---
title: "Чжаопин Люй Ча"
url: https://thetea.app/ru/article/zhaoping-lucha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá)

Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — китайский зелёный чай комбинированного типа обработки (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), производимый в уезде Чжаопин Гуанси-Чжуанского автономного района. Чжаопинский зелёный чай знаменит своим принципом «трёх зеленей и четырёх красот» (三绿四美, sānlǜ sìměi): изумрудно-зелёный лист, нефритово-зелёный настой, нежно-зелёное чайное дно; красота формы, красота настоя, красота аромата и красота вкуса. Чжаопин заслуженно называют местом «первого раннего весеннего чая материкового Китая» (中国大陆第一早春茶, Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá) — сбор здесь начинается на 30 дней раньше, чем в чайных регионах Чжэцзяна и Цзянсу.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный, комбинированного типа обработки (совмещение обжарки и прогрева горячим воздухом). Степень окисления — менее 5%.
* **Категория:** Китайские региональные зелёные чаи; продукт с защищённым географическим указанием (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Уезд Чжаопин отмечен как «Родина китайского органического чая» (中国[有机茶](https://thetea.app/ru/article/youji-cha)之乡, Zhōngguó Yǒujī Chá zhī Xiāng), «Родина китайского именитого чая» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) и «Ключевой район производства зелёного чая в Китае» (全国绿茶重点产区, Quánguó Lǜchá Zhòngdiǎn Chǎnqū, звание присвоено в 2024 году).
* **Происхождение:** Китай (中国, Zhōngguó), Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), городской округ Хэчжоу (贺州市, Hèzhōu Shì), уезд Чжаопин (昭平县, Zhāopíng Xiàn). Защищённая зона охватывает весь уезд — 11 волостей и посёлков, 118 административных деревень.
* **Географические координаты:** Приблизительно 23°40′–24°24′ с. ш., 110°34′–111°19′ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**

Чайная традиция Чжаопина насчитывает более тысячи лет и начинается с эпохи Южной Сун (南宋, Nán Sòng).

Эпоха Сун–Юань (宋元, Sòng-Yuán): в годы Чуньси (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) правления южносунского императора Сяо-цзуна (孝宗, Xiào Zōng) чай из Чжаопина был включён в список гуансийских податных чаёв (广西贡茶, Guǎngxī Gòngchá), ежегодная квота подати составляла 7500 цзиней (около 3750 кг). В эпоху Мин и Цин чай «вэйго цин» (未过清, wèiguòqīng, «собранный до Цинмина») из горы Сянци (象棋山, Xiàngqí Shān) продавался за рубеж через портовые города. Уезд-ный хроника 1934 года (《昭平县志》, Zhāopíng Xiànzhì) упоминает, что местный чай «по вкусу и аромату не уступает» знаменитым чаям Цзянсу, Чжэцзяна, Фуцзяни и Аньхоя.

Технологическое обновление (1970–1990-е годы): в 1970-х годах мастера Чжаопина адаптировали технологию Лунцзин, создав местные формы «серебряная игла» (银针, yínzhēn) и «нефритовая игла» (碧玉针, bìyù zhēn), позднее объединённые под названием «Инь Шань Ча» (银杉茶, Yínshān Chá — «чай серебряная пихта»). В 1990-х годах была развёрнута программа «1777» (人均种茶0.1亩, rén jūn zhòng chá 0.1 mǔ), направленная на стандартизацию технологии и расширение плантаций.

Эпоха брендинга (XXI век): в 2007 году «Цзянцзюньфэн Инь Шань» (将军峰银杉, Jiāngjūnfēng Yínshān) завоевал золотую медаль Всемирной конференции зелёного чая. В 2013 году Главное управление по контролю качества (国家质检总局, Guójiā Zhìjiǎn Zǒngjú) утвердило защиту географического указания «Чжаопин Ча» (昭平茶). К 2025 году площадь чайных садов уезда достигает 266 000 му (около 17 700 га), ежегодный выпуск сухого чая — 23 200 тонн, совокупная стоимость продукции превышает 6,8 млрд юаней, а бренд «Чжаопин Ча» восьмой год подряд входит в «Топ-100 региональных брендов Китая» по стоимости, оценённой в 42,38 млрд юаней.

