---
title: "Yuèxiāng lóng jǐng"
url: https://thetea.app/ru/article/yuexiang-long-jing
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yuèxiāng lóng jǐng (越乡龙井)

Юэсян Лун Цзин — крупнейший по объёму производства региональный бренд лунцзинского чая в Китае, на долю которого приходится около трети всего выпускаемого в стране Лун Цзина. Производится в городском уезде Шэнчжоу (嵊州市) провинции Чжэцзян — на родине китайской оперы юэцзюй (越剧), что и отражено в названии бренда. Шэнчжоу — древний чайный край с более чем двухтысячелетней историей чаеводства, где ландшафт «семь гор, одна река, два поля» (七山一水两分田) формирует идеальные условия для высокогорных зелёных чаёв.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — неферментированный. Технологически относится к чаоцин (炒青, chǎoqīng) — чаям, фиксируемым и сушимым обжаркой в котле. Разновидность — плоский (扁形, biǎn xíng) лунцзинский стиль.
* **Категория:** Региональные китайские зелёные чаи лунцзинского типа (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Продукт с защищённым географическим указанием (国家农产品地理标志产品, 2018).
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng shěng), город Шаосин (绍兴市, Shàoxīng shì), городской уезд Шэнчжоу (嵊州市, Shèngzhōu shì). Территория входит в национальную зону защиты географического наименования «Лунцзин» (国家龙井茶原产地域保护区).
* **Географические координаты:** 29°19′–29°49′ с. ш., 120°27′–121°06′ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чаеводство в Шэнчжоу (древнее название — Шань, 剡, Shàn) прослеживается со времён династий Хань (汉) и Цзинь (晋). Уже в эпоху Тан (唐, Táng) шаньский чай приобрёл известность — «голос шаньского чая громко зазвучал при Тан» (剡茶声，唐已著). Великий «чайный святой» Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) посещал берега реки Шаньси (剡溪, Shàn xī), а буддийский поэт-монах Цзяожань (皎然, Jiǎorán) воспел местный чай в знаменитом стихотворении «Песнь о питье чая» (《饮茶歌》): «Юэжэнь подарили мне шаньсийский чай, собранные золотые почки варятся в золотом треножнике…» (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), впервые в истории употребив понятие «чайный путь» (茶道, chádào). В эпоху Сун (宋, Sòng) шэнчжоуский чай стал императорским подношением (贡品, gòngpǐn), а в городе была учреждена «Канцелярия по делам чая» (茶事官置司). В эпохи Юань (元), Мин (明) и Цин (清) поставки ко двору продолжались. В конце Цин чай «Цяньган Хуэйбай» (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) из Шэнчжоу вошёл в число «Десяти знаменитых чаёв Китая». Современный «отец чая» У Цзюэнун (吴觉农, Wú Juénóng) основал в шэнчжоуском посёлке Саньцзе (三界) Чжэцзянскую станцию по улучшению чайных сортов. В 1984 году «Тяньтаньская» особая перловая разновидность чая (天坛牌珠茶) из Шэнчжоу завоевала международную золотую медаль. В 1998 году, опираясь на культурный бренд «родины оперы юэцзюй», городское правительство зарегистрировало торговую марку «Юэсян Лун Цзин». В 2010 году чай был представлен на Шанхайской Всемирной выставке Экспо. В 2017 году получил звание «Мировой знаменитый чай» (世界名茶). В 2018 году — статус продукта с географическим указанием. В 2024 году стоимость бренда достигла 41,31 млрд юаней, а чай включён в «Каталог именитых специальных новых сельскохозяйственных продуктов Китая».

* **Название:** «Юэсян» (越乡) — «страна/край Юэ» — отсылает к древнему царству Юэ (越国), располагавшемуся на территории современного Чжэцзяна, и к юэцзюй (越剧) — одной из пяти главных оперных традиций Китая, зародившейся именно в Шэнчжоу. «Лун Цзин» (龙井) — «Колодец Дракона» — классическое наименование чаёв плоской формы, производимых по лунцзинской технологии в защищённых зонах Чжэцзяна.

