---
title: "Yǒngfú gāo shān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/yongfu-gao-shan-cha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngfú gāo shān chá (永福高山茶)

**Юнфу Гао Шань Ча (永福[高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha), Yǒngfú gāo shān chá)** — тайваньский по стилю высокогорный улун, производимый в посёлке Юнфу уезда Чжанпин провинции Фуцзянь. Это крупнейшая на материковом Китае база производства тайваньского высокогорного чая, где тайваньские фермеры с 1996 года выращивают и перерабатывают улуны по классической островной технологии. Чай отличается цветочно-фруктовым ароматом, плотным медовым настоем и выраженным «высокогорным характером» (高山韵, gāoshān yùn), а в 2020 году получил статус продукта с защищённым географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (полуферментированный чай, 烏龍茶, wūlóngchá). Тайваньский стиль обработки (台式烏龍, táishì wūlóng). Степень окисления варьируется: цинсянский (清[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing), qīngxiāng xíng) — 15–30 %, нунсянский (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, красный улун (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
* **Категория:** Тайваньские высокогорные улуны, производимые на материке (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). Продукт с национальным географическим указанием (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), городской округ Лунъянь (龙岩市, Lóngyán shì), городской уезд Чжанпин (漳平市, Zhāngpíng shì), посёлок Юнфу (永福镇, Yǒngfú zhèn). Охраняемая зона включает 27 административных деревень — Гуйян (桂洋村), Фули (福里村), Цзяньчжу (箭竹村), Цююань (秋苑村), Линся (岭下村) и другие. Общая площадь защищённой зоны — 535,5 км².
* **Географические координаты:** 117°12′28″–117°25′54″ в. д., 24°55′09″–25°10′55″ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Юнфу Гао Шань Ча — сравнительно молодой чай, история которого начинается в середине 1990-х годов и неразрывно связана с тайваньско-фуцзяньским аграрным сотрудничеством.

В 1996 году тайваньский чаевод Се Дунцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из уезда Наньтоу (南投, Nántóu) обнаружил, что климат, высота и широта посёлка Юнфу практически идентичны условиям Алишаня — одного из престижнейших чайных районов Тайваня. Се Дунцин привёз саженцы Жуаньчжи Улуна (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) и заложил первые тысяча му чайных плантаций. Так началась история «материкового Алишаня» (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — неофициальное название, закрепившееся за Юнфу среди тайваньских предпринимателей.

В 2008 году посёлок получил статус Национального парка предпринимательства тайваньских фермеров (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), что привлекло 48 тайваньских чайных предприятий. К 2019 году площадь плантаций достигла 5,5 万 му (около 3 667 га), ежегодное производство — свыше 1 600 тонн, стоимость продукции — более 700 млн юаней.

В 2011 году Юнфу Гао Шань Ча был отобран Пекинским музеем Гугун как «дворцовый подношенный чай» (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). В 2017 году чай вошёл в число официальных напитков саммита БРИКС в Сямэне и был представлен на выставке национальных достижений «Пять лет упорного прогресса». В том же году на конкурсе «Чайный король» межпроливной чайной ярмарки в Чжанчжоу Юнфу Гао Шань Ча завоевал титул «чайного короля» в категории тайваньских улунов.

30 апреля 2020 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел КНР присвоило чаю статус продукта с защищённым географическим указанием. В 2021 году вступили в силу национальные стандарты «Тайваньский улун» (《台式乌龙茶》) и «Технический регламент обработки тайваньского улуна» (《台式乌龙茶加工技术规范》), разработанные при участии чжанпинских производителей и Тайваньского чайного общества. Эти стандарты стали первым прецедентом единых двусторонних нормативов в аграрной отрасли. В сентябре 2021 года Юнфу Гао Шань Ча включён в реестр «Всекитайских выдающихся сельскохозяйственных продуктов» (全国名特优新农产品).

* **Название:** 永福 (Yǒngfú) — название посёлка, буквально «вечное счастье» или «вечное благополучие». 高山 (gāoshān) — «высокая гора», указание на горный терруар и высоту произрастания свыше 700 м. 茶 (chá) — «чай». Таким образом, полное название означает «высокогорный чай [из] Юнфу».

