---
title: "Yuèyáng huáng chá zhuān"
url: https://thetea.app/ru/article/yueyang-huang-cha-zhuan
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yuèyáng huáng chá zhuān (岳阳黄茶砖)

Юэянский жёлтый чайный кирпич — один из самых необычных и парадоксальных чаёв в китайской традиции. Это прессованный жёлтый чай, содержащий «золотой цветок» (金花, jīn huā) — колонии полезного гриба *Eurotium cristatum*, до сих пор ассоциировавшегося исключительно с тёмными чаями (хэй ча). По сути, Юэян Хуан Ча Чжуань — это «мост» между двумя чайными мирами: мягкостью и свежестью жёлтого чая и глубиной, способностью к длительному хранению и «созреванию», свойственными тёмному чаю. Его формула — «золотой кирпич, нефритовый лист, абрикосовый настой, медовая сладость, долгое послевкусие выдержки» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Прессованный жёлтый чай (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Формально относится к категории жёлтого чая (黄茶, huángchá), но технологически включает элементы, характерные для хэй ча — прежде всего «развитие цветка» (发花, fā huā) с участием *Eurotium cristatum*. Это делает его уникальным чаем на стыке двух классов.
* **Категория:** Переработанный продукт (再加工茶, zài jiāgōng chá) на основе юэянского жёлтого маоча. Является ключевой подкатегорией продукта с защищённым географическим указанием «Юэян Хуан Ча» (зарегистрирован в 2014 году).
* **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Юэян ([岳阳](https://thetea.app/ru/article/yueyang-huangcha-zhixiang), Yuèyáng), район Цзюньшань (君山区, Jūnshān Qū).
* **Географические координаты:** 112°18′–114°09′ в.д., 28°25′–29°51′ с.ш. (в пределах производственной зоны «Юэян Хуан Ча»).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**

**Цинская предыстория: императорский прессованный чай.** Корни юэянского прессованного жёлтого чая уходят в традицию цинского подношения (贡茶, gòngchá). Согласно «Анналам уезда Балин» эпохи правления императора Гуансюя (光绪, Guāngxù, 1875–1908): «Цзюньшаньский чайный кирпич — ежегодная подать — восемнадцать цзиней» (君山茶砖，岁贡十八斤). Это свидетельствует о том, что прессованная форма юэянского чая существовала уже в XIX веке, а возможно, и значительно раньше: танский «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) представлял собой именно прессованную «чайную пасту».

**1980-е годы: современная технология.** Современная форма юэянского жёлтого кирпича определилась в 1980-х годах, когда Цзюньшаньская чайная фабрика (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) разработала инновационный метод «ступенчатой увлажняющей ферментации» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ), позволивший контролировать процесс «развития цветка» в жёлтом чае — технологию, ранее применявшуюся только для тёмных чаёв (фуцзюань ча). Этот метод обеспечил воспроизводимое формирование «золотого цветка» (*Eurotium cristatum*) в толще прессованного жёлтого чая и управляемую вкусовую эволюцию при хранении.

**XXI век: признание.** В 2001 году прессованный жёлтый чай был включён в «Золотую серию Цзюньшань» (君山黄金系列) — линейку премиальных продуктов. В 2014 году, с получением географического указания «Юэян Хуан Ча», прессованная форма была официально закреплена как самостоятельная подкатегория. В 2023 году юэянский прессованный жёлтый чай получил золотую медаль Всекитайского конкурса жёлтого чая (中国黄茶斗茶大赛) как независимая категория.

* **Название:**
    * «Юэян» (岳阳) — город на озере Дунтинху.
    * «Хуан Ча» (黄茶) — жёлтый чай.
    * «Чжуань» (砖) — кирпич. Указывает на прессованную форму.
    * Также используются коммерческие названия: «Юэян Минпянь» (岳阳茗片 — «чайные пластинки из Юэяна»), «Хуанцзинь Чжуань» (黄金砖 — «золотой кирпич»).
* **Культурное значение:**