* **Название:**

«Чжаопин» (昭平, Zhāopíng) — название уезда, восходящее к эпохе Тан: иероглиф 昭 (zhāo) означает «ясный, светлый», 平 (píng) — «ровный, мирный»; в совокупности — «край ясного спокойствия». «Люй Ча» (绿茶, Lǜchá) — «зелёный чай». В повседневном обиходе зелёный чай из Чжаопина также именуют «Чжаопин Люй» (昭平绿, Zhāopíng Lǜ).

* **Культурное значение:**

Легенда горы Сянци (象棋山, Xiàngqí Shān) гласит, что некогда небожители, странствуя по горным вершинам, остановились в этих местах, очарованные красотой пейзажа. Они расставили шахматную доску и принялись играть, а их слуга заваривал «волшебный чай» из горных родников. Перед уходом небожители рассыпали по склонам чудесные семена — и склоны покрылись чайными деревьями. В честь этой легенды гору назвали Сянци — «Шахматная». Символический рассказ отражает древнее почтение местных жителей к горному чаю. В 2018 году «Техника изготовления чая горы Сянци» (象棋山茶制作技艺, Xiàngqí Shān Chá Zhìzuò Jìyì) была включена в реестр нематериального культурного наследия Гуанси.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основная посадка (около 60%) — Фуюнь 6 (福云6号, Fúyún 6 Hào), сверхранний мелколистный культивар *Camellia sinensis* var. *sinensis*, специально выведенный для плоских чаёв типа «серебряная пихта». Начало сбора — середина февраля, что обеспечивает Чжаопину статус одного из самых ранних чайных регионов материкового Китая. Также высажены Унюцзао ([乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao), Wūniúzǎo) и Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). Для скрученных чаёв (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù) используется местная популяция среднелистных деревьев древовидного типа (乔木型中叶种, qiáomù xíng zhōngyè zhǒng), дающих более плотный и «телесный» настой.
* **Сбор:** Раннее-весенний сбор начинается с середины февраля (одиночные почки — сырьё высшего сорта). Основной весенний сезон длится до конца апреля. Летне-осенний сбор (май–октябрь) — почка с двумя листьями — направляется на массовые сорта с повышенной устойчивостью к многократному завариванию.
* **Стандарт сбора:** Высший сорт — нераспустившиеся почки или почка с одним начинающим раскрываться листом. Первый сорт — почка с одним-двумя листьями. Второй сорт — почка с двумя-тремя листьями.
* **Требования к сырью:** Однородное, свежее, без механических повреждений, собранное в сухую погоду. Сырьё с горы Сянци, где произрастают столетние деревья, ценится особо.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат и рельеф:** Уезд Чжаопин расположен в субтропическом муссонном поясе на стыке 23°–24° с. ш. Среднегодовая температура — 19,9–21,2 °C, что обеспечивает безморозный период более 310 дней. Годовая норма осадков — 1650–2046 мм (один из самых влажных районов Гуанси). Туманных дней — более 180 в году, суточный перепад температур — более 10 °C, доля рассеянного солнечного света — около 70%. Рельеф — горно-холмистый: 87,6% территории занимают горы, и Чжаопин в народе называют «Чжаопин бу пин» (昭平不平, «Чжаопин не ровен»). Высоты варьируются от 50 до 1100 м; основные плантации расположены на высотах 300–967 м.
* **Почвы:** Горные красно-жёлтые почвы (山地红黄壤, shāndì hónghuáng rǎng), pH 5,0–6,5, содержание органического вещества ≥ 2,5%, обогащены селеном. Лесистость уезда — 85,5%, первое место в Гуанси, что обеспечивает естественную защиту от вредителей (биологический контроль эффективнее на 50%) и полное отсутствие промышленных загрязнителей.
* **Особенности выращивания:** Высокогорное расположение и обильная облачность замедляют рост побегов, повышая концентрацию аминокислот в весеннем листе до ≥ 5,2% — на 15% выше, чем у равнинных чаёв. Многие хозяйства имеют органическую сертификацию; крупнейший производитель — компания «Цзянцзюньфэн» (将军峰茶业, Jiāngjūnfēng Cháyè), чьи плантации в деревне Цзянкоу (江口村) обеспечивают до 60% объёма производства уезда.