* **Культурное значение:** Юнфу Гао Шань Ча является символом межпроливного аграрного сотрудничества Тайваня и Фуцзяни. Чай демонстрирует, как тайваньская технология высокогорного улуна может успешно воспроизводиться в аналогичных по климату районах материка. Тайваньские чайные мастера привнесли не только культивары и оборудование, но и философию «высокоточного земледелия» (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — с контролем качества, прослеживаемостью происхождения и органической сертификацией. Плантации Юнфу, где цветущие сакуры высажены между чайными рядами как экологический барьер, стали туристической достопримечательностью и символом «зелёного» подхода к чайному хозяйству.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основной культивар — Жуаньчжи Улун (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), он же Цинсинь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), один из четырёх исторических сортов Тайваня. Это кустарниковая форма *Camellia sinensis* var. *sinensis*, среднелистовая, позднего созревания. Листья эллиптические, утолщённые, насыщенного зелёного цвета с масляным блеском. Жуаньчжи Улун составляет около 70 % посадок. Дополнительные культивары: Цзиньсюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), Jīnxuān, TTES № 12) — с характерным молочным оттенком аромата; Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — с выраженным цветочным профилем; Сы Цзи Чунь ([四季春](https://thetea.app/ru/article/sijichun), Sìjì Chūn) — раннепочечный высокоурожайный сорт. Все культивары размножаются вегетативно (черенкование).

* **Сбор:** Сезон сбора — с середины апреля до середины октября. Лучшее качество даёт весенний сбор (апрель). Также высоко ценится осенний сбор. Летний чай производится, но считается менее ароматным. Сбор ручной, проводится в полуденные часы, когда утренняя роса полностью испаряется.

* **Стандарт сбора:** Одна почка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) для высших сортов; одна почка и три листа для первого сорта. Побеги должны быть цельными, однородной зрелости, без механических повреждений.

* **Требования к сырью:** Свежий верхний побег с равномерным тургором, отсутствие посторонних запахов, полное просыхание от росы перед доставкой в цех. Тайваньская технология требует особой тщательности: листья не должны перегреваться при транспортировке, а временной интервал между сбором и началом завяливания минимален.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион и рельеф:** Посёлок Юнфу расположен в юго-западной части уезда Чжанпин. Это типичная высокогорная котловина (高山盆地, gāoshān péndì), окружённая горными хребтами с четырёх сторон. Лесная покрытость территории — 78 %.

* **Высота произрастания:** Средняя высота — 755 м над уровнем моря. Ключевое сходство с тайваньским Алишанем: оба района находятся практически на одной широте (24°55′–25°10′ с. ш.).

* **Климат:** Влажный субтропический горный климат. Среднегодовая температура — 17,3 °C. Среднегодовое количество осадков — 1 839,4 мм. Суточный перепад температур превышает 10 °C, что замедляет рост чайного куста и способствует накоплению аминокислот. Круглогодичная облачность и туманы обеспечивают преобладание рассеянного света (до 70 % освещения), в котором доминирует сине-фиолетовый спектр — это удлиняет вегетационный период и усиливает ароматические свойства листа.

* **Почвы:** Преобладают кислые жёлтые почвы (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), богатые органикой и с хорошим дренажем. Уникальной особенностью юнфуского чаеводства является метод «поения чайных кустов соевым молоком» (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), разработанный Ли Чжихуном (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), директором хозяйства Хундин (鸿鼎农场). Свежую сою перемалывают в молоко, смешивают с биоактивными бактериями, красным сахаром, рисовой шелухой, жмыхом сахарного тростника и птичьим помётом, сбраживают и разводят для прикорневого полива. Эта методика утолщает листовую пластину, повышает устойчивость к болезням и улучшает вкусоароматические показатели чая. Химические удобрения и синтетические пестициды не применяются — вместо них используется система зелёной защиты растений, а совместная посадка с сакурой формирует экологический барьер, снижающий заболеваемость вредителями на 60 %.

**5. Технология Производства:**

Юнфу Гао Шань Ча производится по классической тайваньской технологии шаровидного улуна с применением горячего тканевого скручивания (热团揉, rè tuánróu) — ключевого этапа, отличающего тайваньский стиль от материковых миньнаньских улунов.

* **Сбор / 采摘 — cǎizhāi:** Побеги «одна почка — два листа» собирают вручную в полуденные часы и немедленно доставляют в цех.

* **Солнечное завяливание / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo:** Свежий лист раскладывают на открытом воздухе под солнцем. Степень завяливания определяют тактильно: лист должен ощущаться как «бархат» при прикосновении, появляется тонкий чистый аромат, второй лист теряет глянец и приобретает волнистость. Потеря массы — 8–12 %. Продолжительность корректируется в зависимости от сезона и влажности воздуха — метод «завяливания по небу» (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).

