---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/si/article/ma-rou
lang: si
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

වූයිෂාන් හි *mǎ ròu* (马肉, වචනාර්ථයෙන් "අශ්ව මස්") යන අන්වර්ථ නාමයෙන් අදහස් කරන්නේ මස් නොව, මාටූයාන් (马头岩, *mǎtóuyán*) - අශ්ව හිස් පර්වතය යන කුඩා ප්රදේශයේ වැවුණු ජෞගුයි ([肉桂](https://thetea.app/si/article/rou-gui), *ròuguì*) ඔලෝං තේ වර්ගයයි. වූයිෂාන් පර්වත තේවල "මස් පවුලේ" වඩාත් ප්රකට නියෝජිතයෙකු වන මෙය, නම සෑදී ඇත්තේ ෂාන්චාං (山场, *shānchǎng*, භූමි-ප්රදේශ කොටස) සහ ප්රභේදය යන දෙකෙහි එකතුවෙනි. *mǎ ròu* යනු වෙනම ප්රභේදයක් හෝ වෙනම සම්මත නිෂ්පාදනයක් නොව, වෙළඳ-භූමි නාමයකි: එනම් මාටූයාන් සම්භවයක් සහිත ජෞගුයි වේ.

**1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:**

* **වර්ගය:** උයිෂාන් ගල්පර ඌලොං (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, "ගල්පර තේ"; ඓතිහාසික යුරෝපීය මූලාශ්‍රවල — Bohea); මාතෞයාන් ප්‍රදේශයේ රෞගුයි වගා ප්‍රභේදය.
* **සම්මත ප්‍රවර්ගය:** භූගෝලීය ඇඟවුම් සඳහා වන ජාතික ප්‍රමිතිය GB/T 18745-2006 "地理标志产品 武夷岩茶" අනුව, තේ 肉桂 ප්‍රවර්ගය යටතට වැටෙන අතර වෙළඳ ශ්‍රේණි 特级 / 一级 / 二级 යටතේ පැමිණේ. "马肉" යන නාමයම — වෙළඳපොළේ භාවිතා වන එකක් මිස සම්මත නාමයක් නොවේ: ප්‍රමිතිය වගා ප්‍රභේදය, අමුද්‍රව්‍ය සහ සංවේදී ලක්ෂණ සම්මත කරයි, නමුත් ප්‍රාදේශීය අන්වර්ථ නාම ස්ථාපිත නොකරයි.
* **සම්භවය:** චීනය, ෆුජියාන් පළාත, උයිෂාන් කඳු, මාතෞයාන් (马头岩, *mǎtóuyán*) පර්වත ස්කන්ධය — "අශ්ව හිස් පර්වතය".
* **ටෙරොයාර් ශ්‍රේණිය:** *zhèngyán* (正岩) — උයිෂාන් ටෙරොයාර් ඉනිමඟේ ඉහළම පියවර.
* **සාමාන්‍ය සන්දර්භය සෙවිය යුතු ස්ථානය:** රෞගුයි වගා ප්‍රභේදය — උද්භිද විද්‍යාව, තාක්ෂණය, රසායන විද්‍යාව, ඉතිහාසය — "රෞ ගුයි (肉桂)" ලිපියෙහි විස්තර කෙරේ; ටෙරොයාර් ඉනිමඟ 正岩 / 半岩 / 洲茶 සහ "මස්" අන්වර්ථ නාමවල සම්පූර්ණ පද්ධතිය — "නියුරෞ සහ මාරෞ ([牛肉马肉](https://thetea.app/si/article/niurou-marou))" ලිපියෙහි ඇත.