Юэянский жёлтый кирпич позиционируется как «коллекционный жидкий антиквариат» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) и «эталон выдержки жёлтого чая» (黄茶陈化标杆). Если рассыпные юэянские жёлтые чаи — воплощение свежести и весны, то кирпич — это «тот же юэянский характер, увиденный сквозь призму времени». Существование двух форм — рассыпной и прессованной — создаёт, по выражению юэянских чаеведов, «полную экосистему ценности жёлтого чая» (黄茶品类的完整价值生态链), в которой свежесть и выдержка дополняют друг друга.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Используются те же культивары, что и для всей линейки юэянских жёлтых чаёв: Чжу Е Ци (槠叶齐), Би Сян Цзао (碧香早), Хуан Цзинь Ча (黄金茶) и другие. Однако для кирпича предпочтение отдаётся крупнолистным сортам, включая Тао Юань Да Е (桃源大叶).
* **Сбор:** Весенний, летний, осенний. Для прессованного чая допускается более поздний и зрелый лист, чем для рассыпного.
* **Стандарт сбора:** Преимущественно одна почка — три-четыре листа (一芽三至四叶) — значительно грубее, чем для рассыпного юэянского чая (одна почка — один лист). Крупные зрелые листья накапливают больше чайных полисахаридов (茶多糖) и минеральных веществ, что имеет ключевое значение для формирования тела настоя и потенциала к созреванию.
* **Исходный полуфабрикат:** Жёлтый маоча категории «хуан дача» (黄大茶 — «жёлтый крупнолистный чай»), прошедший стандартную обработку с «двойным томлением». Таким образом, кирпич — это продукт вторичной переработки уже готового жёлтого чая.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Сырьё для юэянского прессованного жёлтого чая происходит из тех же производственных зон, что и рассыпной юэянский жёлтый чай: окрестности озера Дунтинху, район Цзюньшань, Линьсян, Пинцзян, Хуажун. Красные и жёлтые латеритные почвы (pH 4,0–6,0), содержание органики ≥1,5%, повышенное содержание селена (0,82 мг/кг).

Однако для кирпича важен не только терруар выращивания, но и **«терруар созревания»** — микросреда внутри прессованного блока. При прессовке формируется плотная структура, внутри которой устанавливается собственный микроклимат: температура ~25±3°C, влажность ~70±5%. Именно эти условия обеспечивают развитие *Eurotium cristatum* и медленную трансформацию веществ при хранении — процесс, невозможный в рассыпном чае.

**5. Технология Производства:**

Технология юэянского прессованного жёлтого чая — многоступенчатый процесс, объединяющий классическую обработку жёлтого чая с техникой прессовки и «цветения», заимствованной (и адаптированной) из производства фуцзюань ча ([茯砖茶](https://thetea.app/ru/article/fu-zhuan-cha)).

**Этап I: Производство жёлтого маоча (黄毛茶)**

Стандартная обработка «двойного томления» (双闷黄): подвяливание → обжарка → первое томление → скручивание → второе томление → сушка. Готовый маоча поступает на вторичную переработку.

**Этап II: Рафинирование (精制, jīng zhì)**

Маоча проходит этапы просеивания (筛分, shāi fēn), резки (切轧, qiē yà), ветрового разделения (风选, fēng xuǎn), ручной выбраковки (拣剔, jiǎn tī), и купажирования (拼堆, pīn duī). Цель — добиться однородности, чистоты и заданного профиля партии.

**Этап III: «Ступенчатая увлажняющая ферментация» (梯次增湿发酵)**

Инновация Цзюньшаньской чайной фабрики 1980-х годов. Рафинированный маоча доувлажняется в несколько стадий (ступенчато), чтобы создать условия для роста *Eurotium cristatum*. Температуру и влажность контролируют поэтапно, повышая и понижая, — отсюда «ступенчатость» (梯次, tīcì). Этот метод принципиально отличается от «ударного» увлажнения, применяемого в хэй ча: мягкий и постепенный процесс сохраняет характер жёлтого чая (мягкость, сладость, отсутствие горечи), одновременно инициируя рост «золотого цветка».

**Этап IV: Прессовка (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)**

Подготовленное сырьё пропаривают (蒸茶, zhēng chá) для размягчения, затем помещают в форму и прессуют в кирпичи или блины. Плотность прессовки — критический параметр: слишком плотно — «цветок» не прорастёт; слишком рыхло — кирпич рассыплется и не создаст нужного микроклимата.

**Этап V: «Развитие цветка» (发花, fā huā)**

Свежепрессованные кирпичи помещают в специальное помещение с контролируемой температурой (~28–30°C) и влажностью (~75–85%) на 7–15 дней. В толще кирпича начинают расти колонии *Eurotium cristatum* — золотистые круглые точки, видимые невооружённым глазом при раскалывании кирпича. Этот гриб выделяет ряд ферментов: амилазы (превращают крахмал в сахара), оксидазы (мягко окисляют полифенолы, убирая грубую терпкость), целлюлазы. Продукты его метаболизма формируют уникальный «цветочно-грибной аромат» (菌花香, jūn huā xiāng), отсутствующий в рассыпном жёлтом чае. *Eurotium cristatum* — мощный «доминант»: его присутствие подавляет рост нежелательных микроорганизмов, обеспечивая микробиологическую безопасность продукта.