* **Культурное значение:** Бренд «Юэсян Лун Цзин» олицетворяет синтез двух главных культурных богатств Шэнчжоу — чая и оперы, выраженный в слогане «Любуйся столетней оперой юэцзюй, пей Юэсян Лун Цзин» (赏百年越剧，品越乡龙井). Шэнчжоу носит титулы «Родина чая Китая» (中国茶叶之乡), «Родина знаменитых чаёв» (中国名茶之乡) и «Родина чайной культуры» (中国茶文化之乡). Чайная культурная система Шэнчжоу в 2016 году включена Министерством сельского хозяйства КНР в перечень 408 агрокультурных систем, имеющих потенциальную ценность для охраны.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основные культивары — Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): раннеспелый клон, отличающийся дружным пробуждением почек и высоким содержанием аминокислот; Уню Цзао ([乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao), Wūniú Zǎo): сверхранний сорт с хорошей морозоустойчивостью; Цзюкэн цюньтичжун (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), Jiūkēng qúntǐ zhǒng): автохтонная популяционная разновидность, дающая наиболее плотный и насыщенный вкус. Все сорта относятся к *Camellia sinensis* var. *sinensis* — мелколистному типу.
* **Сбор:** Весенний сбор — основной. Минцянь (明前) — до Цинмин (≈ 5 апреля): одиночные почки или почка с одним листом в начальной стадии раскрытия; юйцянь (雨前) — до Гуюй (≈ 20 апреля): почка с одним-двумя листьями, составляет около 70 % всего объёма.
* **Стандарт сбора:** Особый грейд — одиночные почки (≥ 90 %); первый сорт — почка с одним листом (≥ 80 %); второй сорт — преимущественно почка с двумя листьями. Ручной сбор для высших грейдов; полумеханизированный — для массового юйцяньского производства.
* **Требования к сырью:** Содержание аминокислот в высокогорном весеннем сборе из ядра продуктивной зоны достигает 7,2 %, что является исключительно высоким показателем для лунцзинских чаёв и объясняет выраженную свежесть и сладость настоя.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф:** Шэнчжоу окружён четырьмя горными хребтами с межгорной котловиной в центре — классический ландшафт «семь гор, одна вода, два поля» (七山一水两分田). Чайные сады сосредоточены на холмистых склонах (丘陵, qiūlíng) высотой 300–800 м.
* **Высота произрастания:** 300–800 м; ядро продуктивной зоны (核心产区) — горы Шидашань (嶀大山) и Сибайшань (西白山) — 500–800 м, где высокогорный облачный пояс охватывает 65 % территории.
* **Почвы:** Преобладают красные (红壤) и жёлтые (黄壤) почвы. Кислая реакция: pH 4,5–6,5. Высокое содержание органического вещества. Лесистость — 67 %.
* **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 17–18 °C. Годовые осадки 1200–1800 мм. Обильные облака и туманы. Суточные перепады температур > 10 °C — ключевой фактор, замедляющий развитие побегов и способствующий накоплению аминокислот.
* **Гидрология и экология:** Речная система Шаньси (剡溪) с чистыми минерализованными водами питает чайные сады. Шаньси — один из самых воспеваемых в китайской поэзии водотоков, с которым связаны имена Ли Бо (李白), Ду Фу (杜甫), Лу Юя и других литераторов. Чайные плантации находятся в экосистемном соседстве с бамбуковыми рощами и лесами торреи (香榧, xiāng fěi) — реликтового дерева-долгожителя, — формируя благоприятную модель «солнечные скалы, тенистый лес» (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). Общая площадь чайных садов — около 210 000 му (≈ 14 000 га), что делает Шэнчжоу одним из крупнейших чайных уездов Китая по площади насаждений.

**5. Технология Производства:**

Юэсян Лун Цзин производится по классической лунцзинской технологии ручной обжарки в котле. Традиционная техника предусматривает «десять ручных приёмов» (十大手法, shí dà shǒufǎ): доу (抖, встряхивание), да (搭, накладывание), на (捺, прижимание), то (拓, растирание), шуай (甩, стряхивание) и другие. Для высших грейдов используется исключительно ручная обработка; механическая обжарка запрещена.

