---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/ru/article/ziyun-chuncha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Цзыюнь Чуньча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «весенний чай Цзыюня», зелёный чай Цзыюнь-Мяо-Буиского автономного уезда (紫云苗族布依族自治县) городского округа Аньшунь в провинции Гуйчжоу. С 4 января 2023 года он охраняется как продукт с географическим указанием по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 512. Требования охраны описывают две формы — плоскую и спирально скрученную — и ранний сбор, с начала февраля до конца апреля. Слово «весенний» в имени говорит о сезоне, а не о классе.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Документ охраны класс словом не называет, но обе его схемы — фиксация при 180–250 °C, формовка и сушка без стадии окисления — это технология зелёного чая.
* **Категория:** Продукт с географическим указанием (2023) в двух формах: плоский чай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) и спирально скрученный (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), городской округ Аньшунь (安顺, *Ānshùn*), Цзыюнь-Мяо-Буиский автономный уезд; заявитель — народное правительство уезда.
* **Зона охраны:** 11 единиц уезда в нынешних границах: посёлки Баян (坝羊镇), Бандан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гэтухэ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунди (宗地镇) и Даин (大营镇), кварталы Суншань (松山街道) и Уфэн (五峰街道), волости Байшиянь (白石岩乡) и Сыдачжай (四大寨乡).
* **Географические координаты:** В требованиях охраны не приводятся.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Классических письменных упоминаний о чае Цзыюня в найденных источниках нет; известна только новейшая история отрасли.
    * **2010.** По словам руководства посёлка Баян, чай стал ведущей отраслью посёлка («Цзинцзи жибао», 2023).
    * **2014.** Компания «Тухунпо» (土红坡茶业) прошла органическую сертификацию и вошла в систему бренда «Гуйча» (贵茶); по данным администрации Аньшуня, она заложила 500 му органических садов.
    * **2023, 4 января.** CNIPA объявлением № 512 взяло чай под охрану после технической экспертизы заявки; в том же объявлении — лапша из провинции Хэбэй.
    * **2024.** Управление рыночного надзора Аньшуня утвердило 21 октября два муниципальных стандарта — требования к качеству (DB5204/T 12-2024) и технические правила переработки (DB5204/T 13-2024); оба действуют с 1 декабря 2024 года.
* **Расхождение в источниках:** Администрация Аньшуня (2024) пишет, что охрану дало Главное управление по надзору за качеством (质监总局). Первичный документ этого не подтверждает: охрану объявило CNIPA в 2023 году.
* **Название:** 紫云 (*Zǐyún*, «пурпурное облако») — имя уезда; 春茶 (*chūnchá*) — «весенний чай».
* **Культурное значение:** Уезд — автономия народов мяо и буи. По «Цзинцзи жибао», он лежит в зоне карстового опустынивания на стыке Юньнани, Гуанси и Гуйчжоу; руководство Баяна говорит, что чайная отрасль посёлка работала и на озеленение, и на доходы крестьян. О чайных обычаях мяо и буи данных в найденных источниках нет.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Документ допускает местную популяцию (当地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)) и сорта, пригодные для здешних условий; конкретные сорта не названы.
* **Время сбора:** С первой декады февраля до последней декады апреля; сырьё обрабатывают партиями по мере сбора.
* **Стандарт сбора:** От одиночной почки до почки с двумя листьями (单芽至一芽二叶).
* **Из практики:** По репортажу «Жэньминь ван» из Баяна, 14 марта 2023 года шёл третий день сбора; на саду, который арендует торговец из Чжэцзяна, почку с одним листом принимали по 25 юаней за цзинь.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** 900–1600 м — по требованиям охраны.
* **Почвы:** Жёлтые (黄壤) и жёлто-бурые (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слой не тоньше 40 см, органического вещества не меньше 1,0 %.
* **Климат:** Руководство Баяна называет посёлок местом высоких гор, частых туманов и малого числа солнечных дней. Администрация Аньшуня пишет о всём округе: весной быстро теплеет и почки трогаются рано, осенью велика разница дневной и ночной температуры.
* **Лес:** По словам главы уезда (2023), лесистость — 68,63 %.
* **Агротехника по документу:** По два растения в лунку (слабые — по три), не больше 45 000 на гектар. Осенью в борозды на глубину от 30 см вносят 15 000–30 000 кг навоза или 3000–6000 кг органического удобрения на гектар; подкормка — около 7500 кг перепревшего навоза или 1500 кг органического удобрения.
* **Масштаб:** По «Цзинцзи жибао» (июль 2023), в одном посёлке Баян 41 тыс. му садов, чайный пояс длиной 40 км и 1500 т чая в год; стоимость продукции превысила 150 млн юаней. У посёлка провинциальное звание «демонстрационного парка экологического чая».

**5. Технология Производства:**

Документ охраны даёт две схемы с параметрами.