**Этап VI: Сушка (烘干, hōng gān)**

Кирпичи сушат при умеренной температуре до содержания влаги ≤8%, фиксируя форму и «запечатывая» микрофлору внутри.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид:** Кирпичная форма с ровной поверхностью, чёткими рёбрами. Поверхность — плотная, гладкая, с золотистым отблеском пуха (金毫显露). При раскалывании кирпича внутри видны золотистые точки — колонии *Eurotium cristatum* («золотой цветок»). Их обилие и яркость — показатель качества: у особого грейда «цветение» густое и равномерное.
* **Аромат сухого чая:** Доминирует «цветочно-ферментативный аромат» (酵花香, jiào huā xiāng) — сложная нота, рождённая метаболизмом *Eurotium cristatum* внутри чайного кирпича. Дополнительно — карамельная сладость (焦糖香, jiāo táng xiāng), возникающая при ступенчатом подсушивании. У образцов старше трёх лет появляется «чэньсян» (陈香) — аромат выдержки с нотами сухофруктов и благородного дерева.
* **Вкус:** Формула — «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng — «мягко-густой, насыщенный, крепкий»). Это принципиально более «тяжёлый» и густой вкус, чем у рассыпного юэянского чая. «Каркас» образован полифенолами (≥30,5% — значительно выше, чем у рассыпного чая, ~24,7%). «Наполнение» — карамельная сладость от полисахаридов (7,2%). Минеральная «свежесть» — от элементов, «выжатых» прессовкой из озёрных отложений. Послевкусие — долгое, с отчётливой сладостью «хуэй гань».
* **Цвет настоя:** Глубокий абрикосово-жёлтый (深杏黄) до янтарного (琥珀色) — заметно темнее и насыщеннее, чем у рассыпного юэянского чая (杏黄至橙黄). Настой — прозрачный, яркий.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Коричневато-жёлтое (褐黄), равномерное, блестящее. Листья — мясистые, мягкие, эластичные (значительно крупнее и толще, чем у рассыпного юэянского чая).

**7. Химический Состав:**

Химический профиль юэянского жёлтого кирпича существенно отличается от рассыпного чая благодаря воздействию *Eurotium cristatum* и прессовке.

* **Полифенолы:** ≥30,5% от сухого вещества — выше, чем в рассыпном юэянском жёлтом чае (~24,7%). Этот парадокс объясняется тем, что крупнолистовое сырьё (хуан дача) изначально содержит больше полифенолов, а *Eurotium cristatum* лишь частично их модифицирует, не разрушая.
* **Полисахариды:** 7,2% — очень высокий показатель, значительно превышающий норму для рассыпных чаёв. Именно полисахариды формируют густое, обволакивающее тело настоя и вносят карамельную сладость.
* **Продукты метаболизма *Eurotium cristatum*:** Амилазы, оксидазы, целлюлазы — ферменты, продолжающие медленно преобразовывать состав чая при хранении. Лавостатин (ловастатин) — природный ингибитор HMG-CoA-редуктазы, потенциально участвующий в регуляции липидного обмена. Внеклеточные полисахариды гриба — обладают собственной биоактивностью.
* **Алкалоиды:** Кофеин — 2,5–4,5% от сухого вещества (содержание сопоставимо с рассыпным чаем).
* **Аминокислоты:** Содержание ниже, чем в рассыпном чае из тонкого сырья (крупные листья накапливают меньше аминокислот), но достаточное для формирования сладости и мягкости.
* **Минералы:** Повышенное содержание селена, цинка, калия — отражение геохимии озёрных почв Дунтинху, усиленное эффектом «минерального отжима» при прессовке.