* **Комнатное завяливание и встряхивание / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn:** Чередование периодов покоя и встряхивания (4–5 циклов). При встряхивании края листа получают микроповреждения, запускающие частичное окисление — оно формирует характерный красноватый ободок по зубчатому краю листа. Последний цикл: толщина слоя 15–20 см, листья укладываются «долиной» для ускорения ферментации; выдержка 90–180 минут до полного исчезновения «зелёного» запаха и появления чистого цветочного аромата.

* **Фиксация (убийство зелени) / 杀青 — shāqīng:** Используется цилиндрическая обжарочная машина (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) при температуре около 260 °C. Процесс длится 3–4 минуты; индикатор готовности — ослабление потрескивания, исчезновение травянистого запаха и появление приятного цветочного аромата. Лист становится мягким, слегка липким и скручивается в руке без выделения сока. Принцип: температура должна быть максимально высокой при условии отсутствия подгорания.

* **Скручивание / 揉捻 — róuniǎn:** Лист скручивается до полного сворачивания в плотные жгуты, с умеренным выделением сока на поверхность.

* **Горячее тканевое скручивание / 热团揉 — rè tuánróu:** Ключевой этап тайваньской технологии. Подсушенный лист снова нагревают до пластичного состояния, заворачивают в хлопчатобумажную ткань и формуют в плотный шар при помощи тканевого скручивающего станка (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) или вручную. Многократное повторение цикла «нагрев — тканевое скручивание» постепенно выводит влагу и придаёт листу характерную шаровидную или полусферическую форму. Именно этот этап формирует визуальную «фирменную марку» тайваньского улуна.

* **Сушка / 干燥 — gānzào:** Высокотемпературная воздушная сушка останавливает остаточную ферментативную активность и стабилизирует качество.

* **Отбор черешков / 拣枝 — jiǎnzhī:** Удаление грубых стеблей и посторонних включений для выравнивания товарного вида.

* **Финальная сушка и обжарка / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi:** Медленная обжарка при 60–80 °C до достижения влажности ≤ 6,5 %. На этом этапе формируется финальный ароматический профиль: для цинсянского стиля обжарка минимальна, для нунсянского — более глубокая, с орехово-карамельными нотами.

* **Особенности технологии:** Механическое скручивание не применяется на этапе тканевого формования — лист обрабатывается только в тканевом мешке, что сохраняет целостность листовой пластины. Это принципиальное отличие от миньнаньского стиля (например, Те Гуаньинь), где допускается машинная прокатка.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные гранулы шаровидной или полусферической формы (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), равномерной калибровки. Цвет — насыщенный изумрудно-зелёный с масляным блеском (翠绿鲜活、有油光).

* **Аромат сухого листа:** Тонкий, сдержанный, с нотами полевых цветов, зелёных фруктов и лёгкой сливочной сладости. У сортов из Цзиньсюаня — отчётливый молочный оттенок. У нунсянского стиля — тёплые ореховые нюансы.

* **Аромат настоя:** Доминирующий цветочно-фруктовый спектр: водяной персик (水蜜桃, shuǐ mìtáo), османтус ([桂花](https://thetea.app/ru/article/guihua), guìhuā), орхидея (兰花, lánhuā). С каждым последующим проливом аромат нарастает и усложняется, раскрывая медовые и фруктовые обертоны. У выдержанных партий проявляется медовый аромат (蜜香, mìxiāng).

* **Вкус:** Полный, плотный (醇厚, chúnhòu), свежий (鲜爽, xiānshuǎng). Вход — мягкая сладость с фруктовыми нотами; середина — гармоничная терпкость и тело; послевкусие — продолжительная сладость в горле (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) с характерным «охлаждающим» ощущением. Выраженное хуйгань (回甘, huígān) — возвращающаяся сладость. Чай выдерживает более 7 проливов, сохраняя насыщенность.

* **Цвет настоя:** Цинсянский стиль — медово-зелёный с жёлтым отливом (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), яркий и прозрачный. Нунсянский стиль — от тёплого золотистого до янтарного. Красный улун — насыщенный красно-оранжевый (红亮, hóngliàng).

* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельные раскрытые листья с сохранной структурой «почка + побег» (芽叶连枝完整). Пластина мягкая, яркая, упругая. По краю листа — характерные красные точки на зубчиках (叶缘锯齿呈红点状), свидетельствующие о правильном окислении.

