--- title: "Zǐjīn hóngchá" url: https://thetea.app/ru/article/zijin-hongcha lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zǐjīn hóngchá (紫金红茶) Цзыцзинь Хун Ча — красный чай из уезда Цзыцзинь (紫金縣) городского округа Хэюань (河源市), провинция Гуандун (廣東省). Цзыцзинь — один из «ста сильнейших чайных уездов Китая» (中國茶業百強縣), с почти семивековой историей чаеводства. В последние десятилетия уезд стал центром «чаньча» (蟬茶, «чай, укушенный цикадкой») — уникального направления, при котором чайные листья, повреждённые мелкой зелёной цикадкой (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), приобретают характерный медово-фруктовый аромат. Цзыцзинь Хун Ча и Цзыцзинь Чаньча (в красной форме) входят в число ведущих региональных красных чаёв Гуандуна, отмеченных статусом «продукта с географическим указанием» (地理標誌產品) и неоднократно удостоенных звания «Гуандун шида хаочуньча» (廣東十大好春茶). --- **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Красный чай (紅茶, hóngchá), полностью окисленный. * **Категория:** Региональный гуандунский красный чай. По технологии — гунфу хунча (工夫紅茶). Часть продукции относится к подкатегории «чаньча» (蟬茶) — чай из листьев, укушенных мелкой зелёной цикадкой, обладающих характерным медовым ароматом. * **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (廣東省), городской округ Хэюань (河源市), уезд Цзыцзинь (紫金縣). Основные чайные районы: посёлок Лунво (龍窩鎮), Цзычэн (紫城鎮), Наньлин (南嶺鎮), Шанъи (上義鎮). Лучшие партии — с горных массивов Удуньшань (武頓山), Чэнлунчжан (承龍嶂), Инфэншань (鷹峰山), высота 600–1000 м. * **Географические координаты:** приблизительно 23°38′ с. ш., 115°11′ в. д. * **Альтернативные названия:** Цзыцзинь хунча (紫金紅茶); Цзыцзинь чаньча хунча (紫金蟬茶紅茶, при использовании сырья, укушенного цикадкой); Цзыцзинь сюань хунча (紫[金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan)紅茶, при использовании культивара Цзиньсюань). * **Статусы:** «Цзыцзинь чаньча» — национальный продукт с географическим указанием (國家地理標誌產品). «Цзыцзинь хунча» — признан провинциальным сельскохозяйственным департаментом как «знаменитый и особый новый продукт Гуандуна» (廣東名特優新農產品, 2017). --- **2. История и Культурное Значение:** Согласно «Уездной хронике Цзыцзинь» (《紫金縣志》), чаеводство в регионе насчитывает около 700 лет — чай выращивался здесь ещё в эпоху Мин (明, с XIV в.). В период Мин–Цин (明清) цзыцзиньский чай входил в число «трёх знаменитых чаёв Дунцзяна» (東江三大名茶) — наряду с хэюаньским и ляньпинским. Традиционно здесь производили преимущественно зелёный чай; красный чай начал развиваться позднее, на волне роста интереса к гуандунским хунча. Переломным этапом стали 2010-е годы, когда уезд взял курс на стратегическое развитие чайной отрасли. В 2001 году в район Лунво были интродуцированы тайваньские культивары, прежде всего Цзиньсюань (金萱, TTES №12), который быстро стал доминирующим: к 2020-м годам на него приходилось около 80% чайных площадей уезда. Параллельно были введены культивары Цуй Юй (翠玉), юньнаньские мелколистные и среднелистные сорта — всего около 40 сортов. В 2019 году «Цзыцзинь сюань — Цзыцзинь чаньча» получил золотую награду на Национальном конкурсе лучших чаёв Китая. В 2020 году — рекордные 8 чайных образцов из Цзыцзинь получили титул «Гуандун шида хаочуньча», в том числе 3 красных чая: «Цзыцзинь сюань хунча», «Байси михунча» (白溪蜜紅茶) и «Инфэншань юцзи хунча» (鷹峰山有機紅茶). К 2022 году площадь чайных плантаций уезда превысила 70 000 му (≈4 670 га), а совокупный годовой оборот чайной отрасли достиг 1,4 млрд юаней. К 2025 году планируется расширение до 100 000 му (≈6 667 га) при годовом обороте свыше 2 млрд юаней. За последние пять лет в развитие чайной отрасли уезда было инвестировано около 100 млн юаней государственных средств, что привлекло ещё около 500 млн юаней частных инвестиций. Сформирована модель «одна отрасль — один уезд» (一縣一業), при которой чай стал стержнем местной экономики и главным инструментом борьбы с бедностью в горных районах. **Культурное значение:** Цзыцзинь — крупнейший по площадям чайный уезд в округе Хэюань и один из ведущих в Гуандуне. Уезд позиционируется как «Китайская родина чаньча» (中國蟬茶之鄉) и «качественный чайник района Большого залива» (大灣區優質茶罐子). Чайная индустрия — ключевая «одна отрасль одного уезда» (一縣一業) и важнейший инструмент борьбы с бедностью в горных районах. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Основные культивары:** * **Цзиньсюань (金萱, Jīnxuān)** — тайваньский культивар TTES №12 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*), доминирующий (~80% площадей). Среднелистный, с характерным «молочным» ароматом и высокой сладостью. * **Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù)** — тайваньский TTES №13. Яркий цветочный профиль. * **Юньнаньские мелко- и среднелистные сорта** — адаптированные к субтропическому климату Гуандуна. * **Хунъянь 12 (鴻雁12號)** — разработка Гуандунского НИИ чая. * **Местные сорта** — традиционные популяции, сохранившиеся с эпохи Мин–Цин. * **«Чаньча» — сырьё, укушенное цикадкой:** Мелкая зелёная цикадка (小綠葉蟬, *Empoasca flavescens*) питается соком молодых побегов, вводя в ткани слюнные ферменты. В ответ растение запускает защитную реакцию, синтезируя летучие терпеноидные и ароматические соединения — именно они формируют характерный «медовый аромат» (蜜香, mìxiāng) чаньча. Принцип идентичен тайваньскому «Дунфан Мэйжэнь» ([東方美人](https://thetea.app/ru/article/dongfang-meiren)). * **Сбор:** Весна (март–апрель) — лучший грейд. Лето (май–июль) — сезон активности цикадок, оптимальный для «чаньча». Осень (сентябрь–октябрь). * **Стандарт сбора:** Одна почка с двумя листами (一芽二葉), ручной сбор. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Географическое положение:** Цзыцзинь расположен на восточном берегу среднего течения реки Дунцзян (東江), в зоне «золотой широты» для чая — на одной параллели с тайваньским Алишанем и юньнаньским Пуэром (≈23° с. ш.). * **Высота произрастания:** 300–1000 м. Основные высококачественные плантации — 600–1000 м (Удуньшань, Чэнлунчжан). * **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура ~21°C. Осадки — 1700–2000 мм/год. Влажность — 78–82%. Безморозный период — 300+ дней. Мягкие зимы без сильных холодов. Частые горные туманы. * **Почвы:** Кислые (pH 4,5–5,5), красные и жёлтые латеритные почвы, хорошо дренируемые, с умеренным содержанием органики. Подстилающие породы — гранит и сланцы. * **Экология:** Лесистость уезда — 76%. Воздух и вода стабильно соответствуют I–II классу национальных стандартов. Уезд называют «зелёным самоцветом на линии Северного тропика» (北回歸線上的綠寶石). Для производства «чаньча» необходимо полное отсутствие пестицидов — цикадки погибают от любых инсектицидов, что гарантирует экологическую чистоту продукции. По данным Гуандунского НИИ чая, механизм «медового аромата» чаньча обусловлен тем, что при укусе цикадки в лист поступают специфические ферменты слюны, запускающие каскад защитных реакций: чайное растение синтезирует летучие терпеноиды и индольные соединения, которые в дикой природе привлекают хищников-паразитоидов цикадок, а в чашке дают тот самый «медовый» аромат. Принцип полностью идентичен тайваньскому «Дунфан Мэйжэнь» (東方美人), однако в Цзыцзинь его реализуют не только на улунском, но и на красном, зелёном, белом и даже жёлтом чае. * **Водные ресурсы:** Уезд расположен в бассейне реки Дунцзян — одного из крупнейших притоков Чжуцзяна. Чистота водных ресурсов (класс I–II) обеспечивает качество ирригации и переработки. --- **5. Технология Производства:** Технология Цзыцзинь Хун Ча в целом соответствует стандартной схеме гунфу хунча, с вариациями, обусловленными использованием тайваньских культиваров и сырья «чаньча». * **Сбор (采摘):** Ручной, одна почка + два листа. Для «чаньча» — целенаправленный сбор побегов, повреждённых цикадкой (определяется по