**2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:**

* **ප්‍රදේශයේ නම:** මාතෞයාන් යන නම පැමිණෙන්නේ අශ්ව හිසක් සිහිගන්වන පර්වත දාරයේ දළ සටහනෙනි. *mǎ ròu* යන අන්වර්ථ නාමය සෑදී ඇත්තේ ප්‍රදේශයේ නමේ පළමු අක්ෂරය (马) සහ 肉桂 යන්නෙහි කෙටි යෙදුම (肉) එකතු වීමෙන් වන අතර, අද එය සමස්ත පර්වත ස්කන්ධයේම අනන්‍යතා සලකුණ ලෙස සේවය කරයි.
* **සංරක්ෂිත හර ප්‍රදේශයට යාබදව:** මාතෞයාන් 正岩 ට අයත් වුවද, "三坑两涧两窠一洞" ("ගල් වළවල් තුනක්, ඇළ දොළ දෙකක්, කුහර දෙකක් සහ ගුහාවක්") යන සංරක්ෂිත ක්ෂුද්‍ර හරයට ඇතුළත් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, හරයේ "ඇළ දොළ දෙකෙන්" එකක් — උයුවාන්ජියාන් (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — මාතෞයාන් ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇති අතර, මෙම යාබදව පැවතීම ප්‍රදේශයේ කීර්තිය බොහෝ දුරට තීරණය කරයි.
* **වෙළඳපොළේ ස්ථානය:** උයිෂාන් ප්‍රාදේශීය රෞගුයි ශ්‍රේණිගත කිරීම්වල *mǎ ròu* ස්ථාවර ලෙස දෙවන ස්ථානය රඳවා ගනී — නියුලාන්කෙං හි *[niú ròu](https://thetea.app/si/article/niu-rou)* ට පමණක් දෙවැනි වෙමින්, — සහ "විශාල", විවෘත ටෙරොයාර් සඳහා මිණුම් දණ්ඩ ලෙස සැලකේ.
* **සංසිද්ධියේ තාරුණ්‍යය:** නිශ්චිත පර්වතයක් අනුව තේ කෑලි ගණනින් විකිණීමේ පුරුද්දම — නවීන, වෙළඳපොළ පරිණත උයිෂාන්හි ලක්ෂණයකි; වගා ප්‍රභේදයේ සහ දිස්ත්‍රික්කයේ ඉතිහාසය "රෞ ගුයි (肉桂)" ලිපියේ දක්වා ඇත.

**3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:**

ඕනෑම සැබෑ *mǎ ròu* යනු රෞගුයි (肉桂, *ròuguì*) වගා ප්‍රභේදය මිස වෙනම පඳුරක් නොවේ: අන්වර්ථ නාමය පෙන්වා දෙන්නේ ප්‍රදේශය පමණි. වගා ප්‍රභේදයේ උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය, ෂුයිෂියන් සමඟ උයිෂාන් හි "ස්වාමියාගේ" කල්ටිවාර් (当家品种) අතර එහි ස්ථානය, පත්‍රයේ ස්වභාවය සහ කුරුඳු පොත්තේ සුවිශේෂී සටහන (桂皮香, *guìpí xiāng*) "රෞ ගුයි (肉桂)" ලිපියේ විස්තර කෙරේ.

මෙම පිටුව සඳහා වගා ප්‍රභේදයේ එක් ගුණාංගයක් වැදගත් වේ: රෞගුයි ටෙරොයාර් හොඳින් "රඳවා ගනී". විවිධ ෂාන්චාං වල එකම පඳුර සංවේදී ලෙස වෙනස් තේ ලබා දෙයි — ප්‍රාදේශීය අන්වර්ථ නාම අර්ථවත් වන්නේ එබැවිනි, සහ *mǎ ròu* සහ *niú ròu* සංසන්දනය කිරීම උයිෂාන් රසඥයින්ගේ ප්‍රියතම අභ්‍යාසය ලෙස පවතී.

**4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා විශේෂතා:**

ටෙරොයාර් — *mǎ ròu* වෙනත් ඕනෑම රෞගුයි වලින් වෙනස් වන එකම දෙයයි, එබැවින් ප්‍රදේශය පිළිබඳ විශ්ලේෂණය මෙම ලිපියේ අන්තර්ගතය වේ.

