---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/sk/article/anding-yunwu
lang: sk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**An-ting Jün-wu** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) — zelený čaj hory An-ting-šan (安顶山) v obci Li-šan (里山镇) okresu Fu-jang (富阳区) mesta Chang-čou, provincia Če-ťiang. Hora stojí na južnom brehu rieky Fu-čchun-ťiang a podľa okresu sa na nej oblaky a hmla držia viac ako dvesto dní v roku — odtiaľ „jün-wu“, teda „oblaky a hmla“ v názve. Provinčná tlač nazýva čaj daňou z čias Ming a Čching, okres — jedným z desiatich slávnych čajov Chang-čou, a technológiu jeho praženia mesto Chang-čou zaradilo do zoznamu nehmotného dedičstva. Od roku 2016 je názov chránený geografickou certifikačnou známkou.

**1. Klasifikácia a pôvod:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument známky s uvedením triedy som nevidel. Trieda je zrejmá z technológie a ocenení: v tradičnej technológii sú tri fixácie (杀青, *shāqīng*), strojové praženie prebieha na linke pre plochý čaj a ocenenia čaj získaval na výstavách zeleného čaju Če-ťiangu. Populárna príručka ho priamo nazýva zeleným čajom.
* **Kategória:** Historický horský zelený čaj z okolia Chang-čou; geografická certifikačná známka (2016).
* **Pôvod:** Čína, provincia Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), mesto Chang-čou (杭州, *Hángzhōu*), okres Fu-jang (富阳, *Fùyáng*), obec Li-šan, dedina An-ting (安顶村), pomenovaná podľa hory.
* **Zóna:** Provinčná databáza známok uvádza okres Fu-jang ako administratívnu príslušnosť držiteľa; to nie je právna hranica zóny, tú som neoveroval.
* **Geografické súradnice:** Okres Fu-jang — približne 30,05° s. š. a 119,95° v. d.

**2. História a kultúrny význam:**

* **História:**
    * **Povesť.** Provinčná tlač (2020) píše o „čaji-dani Ming a Čching“ a o „osemnástich starých kríkoch, schválených dvorom“ (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/sk/article/laocong)). Populárna príručka dodáva, že status dane čaju podľa povesti udelil prvý mingský cisár Ču Jüan-čang (朱元璋). Dokumenty o dani v nájdených prameňoch nie sú; okres sa vo svojich správach obmedzuje na formulku „tisícročný čaj-daň“ (千年贡品茶).
    * **1986.** Podľa populárnej príručky bol An-ting Jün-wu uznaný za provinčný slávny čaj prvej triedy; okres ho nazýva „浙江省一类优质名茶“.
    * **Nehmotné dedičstvo.** Podľa provinčnej tlače technológiu praženia An-ting Jün-wu (安顶云雾茶炒制技艺) zaradila vláda Chang-čou do mestského zoznamu nehmotného dedičstva. Rok v nájdenom texte nie je.
    * **2014–2016 — známka.** Prihláška bola podaná 29. septembra 2014, predbežné schválenie — 20. novembra 2015, registrácia — 21. februára 2016.
    * **2022.** Podľa poľnohospodárskych novín bolo viac ako 350 mu záhrad v strede hory spojených do jedných rúk, s jednotným zberom, pražením a odbytom.
    * **2024.** Podľa okresu bol An-ting zaradený do prvej skupiny „desiatich druhov čajovej metropoly“ Chang-čou (茶都十景).
* **Názov:** „An-ting“ (安顶) — meno hory a dediny; „jün-wu“ (云雾) — „oblaky a hmla“.
* **Kultúrny význam:** Historický pomenovaný čaj okresu Fu-jang. Okres ho nazýva jedným z „desiatich slávnych čajov Chang-čou“ (杭州十大名茶); samotný zoznam v nájdených prameňoch nie je.