**7. Химический Состав:**

Юнфу Гао Шань Ча отличается благоприятным соотношением полифенолов и аминокислот, что объясняется высокогорным терруаром: с увеличением высоты содержание полифенолов снижается, а аминокислот — растёт.

* **Полифенолы:** Содержание чайных полифенолов — ≥ 12,8 % (по стандарту географического указания), фактическое содержание в образцах — до 14,4 %. Катехины составляют около 10,62 % (включая EGCG, ECG, EGC, EC). Продукты частичного окисления — теафлавины и теарубигины — формируют цвет и тело настоя.

* **Аминокислоты:** Общее содержание свободных аминокислот — ≥ 2,0 % (по стандарту), фактическое — до 4,48 %, что значительно превышает средний показатель для обычных улунов. Высокое содержание L-теанина обеспечивает мягкость, сладость и выраженный умами-оттенок.

* **Водорастворимые экстрактивные вещества:** 41,9 % — исключительно высокий показатель, обусловливающий плотность и насыщенность настоя.

* **Растворимые сахара:** 10,37 %, что придаёт чаю естественную сладость и долгое послевкусие.

* **Алкалоиды:** Кофеин — умеренный уровень (характерный для полуферментированных чаёв), теобромин и теофиллин — в следовых количествах. Синергия кофеина и L-теанина обеспечивает мягкое, продолжительное тонизирующее действие без резкого «кофеинового пика».

* **Витамины:** Витамины C, B₁, B₂, P (рутин) — характерные для высокогорных улунов.

* **Минералы:** Калий, магний, марганец, цинк, фтор — в следовых количествах, вносят вклад в минеральный характер настоя.

* **Эфирные масла:** Комплекс терпеновых и ароматических соединений (линалоол, гераниол, нероль, индол, жасмон), формирующих цветочно-фруктовый профиль. Высокогорный режим «рассеянного сине-фиолетового света» способствует накоплению ароматических предшественников.

**8. Полезные Свойства:**

* **Тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает мягкую, устойчивую концентрацию внимания без тревожности и учащённого сердцебиения. По данным источников, тонизирующий эффект юнфуского улуна на 30 % продолжительнее, чем у зелёного чая, при меньшей вероятности побочных стимуляторных реакций.

* **Антиоксидантная защита:** Полифенольный комплекс (EGCG, ECG) нейтрализует свободные радикалы и замедляет окислительный стресс клеток. Содержание антиоксидантов в высокогорном улуне, по ряду данных, на 25 % выше, чем в равнинных аналогах.

* **Поддержка липидного обмена:** Катехины способствуют регуляции синтеза холестерина, снижению уровня ЛПНП и поддержанию здорового липидного профиля.

* **Благоприятное влияние на пищеварение:** Полуферментированные чаи мягче воздействуют на слизистую желудка, чем зелёные. Нунсянские (прожаренные) стили особенно комфортны для чувствительного пищеварения.

* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Систематическое употребление полифенолов чая ассоциируется с нормализацией артериального давления и улучшением эластичности сосудов.

* **Содействие управлению весом:** Полифенолы и кофеин ускоряют метаболизм и термогенез — индивидуально, в рамках сбалансированного рациона.

* **Укрепление зубной эмали:** Фтор и катехины оказывают антибактериальное действие в полости рта, препятствуя образованию зубного налёта.

* **Практика осознанного чаепития:** Многопроливная подача (гунфу) превращает чаепитие в медитативный процесс, способствующий снижению стрессовой нагрузки.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 95–100 °C (цинсянский стиль — 90–95 °C; нунсянский и красный улун — 100 °C кипятком для полного раскрытия цветочно-фруктового аромата).
* **Количество чая:** 7 г на 140 мл (гунфу, соотношение 1:20) или 3–4 г на 200–250 мл для повседневного заваривания.
* **Посуда:** Фарфоровая гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для наблюдения за цветом настоя и точного контроля времени; идеальна для цинсянского стиля. Исинский чайник из пурпурной глины (紫砂壶, zǐshā hú) — для нунсянского и красного улуна: глина аккумулирует тепло и «собирает» аромат.
* **Процесс:**
  1. Прогрейте посуду кипятком: гайвань, чахай (公道杯, gōngdào bēi) и чашки.
  2. Засыпьте чай и дайте ему 10–15 секунд прогреться на пару от горячей стенки — вдохните аромат сухого листа.
  3. Быстрая промывка (温润泡, wēnrùn pào): залейте водой и слейте через 5 секунд — это раскрывает гранулу и пробуждает аромат.
  4. Первый пролив: 10 секунд.
  5. Разлейте настой через чахай в чашки.
  6. Повторные проливы: 2-й — 10 секунд, далее каждый следующий пролив увеличивайте на 5 секунд. Чай выдерживает 7 и более проливов.