* **භූමි ආකෘතිය:** මාතෞයාන් — දුර්ග මාර්ගයක් නොව, විවෘත පර්වත ස්කන්ධයකි. මෙය ප්‍රතිපත්තිමය කරුණකි: සංරක්ෂිත හරයේ සංවෘත දුර්ග මාර්ගවල ආලෝක හා උෂ්ණත්ව තත්ත්වය ඉහළ බෑවුම් මගින් තීරණය වේ; මෙහිදී තේ වගා බිම් පාෂාණ නිරාවරණ අතර විවෘත තලා මත පිහිටා ඇත.
* **ආලෝකය සහ තාපය:** ඡායා සහිත නියුලාන්කෙං වලට වඩා මාතෞයාන් හි සෘජු හිරු එළිය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන අතර, දෛනික උෂ්ණත්ව පරාසය පුළුල් වේ. ප්‍රදේශයේ විවෘතභාවය — *mǎ ròu* අගය කරනු ලබන එම "විහිදුණු", සුවඳ විලවුන්මය ස්වභාවයට මූලික හේතුවයි.
* **පස්:** ඛනිජ ඇටසැකිල්ලෙන් බහුල සහ නිදහස් ජලාපවහනය සහිත කාලගුණික ගිනිකඳු-අවසාදිත පාෂාණ. උයිෂාන් ලේඛනාගාරවල, මාතෞයාන්, ද්‍රාවණය තුළ ප්‍රකට 骨 ("ඛනිජ ඇටසැකිල්ල") සහිත "ප්‍රසිද්ධ ඛනිජ ෂාන්චාං" ලෙස සටහන් වේ.
* **ජලය:** යාබද උයුවාන්ජියාන් (悟源涧) — සංරක්ෂිත හරයේ "ඇළ දොළ දෙකෙන්" එකක් — ආසන්න නිම්නවල ඉහළ ආර්ද්‍රතාවය පවත්වා ගනී.
* **岩韵 යනු කුමක්ද:** GB/T 18745-2006 ගල්පර පසු රසය නිර්වචනය කරන්නේ 岩骨花香 — "ගල්පර ඛනිජ ඇටසැකිල්ල සහ පුෂ්ප සුගන්ධය" යන සූත්‍රයෙනි. මෙම නිල නිර්වචනය මාතෞයාන් පැතිකඩ හරියටම විස්තර කරයි: ඛනිජ රාමුවක්, ඊට ඉහළින් වගා ප්‍රභේදයේ සුවඳ කියවිය හැක.
* **ප්‍රදේශයේ සූත්‍රය:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. මාතෞයාන් පළමු ගුණාංකය සපයයි; දෙවන සහ තෙවන ගුණාංග සම්පූර්ණ වගා ප්‍රභේදයට පොදු වන අතර "රෞ ගුයි (肉桂)" ලිපියේ විස්තර කෙරේ.

**5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:**

සම්පූර්ණ උයිෂාන් ඌලොං චක්‍රය — මැලවීම, බහුවිධ "සෙලවීම"-ඔක්සිකරණ පත්‍ර සැකසුම (做青, *zuòqīng*), සවිකිරීම (杀青), ඇඹරීම, වියළීම — සහ ගිනි නිමාවේ ප්‍රමාණය 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) "රෞ ගුයි (肉桂)" ලිපියේ විස්තර කර ඇත. සම්මත යෝජනා ක්‍රමය GB/T 18745-2006 (§6.6) සහ GB/T 35863-2018 හි ස්ථාපිත කර ඇත.

*mǎ ròu* සඳහා, වැදගත් වන්නේ චක්‍රයම නොව, ගින්න මාතෞයාන් අමුද්‍රව්‍ය මත ක්‍රියා කරන ආකාරයයි. සැහැල්ලු, විවෘත ප්‍රදේශය වඩාත් ප්‍රකට වගා ප්‍රභේදීය මුදුනක් සහිත පත්‍රයක් ලබා දෙයි, එබැවින් මධ්යම ගින්න (中火) — රෞගුයි සඳහා පොදු ක්‍රියාකාරී ආකෘතිය — මෙහි විශේෂයෙන් උචිත වේ: එය කුරුඳු සැර කියවිය හැකි ලෙස තබන අතර ඒ සමඟම ඛනිජ ඇටසැකිල්ල ප්‍රකාශ කරයි. සම්පූර්ණ ගින්න (足火) මාතෞයාන් තේ ද දරා ගනී, නමුත් මෙම අවස්ථාවේදී ඉදිරිපස තලය පිළිස්සුණු-කැරමල් ස්වර දෙසට ගමන් කරන අතර, ප්‍රදේශ අතර වෙනස කියවීම වඩාත් අපහසු වේ. එකම *mǎ ròu* සැහැල්ලු සහ සම්පූර්ණ ගින්නෙන් වෙනස් තේ දෙකක් ලෙස වටහා ගැනේ.

