---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/ru/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Юньнань Сягуань Точа** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) — прессованный пуэр в форме толстостенной чаши из Сягуаня городского уезда Дали на западе провинции Юньнань. С вогнутой стороны он похож на маленькую миску, с выпуклой — на круглую булочку. Форму довели до канона сягуаньские торговые дома в 1902 году, из старых юньнаньских чаёв-шаров, и с тех пор то называют по месту рождения. Технология изготовления внесена в государственный список нематериального наследия, а сягуаньский то марки «松鹤» с 2002 года имеет знак происхождения.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Прессованный чай ([紧压茶](https://thetea.app/ru/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) формы «то»: снаружи круглый, внутри вогнутый, как чаша-ступка. Сырьё — юньнаньский крупнолистный чай солнечной сушки ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing)毛茶); описания производителя и прессы относят сягуаньский то к прессованному пуэру. Выпускают и шэн, и шу; режим охраны вариант не уточняет.
* **Категория:** Исторический прессованный пуэр Юньнани; исторический знак происхождения системы инспекции и карантина; технология изготовления — государственное нематериальное наследие.
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, *Yúnnán*), Дали-Байский автономный округ (大理白族自治州), городской уезд Дали, Сягуань (下关, *Xiàguān*).
* **Зона охраны:** Реестр указывает городской уезд Дали; юридическую границу знака в найденных документах я не видел.
* **Географические координаты:** Сягуань — около 25,6° с. ш. и 100,2° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предки формы.** По описанию производителя, то вырос из минского «пуэрского шара» (普洱团茶) и цинских шаров — «девичьего чая» (女儿茶, его называют и 姑娘茶) и чая «в форме лунного пряника».
    * **1902 — канон.** Торговые дома Сягуаня «永昌祥» и «茂恒» на основе шаров-туаней довели до канона форму «внешне круглую, внутри вогнутую» — чашу-ступку. Основатель «永昌祥» Янь Цзычжэнь (严子珍) — глава первого из «четырёх семей» торгового клана Сичжоу. Сягуаньские лавки сразу стали делать то партиями и отправлять в Сычуань. В 1908 году «永昌祥» открыл в Сягуане свою первую чаеобрабатывающую фабрику.
    * **Торговый узел.** По описанию производителя, караваны везли чай из Сишуанбаньны, Линьцана и Пуэра в Сягуань, а оттуда, уже прессованным, — в Сычуань, Тибет и дальше. В лучшие годы в Сягуане работало больше сорока чайных торговых домов.
    * **1941 — завод.** В марте Монголо-тибетская комиссия вместе с юньнаньской чайной торговой компанией открыла в Сягуане Кан-Цзанский чайный завод (康[藏茶](https://thetea.app/ru/article/zangcha)厂) — предшественника нынешней Сягуаньской чайной фабрики. Он делал прессованный чай для Тибета и то для Сычуани.
    * **1950-е.** Завод стал государственным и принял частные чайные дома Сягуаня — вместе с их мастерами, приёмами и марками.
    * **После реформ.** «Юньнаньский то» ушёл на экспорт — во Францию, Испанию, Нидерланды, Италию, Британию, Японию, Гонконг, всего больше чем в двадцать стран и районов.
    * **2002.** Сягуаньский то марки «松鹤» зарегистрирован как продукт с национальным знаком происхождения. В провинциальном перечне Юньнани на 28 декабря 2019 года этот знак стоит под № 7; действует ли он сейчас, не подтверждено.
    * **2011.** В мае Госсовет внёс технологию изготовления сягуаньского то в государственный список нематериального наследия.
    * **2022.** Технологии исполнилось 120 лет. В ноябре она вошла в состав внесённого в список ЮНЕСКО элемента «Традиционные технологии обработки чая в Китае и связанные с ними обычаи».
* **Название:**
    * «Сягуань» (下关) — «нижняя застава», город в Дали.
    * «То» (沱, *tuó*) — название формы; объяснения самого слова в найденных источниках нет.
* **Культурное значение:** Сягуаньский то — пример того, как торговый город, а не чайный сад, дал имя чаю. Торговые дома Сягуаня вывозили то в Сычуань (включая Чунцин), Тибет и страны Юго-Восточной Азии; после реформ его стали вывозить и в Европу.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Юньнаньский крупнолистный чай (云南大[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Конкретные сорта в найденных источниках не названы.
* **Сбор:** Сроки сбора сырья в найденных источниках не указаны.
* **Стандарт сбора:** В найденных источниках не приведён.
* **Требования к сырью:** Отборный юньнаньский крупнолистный чай солнечной сушки. По описанию прессы, для то с 1902 года брали сырьё высших градаций.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Сягуань — не чайный сад, а город переработки и торговли на старых караванных путях. Сырьё приходит из чайных районов Юньнани.
* **Высота, почвы, климат:** Для сырья в найденных источниках не заданы.
* **Особенности:** Технология включает выдержку сырья и готового чая на «высокогорном складе» (高原仓, *gāoyuán cāng*) — так производитель называет свои склады выдержки.

