikipédia označuje purpurovopúčikovú formu za vzácny odrodový typ v celej krajine (全国稀有茶种): podľa jej slov si ho odborníci všimli na školení pre pestovateľov čaju v záhrade Gaoqiao (高桥).
* **Opis kríka:** Miestna tlač opisuje krík ako nízky, s úzkym zašpicateným listom (株形矮小，叶细而尖). Botanický opis v štandarde chýba.
* **Štandard zberu:**
    * **Najvyššia trieda (特级):** celé púčiky najmenej 90 %, jeden púčik s jedným listom najviac 10 %.
    * **Prvá trieda (一级):** jeden púčik s dvoma listami najmenej 70 %, s troma najviac 30 %; púčik dlhší ako list alebo rovnaký.
* **Čas zberu:** Na jar od obdobia Chunfen (春分, *chūnfēn*, približne 20. marca) po obdobie Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, začiatok júna); na jeseň od obdobia Bailu (白露, *báilù*, začiatok septembra) po obdobie Daxue (大雪, *dàxuě*, začiatok decembra).
* **Ako sa trhá:** Výhonok sa odlomí alebo vytiahne; štípať nechtom, ošklbávať, strihať a zbierať strojom štandard neodporúča (不宜).

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Sever okresu Boluo; reliéf klesá zo severu na juhovýchod. Wikipédia opisuje Baitang ako kopcovitý okres s rozlohou 264,24 km² a nadmorskými výškami od 0 do 901 m.
* **Nadmorská výška a sklon:** Štandard považuje za vhodnú nadmorskú výšku od 60 m, rovné miesta a svahy do 25°.
* **Klíma:** Južné subtropické monzúnové podnebie. Podľa štandardu priemerná ročná teplota je 22,1 °C, zrážky 1918 mm, slnečný svit 1871,5 hodiny ročne; „horúce leto, chladná zima, teplá jar a jeseň“. Pre čaj sú vhodné 20–25 °C a rozptýlené svetlo.
* **Pôdy:** Červené a žlté pôdy svahov hôr Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) a Guishan (桂山) v rámci mestečka: vrstva najmenej 1 m, organickej hmoty najmenej 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Technológia výroby:**

Štandard určuje postupnosť:

1.  **Rozloženie (摊青, *tānqīng*):** Čerstvý list sa rozloží a nechá zavädnúť.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Zahriatie zastaví oxidáciu.
3.  **Skrúcanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Rozbitie hrudiek (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Sušenie pražením (炒干, *chǎogān*).**

Teploty a dĺžky trvania štandard neuvádza. Zakazuje prísady, farbivá a nečajové prímesi a vyžaduje v aróme „vysoký oheň“ (火工高), teda výrazný tón ohňového sušenia; režimy, ktorými sa dosahuje, sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

Miestna tlač uvádza kroky inak, s „pozdvihnutím arómy“ (提香) na konci a bez rozbitia hrudiek. Normou je štandard.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Štandard opisuje obe formy suroviny; všeobecné požiadavky sú zhrnuté.

* **Vzhľad suchého listu:** Prúžky pevné, skrútené, tesne zvinuté, tenké a rovnomerné (粗实、卷曲、紧结、细匀). Farba pri drobnolistom čaji je mastná a rovnomerná, pri purpurovopúčikovom tmavozelená, mastná a rovnomerná (乌绿、油润、调匀).
* **Aróma suchého listu:** V nájdených zdrojoch nie sú údaje: štandard opisuje arómu len pri zalievaní.
* **Aróma nálevu:** Mierne drsná, s „vysokým ohňom“, prirodzená a čistá, sýta a dlhá; odtieň „praženej ryže“ (炒米香) alebo „kvetového nektáru“ (花蜜香).
* **Chuť:** Jemná a hustá, mierne trpká, so sladkým dozvukom; čaj znesie viac nálevov (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Farba nálevu:** Pri drobnolistom jemne svetlá a číra (柔亮、清澈); pri purpurovopúčikovom hnedastá, jemne svetlá a číra.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** V nájdených zdrojoch nie sú údaje: štandard ho nenormuje.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické požiadavky štandardu:

| Ukazovateľ | Norma | Metóda |
| :--- | :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | najmenej 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vodný extrakt | najmenej 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antokyány (花青素) | najmenej 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Ide o normy, nie o merania šarží. Norma pre antokyány je v štandarde rovnaká pre obe formy suroviny; prečo bol zvolený tento ukazovateľ, text nevysvetľuje. Metóda je GB/T 22244, štandard stanovenia proantokyanidínov (前花青素), takže čo presne sa meria, sa z textu nedá jednoznačne pochopiť.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju neexistujú.

**9. Zalievaním:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev po 40–60 sekundách.
    4. Piť, ponechávajúc časť nálevu, a dolievať vodu: štandard uvádza, že čaj znesie veľa nálevov.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; vypiť najlepšie do roka. Štandard vyžaduje skladovať hotový čaj v čistom suchom sklade bez cudzích pachov.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať známku ochrany pred falšovaním produktu so zemepisným označením a chránený názov na obale.
    * Overovať, či je výrobca z mestečka Baitang v okrese Boluo.
    * Porovnávať vzhľad: tenké skrútené tmavozelené prúžky, aróma „praženej ryže“ alebo „kvetového nektáru“.
    * Pamätať, že štandard opisuje len zelený čaj.

**12. Zaujímavosti:**

* Techniku výroby tohto čaju (柏塘山茶制作技艺) miestna tlač označuje za nehmotné dedičstvo okresu Boluo.
* Nálev purpurovopúčikovej formy je podľa štandardu hnedastý, čo je nezvyčajná farba pre zelený čaj.
* Jesenný zber trvá až do obdobia Daxue, teda „veľkého snehu“.

**13. Porovnanie s inými čajmi Guangdongu:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/sk/article/huidong-lucha)):** Článok korpusu o zelených čajoch iného okresu toho istého mestského okresu, ide o súhrnný názov, nie o chránený produkt jedného mestečka.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/sk/article/boluo-hongcha)):** Článok korpusu o červenom čaji okresu Boluo; pod štandard Baitang Shancha červený čaj nespadá.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/sk/article/gulaocha)):** Historický zelený čaj mestečka Gulao v meste Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/sk/article/kanghe-cha)):** Zelený čaj mestečka Kanghe v okrese Dongyuan mestského okresu Heyuan.

**Na záver:**

Baitang Shancha je horský zelený čaj jedného mestečka v okrese Boluo, chránený od roku 2015 a opísaný štandardom z roku 2019 pre dve formy miestneho kríka, drobnolistú a purpurovopúčikovú, s hnedastým nálevom a normou pre antokyány. Chronológiu od dynastie Jin po Song je lepšie považovať za povesť a tenké skrútené prúžky, arómu „praženej ryže“ a hustú chuť so sladkým dozvukom za to, čo štandard sľubuje v šálke.