--- title: "Zhāngjiājiè chá" url: https://thetea.app/ru/article/zhangjiajie-cha lang: ru updated: 2026-09-26 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhāngjiājiè chá (张家界茶) **Чжанцзяцзе Ча** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) — окружное имя чая городского округа Чжанцзяцзе на северо-западе провинции Хунань. Это не сорт и не класс, а географический сертификационный знак, зарегистрированный 7 апреля 2021 года вместе с «张家界莓茶»; власти округа ведут оба как пару «两茶» — «два чая». Справочная база географических указаний описывает под этим именем два класса — зелёный и красный чай, — а зоной называет всю территорию округа. Второй знак пары к чаю не относится: 莓茶 делают из растения *Ampelopsis grossedentata*, а не из чайного куста. Право ставить знак «张家界茶» на упаковку к концу 2023 года получили 11 компаний. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Единого класса нет. Справочная база приводит под одним знаком описание зелёного (绿茶, *lǜchá*) и красного (红茶, *hóngchá*) чая. Присвоить имени один класс было бы подменой. * **Категория:** Окружной географический сертификационный знак; пара «两茶» вместе с «张家界莓茶». * **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, *Húnán*), городской округ Чжанцзяцзе (张家界, *Zhāngjiājiè*). * **Зона:** Справочная база называет зоной всю нынешнюю территорию городского округа. Документа знака с перечнем волостей я не видел. * **Режим охраны:** Географический сертификационный знак; справочная база даёт номер 43177452. Значится в справочнике правительства Хунани 2024 года среди географических коллективных и сертификационных знаков провинции. * **Держатель:** По сообщению «Хунань жибао» (2021), знаки «两茶» по поручению правительства округа зарегистрировал и ведёт Институт сельскохозяйственной науки и техники города Чжанцзяцзе (张家界市农业科学技术研究所), подчинённый городскому управлению сельского хозяйства. * **Географические координаты:** Точных координат зоны в найденных источниках нет. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** * **2019.** В мае, по сообщению «Хунань жибао», началась подготовка заявки на знаки «两茶». * **2021 — регистрация.** 7 апреля Бюро товарных знаков Государственного управления интеллектуальной собственности зарегистрировало «张家界茶» и «张家界莓茶» как географические сертификационные знаки. * **2021 — первые допуски.** 24 декабря городское управление сельского хозяйства допустило к знакам первую партию: 9 чайных компаний к «张家界茶» и 18 компаний к «张家界莓茶». * **2023 — третья партия.** 26 декабря, по сообщению «Красной сети», к «张家界茶» допущена ещё одна компания, к «张家界莓茶» — 31; всего к «чайному» знаку допущены 11 компаний, к «ягодному» — 62. * **Правила знака.** Для «两茶» утверждены правила пользования: признаки качества, область применения, требования к выращиванию и переработке, надзор. Текста правил я не видел; по газете, от компании требуют определённого масштаба и собственного бренда, своих плантаций не меньше 100 му, сертификации производства SC, подключения к платформе прослеживаемости качества Министерства сельского хозяйства, проверок безопасности и качества и чистой кредитной истории. * **Название:** * «Чжанцзяцзе» (张家界) — имя городского округа. * «Ча» (茶, *chá*) — «чай». * **Культурное значение:** Окружное имя собирает под одной маркой чай округа. В паре «两茶» чайный знак пока младший: к концу 2023 года к «ягодному» знаку было допущено в пять с лишним раз больше компаний, чем к «чайному». **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорта / Культивары:** В найденных источниках не названы. * **Сырьё:** Чайный лист (*Camellia sinensis*) из зоны знака. Правила знака задают требования к выращиванию, но их текста я не видел. * **Не путать с 莓茶:** Второй знак пары охраняет напиток из растения 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) — не чай в ботаническом смысле. * **Стандарт сбора:** Данных в найденных источниках нет. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Северо-запад провинции Хунань, городской округ Чжанцзяцзе. * **Высота, климат, почвы:** Данных в найденных источниках нет. * **Масштаб:** Площадей садов и выработки чая под знаком в найденных источниках нет. Порог допуска — не меньше 100 му собственных плантаций у компании. **5. Технология Производства:** Правила знака задают требования к переработке, но текста их я не видел. Справочная база описывает облик двух классов, из чего видно, что под знаком идут и зелёный чай — с фиксацией, — и красный — с полной ферментацией. Параметров обработки в найденных источниках нет. Ниже — общие схемы классов, а не описание технологии этого чая: * **Зелёный:** завяливание (摊放, *tānfàng*) → фиксация (杀青, *shāqīng*) → скручивание (揉捻, *róuniǎn*) → сушка (干燥, *gānzào*). * **Красный:** завяливание (萎凋, *wěidiāo*) → скручивание (揉捻, *róuniǎn*) → ферментация (发酵, *fājiào*) → сушка (干燥, *gānzào*). **6. Органолептические Характеристики:** Под знаком идут чаи двух классов, поэтому описание дано раздельно — по справочной базе географических указаний. * **Внешний вид сухого листа:** Зелёный — зелёные плотные округлые жгутики (条索紧实圆润). Красный — плотные жгутики, цвет описан как 浑红, «глухой красный». * **Аромат сухого листа:** Отдельного описания нет. * **Аромат настоя:** Зелёный — чистый (清香) или каштановый (栗香), густой и долгий. Красный — медовый (蜜香) или чистый и долгий; цветочный и сладкий аромат — высокий и стойкий (花香、甜香高锐持久). * **Вкус:** Зелёный — свежий, бодрый, мягкий, со сладким возвратом (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); аромат, по формуле базы, «остаётся под языком». Красный — мягкий, свежий и сладкий (醇爽甘甜), полный (醇厚鲜爽). * **Цвет настоя:** Зелёный — нежно-зелёный, ясный (嫩绿明澈). Красный — золотисто-жёлтый и яркий, с «золотым кольцом» у края чашки (汤色金黄明亮，有金圈). * **Чайное дно (заваренный лист):** Зелёный — жёлто-зелёный, мягкий, ровный (黄绿软润均匀). Красный — ровный, нежный, красный и яркий (均匀嫩润红亮). **7. Химический Состав:** Физико-химических данных о чае под знаком в найденных источниках нет. Цифры, которые пресса приводит о 莓茶, к чаю не относятся. **8. Полезные Свойства:** Проверенных данных о действии именно этого чая нет. **9. Заваривание:** Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под знаком в руках. * **Зелёный:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива. * **Красный:** 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, первый настой 15–30 секунд в гайване, затем четыре-пять заливов с прибавкой 10–15 секунд. «Золотое кольцо» у края лучше видно в белой чашке. **10. Хранение:** Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов. **11. Цена и Подделки:** Данных о ценах в найденных источниках нет. * **Как избежать подделок:** * Искать на упаковке географический сертификационный знак «张家界茶». * Проверять, что производитель из округа Чжанцзяцзе и допущен к знаку: к концу 2023 года таких компаний было 11. * Смотреть на этикетке класс чая: под одним знаком выходят и зелёный, и красный. * Не путать с «张家界莓茶»: это напиток не из чайного листа. **12. Интересные Факты:** * Два знака округа зарегистрированы в один день, 7 апреля 2021 года, но только один из них — о чае. * Знак держит не ассоциация производителей, а городской научный институт сельского хозяйства по поручению правительства округа. * Для допуска к знаку компании нужно не меньше 100 му собственных плантаций. * Описание красного чая под знаком упоминает «золотое кольцо» у края настоя. **13. Сравнение с другими чаями:** * **Санчжи Бай Ча ([桑植白茶](https://thetea.app/ru/article/sangzhi-baicha)):** Белый чай уезда Санчжи того же округа Чжанцзяцзе, со своим знаком. * **Цзинь Мао Хоу Хун Ча ([金毛猴红茶](https://thetea.app/ru/article/jin-mao-hou-hongcha)):** Хунаньский авторский красный чай с горы Тяньцзышань в Чжанцзяцзе. * **Шимэнь Хунча (石门红茶):** Уездный красный чай округа Чандэ, тоже на северо-западе Хунани, — одноклассовое имя для контраста с зонтиком. * **Эньши Сича (恩施硒茶):** Хубэйский окружной знак над чаями разных классов — такой же зонтик над округом. **В заключение:** Чжанцзяцзе Ча — окружной знак, а не сорт и не класс: под ним выходят зелёный и красный чай округа, и держит его городской научный институт по поручению правительства. Документы о нём описывают управление — регистрацию 2021 года, правила допуска и одиннадцать допущенных компаний, — а облик чая известен по короткой справочной формуле: у зелёного — чистый или каштановый аромат и нежно-зелёный настой, у красного — медовый аромат и золотистый настой с «золотым кольцом».