* **Сбор (采摘, cǎi zhāi):** Ручной сбор по стандарту грейда.
* **Подвяливание/раскладка (摊放, tān fàng):** Свежие листья раскладываются тонким слоем на ≤ 8 часов для частичной потери влаги и активации аромата.
* **Первичная обжарка — цинго (青锅, qīng guō):** Температура котла около 200 °C, ручная обработка в течение 15 минут. Цель — деактивация ферментов (шацин) и первичное формирование плоской формы листа. На этом этапе активно применяются «десять ручных приёмов».
* **Обратное увлажнение — хуэйчао (回潮, huí cháo):** Чайный лист отдыхает около 1 часа, происходит перераспределение остаточной влаги из стебля к поверхности листа — критически важный этап для равномерности последующей сушки.
* **Финальная обжарка — хуэйго (辉锅, huī guō):** Ручная формовка и окончательная сушка в течение 25 минут. Именно на этом этапе реализуется приём «сяшань хо жу» (狭山火入) — интенсивная финальная просушка, «запускающая» характерный каштановый аромат (栗香, lì xiāng).
* **Просеивание и сортировка (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ):** Удаление пыли, чайной крошки, выравнивание фракционного состава.

**Дополнительно:** Помимо плоского лунцзинского чая, Шэнчжоу производит перловый чай — чжуча (珠茶, zhūchá) — скрученные в шарики листья для экспорта. Годовой объём экспорта чжуча — свыше 60 000 тонн, что составляет около двух третей всего экспорта перлового чая Китая.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский, гладкий (扁平光滑), с отчётливой симметричной формой. Цвет — изумрудно-зелёный с лёгким желтоватым отливом (翠绿嫩黄). На поверхности высших грейдов заметен деликатный пушок (显毫).
* **Аромат сухого листа:** Интенсивный каштановый (栗香, lì xiāng) — визитная карточка Юэсян Лун Цзин. У чая минцянь-грейда — с нежной «молочной» ноткой (嫩香). Юйцяньский чай демонстрирует более лёгкий, чистый «цинсян» (清香).
* **Аромат настоя:** Стойкий и глубокий (馥郁持久), с доминантой каштана, дополненной нотами жареных бобов и лёгкой цветочной нюансировкой.
* **Вкус:** Насыщенный и плотный (醇厚, chúnhòu) — заметно более «тельный», чем у многих лунцзинов, благодаря высокому содержанию аминокислот (до 7,2 % в ядре продуктивной зоны). Свежесть (鲜爽) сочетается с продолжительной возвратной сладостью (回甘). Горечь минимальна. Отличная устойчивость к многократному завариванию (耐泡).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, чистый и яркий (嫩绿清澈明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежное, однородное, ярко-зелёное, листья раскрываются в цельные «цветочные» розетки (嫩绿匀亮成朵).

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (茶多酚):** ≥ 18 % (для особого грейда). Основные компоненты — катехины (EGCG, EC, ECg), определяющие умеренную терпкость и антиоксидантный потенциал.
* **Аминокислоты (氨基酸):** Исключительно высокое содержание — до 7,2 % в высокогорных образцах из ядра продуктивной зоны (обычный диапазон для лунцзинов — 3–4 %). L-теанин — доминирующая аминокислота, обеспечивающая свежесть, сладость и синергетический эффект «спокойной бодрости» с кофеином.
* **Алкалоиды:** Кофеин — ориентировочно 3,5–4,5 % (типичный диапазон для чжэцзянских мелколистных сортов). Теобромин, теофиллин — в следовых количествах. Кофеин совместно с L-теанином усиливает ощущение свежести (鲜爽感).
* **Водоэкстрактивные вещества:** Высокий показатель, соответствующий стандарту GB/T 14456.3—2016 для мелколистных зелёных чаёв, что обеспечивает плотность и многослойность настоя.
* **Витамины:** Витамин C (до 0,5 % в высших грейдах), витамин A, витамины группы B (B₁, B₂, ниацин), фолиевая кислота.
* **Минералы:** Калий, кальций, магний, марганец, цинк, фтор — типичный профиль для чайных садов на кислых красных и жёлтых почвах.
* **Эфирные масла и ароматические соединения:** Метилпиразины, формирующиеся при обжарке (стадия хуэйго), — главные носители каштановой ноты. Линалоол и гераниол — цветочные и фруктовые нюансы.