**3. Botanický opis a surovina:**

* **Odroda / kultivar:** Údaje v nájdených prameňoch nie sú.
* **Zber:** Podľa okresu sa zber na hore začína pomerne neskoro (采摘期相对较晚) a pre neskorý zber a trvácnu arómu čaj volajú „neskorá vôňa“ (晚来香). Najlepší čas pre nový čaj je podľa toho istého zdroja od Čching-ming do Ku-jü, teda od začiatku do dvadsiatych dní apríla.
* **Štandard zberu:** Presný štandard v nájdených prameňoch nie je. Črta v zahraničnom vydaní „Žen-min ž’-pao“ (2023) opisuje ručný zber: zberač nadvihne mladý výhonok a neštipne ho nechtom.
* **Požiadavky na surovinu:** Údaje v nájdených prameňoch nie sú.

**4. Terroir a osobitosti pestovania:**

* **Región:** Južný breh rieky Fu-čchun-ťiang (富春江) v okrese Fu-jang. Populárna príručka zaraďuje horu k výbežkom hrebeňa Sien-sia-ling (仙霞岭).
* **Nadmorská výška pestovania:** Čísla sa rozchádzajú. Provinčná tlač (2020) uvádza horu 790 m; správa okresu (2025) — priemernú výšku hory 650 m a priemernú výšku záhrad centrálneho pozemku „viac ako 700 m“; poľnohospodárske noviny (2022) — „viac ako 700 m“ pre dedinu An-ting. Populárna príručka uvádza v jednom texte aj 790 m, aj „viac ako 900 m“.
* **Podnebie:** Podľa provinčnej tlače je zrážok viac ako 1500 mm ročne, denný teplotný rozdiel — približne 15 °C, oblaky sa na hore držia celý rok. Okres a noviny hovoria o viac ako dvesto dňoch oblakov a hmly v roku.
* **Pôdy:** Podľa okresu prevládajú žltý íl a čierna hlinitopiesočnatá pôda (黄泥土、乌沙土). Populárna príručka nazýva pôdy kyprými, úrodnými a bohatými na organiku, črta „Žen-min ž’-pao“ — úrodnými; rozbory pôd v nájdených prameňoch nie sú.
* **Rozloha záhrad:** Čísla z rôznych rokov a v rôznych hraniciach. Provinčná tlač (2020): v obci Li-šan viac ako 6000 mu záhrad, z toho viac ako 2000 mu v An-tingu. Správa okresu (2025): viac ako 3000 mu v centrálnej zóne.

**5. Technológia výroby:**

Podľa okresu sú v tradičnej technológii An-ting Jün-wu tri fixácie (三次杀青). Základom zostáva ručné praženie (手工炒制) a v posledných rokoch k nemu pribudlo strojové: automatická linka pre plochý čaj (扁形茶) opakuje pohyby ručného praženia a dodržiava tie isté tri fixácie. Populárna príručka nazýva spôsob spracovania „polopečením-popolpražením“ (半烧半炒), bez toho, aby ho vysvetlila. Parametre v nájdených prameňoch nie sú.

Nižšie je všeobecná schéma zeleného čaju, nie opis práve tohto čaju:

1.  **Rozloženie čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** List sa rozloží v tenkej vrstve, aby odovzdal časť vlhkosti.
2.  **Fixácia (杀青, *shāqīng*):** Zahriatie v kotli zastaví oxidáciu a zachová zelenú farbu.
3.  **Tvarovanie a praženie (炒制, *chǎozhì*):** List sa v kotli upraví do potrebného tvaru.
4.  **Sušenie (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Oficiálny opis vzhľadu v nájdených prameňoch nie je; nižšie sú formulácie okresu, tlače a príručky.

* **Vzhľad suchého listu:** Podľa okresu smaragdovozelený (色泽翠绿); provinčná tlač zhŕňa vzhľad do formulky „色翠、汤浓、味醇“ — smaragdová farba, hustý nálev, jemná chuť. Tvar listu nie je opísaný; o plochom tvare možno len hádať podľa linky pre plochý čaj.
* **Aróma suchého listu:** Údaje v nájdených prameňoch nie sú.
* **Aróma nálevu:** Pri zaliatí čistá (开汤清香) a pri druhom a treťom zaliatí sa podľa okresu stáva ešte sýtejšou. Populárna príručka uvádza ľahký orchideový odtieň (略带兰花清香).
* **Chuť:** Sýta a jemná (汁浓味醇), svieža a sladká, bez horkosti a trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); črta „Žen-min ž’-pao“ píše o bohatom a dlhom sladkom dozvuku.
* **Farba nálevu:** Údaje v nájdených prameňoch nie sú; „汤浓“ hovorí o hustote, nie o farbe.
* **Čajové dno (vylúhovaný list):** Oficiálny opis nie je. Črta „Žen-min ž’-pao“ opisuje smaragdové jemné púčiky s listami, ktoré sa rozvíjajú a raz vyplávajú, raz klesajú v pohári.