**5. Технология Производства:**

Чжаопин Люй Ча производится по комбинированной технологии, сочетающей обжарку (炒, chǎo) и сушку горячим воздухом (烘, hōng):

1. **Сбор (采摘, cǎizhāi):** Ручной селективный сбор молодого сырья.
2. **Подвяливание на бамбуковых ситах (摊青, tānqīng):** Листья раскладывают на бамбуковых подносах слоем 3–5 см и выдерживают 4–6 часов при комнатной температуре 20–25 °C, пока потеря влаги не достигнет 20–25% и лист не станет мягким. Бамбуковые сита обеспечивают равномерную аэрацию, что заметно повышает свежесть вкуса готового чая.
3. **«Убийство зелени» (杀青, shāqīng):** Высокотемпературная фиксация в роторном барабане при 300 °C. Метод «высокая температура — быстрая обжарка» (高温快炒, gāowēn kuàichǎo) снижает травянистый привкус на 30% по сравнению с традиционной воковой обработкой.
4. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Чередование лёгкого, сильного и лёгкого давления (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) для придания формы и раскрытия клеточного сока.
5. **Формование (做形, zuòxíng):** В зависимости от целевого продукта: плоское прессование для «серебряной пихты» (银杉, yínshān), скручивание в спираль для «чая реки Гуйцзян» (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá), формование «воробьиного язычка» для маоцзяня ([毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian), máojiān).
6. **Первичная сушка (毛火烘干, máohuǒ hōnggān):** Горячий воздух при 120 °C.
7. **Досушивание (足干, zúgān):** Снижение температуры до 80 °C; финальная влажность — не более 6,5%.
8. **Сортировка (分级, fēnjí):** По стандарту T/CNGMA018—2025.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зависит от формы обработки: «серебряная пихта» — прямые, слегка плоские побеги с белым ворсом, скрытым под зелёной поверхностью (白毫隐绿, báiháo yǐnlǜ); «Сянци Юньу» — тугие, тонкоскрученные, слегка изогнутые «спирали» изумрудно-зелёного цвета с маслянистым блеском; маоцзянь — миниатюрные «воробьиные язычки» (雀舌形, quèshé xíng) с золотисто-зелёным оттенком.
* **Аромат сухого листа:** Многослойный: каштановая основа (栗香, lìxiāng) — основной тон для чая первого сорта; чистый высокий аромат (清香, qīngxiāng) — у высших сортов «серебряной пихты»; медово-цветочный (蜜糖花香, mìtáng huāxiāng) — визитная карточка «Сянци Юньу»; при особо удачных условиях терруара проступает нота орхидеи (兰花香, lánhuā xiāng).
* **Аромат настоя:** Яркий, высокий и устойчивый, с доминантой каштана или сладких бобов, дополненной цветочным послезвучием.
* **Вкус:** Свежий, живой (鲜爽, xiānshuǎng) — маркер раннего весеннего сырья с высоким содержанием аминокислот. Тело настоя — умеренно плотное и маслянистое (甘醇, gānchún), с явным сладким возвратом (回甘, huígān). Полифенольная основа (≥ 28,3%) обеспечивает достаточную структуру и выносливость к многократному завариванию: чай раскрывается постепенно, без резкого ослабления вкуса.
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий и прозрачный (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) у высших сортов; жёлто-зелёный — у массовых.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёные, ровные, блестящие, мясистые листья, собирающиеся в «букетики» (肥壮成朵, féizhuàng chéngduǒ) — признак высокого качества сбора.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (катехины):** ≥ 28,3% — значительно выше среднего для зелёных чаёв, что обусловлено субтропическим солнцем и крупной листовой пластиной местных культиваров. Основные фракции — EGCG, ECG и EGC, обеспечивающие высокую антиоксидантную активность.
* **Аминокислоты:** ≥ 5,2% в раннем весеннем сырье, включая L-теанин как доминирующую фракцию. Соотношение полифенолов к аминокислотам свидетельствует о хорошем балансе свежести и структуры.
* **Алкалоиды:** Кофеин — 3,8%, что в сочетании с полифенолами обеспечивает пролонгированный тонизирующий эффект, оцениваемый как в 1,2 раза более продолжительный по сравнению с зелёными чаями Чжэцзяна и Цзянсу.
* **Водный экстракт:** ≥ 45% — высокая экстрактивность, свидетельствующая о насыщенности и «телесности» настоя.
* **Витамины:** C (особенно в раннем весеннем сырье), группы B, K.
* **Минералы:** Калий, марганец, фтор, селен (обогащение обусловлено почвенным фоном).
* **Эфирные масла:** Отвечают за разнообразие ароматического профиля: каштановые, цветочные и медовые ноты формируются на стадиях «убийства зелени» и сушки.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантная защита:** Высокое содержание катехинов (≥ 28,3%) и селен обеспечивают выраженный антиоксидантный эффект, оцениваемый на 20% выше, чем у равнинных зелёных чаёв.
* **Тонизация и борьба с усталостью:** Комбинация кофеина (3,8%) и полифенолов даёт устойчивую бодрость без характерного «кофеинового обвала».
* **Поддержка метаболизма:** Катехины замедляют абсорбцию глюкозы, содействуя контролю уровня сахара в крови; водный экстракт (≥ 45%) обеспечивает высокую биодоступность активных веществ.
* **Укрепление зубной эмали:** Содержание фтора на 30% превышает норму для зелёных чаёв, что повышает кислотостойкость эмали.
* **Пищеварение:** Полифенолы и аминокислоты стимулируют секреторную функцию; чай рекомендуется через час после еды.
* **Сердечно-сосудистая система:** Регулярное употребление может содействовать снижению уровня ЛПНП-холестерина и поддержанию эластичности сосудистых стенок.
* **Когнитивные функции:** L-теанин улучшает концентрацию и эмоциональное равновесие, не вызывая сонливости.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85 °C для чая первого–второго сорта; 75 °C для высшего сорта (防烫伤嫩芽, предотвращение «ожога» нежных почек).
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (европейский способ, соотношение 1:50); 5–6 г на 100–120 мл (метод гунфу).
* **Посуда:** Стеклянный стакан или бокал — для наблюдения за «чайным танцем» (茶舞, chá wǔ); белая фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — для концентрации аромата.
* **Процесс:**
  1. Прогрейте посуду кипятком, слейте воду.
  2. Поместите чай.
  3. Используйте метод «верхнего залива» (上投法, shàngtóufǎ) — сначала вода, затем чай. Промывка не требуется.
  4. Первый пролив — 30 секунд (стакан) или 10–15 секунд (гайвань).
  5. Каждый последующий пролив — увеличение на 10 секунд.
  6. Выдерживает 3–4 настаивания в стакане; до 5–6 проливов в гайвань.