**Особенность состава:** Соотношение полифенолов к аминокислотам в высокогорных образцах крайне низкое, что обусловливает выраженное доминирование свежести и сладости над горечью и терпкостью — визитная карточка Юэсян Лун Цзин.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Полифенолы (≥ 18 %) активно нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы окислительного стресса.
* **Тонизирующий и ноотропный эффект:** Кофеин в синергии с L-теанином повышает активность мозговых волн, снимает утомление, улучшает концентрацию без сопутствующей тревожности.
* **Поддержка липидного обмена:** Катехины ускоряют метаболизм жиров и способствуют нормализации холестеринового профиля.
* **Содействие пищеварению:** Стимулирует секрецию желудочного сока и ферментов, облегчает усвоение жирной пищи.
* **Защита зрения:** Содержание витамина A способствует профилактике сухости глаз и поддержке сумеречного зрения.
* **Сердечно-сосудистая система:** Флавоноиды и катехины укрепляют стенки сосудов, способствуют нормализации артериального давления.
* **Антибактериальное действие:** Полифенолы подавляют рост патогенной микрофлоры полости рта, способствуя профилактике кариеса.
* **Общеукрепляющее действие:** Комплекс витаминов и минералов поддерживает иммунитет и общий тонус организма.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85 °C. Температура выше 90 °C разрушает L-теанин и провоцирует избыточную горечь. Идеальная вода — мягкая, с низкой минерализацией; традиционно ценится вода из источников Шаньси (剡溪泉水).
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (соотношение 1:50).
* **Посуда:** Стеклянный стакан (玻璃杯) для визуального удовольствия от раскрытия плоских листьев; традиционная пиала из юэяоской селадоновой керамики (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — исторически аутентичный выбор, подчёркивающий местную культуру.

* **Процесс (стеклянный стакан, метод «верхней заливки» — шантоуфа, 上投法):**
1. Прогреть стакан кипятком, слить.
2. Залить воду (85 °C) до 7/10 объёма.
3. Плавно опустить 3 г чая.
4. Наблюдать раскрытие листьев — плоские чаинки медленно разворачиваются, опускаясь на дно.
5. Настаивать 30 секунд.
6. Применить технику «фэнхуан сань дянь тоу» (凤凰三点头, «три поклона феникса»): трижды поднять и опустить чайник при доливе — это обогащает настой кислородом и усиливает аромат.
7. Доливать до 3–4 раз.

* **Процесс (гайвань или чайник):**
1. Прогреть посуду.
2. Засыпать 5 г чая.
3. Ополоснуть (5 секунд) — слить.
4. Первый пролив: 30 секунд.
5. Последующие проливы: +10 секунд. Чай особого грейда выдерживает 4–5 проливов.

**10. Хранение:**

* **Температура:** Холодильник при 0–5 °C; для текущего потребления допускается хранение в прохладном тёмном месте при температуре не выше 15 °C.
* **Тара:** Герметичные вакуумные пакеты из фольги. Можно использовать жестяные или керамические банки с плотной крышкой.
* **Враги чая:** Свет, влага, высокая температура, посторонние запахи, кислород.
* **Срок оптимальной свежести:** 6–12 месяцев. Свежий чай рекомендуется выдержать в холодильнике 2 недели для «сброса огня» (褪火) — после этого вкус становится мягче и ароматнее. После вскрытия пить в течение 7–10 дней.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Юэсян Лун Цзин позиционируется как «лунцзин с лучшим соотношением цена / качество» (性价比最高的龙井茶). Особый грейд (минцяньский, ручной работы) — от 550 юаней / цзинь. Юйцяньский чай первого сорта — 150–350 юаней / цзинь. Второй сорт — 80–150 юаней / цзинь. Массовый юйцяньский лунцзин — значительно доступнее элитного Сиху Лун Цзина при сопоставимой свежести и чистоте вкуса.

* **Как избежать подделок:**
  * Приобретать чай с маркировкой объединённого бренда «Юэсян» (越乡) — городское правительство внедрило систему «шесть единств» (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) для контроля подлинности.
  * Оценить форму: подлинный Юэсян Лун Цзин — плоский, гладкий, равномерный, без грубых стеблей.
  * Проверить аромат: должен присутствовать стойкий каштановый запах без «жжёных» нот.
  * Оценить настой: прозрачный, нежно-зелёный, с выраженной яркостью — мутность недопустима.
  * Слишком низкая цена — основной индикатор фальсификата; себестоимость ручного сбора и обработки высока.

