--- title: "Yǒngshùn méichá" url: https://thetea.app/ru/article/yongshun-meicha lang: ru updated: 2026-09-26 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngshùn méichá (永顺莓茶) **Юншунь Мэйча** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/ru/article/meicha)*, 永顺莓茶) — настой уезда Юншунь (永顺县) Сянси-Туцзя-Мяоского автономного округа на северо-западе Хунани. Сырьё — не чайный лист, а молодые побеги и листья лианы 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*); в быту её зовут «лиановым чаем» (藤茶, *téngchá*). Примета продукта — серебристо-белый налёт на сухом листе, «иней» (白霜, *báishuāng*): это выступивший при переработке дигидромирицетин. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание с 2020 года и как продукт с географическим указанием с 2025 года. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая; слово 茶 в имени народное. * **Категория:** Настой не из чайного растения; сельскохозяйственное указание (2020) и продукт с географическим указанием (2025). * **Пищевой статус:** Объявлением № 16 от 24 декабря 2013 года государственный комитет здравоохранения одобрил лист 显齿蛇葡萄 как новое пищевое сырьё, способ употребления — заваривание. Сообщение прессы о внесении растения в 2019 году в перечень «лекарство и пища одного происхождения» (药食同源) документом не подтверждено. * **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, *Húnán*), округ Сянси (湘西, *Xiāngxī*), уезд Юншунь. * **Зона охраны:** По объявлению 2025 года — 122 деревни одиннадцати волостях и посёлках: Маоба (毛坝乡), Жуньъя (润雅乡), Ваньпин (万坪镇), Шоучэ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чэпин (车坪乡), Ваньминь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиди (石堤镇). * **Географические координаты:** 109°38′59″–110°13′34″ в. д., 28°55′40″–29°27′13″ с. ш. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** * **Предание.** Хунаньская пресса пишет, что в «Шицзине» растение названо «древним чайным крючком-лианой» (古茶钩藤), что при Тан его пили как лекарство, а при Мин наследственные правители-тусы (土司) слали его ко двору в дань. Первоисточники этих утверждений в найденных материалах не приведены. * **1990-е.** По справочнику Байду, крестьяне перешли с фиксации в кипятке (水煮杀青) на фиксацию в котле (锅炒杀青), и мэйча вышел на рынок; по «Хунань жибао», в 1991 году уезд производил меньше 5 т. * **2005.** По «Хунань жибао», с 25 августа Главное управление по контролю качества, инспекции и карантину охраняет как продукт с географическим указанием имя «溪州莓茶» — марки, которую уезд создал в 2004 году. Как этот режим соотносится с нынешними, в найденных источниках не разъяснено; в перечне 2025 года строка юншуньского мэйча ссылки на него не содержит. * **2015.** Технология изготовления туцзяского мэйча внесена в седьмой список нематериального наследия — по одной публикации 2023 года окружной, по другой того же года провинциальный. * **2020.** 30 апреля имя зарегистрировано как сельскохозяйственное указание. В том же году появились три местных стандарта — на продукт, на выращивание и на переработку; правила производства публично представлял профессор чайной кафедры Хунаньского сельскохозяйственного университета. 18 ноября Китайская ассоциация чайной торговли присвоила уезду звание «родины древнего мэйча» (中国古莓茶之乡). * **2021.** Хунаньское чайное общество выпустило групповой стандарт T/HNTI 041-2021. * **2025.** Объявлением № 640 Государственного управления интеллектуальной собственности (подписано 16 июля) имя признано продуктом с географическим указанием, позиция 969 из 1409. Заявитель — уездная станция распространения технологий технических культур. * **Культурное значение:** По «Красной сети», продвижение мэйча, в том числе марки «Сычэн гунча» (司城贡茶), уезд строит на культуре Лаосычэна (老司城) — объекта Всемирного наследия; всего марок мэйча в уезде, по данным провинции (2022), двадцать. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Растение:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*), род *Ampelopsis* семейства виноградовых (葡萄科) — по объявлению 2013 года. Лиана, а не куст. * **Сорт:** Зарегистрированных сортов в найденных источниках нет. В древнем саду Маоба, по сообщению провинции (2022), растут формы «большой мэй» (大莓), «малый мэй» (小莓) и редкий «пурпурный мэй» (紫莓), а также два растения старше 200 лет. * **Дикий фонд:** 3000 му дикого мэйча в Маоба — местный «генетический банк» («Красная сеть», 2023); по уезду — больше 5000 му (провинция, 2022). * **Сбор:** По требованиям — с середины — конца апреля, побеги текущего года не длиннее 10 см; на растении оставляют 2–3 листа, лист носят в проветриваемых бамбуковых корзинах. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Средняя часть гор Улиншань (武陵山, *Wǔlíng shān*), бассейны рек Юаньшуй и Лишуй. * **Высота произрастания:** **300–1000 м** — по требованиям к продукту; один промоматериал называл 500–1200 м. * **Почвы:** Плодородные жёлто-красные супеси: органического вещества больше 2,5 %, pH 4,5–7,5, слой не тоньше 70 см. * **Агротехника по требованиям:** Черенки из полуодревесневших побегов на грядах под плёнкой, не больше 3500 на му; мочевину не вносят; зимой растение срезают до 40 см, через 8–10 лет сбора сад закладывают заново. **5. Технология Производства:** Цепочка по требованиям к охраняемому продукту: 1. **Разложение листа (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** Слоем около 10 см с обдувом, пока не уйдёт травянистый запах. 2. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** До обильного белого налёта, пожелтения листа и влажности около 50 %. 3. **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Горячий лист закрывают в тканевый мешок и скручивают на машине при среднем давлении до выделения сока. 4. **Томление (闷青, *mènqīng*):** Комки разбивают и снова держат в мешке 4–6 часов, пока не проступит налёт. 5. **Подсушка и «выведение инея» (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** В тени до сухости на 60–70 %, затем под рассеянным солнцем до 80–90 %. 6. **Выведение аромата (提香, *tíxiāng*):** 25 минут при 80 °C, до влажности не выше 8 %. Групповой стандарт 2021 года называет этапы иначе — с обжаркой в барабане (滚炒) и «томлением до желтизны» (闷黄) — и объясняет налёт выделением дигидромирицетина на поверхность листа. **6. Органолептические Характеристики:** Описание — по требованиям к охраняемому продукту 2025 года. * **Внешний вид сухого листа:** Тонкие плотные скрученные ровные пряди, сплошь в белом налёте (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); по групповому стандарту — серебристо-белые. * **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет. * **Аромат настоя:** Чистый, высокий и долгий (香气清悦高长). * **Вкус:** Полный, мягкий, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘). * **Цвет настоя:** Жёлтый, яркий и прозрачный (汤色黄亮清澈). * **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-жёлтое и яркое (叶底嫩黄明亮). **7. Химический Состав:** Требования к продукту: флавоноиды (黄酮) не меньше 3,5 %, дигидромирицетин (二氢杨梅素) не меньше 25 %. Дигидромирицетин сам относится к флавоноидам, так что норма на него выше общей выглядит странно; в документе это не пояснено. Данных о кофеине в найденных источниках нет. **8. Полезные Свойства:** Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Лечебные обещания промоматериалов здесь не повторяются. **9. Заваривание:** Практика класса. Режимов для этого настоя в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из скрученного листа. * **Температура воды:** 90–100 °C. * **Количество:** 2–3 г на 150–200 мл. * **Посуда:** Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник. * **Процесс:** Первый настой — 2–3 минуты, затем несколько заливов с удлинением. **10. Хранение:** Практика класса. Требования предписывают герметичную чистую упаковку без посторонних запахов, защиту от света и влаги и комнатную температуру. Белый налёт — свойство сырья, а не плесень. **11. Цена и Подделки:** Розничных цен в найденных источниках нет. Масштаб по официальным сообщениям быстро рос: 61 тыс. му и 915 т в 2022 году (провинция), больше 110 тыс. му, 2100 т и почти 700 млн юаней в 2023-м (хунаньская пресса). * **Как избежать подделок:** * Искать знак продукта с географическим указанием и маркировку сельскохозяйственного указания; к 2023 году зоны производства отмечены едиными табличками. * Проверять, что производитель из одиннадцати волостей и посёлков зоны: напиток из той же лианы делают и в округе Чжанцзяцзе, и в хубэйском уезде Лайфэн. **12. Интересные Факты:** * Одно и то же объявление № 640 признало два мэйча Хунани: чжанцзяцзеский 茅岩莓茶 (позиция 916) и юншуньский (позиция 969). * Налёт для требований — мерило процесса: его появление означает, что фиксация и томление проведены верно. **13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:** * **Лайфэн Тэнча (来凤藤茶):** Настой из той же лианы в округе Эньши провинции Хубэй; после скручивания лист выдерживают в куче под плёнкой. * **Маоянь Мэйча (茅岩莓茶):** Мэйча из той же лианы в районе Юндин соседнего округа Чжанцзяцзе. * **Чжанцзяцзе Ча (张家界茶):** Настоящий чай соседнего округа; в паре с ним зарегистрирован знак «张家界莓茶» на напиток из той же лианы. * **Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶):** Хунаньский «сладкий чай» из листьев дерева семейства буковых, тоже продукт с географическим указанием. **В заключение:** Юншунь Мэйча — лиановый настой туцзяских гор Улиншань, в котором нет ни одного чайного листа, зато есть подробный охранный документ: зона из одиннадцати волостей, черенкование, сбор десятисантиметровых побегов, томление в мешке и норма дигидромирицетина. Серебристый «иней» на скрученных прядях и жёлтый прозрачный настой со сладким возвратом — его приметы. Это «чай» в народном смысле слова, и мерить его чайными мерками не стоит.