---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Юньсянь Байиншань Ча** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — географический сертификационный знак на чай горы Байиншань (白莺山) уезда Юньсянь (云县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Гора лежит на западном берегу Ланьцана, напротив хребта Уляншань; её старые сады известны больше чем десятком местных чайных форм с собственными именами. Знак зарегистрирован в 2022 году, и в провинциальном списке его товаром назван зелёный чай (绿茶), хотя из листа горы делают и пуэр, и красный чай.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*) — так назван товар знака в списке Управления рыночного надзора Юньнани на субсидию 2023 года; полного списка товаров регистрации я не видел. Стандарт GB/T 14456.2-2018 относит к крупнолистному зелёному чаю и чай солнечной сушки ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — сырьё пуэрного типа; какой именно зелёный чай делают под знаком, по найденным источникам не установить.
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, *Yúnnán*), городской округ Линьцан ([临沧](https://thetea.app/ru/article/lincang), *Líncāng*), уезд Юньсянь (云县, *Yúnxiàn*), посёлок Маньвань (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), деревня Байиншань (白莺山村).
* **Зона охраны:** Держатель знака — учреждение уезда Юньсянь; это административная принадлежность держателя, юридической границы зоны я не видел.
* **Географические координаты:** Точных координат в найденных источниках нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Монастыри.** По материалу портала «Юньнань ван» 2019 года, уже в эпоху государства Наньчжао здесь стояли крупные монастыри, например Дахэсы (大河寺); гору называют «святой землёй буддийского чая» (佛茶圣地).
    * **Возраст деревьев.** Тот же материал 2019 года пишет, что деревьев старше ста лет здесь больше десяти тысяч, что самое старое старше 2400 лет и что это второе по возрасту сохранившееся культурное чайное дерево Китая. Другие источники называют иные числа: материал «Куньмин жибао» со слов руководства посёлка — больше 1,8 миллиона диких, полудиких и культурных старых деревьев, чайные порталы — 2700 лет для самого старого дерева. Исследования, на которое опираются эти оценки, я не видел; числа расходятся.
    * **Наука.** По материалу «Куньмин жибао», с 2005 года гору осматривали китайские и иностранные специалисты; уездное управление биоиндустрии называет её местом, где видно, как чайное дерево прошло путь от дикого к культурному, и природной лабораторией для изучения происхождения чая.
    * **2022.** Знак «云县白莺山茶» зарегистрирован: свидетельство № 48194545, класс 30, товар — зелёный чай, дата публикации о регистрации — 7 марта 2022 года. Держатель — Станция распространения чайных технологий уезда Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Знак вошёл в провинциальный список субсидий за регистрацию географических знаков; по сообщению управления рыночного надзора Линьцана, держатели четырёх знаков округа, в том числе этого, получили от провинции в сумме 40 тысяч юаней.
* **Название:** «Юньсянь» (云县) — имя уезда. По объяснению «Юньнань ван», гору назвали за белые облака, которые круглый год окутывают её, и за стаи белых птиц (白莺). Чайный портал приводит и предание: по легенде, гора сначала звалась 白鹰山 — «гора белых ястребов», но ястребы таскали у жителей птицу, и знак «鹰» сменили на созвучный «莺».
* **Культурное значение:** По описанию на чайном портале, на горе живут в основном булан, лаху, хань и народ и (彝族). По материалу «Куньмин жибао», сады принадлежат крестьянским дворам, а на горе работало немногим больше 30 цехов первичной обработки.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Главная особенность горы — множество местных форм. Материал 2019 года называет больше десятка: Бэньшань ([本山](https://thetea.app/ru/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Эргацзы (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Хэйтяоцзы (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Байяцзы (白芽子茶, *báiyázi chá*), Хэчжуан (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Тэнцзы (藤子茶, *téngzi chá*), Люе (柳叶茶, *liǔyè chá*) и Доуме (豆蔑茶, *dòumiè chá*), а кроме них — завезённый крупнолистный сорт Мэнку (勐库大[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Написания имён в описаниях разнятся.
* **Две формы подробнее.** По чайному порталу, у Эргацзы скрутка тёмная, без блеска, с множеством стеблей и малым числом почек, горчинка лёгкая; у Хэйтяоцзы скрутка тёмная и тонкая, горечь ниже. Портал допускает, что обе формы — природные гибриды дикого или одомашненного типа с культурным; ботанической работы об этом я не видел.
* **Сырьё, сбор и стандарт сбора:** Требований знака к сырью, сроков и стандарта сбора в найденных источниках нет. По чайному порталу, старые деревья горы отмечены охранными табличками, и с них собирают только весенний лист, один раз в год.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Посёлок Маньвань, средняя часть массива Дабиншань (大丙山); за Ланьцаном — хребет Уляншань.
* **Высота произрастания:** **1800–2300 м** — по материалу «Куньмин жибао» и описаниям чайных порталов. Материал 2019 года называет высоту горы 2880 м; чайный портал пишет о главной вершине массива Дабиншань (大丙山) в 2834 м. Это высоты вершины, а не садов.
* **Площадь:** Старый сад, по материалу 2019 года, занимает около 20 км²; деревья растут редко и разбросаны по большой площади.
* **Климат и почвы:** В описаниях — обильные дожди, много солнца, мелкозёмистые почвы. Чисел по температуре, осадкам и типу почв в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Технологии чая под знаком в найденных источниках нет. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описывает крупнолистный зелёный чай как продукт из почек и листьев крупнолистного чая, прошедших завяливание, фиксацию, скручивание, сушку и доводку формы:

1.  **Завяливание (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** В котле, горячим воздухом или на солнце.
5.  **Доводка формы (整形, *zhěngxíng*).**

Это общая схема класса, а не описание технологии Юньсянь Байиншань Ча.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описаний зелёного чая под знаком я не нашёл. Ниже — описание пуэра с горы на чайном портале; к продукту знака его никто официально не привязывал.

* **Внешний вид сухого листа:** Скрутка крепкая и цельная, тёмно-зелёная, маслянисто блестящая, с заметным ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Свежий, приятный.
* **Аромат настоя:** Цветочный и медовый, по другой записи — насыщенный цветочно-фруктовый.
* **Вкус:** Многослойный, мягкий и свежий, почти без терпкости и с очень лёгкой горечью; слюноотделение и сладкое возвращение приходят быстро.
* **Цвет настоя:** Прозрачный, оранжево-жёлтый.
* **Чайное дно (заваренный лист):** С ясным рисунком жилок; после заваривания лист, по описанию, мягок, как шёлк, и упруг на растяжение.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C; для крупнолистного чая солнечной сушки — горячее, 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или стеклянный стакан.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Разлить или пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива с удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года. Сырьё солнечной сушки для пуэра хранят иначе — в сухом проветриваемом месте, и его нередко выдерживают.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак «云县白莺山茶» (свидетельство № 48194545) и проверять, что производитель из уезда Юньсянь.
    * Помнить, что товаром знака в найденном списке назван только зелёный чай; красного чая и пуэра в этой строке списка нет.
    * Не принимать на веру «чай с дерева возрастом 2400 лет» или «2700 лет»: оценки возраста расходятся и не подтверждены.

**12. Интересные Факты:**

* Знак на гору Байиншань и знак на массив Дачаошань того же уезда держит одно учреждение, и оба зарегистрированы для зелёного чая в начале 2022 года.
* По преданию, имя горы сменилось с «ястребиного» на «птичье»: знак «鹰» заменили на созвучный «莺».
* По сообщению чайного портала, в 2020 году право весеннего сбора с самого известного дерева формы Эргацзы — «царя чая» (茶王) — купил корейский чайный торговец за 500 тысяч юаней.
* На одной горе растёт больше десятка чайных форм со своими именами — от «ивового листа» до «чёрной полоски».

**13. Сравнение с соседними чаями:**

* **Байиншань Хунча ([白莺山红茶](https://thetea.app/ru/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Красный чай с той же горы, статья нашей энциклопедии; в строке списка о знаке товаром назван только зелёный чай.
* **Юньсянь Дачаошань Ча (云县大朝山茶):** Знак на чай массива Дачаошань на юго-востоке того же уезда, тот же держатель и тот же товар — зелёный чай.
* **Чжэнькан Мааньшань Ча (镇康马鞍山茶):** Знак на чай культурных старых садов уезда Чжэнькан того же округа Линьцан.
* **Линьцан (临沧):** Обзорная статья энциклопедии о чайном округе.

**В заключение:**

Юньсянь Байиншань Ча — знак горы, которая славится десятком местных чайных форм, старыми деревьями на высоте 1800–2300 м и монастырским прошлым. Документы говорят немногое, но конкретно: знак 2022 года, держатель — уездная чайная станция, товар — зелёный чай. Возраст деревьев, вкус и легенды имени остаются на совести описаний и местами расходятся.