**Плоский чай:**

1. **Завяливание (摊放, *tānfàng*):** Слоем 2–5 см, 6–12 часов, до мягкого потемневшего листа с ослабшим травянистым запахом; влажность 65–70 %.
2. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, до тёмно-зелёного цвета без подгоревших краёв; влажность 60–65 %. Затем остывание и выравнивание влаги.
3. **Выпрямление (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 минут; влажность 40–50 %.
4. **Прессование в плоскость (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, до изумрудного цвета; влажность 10–15 %.
5. **Снятие ворса и доводка аромата (脱毫、提香):** 60–80 °C; влажность 6–8 %.
6. **Сушка (干燥, *gānzào*):** В 2–3 приёма, до влажности не выше 6,5 %.

**Спирально скрученный чай:**

1. **Завяливание:** Слоем 5–10 см, 4–6 часов; влажность 65–70 %.
2. **Фиксация:** 200–250 °C; влажность 60–65 %. Затем остывание.
3. **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 минут, пока в полоски не свернётся 80–90 % листа; затем разбивка комков.
4. **Подсушка (脱水):** 90–110 °C; влажность 45–50 %.
5. **Формовка и выведение ворса (做形、提毫):** 70–75 °C; влажность 10–15 %.
6. **Доводка аромата (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, слой 5–8 см, 1,5–2 часа; влажность не выше 7 %.
7. **Сушка:** В 2–3 приёма, до влажности не выше 6,5 %.

**6. Органолептические Характеристики:**

По требованиям охраны, для каждой формы отдельно.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский — плоско-прямой, гладкий, ровный, стройный, с заострёнными концами, нежно-зелёный. Скрученный — туго свёрнутый, тонкий, закрученный «улиткой» (卷曲如螺), с заметными почками, сочно-зелёный.
* **Аромат сухого листа:** Отдельно от настоя в документе не описан.
* **Аромат настоя:** Плоский — нежный и стойкий (嫩香持久). Скрученный — с каштановой нотой, высокий и стойкий (带栗香，香高持久).
* **Вкус:** Плоский — чистый, свежий и бодрый. Скрученный — свежий и мягкий, со сладким бодрым послевкусием (鲜醇，回味甘爽).
* **Цвет настоя:** Плоский — нежно-зелёный, яркий. Скрученный — жёлто-зелёный, яркий.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Плоский — молодой, пухлый, раскрывается «цветком» (成朵). Скрученный — зелёно-жёлтый, яркий.

**7. Химический Состав:**

Нормы требований охраны:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 7,0 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 38,0 % |
| Общая зола | не больше 6,0 % |
| Сырая клетчатка | не больше 14,0 % |
| Теанин | не меньше 8,0 г/кг |
| Свободные аминокислоты в пересчёте на теанин | не меньше 4,0 % |

Это пороги, а не результаты анализа партий. О полифенолах и кофеине в документе данных нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду, положить чай и налить воду по стенке.
    2. Первый настой — через 40–60 секунд.
    3. Оставлять часть настоя и доливать; два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах на готовый чай в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать официальный знак географического указания: его разрешает управление интеллектуальной собственности Гуйчжоу по заявке через уезд, с регистрацией в CNIPA.
    * Проверять, что чай из одной из 11 единиц уезда.
    * Сверять облик с одной из двух форм: плоский нежно-зелёный лист или тугие зелёные «улитки» с каштановой нотой.

**12. Интересные Факты:**

* Документ разрешает сбор уже с первой декады февраля, но в холодную весну 2023 года, по репортажу из Баяна, 14 марта шёл лишь третий день сбора.
* Под одним именем охраняются две технологии с разной температурой фиксации: 180–220 °C для плоского чая и 200–250 °C для скрученного.
* В одном объявлении с чаем под охрану попала лапша из Хэбэя.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями Гуйчжоу:**

* **Пубу Маофэн ([瀑布毛峰](https://thetea.app/ru/article/pubu-mao-feng)):** Зелёный чай округа Аньшунь; по статье энциклопедии, уезд Цзыюнь входит в его зону.
* **Аньшунь Пубу Люйча ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/ru/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Окружной бренд зелёного чая Аньшуня — уровень выше уездного.
* **Мэйтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya)):** Плоский зелёный чай севера провинции; по форме ближе к плоскому Цзыюнь Чуньча.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/ru/article/douyun-mao-jian)):** Скрученный зелёный чай юга Гуйчжоу; ближе к скрученной форме.

**В заключение:**

Цзыюнь Чуньча — молодое имя без письменной истории, но с подробным документом охраны: сады на 900–1600 м, сбор с февраля и две технологии — плоский нежно-зелёный лист с долгим нежным ароматом и тугие «улитки» с каштановой нотой. На полке его отличают знак географического указания и происхождение из одиннадцати посёлков и волостей карстового уезда.