* **Примечания:** Для цинсянского стиля целесообразно использовать температуру на 5–10 °C ниже, чтобы не «обжечь» деликатные ноты. Для нунсянского стиля — полный кипяток и более длинные проливы, чтобы раскрыть карамельные и ореховые глубины.

**10. Хранение:**

* **Цинсянский стиль:** Герметичная упаковка, холодильник (0–5 °C), защита от посторонних запахов. После вскрытия — употребить в течение 6 месяцев, чтобы избежать окисления полифенолов и утраты аромата. Содержание влаги готового продукта — не более 6,5 %.

* **Нунсянский и обжаренный стили:** Более устойчивы к хранению. Достаточно сухого прохладного места (до 25 °C), непрозрачной герметичной тары. Срок хранения — до 2 лет. При правильном хранении возможна лёгкая «выдержка» с развитием медовых нот.

* **Красный улун:** Аналогично нунсянскому стилю; допускает умеренную выдержку.

* **Враги чая:** Влага, тепло, прямой свет, посторонние запахи. Не хранить рядом со специями, парфюмерией или бытовой химией.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Стоимость значительно варьируется в зависимости от сорта, сезона сбора, стиля обработки и уровня мастера. Особый класс (特级, tèjí): свыше 5 000 юаней/кг — из побегов «почка + два листа» безупречного качества, с высоким цветочно-фруктовым ароматом и тонким вкусом. Первый сорт (一级, yījí): 3 000–4 000 юаней/кг — побеги «почка + три листа», устойчивый аромат, оптимальное соотношение цены и качества. Второй сорт (二级, èrjí): ниже 3 000 юаней/кг — из зрелых листьев, плотный вкус, отличная стойкость в проливах.

* **Как избежать подделок:**
  * Покупать у продавцов с прозрачным происхождением и сертификатом географического указания «永福高山茶».
  * Оценивать внешний вид: гранулы должны быть однородными, плотными, с масляным зелёным блеском. Неровная калибровка и тусклый цвет — признак низкосортного или поддельного чая.
  * Оценивать аромат: натуральный Юнфу Гао Шань Ча обладает чистым, многослойным цветочным ароматом без «химической» парфюмерности или резкой искусственной сладости.
  * Проверять настой: цвет должен быть прозрачным и ярким, вкус — мягким с длительным послевкусием. Мутный настой, резкая горечь или вяжущая «пустота» сигнализируют о проблемах с качеством.
  * Насторожиться при подозрительно низкой цене: подлинный высокогорный улун из Юнфу (ручной сбор, органическое удобрение, тайваньская обработка) не может стоить дёшево. Цена ниже 1 500 юаней/кг за якобы «высший сорт» — повод для сомнений.

**12. Интересные Факты:**

* **«Материковый Алишань»:** Юнфу — единственный район материкового Китая, официально признанный тайваньскими чаеводами аналогом легендарного Алишаня. Совпадение широты, высоты и микроклимата настолько точно, что слепые дегустации в тайваньском чайном сообществе неоднократно фиксировали неразличимость юнфуского и алишаньского улунов.

* **Чай, который «пьёт соевое молоко»:** Технология подкормки деревьев ферментированным соевым молоком (豆浆浇灌法) — фирменная практика юнфуских производителей, не имеющая аналогов в других чайных регионах. Она утолщает лист и усиливает ароматику без применения химических удобрений.

* **Сакура как экологический щит:** Междурядная посадка вишни (сакуры) между чайными рядами — не декоративная прихоть, а агрономическое решение. Цветущие деревья привлекают естественных хищников вредителей, а их корневая система улучшает структуру почвы. Заболеваемость вредителями на плантациях с сакурой снижается на 60 %.

* **Дипломатический чай:** Юнфу Гао Шань Ча — один из немногих чаёв, одновременно вошедших в число подношенных чаёв Пекинского Гугуна (2011) и официальных напитков саммита БРИКС (2017). Продукция сертифицирована по стандартам материкового Китая, Тайваня, Японии и Европейского союза — четырёхсторонний «паспорт качества» — редкость для чая из одного региона.