**6. ඉන්ද්‍රිය සංවේදී ලක්ෂණ:**

* **සාමාන්‍ය ස්වභාවය:** විවෘත, සුවඳ විලවුන්-ප්‍රකාශනාත්මක තේ. මාතෞයාන් පැතිකඩ සාම්ප්‍රදායිකව විස්තර කෙරෙන්නේ මල්-පළතුරු පදනමක් මත පිරිසිදු කුරුඳු සැරක් ලෙසය — "අඳුරු" යටි පදනමකින් තොරව, පැහැදිලි ඉදිරිපස තලයක් සහිතව.
* **සුවඳ:** ඉහළ ලේඛනයේ කුරුඳු පොත්තේ වගා ප්‍රභේදීය සටහන (桂皮香), මල්-පළතුරු මධ්යම තලය, මධ්යම සහ සම්පූර්ණ ගිනි තේවල — වියළි පළතුරු සහ කැරමල් බැදීමේ සූක්ෂ්මතා.
* **රසය සහ වයනය:** ඝන, නමුත් බර නොවන දේහය; ඛනිජ "ඇටසැකිල්ල" (骨), එය නිසා මාතෞයාන් ලේඛනාගාරවල ඛනිජ ෂාන්චාං ලෙස සටහන් වේ; පසු රසයේ දැනිය හැකි, පිරිසිදු ගල් බවක් සහ දිගු මිහිරි ආපසු පැමිණීමක් (回甘, *huígān*).
* **අසල්වැසියාගෙන් වෙනස් වන ආකාරය:** වඩා ඝන සහ "ගැඹුරින් පිහිටි" *niú ròu* හා සසඳන විට, *mǎ ròu* වඩා වාතනය සහ සුගන්ධාත්මකව විහිදුණු ලෙස වටහා ගැනේ. ප්‍රදේශ දෙකෙහි පුළුල් සංසන්දනය — "නියුරෞ සහ මාරෞ (牛肉马肉)" ලිපියේ ඇත.
* **වගන්තිය:** නිශ්චිත කාණ්ඩය සෑම විටම වර්ෂය, ශිල්පියාගේ අත සහ ගිනි මට්ටම මත රඳා පවතී — ටෙරොයාර් ඒවා වෙනුවට නොව, ඒවාට ඉහළින් කියවිය හැක.

**9. පෙරීම:**

පෙරීම පුළුස්සීමේ මට්ටමට අනුව සකස් කරනු ලැබේ. පොදු මාර්ගෝපදේශ:

* **භාජන:** ගයිවාන් හෝ කුඩා පරිමාවේ යිෂිං තේ පෝච්චියක්, ඝන පත්‍ර පිරවීම;
* **ජලය:** තාපාංකයට ආසන්න (95 - 100 °C පමණ);
* **වත්කිරීම්:** කෙටි, වේගවත් වත්කිරීම; පළමු කහට — තත්පර කිහිපයක්, පසුව කාලය ක්‍රමයෙන් වැඩි කරන්න;
* **වත්කිරීම් ගණන:** බොහෝ — ගුණාත්මක *mǎ ròu* තරංගාකාරව හෙළිදරව් වන අතර දිගු කාලයක් "නොවැටේ".

ප්‍රබල ගිනිතැවීමක් සහිත තේ සඳහා, මිලදී ගැනීමෙන් පසු කෙටි විරාමයක් ප්‍රයෝජනවත් වේ: හොඳින් පුළුස්සන ලද ජෞගුයි "ගින්න" අඩු වීමට ඉඩ දීමෙන් වඩා හොඳින් හෙළිදරව් වේ.

