--- title: "Юэси Цуй Лань" url: https://thetea.app/ru/article/yuexi-cui-lan lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán) Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Изумрудная орхидея из Юэси») — аньхойский зелёный чай с рекордно высоким содержанием аминокислот (≥6,3%) и рекордно низким содержанием полифенолов (≤19,5%) — соотношение, обеспечивающее исключительную сладость и мягкость, практически не имеющую аналогов среди китайских зелёных чаёв. Чай был создан в начале 1980-х годов в самом сердце горной цепи Дабешань (大别山, Dàbié Shān) — главного водораздела между бассейнами Янцзы и Хуайхэ — и в 1985 году вошёл в список «Десяти новых знаменитых чаёв Китая» (全国新创十大名茶). В 2010–2012 годах четырежды преподносился как **государственный подарок иностранным главам государств** (国宾礼茶馈赠外国元首) — высшее дипломатическое признание. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). По форме — «раскрывшийся бутон»: побеги с соединёнными почкой и листом, раскрывающиеся при заваривании в «цветки орхидеи» (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). По технологии — обжарочно-прогревной с угольной сушкой. * **Категория:** Продукт национального географического указания (国家地理标志产品, 2013 г.). Один из «Десяти новых знаменитых чаёв Китая» (1985 г.). Четырёхкратный «государственный подарок» (2010–2012). Золотая награда Сельскохозяйственной выставки (1996). В 2020 — нематериальное наследие провинции Аньхой. Стоимость бренда — 19,63 млрд юаней (2024). * **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), уезд Юэси (岳西县, Yuèxī Xiàn) — расположен в самом центре горной цепи Дабешань. Зона географического указания — 24 посёлка и 182 административные деревни уезда. Три ядерных микрорайона: **Яохэ Сянлучун (姚河香炉冲)** (посёлки Яохэ, Тоуто, Хуанвэй); **Баоцзя Шифусы (包家石佛寺)** (посёлки Баоцзя, Гуфан, Хэту); **Тяньтоу Миньшань (田头闵山)** (посёлки Тяньтоу, Ухэ, Чанпу). * **Географические координаты:** Приблизительно 30°50′ северной широты, 116°20′ восточной долготы. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Юэси Цуй Лань — чай молодой, но с мгновенно взлетевшей репутацией. В начале 1980-х годов чайные мастера **Чэн Дунмин (程东明)** и **Чжа Даошэн (查道生)** на основе традиционной технологии «маленькой орхидеи» (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — исторического стиля аньхойского зелёного чая — создали новый тип чая в двух ядерных зонах: монастыре Шифусы (石佛寺, «Монастырь каменного Будды») волости Баоцзя и горе Чжушань (竹山) волости Яохэ. В 1985 году на региональном конкурсе в Аньцине обе версии заняли первое и второе места. В том же году чай получил общенациональное признание — статус «одного из десяти новых знаменитых чаёв Китая». Далее — стремительный взлёт: в 1996 — золото Сельскохозяйственной выставки; в 2010–2012 — **четырёхкратное преподнесение как государственный подарок иностранным лидерам**; в 2013 — защита географического указания; в 2020 — включение в реестр нематериального наследия Аньхой. К 2024 году — 180 000 му (12 000 га) чайных садов, совокупная стоимость — 2 млрд юаней, стоимость бренда — 19,63 млрд юаней. * **Название:** * «Юэси» (岳西) — «К западу от горы Юэ (大岳, Даюэ)»: название уезда в горах Дабешань. * «Цуй» (翠) — «изумрудный»: цвет чая. * «Лань» (兰) — «орхидея»: и аромат (兰花香), и форма — раскрывающиеся побеги напоминают цветки орхидеи. * **Культурное значение:** Юэси Цуй Лань — гордость горного уезда Юэси и всей западной Аньхой. Четырёхкратное дипломатическое использование — абсолютный рекорд среди «новых» зелёных чаёв. Чай олицетворяет философию «三绿» (три зелени: зелёный лист, зелёный настой, зелёное дно) — визуальную чистоту, ставшую маркой региона. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** Основа — **местный Цюньтичжун (地方[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — аборигенный мелколистный сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* полового размножения, отличающийся выраженным орхидейным ароматом (兰花香显著). Дополнительно: **Шифоцуй (石佛翠, Shífócuì)**, **Шуча Цзао (舒茶早, Shūchá Zǎo)**, **Лунцзин 43 (龙井43)**, **Уню Цзао ([乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao))** — клоновые сорта, повышающие урожайность и стабильность. Химический профиль весеннего сырья: **аминокислоты ≥6,3%, полифенолы ≤19,5%** — одно из самых благоприятных соотношений среди зелёных чаёв; витамин C — **121 мг/100 г** — вдвое выше среднего. * **Сбор:** Ранневесенний. Три грейда: * **Цуйя / Особый класс (翠芽/特级):** Исключительно полные почки (单芽, ≥95%). Для 500 г — 40 000 почек. Прямые, стройные, с обильным ворсом. * **Цуйцзянь / Первый класс (翠尖/一级):** Одна почка с одним листом (≥90%). Скрученная «бутончиковая» форма. Стойкий чистый аромат. * **Цуйлань / Второй класс (翠兰/二级):** Одна почка с двумя листочками. «Раскрывшийся бутон». Мягкий, стойкий вкус. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Расположение:** Центр горной цепи Дабешань (大别山腹地) — главный водораздел между бассейнами Янцзы и Хуайхэ, один из самых экологически чистых регионов восточного Китая. * **Высота произрастания:** 400–1000 метров над уровнем моря. * **Климат:** Среднегодовая температура — 16,4°C, относительная влажность — ≥77%, среднегодовое число туманных дней — **>200**. Суточные перепады температуры — значительные. Обилие рассеянного света (漫射光) — ключевой фактор рекордного содержания аминокислот. * **Почвы:** Красно-жёлтые почвы (红黄壤), pH 4,5–6,5, с высоким содержанием органики, естественно обогащённые **селеном и цинком**. Лесистость — **74%**. Ядерные зоны — **водоохранные территории** (水源保护区): использование химических удобрений и пестицидов **запрещено**. * **Рекордная химия:** Аминокислоты ≥6,3% при полифенолах ≤19,5% — это «фенольно-аминокислотное соотношение» (酚氨比, fēn'ān bǐ) около 3:1, тогда как у большинства зелёных чаёв — 5–8:1. Результат: минимальная горечь и терпкость, максимальная сладость и свежесть. **5. Технология Производства:** Технология Юэси Цуй Лань — обжарочно-прогревная с угольной сушкой и полным отказом от металлических инструментов. * **Раскладка (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Кратковременная раскладка. * **Фиксация (杀青 — shāqīng):** **Бамбуковым веником** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) при 240°C. Использование бамбукового инструмента вместо металлического — принципиальный выбор: бамбук не катализирует окисление полифенолов, сохраняя максимальную свежесть и зелень. * **Ручное формование (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo):** Выпрямление и формование побегов вручную. * **Первичная угольная сушка (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng):** При 80°C на древесном угле. * **Промежуточная раскладка (复摊 — fùtān):** Охлаждение и перераспределение влаги. * **Финальная угольная сушка (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng):** При 60°C — медленная «тёмная» сушка (暗火慢烘). Именно угольная сушка формирует характерную «холодную ноту» (冷韵, lěngyùn) — тонкий обертон, который не воспроизводится при электрической сушке. * **Особенность:** Полный цикл — на бамбуковых и деревянных инструментах (全程竹木器具避金属氧化). Ни на одном этапе чай не контактирует с металлом. **6. Органолептические Характеристики:** «Три зелени» (三绿, sān lǜ): зелёный сухой лист, зелёный настой, зелёное чайное дно — визитная карточка. * **Внешний вид сухого листа:** Почка и лист соединены (芽叶相连), покрыты изумрудным ворсом (翠绿显毫). При заваривании раскрываются «бутончиками», напоминающими цветки орхидеи (舒展成朵，形似兰花). * **Аромат сухого листа:** Чистый, высокий (清香). Орхидейная нота (兰花香, lánhuā xiāng) — фирменная, от местного аборигенного культивара. Каштановый обертон (嫩栗香) — от весеннего сбора и угольной сушки. * **Аромат настоя:** Орхидейный, стойкий и элегантный. «Холодная нота» (冷韵) — тонкий обертон угольной сушки. * **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng) — рекордное содержание аминокислот (≥6,3%). Плотный (醇厚). Возвращающаяся сладость — долгая и «бархатная» (回甘绵长). **Горечь и терпкость практически отсутствуют** (苦涩度低) — результат рекордно низкого содержания полифенолов (≤19,5%). * **Цвет настоя:** Изумрудно-зелёный, яркий и прозрачный (碧绿明亮). * **Чайное дно:** Нежные, зелёные, однородные побеги, «раскрывшиеся в бутончики» (嫩绿匀整成朵). **7. Химический Состав:** 200+ туманных дней, водоохранный режим без химии и горный микроклимат Дабешань создают уникальный «сверхмягкий» профиль: * **Аминокислоты:** **≥6,3%** — один из самых высоких показателей среди зелёных чаёв Китая. Для сравнения: у большинства знаменитых зелёных чаёв — 3–5%. Рекордный уровень аминокислот обеспечивает исключительную свежесть и «умами». * **Полифенолы (катехины):** **≤19,5%** — значительно ниже среднего (обычно 20–30%). Именно низкое содержание полифенолов объясняет отсутствие горечи и терпкости. * **Витамин C:** **121 мг/100 г** — вдвое выше среднего для зелёных чаёв. Результат: мощная антиоксидантная защита. * **Алкалоиды:** Кофеин — 2,8–3,5%. Тонизирующий эффект — на 30% выше среднего. * **Селен и цинк:** Естественно повышенное содержание — из горных почв Дабешань. * **Минералы:** Калий, магний, марганец, фосфор. **8. Полезные Свойства:** * **Мощное антиоксидантное действие:** Витамин C (121 мг/100 г — ×2) в сочетании с катехинами. * **Мочегонное и детоксикационное действие (清热利尿):** Катехины ускоряют метаболизм и выведение жидкости. * **Тонизирующий эффект (提神醒脑):** Кофеин (2,8–3,5%) — на 30% выше среднего. * **Улучшение пищеварения:** Полифенолы стимулируют ферменты. * **Укрепление иммунитета:** Селен, цинк, витамин C. * **Важно:** перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями. **9. Заваривание:** * **Метод стеклянного стакана (上投法):** * Температура: 85–90°C. Залейте воду до 7/10, засыпьте 3 г чая. * Настаивайте 2–3 минуты. Наблюдайте за раскрытием «орхидейных бутонов». * **Метод гайвани:** * Промывка — 5 секунд. Первый пролив — 20 секунд. * Чай выдерживает **4–6 заваривания**. * **Примечание:** не используйте кипяток (>90°C) — разрушает аминокислоты и даёт желтизну. После вскрытия — употребить в течение 7 дней для максимальной свежести аромата. **10. Хранение:** * Герметично, в тёмном и прохладном месте. Холодильник при 0–5°C. * Свежекупленный чай — выдержать 15 дней для «ухода огня». * Срок хранения — до 12 месяцев. После вскрытия — 7 дней для лучшего аромата. **11. Цена и Подделки:** Три грейда: Цуйя/特级 (от 600 юаней за цзинь), Цуйцзянь/一级, Цуйлань/二级. * **Как избежать подделок:** Покупать с маркировкой GI уезда Юэси; оценивать «орхидейные бутоны» при заваривании; проверять орхидейный аромат; подозрительно низкая цена — признак подделки. **12. Интересные Факты:** * Четырёхкратное преподнесение как государственный подарок иностранным лидерам (2010–2012) — абсолютный рекорд среди «новых» (созданных после 1949 года) зелёных чаёв. * Аминокислоты ≥6,3% при полифенолах ≤19,5% — «фенольно-аминокислотное соотношение» ~3:1 против обычных 5–8:1. Это делает Юэси Цуй Лань одним из самых «сладких» и наименее «терпких» зелёных чаёв в мире. * Витамин C — 121 мг/100 г — **вдвое выше среднего**. По этому показателю Юэси Цуй Лань — один из «чемпионов» среди зелёных чаёв. * Полный отказ от металлических инструментов (全程竹木器具) и угольная сушка с «холодной нотой» (冷韵) — редкое сочетание, придающее чаю неповторимый характер. * Ядерные зоны — водоохранные территории с запретом на химические удобрения и пестициды. Чай — де-факто органический без формальной сертификации. **13. Сравнение с другими аньхойскими зелёными чаями:** * **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng)):** Прогревной, «воробьиный язычок», орхидейно-каштановый. Мао Фэн — более «элегантный»; Цуй Лань — более «сладкий» и мягкий (аминокислоты 6,3% vs. ~3–5%). * **Люань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/ru/article/liu-an-guapian)):** Из чистых листьев, без почек. Гуа Пянь — более травянистый и насыщенный; Цуй Лань — более нежный и «орхидейный». * **Цзинсянь Тэ Цзянь ([泾县特尖](https://thetea.app/ru/article/jingxian-te-jian)):** Земляк по Аньхой. Тэ Цзянь — более каштаново-минеральный, с рекордным селеном; Цуй Лань — более орхидейно-сладкий, с рекордными аминокислотами. * **Аньцзи Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)):** Из Чжэцзян. Тоже рекордные аминокислоты (6–7%), тоже минимальная горечь. Аньцзи — «чистая сладость» без ворса; Цуй Лань — «орхидейная сладость» с ворсом и «бутончиковой» формой. **В заключение:** Юэси Цуй Лань — чай для тех, кто ищет абсолютную мягкость. Рекордные аминокислоты (≥6,3%), рекордно низкие полифенолы (≤19,5%), двойная доза витамина C, орхидейный аромат местного аборигенного культивара, «холодная нота» угольной сушки и «орхидейные бутоны», раскрывающиеся в изумрудном настое, — всё это делает «Изумрудную орхидею» идеальным чаем для тех, кто считает горечь и терпкость врагами, а сладость и свежесть — единственными добродетелями зелёного чая. Четырежды преподнесённый главам государств — и заслуженно: в этой «орхидее» нет ни одной грубой ноты.