характерному подвяливанию и скручиванию краёв листа). * **Подвяливание (萎凋):** 10–18 часов, естественное или в помещении. Для сырья «чаньча» подвяливание может быть более интенсивным — лист уже частично обезвожен укусами цикадки. * **Скручивание (揉捻):** Машинное или ручное. Формирование плотных, ровных чаинок. * **Ферментация / Окисление (發酵):** 3–5 часов, при 25–28°C. Полная ферментация. Для «чаньча» — ферментация начинается раньше благодаря ферментам, введённым цикадкой; это приводит к более гладкому, «бесшовному» окислению с повышенным образованием ароматических соединений медового и фруктового регистра. * **Сушка (烘乾):** Высокотемпературная, стандартная для гуандунских красных чаёв. Температура 100–110°C; фиксирует ферментацию и «поднимает» аромат. Отдельные производители экспериментируют с углеродным прогревом (炭焙, tàn bèi), придающим настою дополнительную «хлебную» глубину. * **Сортировка и упаковка.** --- **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученные, ровные чаинки тёмно-коричневого до чёрного цвета. У «чаньча» — характерные бело-жёлтые типсы. Маслянистый блеск. * **Аромат сухого листа:** Медовый, с нотами сухофруктов и карамели. У «чаньча» — выраженный «медовый аромат» (蜜香), напоминающий аромат тайваньского Дунфан Мэйжэнь: зрелые фрукты, мёд, мускат. * **Аромат настоя:** Яркий, стойкий. Мёд, спелые фрукты (личи, лунъянь), цветы. У «чаньча» — особая «душистость» и глубина, генерируемая защитными метаболитами чайного листа. По мере остывания настоя «медовые» верхние ноты уступают место тёплым «карамельным» и «хлебным» базовым нотам. Аромат выдерживает 5–7 проливов без существенной потери интенсивности. * **Вкус:** Плотный, сладкий, округлый. Выраженная медовая сладость (甜潤, tián rùn), мягкая терпкость, хорошая «глотковая проходимость» (喉韻回甘). У «чаньча» — повышенная сладость и практически нулевая горечь. Культивар Цзиньсюань привносит характерную «молочную» нотку, особенно заметную в первых двух-трёх проливах. Послевкусие длительное, с нарастающей сладостью и лёгким «цитрусовым» послезвучием. * **Цвет настоя:** Ярко-красный, чистый, прозрачный (紅亮, hóng liàng). С «золотым кольцом» по краю чашки у лучших партий. * **Чайное дно:** Мягкие, эластичные, ровно окрашенные листья красно-коричневого цвета. --- **7. Химический Состав:** * **Полифенолы:** 15–25% сухого веса. Катехины трансформированы в теафлавины и теарубигины — они формируют красный цвет и мягкость. * **Аминокислоты:** 2–4%. Культивар Цзиньсюань отличается повышенным содержанием аминокислот, что обеспечивает выраженную сладость. * **Кофеин:** 2,5–4%. * **Ароматические соединения (для «чаньча»):** Повышенное содержание терпеноидных и индольных соединений — продуктов защитной реакции на укусы цикадки. Включают линалоол, нерол, гераниол, (E)-неролидол, индол и ряд C₁₃-норизопреноидов. Именно этот комплекс создаёт уникальный «медовый» профиль. * **Растворимые сахара:** 3–5% — одни из самых высоких среди красных чаёв, особенно в партиях «чаньча». Повышенное содержание сахаров объясняется двумя факторами: во-первых, культивар Цзиньсюань генетически предрасположен к высокой сладости; во-вторых, защитная реакция на укусы цикадки включает усиленный синтез сахаров как часть механизма «раневого заживления» листа. Результат — настой с натуральной сладостью, не требующий сахара или мёда даже для людей, привыкших к подслащённым напиткам. * **Пектиновые вещества:** 1–2%, обеспечивающие «шелковистую» текстуру настоя — характерную черту Цзыцзинь Хун Ча. * **Витамины и минералы:** Витамины группы B, витамин E; калий, фосфор, магний, марганец, цинк. Минеральный профиль отражает состав гранитно-сланцевых материнских пород региона. --- **8. Полезные Свойства:** * **Мягкая тонизация:** Умеренное содержание кофеина в сочетании с L-теанином обеспечивает спокойный, не агрессивный тонус. * **Антиоксидантная защита:** Теафлавины и теарубигины — действенные антиоксиданты. * **Согревающее действие:** «Тёплая» природа по ТКМ, подходит для осенне-зимнего сезона. * **Поддержка пищеварения:** Стимулирует секрецию, помогает после жирной пищи. * **Экологическая чистота:** Продукция «чаньча» по определению безпестицидная — наличие живых цикадок несовместимо с химической обработкой. Это делает «чаньча» одним из наиболее экологически чистых чаёв на рынке. * **Антибактериальное действие:** Дубильные вещества угнетают патогенную микрофлору, поддерживая здоровье полости рта. * **Улучшение микроциркуляции:** Теафлавины способствуют эластичности мелких сосудов и капилляров, нормализуют реологию крови. * **Антистрессовый эффект:** L-теанин, содержание которого в культиваре Цзиньсюань традиционно повышено, способствует состоянию спокойной сосредоточенности. В сочетании с медовой сладостью и мягким телом настоя Цзыцзинь Хун Ча оказывает выраженный «утешительный» (комфортный) эффект. --- **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 90–95°C. * **Количество чая:** 4–5 г на 100–120 мл (гунфу); 3 г на 200–250 мл (настаивание). * **Посуда:** Фарфоровая гайвань или чайник; стекло для визуального наслаждения цветом настоя. * **Процесс:** 1. Прогрев посуды. 2. Засыпка чая. 3. Промывка — по желанию (быстрый пролив 2–3 секунды). 4. Первый пролив: 10–15 секунд. 5. Повторные: 5–7 проливов, увеличивая время на 5–10 секунд. * **Примечание:** «Чаньча» прекрасен и в «европейском» формате: 3 г на большую чашку, 3–4 минуты настаивания. Медовая сладость раскрывается полнее при чуть более длительном контакте с водой. Также Цзыцзинь Хун Ча отлично подходит для холодного заваривания (冷泡, lěng pào): 3–4 г на 500 мл воды комнатной температуры, 4–6 часов в холодильнике. Результат — освежающий, шелковистый настой с медовой сладостью и минимальной терпкостью. Для «чаньча» с его повышенным содержанием ароматических соединений холодное заваривание особенно выигрышно: низкая температура минимизирует экстракцию танинов, но сохраняет «медовый» букет. --- **10. Хранение:** * **Тара:** Герметичная, непрозрачная. Жестяная банка, фольгированный пакет. * **Условия:** 10–25°C, влажность до 60%, вдали от запахов. * **Срок:** 12–24 месяца для оптимального вкуса. * **Холодильник не нужен** при условии герметичности. --- **11. Цена и Подделки:** Цзыцзинь Хун Ча — чай средне-высокого ценового сегмента для Гуандуна. Стандартный — 200–600 юаней/500 г; «чаньча» премиум — 800–2 000 юаней; коллекционные лоты из именитых хозяйств (Удуньшань, Чэнлунчжан) — до 3 000+ юаней. **Как избежать подделок:** * **Происхождение:** Подлинный Цзыцзинь Хун Ча — из уезда Цзыцзинь, округ Хэюань, Гуандун. Требуйте информацию о хозяйстве. * **Медовый аромат «чаньча»:** Не путать с искусственной ароматизацией. Подлинный «чаньча» имеет стойкий, «глубокий» медовый аромат, проявляющийся от первого до последнего пролива; искусственная ароматизация быстро выдыхается. * **Экологический статус:** «Чаньча» по определению не может содержать остатков пестицидов. Ищите сертификацию (有機認證, 無公害). --- **12. Интересные Факты:** * **Вредитель как благо:** Мелкая зелёная цикадка (小綠葉蟬) — бич для большинства чайных плантаций мира, но в Цзыцзинь (как и на Тайване для Дунфан Мэйжэнь) её укусы — залог уникального аромата и высокой цены. Баланс между «полезным» количеством цикадок и «вредным» перенаселением — одна из тонкостей местного чаеводства. * **«Золотая широта»:** Цзыцзинь расположен на одной параллели (~23° с. ш.) с тайваньским Алишанем и юньнаньским Пуэром — зоне, считающейся оптимальной для выращивания чая. * **Тайваньское наследие:** Доминирование культивара Цзиньсюань (TTES №12) роднит Цзыцзинь с тайваньской чайной традицией. Интродукция тайваньских сортов и технологий в начале 2000-х годов стала ключевым фактором «чайного ренессанса» уезда. * **Рекорд 2020 года:** 8 образцов из Цзыцзинь получили титул «Гуандун шида хаочуньча» — больше, чем