**10. Хранение:**

* Герметичная непрозрачная упаковка (фольгированный вакуумный пакет, жестяная банка).
* Оптимальная температура — 0–5 °C (холодильник). Перед вскрытием дать упаковке выровняться по комнатной температуре.
* После вскрытия — употребить в течение 3 месяцев, чтобы предотвратить окисление полифенолов и потерю аромата.
* Враги чая: влага, свет, высокая температура, посторонние запахи.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Высший сорт (特级, tèjí) — цельные почки или почка с одним листом, плоская блестящая поверхность, аромат молодого горошка — свыше 600 юаней за цзинь (500 г). Первый сорт (一级, yījí) — почка с одним-двумя листьями, каштановый аромат, 200–400 юаней за цзинь. Второй сорт (二级, èrjí) — массовый чай для повседневного употребления.
* **Факторы цены:** Время сбора (раннее-весенний — дороже), высота произрастания, ручной труд, наличие органической сертификации.
* **Как избежать подделок:**
  * Приобретайте чай с маркировкой географического указания «Чжаопин Ча» (昭平茶) или публичным брендом «Чжаопин Люй» (昭平绿).
  * Оцените внешний вид: высший сорт — плоские или прямые побеги с едва заметным ворсом, однородного изумрудного цвета без тёмных или жёлтых вкраплений.
  * Аромат должен быть чистым — каштановым, цветочным или бобовым — без затхлости и прелого запаха.
  * Настой — прозрачный, яркий, нежно-зелёный; мутность свидетельствует о нарушении технологии или хранения.
  * Подозрительно низкая цена — сигнал о подмене сырьём из других регионов.