**12. Интересные Факты:**

* **«Нефритовый ликёр бессмертных»:** Монах Цзяожань в стихотворении VIII века сравнил шэнчжоуский чай с «нефритовым напитком бессмертных» (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — одно из самых ранних литературных прославлений конкретного чайного терруара в китайской поэзии. Это же стихотворение считается первым в истории текстом, где было использовано слово «чайный путь» (茶道).
* **Одна треть всего Лун Цзина:** С годовым объёмом свыше 6800 тонн Шэнчжоу обеспечивает около трети всего лунцзинского чая в стране, при этом на экспорт уходит свыше 60 000 тонн перлового чая — в более чем 70 стран и регионов мира, что составляет примерно пятую часть всего зелёного чайного экспорта КНР.
* **Десять ручных приёмов:** Мастерство ручной обжарки лунцзина — «доу, да, на, то, шуай» (抖、搭、捺、拓、甩) и другие — считается нематериальным культурным наследием. В Шэнчжоу ежегодно проводится международный чемпионат по ручной обжарке, привлекающий участников из десятков стран; в 2019 году победителем стал мастер из деревни Инкуэй (应桂岩村) в посёлке Чунжэнь.
* **Оперный чай:** Юэсян Лун Цзин — единственный крупный чайный бренд Китая, названный в честь оперной традиции. Юэцзюй (越剧), зародившаяся в Шэнчжоу в начале XX века, стала второй по популярности оперной школой страны после пекинской оперы. Слоган «赏百年越剧，品越乡龙井» стал символом региональной идентичности.
* **Чай «У Цзюэнуна»:** Основатель современной китайской чайной науки У Цзюэнун (吴觉农, 1897–1989), названный «чайным святым современности» (当代茶圣), создал в Шэнчжоу первую в Чжэцзяне станцию по улучшению чайных сортов, заложив научную базу для будущего бренда. Среди его учеников — целая плеяда учёных, составивших костяк китайской чайной индустрии.
* **«Путь танской поэзии»:** Шэнчжоу расположен на легендарном «Пути танской поэзии» (唐诗之路, Tángshī zhī lù) — маршруте, по которому путешествовали Ли Бо, Ду Фу и другие великие поэты эпохи Тан. Многие из них оставили стихи о местных чаях, пейзажах и гостеприимстве, связав чайную культуру Шэнчжоу с высокой литературной традицией.

**13. Сравнение с другими лунцзинскими чаями:**

| Характеристика | **Юэсян Лун Цзин** (越乡龙井) | **Сиху Лун Цзин** ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)) | **Дафо Лун Цзин** ([大佛龙井](https://thetea.app/ru/article/dafu-long-jing)) | **Цяньтан Лун Цзин** (钱塘龙井) |
|---|---|---|---|---|
| **Регион** | Шэнчжоу (嵊州) | Ханчжоу, р-н Сиху (杭州西湖) | Синьчан (新昌) | Ханчжоу, пригороды (杭州郊区) |
| **Объём производства** | ≈ 6800 т/год (крупнейший) | ≈ 500–800 т/год (малый) | ≈ 4000 т/год | ≈ 2000 т/год |
| **Ключевой аромат** | Каштановый (栗香) | Бобовый / каштановый | Каштановый, орхидейный | Бобовый |
| **Вкус** | Плотный, сладкий, устойчивый | Нежный, элегантный, лёгкий | Свежий, интенсивный | Чистый, мягкий |
| **Ценовой сегмент** | Средний (высокий VFM) | Премиальный | Средний | Средний |
| **Статус** | GI (2018), пров. «10 лучших» | «10 знаменитых чаёв Китая» | Пров. «10 лучших» | Зона защиты ГУ «Лунцзин» |

**В заключение**

Юэсян Лун Цзин — это «рабочая лошадка» лунцзинского мира: не столь именит, как Сиху, но невероятно надёжен, обильно щедр и доступен. Там, где Сиху Лун Цзин предлагает изысканный минимализм в крошечных объёмах, Юэсян раскрывает щедрую чжэцзянскую природу во всей полноте — с каштановой глубиной аромата, плотной сладостью настоя и удивительной стойкостью к многократному проливу. Это чай для ежедневного удовольствия и для тех, кто ценит честное ремесло больше, чем громкий адрес. Двухтысячелетняя чайная история Шэнчжоу, благословение «чайного святого» Лу Юя и поэзия монаха Цзяожаня — всё это дышит в каждой плоской чаинке Юэсян Лун Цзина.