у любого другого уезда провинции. * **700 лет чаеводства:** Цзыцзинь — один из старейших чаеводческих уездов Гуандуна с непрерывной историей, восходящей к эпохе Мин. В период Мин–Цин местный чай входил в число «трёх знаменитых чаёв Дунцзяна», что ставит его в один ряд с историческими чаями Гуандуна. * **Параллель с Дунфан Мэйжэнь:** Механизм образования «медового аромата» у «чаньча» идентичен тайваньскому «Дунфан Мэйжэнь» (東方美人) — и там, и здесь за уникальный профиль отвечает укус мелкой зелёной цикадки. Однако в отличие от тайваньского аналога, который обрабатывается как улун, Цзыцзинь чаньча может быть произведён в форме зелёного, красного, белого чая и даже жёлтого чая — всего на рынке представлены 5 типов обработки. * **Экспорт:** Продукция отдельных хозяйств Цзыцзинь (например, «Цзиньшань Мэйжэнь», «Хуанхуа») экспортируется в США, Канаду, Австралию и Новую Зеландию, а также в специализированные чайные магазины Гонконга, Макао и Тайваня. --- **13. Сравнительный Анализ:** | Параметр | Цзыцзинь Хун Ча (紫金紅茶) | Индэ Хун Ча (英德紅茶) | Дяньхун (滇紅) | |---|---|---|---| | **Провинция** | Гуандун (Хэюань) | Гуандун (Цинъюань) | Юньнань | | **Основной культивар** | Цзиньсюань (TTES №12), местные | Индэ Хунцзюбин (英紅九號) | Юньнань Да Е Чжун | | **Подкатегория «чаньча»** | Да (укус цикадки) | Нет | Нет | | **Ключевой аромат** | Мёд, спелые фрукты, мускат | Какао, солод, орех | Мёд, карамель, сухофрукты | | **Характер вкуса** | Сладкий, медовый, лёгкий | Плотный, «шоколадный» | Мощный, насыщенный | | **Тело настоя** | Среднее, «шелковистое» | Плотное | Очень плотное | | **История красного чая** | С 2000-х (развитие), 700 лет чаеводства | С 1959 г. | С 1938 г. | | **Ценовой диапазон** | 200–3 000 юаней/500 г | 200–5 000 юаней/500 г | 100–10 000+ юаней/500 г | --- **14. Разновидности:** * **По сырью:** * **Цзыцзинь Сюань Хунча (紫金萱紅茶):** Из культивара Цзиньсюань. Мягкий, с «молочной» сладостью. * **Цзыцзинь Чаньча Хунча (紫金蟬茶紅茶):** Из сырья, укушенного цикадкой. Максимальный «медовый» профиль. * **Традиционный Цзыцзинь Хунча:** Из местных сортов. Более «классический», менее экзотический профиль. * **По горному массиву:** Удуньшань (武頓山), Чэнлунчжан (承龍嶂), Инфэншань (鷹峰山) — каждый с микронюансами. * **По грейду:** Тэ Цзи (特級), 1-й, 2-й — стандартная градация. --- **15. Противопоказания и Предостережения:** * **Умеренное содержание кофеина:** Ограничивать потребление во второй половине дня. Рекомендуемая суточная доза — 5–8 г. * **Не пить натощак:** Танины и кофеин могут вызвать дискомфорт. * **Беременность и лактация:** Ограничить до 2–3 г/день или проконсультироваться с врачом. --- **В заключение:** Цзыцзинь Хун Ча — чай «медовой силы»: в каждой чашке — сладость гуандунского солнца, мягкость горных туманов и невидимая работа маленькой зелёной цикадки, превращающей обычный лист в ароматическое чудо. За последнее десятилетие Цзыцзинь совершил стремительный путь от малоизвестного горного уезда до одного из лидеров гуандунской чайной индустрии, а его «чаньча» — от крестьянского курьёза до продукта с национальным географическим указанием. Для тех, кто любит красный чай с выраженной природной сладостью и готов открыть для себя гуандунскую альтернативу юньнаньским и фуцзяньским гигантам, Цзыцзинь — одно из самых интересных открытий последних лет. Особенно примечательно, что Цзыцзинь Хун Ча — один из немногих красных чаёв, чей ключевой ароматический профиль формируется не технологией обработки и не терруаром в узком смысле, а живым экологическим взаимодействием: чайное растение — насекомое — хищник. Этот «тройной альянс» невозможно воспроизвести в лаборатории или на промышленной плантации с агрохимией; он существует только там, где экосистема цела и здорова. В этом смысле каждая чашка «чаньча» — свидетельство экологического благополучия региона, и Цзыцзинь может гордиться этим не менее, чем золотыми медалями конкурсов.