**11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා:**

* **මිල පරාසය:** *mǎ ròu* — උයිෂාන් වෙළඳපොළේ ඉහළ කොටස. යාන්චා සඳහා සමස්ත මිල මාර්ගෝපදේශ: මහා පරිමාණ තේ (තැනිතලා 洲茶, සාමාන්‍ය වගා ප්‍රභේද) — ආසන්න වශයෙන් 200 – 800 ¥/kg; මධ්යම මට්ටම (半岩, සාමාන්‍ය 名丛) — 800 – 4 000 ¥/kg; හොඳ ප්‍රාදේශීය රෞගුයි 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/kg; ඉහළම මට්ටම (牛栏坑肉桂 සහ "三坑两涧" හරය) දස දහස් ගණනක් සහ ඊට වැඩි අගයක් දක්වා යයි. *Mǎ ròu* මෙම පරාසයන්ගෙන් පෙර අවසාන පරාසයේ ජීවත් වේ: සාමාන්‍ය 正岩 වලට වඩා මිල අධික වන අතර *niú ròu* වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ලාභදායී වේ.
* **ගෙවනු ලබන්නේ කුමක් සඳහාද:** ප්‍රදේශය (岩韵 සූත්‍රයේ පළමු ගුණාංකය), 特级 / 一级 / 二级 ශ්‍රේණියට අනුව අමුද්‍රව්‍යයේ ගුණාත්මකභාවය සහ ගින්න මත ශිල්පියාගේ අත. වර්ෂය සහ කාණ්ඩය, පොදුවේ සිතනවාට වඩා බොහෝ සෙයින් මිල මාරු කරයි.
* **වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද:**
	* **මෙය රෞගුයි මිස වෙනම පඳුරක් නොවේ.** සැබෑ *mǎ ròu* සෑම විටම රෞගුයි වගා ප්‍රභේදයයි; "马肉" පෙන්වා දෙන්නේ මාතෞයාන් සම්භවය පමණි.
	* **නමේ ඝෝෂාකාරී බව නොව, 岩韵 පරීක්ෂා කරන්න.** 岩骨花香 — ඛනිජ ඇටසැකිල්ල සහ සජීවී වගා ප්‍රභේදීය සුවඳ සොයන්න. මිල අධික නමක් සහිත හිස්, පැතලි ද්‍රාවණයක් — සැක කිරීමට හේතුවක්.
	* **වගා ප්‍රභේදීය සුවඳ අනිවාර්ය වේ.** මල්-පළතුරු පදනමක් මත හඳුනාගත හැකි කුරුඳු සැර — රෞගුයි ගේ අත්සනයි; එහි නොපැවතීම සාමාන්‍ය නොවේ.
	* **පැතිකඩ ප්‍රකාශිත ගිනි මට්ටමට අනුරූප විය යුතුය** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — "පිළිස්සුණු" රළු බවකින් තොරව සහ අමු තෘණ ස්වභාවයකින් තොරව.
	* **යුගල වශයෙන් සංසන්දනය කිරීම.** සංවේදනය ක්‍රමාංකනය කිරීමට හොඳම ක්‍රමය — එකම ශිල්පියාගෙන් සහ එකම වර්ෂයේ *mǎ ròu* සහ *niú ròu* පැත්තකින් තැබීමයි: පොදු වගා ප්‍රභේදයක් සහ සමාන ගිනි මට්ටමක් සමඟ, වෙනස අශ්ව හිස් පර්වතයේ "මුහුණ" වනු ඇත.

**12. සිත්ගන්නා කරුණු:**

* "马肉" යන නාමය වචනාර්ථයෙන් "අශ්ව මස්" ලෙස කියවේ — මෙය වචන ක්‍රීඩාවකි: පළමු අක්ෂරය මාතෞයාන් (马头岩, "අශ්ව හිස් පර්වතය") පර්වතයේ නමෙන් ලබාගත් අතර, දෙවැන්න (肉) — 肉桂 හි කෙටි යෙදුමයි.
* උයිෂාන් ඉහළම ලැයිස්තුවල *mǎ ròu* *niú ròu* ට පසුව එයි, නමුත් ඒවායේ මිල ප්‍රවර්ග වෙනස් වේ: නියුලාන්කෙං "顶级 / 天价" ("ඉහළම / අහස්ගත මිල") කාණ්ඩයේ ලැයිස්තුගත කර ඇති අතර, මාතෞයාන් — ඉහළ කොටසේ ඇත. අසල්වැසියන් අතර මිල පරතරය, රස තක්සේරු කිරීම්වල පරතරයට වඩා විශාල වේ.
* උයුවාන්ජියාන් (悟源涧) — "ප්‍රබෝධයේ ප්‍රභව දිය පහර" — සංරක්ෂිත ක්ෂුද්‍ර හරයේ "ඇළ දොළ දෙකෙන්" එකක් වන අතර, එය මාතෞයාන් ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇත: විධිමත් ලෙස ප්‍රදේශය හරයෙන් පිටත පවතී, නමුත් භෞතිකව — ඊට සමීපව.