**7. Chemické zloženie:**

Fyzikálno-chemické údaje v nájdených prameňoch nie sú.

**8. Priaznivé účinky:**

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú.

**9. Zalievaní:**

Prax triedy pre zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množstvo čaju:** 3 g na 150 ml.
* **Nádoba:** Sklenený pohár alebo biely gajwan.
* **Postup:**
    1. Predhriať nádobu.
    2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
    3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Piť, pričom časť nálevu nechať.
    5. Doliať vodu.
    6. Dve až tri opakované zaliatia; okres uvádza, že aróma sa silnejšie rozvinie pri druhom a treťom.

**10. Skladovanie:**

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Lepšie vypiť do roka.

**11. Cena a falzifikáty:**

Údaje o cenách v nájdených prameňoch nie sú.

* **Ako sa vyhnúť falzifikátom:**
    * Hľadať geografickú certifikačnú známku „安顶云雾“ č. 15439785. Podľa provinčnej databázy k roku 2019 ju nemala povolené používať žiadna spoločnosť, takže samotnú známku na obale treba overovať; či známka platí teraz, nie je potvrdené.
    * Overovať, že výrobca je z okresu Fu-jang, lepšie — z obce Li-šan.
    * List je smaragdový, aróma čistá, chuť jemná a bez horkosti.

**12. Zaujímavosti:**

* Držiteľ známky — Centrum šírenia agrotechniky okresu Fu-jang (杭州富阳区农业技术推广中心), štátna inštitúcia, nie odvetvová asociácia.
* Populárna príručka uvádza ľudové mená čaju — „An-ting čcha“ (安顶茶), „Jen-ting čcha“ (岩顶茶) a „Jen-ting ming-chao“ (岩顶茗毫).
* Podľa tej istej príručky vystupovali majstri z An-tingu za Fu-jang na provinčných súťažiach v pražení plochého čaju a v roku 2003 získali prvú cenu.

**13. Porovnanie s inými čajmi Chang-čou:**

* **Si-chu Lung-ťing ([西湖龙井](https://thetea.app/sk/article/xihu-longjing)):** Plochý zelený čaj Chang-čou s ručným pražením v kotli; An-ting Jün-wu sa strojovo praží na linke rovnakého typu, plochého čaju.
* **Tchien-mu Čching-ting ([天目青顶](https://thetea.app/sk/article/tianmu-qingding)):** Zelený čaj hôr Tchien-mu v okrese Lin-an; jeho druhé meno, Tchien-mu Jün-wu, je tiež „oblaky a hmla“.
* **Tchien-cun Kung-ja ([天尊贡芽](https://thetea.app/sk/article/tianzun-gongya)):** Zelený čaj susedného okresu Tchung-lu proti prúdu Fu-čchun-ťiangu, tiež s povesťou o dani dvoru.
* **Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/sk/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Ihličkovitý čaj z jednotlivých púčikov toho istého okresu Tchung-lu.

**Na záver:**

An-ting Jün-wu — horský zelený čaj južného brehu Fu-čchun-ťiangu, kde sa oblaky držia viac ako dvesto dní v roku. Dokumenty o ňom hovoria málo: známka z roku 2016 za okresným centrom agrotechniky, mestské dedičstvo v technológii praženia, tri fixácie v tradičnom spôsobe. Ostatné sú formulky okresu a tlače: smaragdový list, čistá aróma, jemná chuť bez horkosti — a povesť o čaji-dani, ktorá zatiaľ nie je ničím podložená.