---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/ru/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Чжоунин Гаошань Юньу Ча** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «высокогорный облачный чай Чжоунина», уездное имя чая уезда Чжоунин (周宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь. Это не один класс: под этим именем учёные изучали зелёные, красные и белые чаи уезда, хотя стандарт продукта написан на зелёный чай. С 2017 года, по данным «Фуцзянь жибао», имя охраняется как государственный географический сертификационный знак.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип и категория:** Уездный бренд без единого класса. Исследование 2021 года охватило 73 образца под этим именем: 26 зелёных, 28 красных и 19 белых. Публикация Фуцзяньского общества изучения культуры Яньхуан (2021) пишет, что стандарт продукта написан на зелёный чай, но из того же сырья делают и красный, и белый.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Ниндэ (宁德, *Níngdé*), уезд Чжоунин (周宁, *Zhōuníng*).
* **Охрана:** Географический сертификационный знак (2017). Номер, держателя и границы зоны сверить не удалось: провинциальная страница реестра не отвечает.
* **Географические координаты:** Уезд Чжоунин — около 27,1° с. ш. и 119,3° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Тан — Цин.** По местным публикациям, чай здесь выращивают с Тан и Сун, расцвет пришёлся на Мин и Цин; «Китайская сеть» (2022) пишет, что в годы Сяньфэн и Тунчжи его вывозили в Западную Европу и Юго-Восточную Азию.
    * **Конец XIX века.** По публикации общества Яньхуан, сады и чайные фирмы были по всему уезду, а готового чая делали больше десяти тысяч ящиков в год. В конце Цин, по словам специалистов в той же публикации, о чайных деревнях реки Лунтинси (龙亭溪) ходила присказка «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «золотой Дутоу, серебряный Цзиньдэн, медный Таолин, железный Накэн».
    * **Гуаньсы.** Самая известная местная линия — чай деревни Гуаньсы, где, по той же публикации, чай сажают с годов Ваньли (万历) эпохи Мин. У него свой знак (раздел 13).
    * **2017.** По «Фуцзянь жибао» (2025), имя стало государственным географическим сертификационным знаком. Уезд, по публикации общества Яньхуан, принял для него стандарт продукта на зелёный чай и правила использования знака; даты их принятия в источниках нет.
    * **2018.** Красный чай местной марки «海雾» получил золото на Второй Китайской международной чайной выставке.
* **Название:** 高山 (*gāoshān*) — «высокие горы», 云雾 (*yúnwù*) — «облака и туман». У уезда прозвище «город над облаками».
* **Культурное значение:** По публикации общества Яньхуан, гостю первым делом подают «чай с леденцовым сахаром» (冰糖茶), а при поминовении предков, на свадьбах и похоронах ставят две чашки чая. «Китайская сеть» пишет, что покойный патриарх чайного дела Чжан Тяньфу (张天福) оставил этому чаю надпись «清韵天然» — «чистая естественная прелесть».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта:** По публикациям 2021 и 2025 годов, в уезде больше двадцати сортов куста; единого сорта для имени нет.
* **Охраняемые местные популяции:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/ru/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) и «祖垅[野生茶](https://thetea.app/ru/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) внесены в провинциальный список ценного генофонда чайного куста. Последняя, по публикации общества Яньхуан, растёт у деревни Цзулун посёлка Чуньчи на площади около 200 му; первая запись о ней — в минской книге Фэн Мэнлуна (冯梦龙) «寿宁待志».
* **Другие сорта:** Репортаж о поездке по уезду называет 福云6号, [福安](https://thetea.app/ru/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/ru/article/jin-mudan) и 紫玫瑰.
* **Сырьё:** По публикации общества Яньхуан — ранние весенние побеги, как правило почка с одним листом.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Нагорье северо-восточной Фуцзяни. Средняя высота уезда — около 800 м, уездный центр — 886 м; вершин выше 1000 м, по репортажу о поездке, 288.
* **Климат:** По провинциальной публикации 2025 года, круглый год обильные росы и густые туманы, большая разница дневных и ночных температур. По публикации общества Яньхуан (2021), в разгар лета средняя дневная температура — около 24 °C, лесистость — 72 %.
* **Почвы:** По публикации общества Яньхуан — в основном плодородные мощные красно-жёлтые почвы.
* **Высота и качество:** Исследование 73 образцов считает высокогорными сады выше 300 м: зелёный чай с них содержал больше аминокислот и меньше кофеина.
* **Масштаб:** Садов в уезде — 107,7 тысячи му (публикации 2021 и 2025 годов); выработка — 10,5 тысячи т в 2019 году и 12,6 тысячи т в 2024-м.