**5. Технология Производства:**

По описанию технологии, внесённой в список наследия, — больше десяти операций:

* **Выдержка сырья на высокогорном складе (高原仓陈化).**
* **Просеивание (筛分 — *shāifēn*)** и **выборка (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Купаж ([拼配](https://thetea.app/ru/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Взвешивание (称茶 — *chēngchá*):** Порция на один то.
* **Пропаривание (蒸茶 — *zhēngchá*):** Сырьё размягчают паром.
* **Формование (揉茶 — *róuchá*).**
* **Прессование (压制 — *yāzhì*)** и **снятие мешочка (解袋 — *jiědài*)**.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*).**
* **Упаковка и выдержка на высокогорном складе (高原仓陈储).**

Прессование механизировали по шагам: в 1954 году техники фабрики сделали деревянный рычажный пресс, поднявший выработку вчетверо; в 1959 году — первый пресс для то с эксцентриковым механизмом; в 2017 году — пресс с программным управлением.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Толстостенная чаша: с вогнутой стороны — как маленькая миска, с выпуклой — как круглая булочка.
* **Аромат сухого листа:** Описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Описания в найденных источниках нет; зависит от варианта — шэн или шу — и выдержки.
* **Вкус:** Описания в найденных источниках нет.
* **Цвет настоя:** Описания в найденных источниках нет; зависит от варианта.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описания в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Данных именно по сягуаньскому то в найденных источниках нет. В общем виде шэн с годами меняется, а шу, прошедший влажную выдержку, отличается от шэна составом полифенолов; это свойства вариантов пуэра, а не замер этого чая.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для прессованного пуэра.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 5–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Отколоть кусок то ножом или шилом, стараясь не крошить лист.
    2. Прогреть посуду.
    3. Промыть чай кипятком один-два раза: плотный кусок раскрывается не сразу.
    4. Первые настои — 10–20 секунд.
    5. Разливать полностью.
    6. Прибавлять время с каждым заливом.

**10. Хранение:**

Практика класса для пуэра. В сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в бумажной упаковке. Шэн с годами меняется, и его нередко выдерживают; шу пьют и сразу.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет; цена зависит от варианта, выдержки и года.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать марку производителя и знак происхождения.
    * Проверять место производства: Сягуань, городской уезд Дали.
    * Помнить, что слово «沱茶» само по себе — название формы: то делают и другие фабрики Юньнани, а исторически и Чунцина.

**12. Интересные Факты:**

* Сягуаньские то с 1902 года отправляли партиями в Сычуань.
* В 1941 году завод в Сягуане основала Монголо-тибетская комиссия.
* Первый рычажный пресс для то фабрика сделала из дерева в 1954 году.
* В 2024 году Сягуаньская чайная фабрика вошла в шестой список национального промышленного наследия.
* Технология сягуаньского то — часть элемента ЮНЕСКО о традиционной обработке чая в Китае.

**13. Сравнение с другими пуэрами и прессованными чаями:**

* **Чунцин Точа ([重庆沱茶](https://thetea.app/ru/article/zhongqing-tuocha)):** То Чунцинской чайной фабрики, из сырья Чунцина и южной Сычуани; Сягуань — юньнаньский исток формы.
* **Сяофа То ([销法沱](https://thetea.app/ru/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Отдельный продукт той же сягуаньской фабрики — то, выпускавшийся для продажи во Францию.
* **Пуэр в блинах (普洱饼茶):** Самая распространённая форма прессованного пуэра — плоский круглый блин; то — чаша с углублением.

**В заключение:**

Юньнань Сягуань Точа — чай, в котором главное — форма и ремесло. Отборное крупнолистное сырьё, купаж, пар, пресс и выдержка на высокогорном складе дают плотную толстостенную чашу, которую сягуаньские торговые дома канонизировали в 1902 году. За ней стоят больше ста двадцати лет работы Сягуаня как чайного города на караванных путях Юньнани.