**12. Интересные Факты:**

* Чжаопин — один из первых чайных регионов материкового Китая, начинающий весенний сбор: благодаря субтропическому климату и сверхраннему культивару Фуюнь 6 урожай стартует уже в середине февраля, на целый месяц опережая знаменитые чайные провинции Чжэцзян и Цзянсу.
* Символом местного чаеводства служит гора Сянци (象棋山), на склонах которой сохраняются столетние дикорастущие чайные деревья. Старинная чжаопинская поговорка гласит: «Чай из Сянци, заваренный кипятком, не портится шесть-семь дней» — гипербола, подчёркивающая исключительную устойчивость настоя.
* В 1988 году чай «Люй Ча № 2» (绿茶2号), произведённый Чжаопинским чайным заводом, был удостоен звания «одного из шести знаменитых чаёв Гуанси» (广西六大名茶), получил золотую медаль «Кубка Лу Юя» (陆羽杯) и вошёл в «Чайный канон Китая» (《中国茶经》, Zhōngguó Chájīng).
* На горе Тэнбаошань (藤宝山, Téngbǎo Shān) растёт уникальный «чай из лиан» (藤宝茶, Téngbǎo Chá) — тонкие листья, похожие на бамбуковые иглы, которые местные жители называют «чаем бессмертных» (仙人茶, Xiānrén Chá).
* Стоимость бренда «Чжаопин Ча» по оценке 2025 года превысила 42 млрд юаней, а уезд вошёл в «Топ-100 чайных уездов Китая» по версии Hurun Report.

**13. Разновидности Чжаопинского зелёного чая:**

* **Чжаопин Инь Шань Ча (昭平银杉茶, Zhāopíng Yínshān Chá):** «Серебряная пихта из Чжаопина» — прямые, слегка плоские побеги с белым ворсом, скрытым под изумрудной поверхностью. Настой — нежно-зелёный и яркий, аромат — чистый, высокий, с нотой молодого горошка. Имеет собственное географическое указание от Министерства сельского хозяйства (农业部地理标志产品).
* **Сянци Юньу (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù):** «Облачная дымка горы Сянци» — тугоскрученные, тонкие «спирали» изумрудно-зелёного цвета с маслянистым блеском. Отличается уникальным медово-цветочным ароматом (蜜糖花香馥郁, mìtáng huāxiāng fùyù). Признан «Особым именитым чаем Гуанси» (广西特种名茶). Сырьё собирается на высоте около 700 м, в зоне старых деревьев.
* **Чжаопин Маоцзянь (昭平毛尖, Zhāopíng Máojiān):** Миниатюрные «воробьиные язычки», жёлто-зелёный прозрачный настой, каштановый аромат с цветочным подтоном. Золотой лауреат конкурса «Чжунча Бэй» (中茶杯).
* **Гуйцзян Люй Ча (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá):** «Зелёный чай реки Гуйцзян» — скрученная форма, выраженный каштановый аромат, подходит для массового производства. Устойчив к многократному завариванию.

По сезону сбора выделяют:

* **Раннее-весенний чай (早春茶, zǎochūnchá):** Сбор с середины февраля, одиночные почки, максимальная свежесть — сырьё для высших сортов.
* **Летне-осенний чай (夏秋茶, xiàqiūchá):** Май–октябрь, почка с двумя листьями, более крепкий и выносливый — основа для массовых сортов.

**В заключение:**

Чжаопин Люй Ча — редкий пример гуансийского зелёного чая, способного соперничать с прославленными именами Чжэцзяна и Аньхоя. «Три зелени и четыре красоты» — не просто маркетинговый слоган, а объективное описание чая, рождённого на туманных склонах южнокитайских гор, где субтропическое солнце и обильные дожди насыщают лист аминокислотами и полифенолами в равной мере. Стакан Чжаопин Инь Шань, заваренный ранним утром, дарит ощущение первого весеннего дня — свежесть, чистоту и мягкую, невесомую сладость, которая возвращается снова и снова. Этот чай особенно оценят те, кто ищет не просто зелёный чай, а глоток субтропической весны, пришедшей на целый месяц раньше календаря.