* **Первый двусторонний стандарт:** Национальные стандарты «Тайваньский улун» (2021) были разработаны совместно с Тайваньским чайным обществом и Ассоциацией фермеров волости Лугу — это первый случай в истории, когда обе стороны Тайваньского пролива создали единый стандарт для одного и того же продукта.

**13. Сравнение с другими улунами:**

* **Алишань Гаошань Ча (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá):** Ближайший «родственник» и эталон стиля. Производится на Тайване на высоте 1 000–1 600 м. Более выраженная «высокогорная» сладость, более тонкий цветочный профиль. Юнфуский улун плотнее в теле и чуть интенсивнее в аромате — следствие более низкой высоты (755 м) и большего суточного перепада температур.

* **Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin), Tiě Guānyīn):** Классический миньнаньский улун из Аньси, Фуцзянь. Производится из одноимённого культивара, а не из Жуаньчжи Улуна. Технология отличается: для Те Гуаньинь используется машинная прокатка, а не тканевое скручивание; гранулы крупнее и тяжелее. Цинсянский Те Гуаньинь более минеральный; Юнфу — более фруктовый и «сливочный».

* **Дундин Улун (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng):** Тайваньский «дедушка» стиля, из которого вырос весь жанр тайваньских шаровидных улунов. Производится в Наньтоу на высоте 600–800 м из того же Цинсинь Улуна. По стилю ближе к нунсянскому профилю — с более глубокой обжаркой. Юнфуский улун в цинсянском исполнении легче и свежее Дундина, но в нунсянском стиле может приближаться к нему.

* **Чжанпин Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/ru/article/zhangping-shui-xian), Zhāngpíng Shuǐxiān):** Ещё один знаменитый улун из Чжанпина, но принципиально иной: это прессованный (в форме квадратных «лепёшек») миньнаньский улун из культивара Шуйсянь. Технология и вкусовой профиль (цветочно-древесный, с нотами нарцисса) различаются кардинально. Два чая — два лица одного уезда.

* **Лишань Улун ([梨山烏龍](https://thetea.app/ru/article/li-shan-wulong), Líshān Wūlóng):** Тайваньский высокогорный улун с высот 1 800–2 600 м. Значительно более деликатный, «эфирный», с прохладной цветочной сладостью. Юнфуский чай, при всей своей высокогорности, плотнее и «теплее» Лишаня — сказывается разница в высоте и континентальность материкового климата.

**14. Разновидности Юнфу Гао Шань Ча:**

По степени окисления и обжарки выделяют три стиля:

* **Цинсянский (清香型, qīngxiāng xíng):** Лёгкое окисление (15–30 %), минимальная обжарка. Доминирующий аромат — орхидея и свежие фрукты. Настой медово-зелёный. Вкус свежий и сладкий. Основной культивар — Жуаньчжи Улун. Это «визитная карточка» региона и самый распространённый стиль.

* **Нунсянский (浓香型, nóngxiāng xíng):** Среднее окисление (30–50 %), выраженная обжарка. Аромат — жареные орехи, карамель. Вкус плотный, с глубоким хуйгань. Основной культивар — Цзиньсюань (с молочным оттенком) и Жуаньчжи Улун. Настой — золотисто-янтарный.

* **Красный улун (红乌龙, hóng wūlóng):** Тяжёлое окисление (50–60 %). Сочетает цветочную ароматику улуна с телом и глубиной красного чая. Настой насыщенный, красно-оранжевый. Это сравнительно новая категория, набирающая популярность.

**В заключение:**

Юнфу Гао Шань Ча — редкий пример чая, родившегося не из вековой традиции, а из точного агрономического расчёта: тайваньские мастера «пересадили» алишаньский терруар на материк — и он прижился. За три десятилетия Юнфу из экспериментальной площадки превратился в крупнейшую на материковом Китае базу тайваньского улуна, чей продукт принимают за алишаньский на слепых дегустациях, подают на дипломатических саммитах и сертифицируют по четырём международным стандартам.

Этот чай подойдёт тем, кто ценит тайваньский стиль улунов — с его шелковистой текстурой, многоуровневым цветочно-фруктовым ароматом и неторопливым раскрытием в проливах, — но хочет познакомиться с «материковым прочтением» жанра. Семь-восемь проливов в гайвани покажут весь спектр: от первого взрывного цветочного удара до тихой медовой сладости на финише.