**8. Полезные Свойства:**

* **Поддержка пищеварения:** *Eurotium cristatum* выделяет амилазы и протеазы, способствующие расщеплению пищи. Высокое содержание полисахаридов обволакивает слизистую желудка, снижая раздражение.
* **Регуляция липидного обмена:** Комплексное воздействие: полифенолы, ловастатин (продукт грибного метаболизма) и внеклеточные полисахариды *Eurotium cristatum* — три «плеча» липид-регулирующего потенциала.
* **Антиоксидантное действие:** Высокое содержание полифенолов обеспечивает мощную антиоксидантную защиту, сопоставимую с хорошими зелёными чаями.
* **Регуляция уровня сахара в крови:** Чайные полисахариды и полифенолы совместно влияют на инсулиночувствительность.
* **Поддержка кишечной микрофлоры:** *Eurotium cristatum* обладает пребиотическим потенциалом, способствуя формированию благоприятной кишечной среды.
* **Мягкий тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с аминокислотами обеспечивает бодрость без резких перепадов.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 95–100°C (кипяток) — прессованный чай требует более горячей воды, чем рассыпной.
* **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл.
* **Посуда:** Фарфоровая гайвань (盖碗) или глиняный чайник (紫砂壶, zǐshā hú) — плотные стенки сохраняют тепло, необходимое для раскрытия прессованного листа.
* **Процесс:**
    1. Отколоть нужное количество от кирпича чайным ножом (茶刀, chá dāo) или шилом (茶针, chá zhēn). Стараться не крошить лист.
    2. Прогреть посуду кипятком.
    3. Засыпать чай. Первый пролив — кипятком, 8–10 секунд, слить. Это «пробуждение» (醒茶, xǐng chá) прессованного листа.
    4. Второй пролив — также 8–10 секунд, слить. Два промывочных пролива удаляют пыль от прессовки и «будят» лист.
    5. Третий пролив (первый рабочий) — 10–15 секунд. Настой — глубокий абрикосово-янтарный, с карамельной сладостью и цветочно-грибным тоном.
    6. Последующие проливы — увеличивать время на 5–10 секунд.
    7. Стойкость — 8–12 проливов и более.
    8. **Варка (煮饮, zhǔ yǐn):** После исчерпания проливов (или вместо них) прессованный жёлтый чай прекрасно варится. 5–7 г на 500 мл воды, довести до кипения, кипятить 3–5 минут. Варёный настой — густой, сладкий, с глубоким ароматом выдержки.

**10. Хранение:**

Принципиальное отличие от рассыпного жёлтого чая: юэянский кирпич **не требует холодильника** и **улучшается со временем** (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «чем старше, тем ароматнее»).

* **Условия:** Сухое, прохладное, тёмное, вентилируемое помещение. Температура — 20–30°C. Влажность — 50–70%. Отсутствие прямого солнечного света и посторонних запахов.
* **Тара:** Хлопковая бумага или картон; допускается хранение без упаковки (кирпич «дышит»). **Не использовать** герметичные пластиковые пакеты — «золотому цветку» нужен минимальный газообмен.
* **Эволюция при хранении:**
    * **Свежий (до 1 года):** Доминирует «цветочно-ферментативный» аромат. Вкус — яркий, с лёгкой терпкостью.
    * **1–3 года:** Аромат углубляется, появляются тона сухофруктов. Терпкость уходит, нарастает сладость.
    * **3–7 лет:** Зрелый «чэньсян» — аромат выдержки. Настой — густой, медовый, с карамельным «фоном». Тело — бархатистое.
    * **7+ лет:** Аромат «лекарственных трав» (药香, yào xiāng). Вкус — предельно мягкий, обволакивающий, с долгим тёплым послевкусием.
* **Срок хранения:** Не ограничен при соблюдении условий. Прессованный юэянский жёлтый чай — один из немногих жёлтых чаёв, допускающих многолетнюю (потенциально — многодесятилетнюю) выдержку.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Средний и высокий сегмент. Прессованные юэянские жёлтые чаи, как правило, дороже рассыпных Юэян Хуан Е, но дешевле Цзюньшань Инь Чжэнь. Выдержанные образцы (5+ лет) — премиальный коллекционный сегмент.
* **Как избежать подделок:**
    * **«Золотой цветок» — внутри, а не снаружи.** Настоящий *Eurotium cristatum* (金花) представляет собой золотистые округлые точки, растущие *в толще* кирпича, на поверхности чайных листьев. Они видны при раскалывании. Плесень (黄曲霉) — это пушистый «ворс» на *поверхности* кирпича, легко стирающийся и сдуваемый.
    * **Настой — прозрачный, без мути.** Глубокий абрикосово-янтарный цвет — норма. Мутный, тёмно-коричневый настой — признак плесневого поражения или нарушения технологии.
    * **Аромат — чистый, без затхлости.** Должен быть «цветочно-грибной» (菌花香) с карамельной нотой. Кислый, затхлый или «рыбный» запах — брак.
    * **Поверхность кирпича — ровная, плотная.** Рассыпающийся, рыхлый кирпич — нарушение прессовки, такой чай не создаст правильную микросреду для «цветения».
    * **Документация.** Настоящий юэянский жёлтый кирпич должен иметь маркировку, подтверждающую происхождение из зоны географического указания «Юэян Хуан Ча».