**5. Технология Производства:**

Технология зависит от класса; пооперационного описания и параметров в найденных источниках нет. По репортажу о поездке, прежде лист шёл в основном на зелёный чай, а спрос на белый поднял цену сырья.

Для зелёного чая ниже — общая схема класса, а не описание технологии этого чая:

1.  **Разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептические Характеристики:**

Ниже — зелёный чай, по словам специалистов в публикации общества Яньхуан (2021).

* **Внешний вид сухого листа:** Ровный изумрудный лист с чуть заметными остриями почек (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Стойкий аромат молодого листа (嫩香持久).
* **Вкус:** Свежий, мягкий и долгий (鲜醇悠长); после глотка во рту остаётся аромат. Исследователи 2021 года описывают вкус как 浓厚鲜爽 — насыщенный, плотный и свежий.
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

Та же публикация и «Фуцзянь жибао» пишут, что чай выдерживает много заливов (经泡耐饮).

**7. Химический Состав:**

По исследованию 73 образцов (журнал Фуцзяньского университета сельского и лесного хозяйства, 2021), экстрактивных веществ у зелёного чая 43,19 %, у белого — 45,82 %, отношение полифенолов к аминокислотам — 3,75–3,91.

Исследование зелёного чая (журнал «食品工业科技», средние значения):

| Показатель | Содержание |
| :--- | :--- |
| Экстрактивные вещества | 44,78 % |
| Полифенолы | 13,66 % |
| Аминокислоты | 3,01 % |
| Кофеин | 4,93 % |
| Флавоноиды | 8,14 мг/г |
| Отношение полифенолов к аминокислотам | 4,47 |

В том же исследовании найдено 172 ароматических соединения, больше всего углеводородов (51) и сложных эфиров (48). По исследованию 73 образцов, зелёный чай из местной популяции цайча (菜茶) богаче флавоноидами, а из сортов, выведенных для улунов, как правило, — полифенолами, кофеином и экстрактивными веществами.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:** Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; два-три повторных залива.

Красный и белый чай заваривают по практике своего класса.

**10. Хранение:**

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. По провинциальной публикации (2025), в 2024 году совокупная стоимость чайной отрасли уезда — 1,87 млрд юаней, стоимость бренда оценена в 1,006 млрд юаней.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания и указание на уезд Чжоунин.
    * Класс смотреть на этикетке: под одним именем продают зелёный, красный и белый чай.
    * Не путать с Гуаньсы Юньу Ча — отдельным знаком деревни Гуаньсы внутри того же уезда — и с другими «облачными» чаями: «юньу» — распространённое слово.

**12. Интересные Факты:**

* Сад деревни Цяньси, по репортажу о поездке, брошен в 1999 году, когда жителей переселили ради водохранилища; кусты вытянулись до 3–4 м, и чай с них зовут «扳倒茶» — «чай, который надо пригнуть».
* О 1915 годе источники расходятся: «Китайская сеть» пишет о серебре Панамской выставки для чая Гуаньсы, а публикация общества Яньхуан — о награде той же выставки для Таньян Гун Фу из соседнего уезда Фуань.

**13. Разновидности и соседи:**

* **Зелёный, красный и белый чай под этим именем:** На зелёный написан стандарт продукта; все три класса изучены в исследовании 2021 года.
* **Гуаньсы Юньу Ча (官司云雾茶):** Исторический чай деревни Гуаньсы с собственным знаком — продукт уровнем ниже уездного имени.
* **Шоунин Гаошань Ча (寿宁[高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha)):** Охраняемый горный чай соседнего уезда Шоунин.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/ru/article/tanyang-gong-fu)) и Бай Линь Гунфу ([白琳工夫](https://thetea.app/ru/article/bai-lin-gongfu)):** Красные чаи округа Ниндэ, с которыми публикация общества Яньхуан ставит в один ряд чжоунинский красный чай.

**В заключение:**

Чжоунин Гаошань Юньу Ча — имя горного уезда, а не одного чая: зелёного со стандартом, а также красного и белого. Его опора — высота около 800 м, росы и туманы, местные популяции цайча; покупателю стоит смотреть на знак и на класс.