**12. Интересные Факты:**

* **Жёлтый чай с «цветком» тёмного чая.** Юэян Хуан Ча Чжуань — один из очень немногих чаёв за пределами категории хэй ча, целенаправленно использующих *Eurotium cristatum*. «Золотой цветок» был «визитной карточкой» хунаньской фуцзюань ча (茯砖茶) и считался невоспроизводимым за пределами чёрного чая. Юэянские мастера доказали, что *Eurotium cristatum* можно «привить» и жёлтому чаю — при условии соблюдения строгих параметров ступенчатой ферментации.

* **«Жидкий антиквариат».** Прессованный юэянский жёлтый чай — один из немногих жёлтых чаёв в мире, который можно коллекционировать и выдерживать годами, подобно шэн пуэру или старому белому чаю. В торговле за ним закрепилось поэтическое прозвище «жидкий антиквариат» (液态古董).

* **Восстановление «Инху Ханьгао».** Современные юэянские чаеведы рассматривают технологию прессованного жёлтого чая как способ «восстановления» древнего танского «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) — прессованного чая, некогда считавшегося утраченным. Прессовка жёлтого маоча с последующим «цветением» — это, по мнению историков чая, современная интерпретация того, что могло происходить с танским чаем при длительном хранении.

* **Две формы — одна «экосистема».** Юэянские чаеведы подчёркивают, что рассыпной и прессованный жёлтый чай — не конкуренты, а «временное дополнение» друг друга: рассыпной — для наслаждения свежестью, кирпич — для путешествия во времени. Вместе они образуют «полную экосистему ценности» жёлтого чая.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Рассыпной Юэян Хуан Ча ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ru/article/yueyang-huangcha) —散茶):** Родственный продукт, но из более нежного сырья (одна почка — один-два листа). Аромат — «酵香» и «嫩栗香» (ферментативный и каштановый). Вкус — лёгкий, свежий, «甘醇鲜爽». Настой — светлый абрикосовый. Хранение — холодильник, 12–18 месяцев. Главное отличие: отсутствие «золотого цветка» и неспособность к длительной выдержке.

* **Аньхуа Фуцзюань Ча (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá):** Ближайший технологический аналог по наличию *Eurotium cristatum*. Но это хэй ча (тёмный чай): сырьё — чёрный маоча (3-й грейд), прошедший ворох ([渥堆](https://thetea.app/ru/article/wodui)). Вкус — грубее, «тяжелее», с выраженной «земляной» нотой. Настой — красновато-коричневый. Юэянский жёлтый кирпич — мягче, светлее, слаще, с сохранённой «жёлтой» свежестью.

* **Цянь Лян Ча ([千两茶](https://thetea.app/ru/article/qian-liang-cha), Qiān Liǎng Chá):** Хунаньский «чай тысячи лянов» — гигантский столбовидный прессованный хэй ча. Также содержит микрофлору, но иного состава (менее контролируемое «цветение»). Вкус — мощный, «дымный». Совершенно иной стилистический мир.

* **Старый белый чай (老白茶, Lǎo Báichá):** Сопоставим по идее «созревания при хранении», но без участия *Eurotium cristatum*. Эволюция старого белого чая — чисто окислительная. Юэянский жёлтый кирпич — микробиологическая. Вкусовые профили различны: старый белый — «медово-финиковый»; юэянский кирпич — «карамельно-грибной».

* **Шэн Пуэр ([生普洱](https://thetea.app/ru/article/pu-er-sheng-cha), Shēng Pǔ'ěr):** Также прессованный чай, улучшающийся с возрастом. Но шэн пуэр — по классификации, «[晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing)» зелёный чай из крупнолистного юньнаньского сырья, без целенаправленного «цветения». Микрофлора шэн пуэра формируется стихийно при хранении. Юэянский кирпич — с «управляемым» *Eurotium cristatum*. Вкусовые миры различны, но философия «чай, растущий во времени» — общая.

**В заключение:**

Юэянский жёлтый чайный кирпич — это дерзкий и успешный эксперимент на границе двух чайных миров. Взяв мягкость и сладость жёлтого чая и соединив её с глубиной и временно́й перспективой тёмного, юэянские мастера создали продукт, не имеющий прямых аналогов: чай, который можно пить сегодня — и через двадцать лет обнаружить в нём совершенно новый напиток. Для тех, кто любит идею «живого чая» — чая, продолжающего развиваться в кладовке, — юэянский золотой кирпич станет открытием и долгим спутником.