---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/ru/article/yongding-shancha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Юндин Шаньча** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — улун района Юндин (永定区) городского округа Лунъянь на юго-западе провинции Фуцзянь, у границы с Гуандуном. «Шаньча» (山茶) в этом имени значит «горный чай»: товар знака, по реестру, — улун. С 2019 года имя охраняется географическим сертификационным знаком. В тот же день тот же держатель зарегистрировал второй чайный знак района — «永定乌龙茶», тоже на улун; чем два продукта разделены, найденные источники не объясняют. Открытых описаний самого чая — сортов, технологии, облика — я не нашёл: о знаке известно больше, чем о листе.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — по реестру: в провинциальном перечне знаков товар записан как «乌龙茶».
* **Ловушка имени:** Словом 山茶 ботаники зовут камелию японскую, но знак зарегистрирован на улун, и «шаньча» здесь — «горный чай».
* **Категория:** Улун юго-запада Фуцзяни с географическим сертификационным знаком (2019).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Лунъянь (龙岩, *Lóngyán*), район Юндин (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Зона:** Провинциальный перечень называет район Юндин административной принадлежностью держателя знака. Юридической границы зоны и правил знака я не нашёл. В перечень тридцати пяти уездов и районов провинциального указания Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶), как его приводит наша статья о нём, Юндин не входит.
* **Режим охраны:** Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 20593062, класс 30, товар — улун. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года, знак зарегистрирован 28 сентября 2019 года, держатель — Ассоциация экологического сельского хозяйства района Юндин города Лунъянь (龙岩市永定区生态农业协会), регистрация действует.
* **Географические координаты:** Район Юндин — примерно 24°23′–25°06′ с. ш. и 116°25′–117°05′ в. д. (по справке о районе).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **До знака.** Письменной истории этого чая в найденных источниках нет.
    * **2014–2015.** По справке о районе, в декабре 2014 года Госсовет согласился упразднить уезд Юндин и создать на его месте район Юндин города Лунъянь; преобразование вступило в силу 9 февраля 2015 года. В старых текстах край зовётся уездом.
    * **2019.** 28 сентября в один день зарегистрированы два знака одного держателя: «永定山茶» (№ 20593062) и «永定乌龙茶» (№ 20730374). Оба — на товар «乌龙茶».
    * **2024–2025.** «Фуцзянь жибао» пишет о горных чайных садах района — в посёлках Гаотоу и Цилин (подробности в разделе 4). Связи этих садов со знаком газета не упоминает.
* **Название:** «Юндин» (永定) — имя района; «шань» (山) — «гора»; «ча» (茶) — «чай».
* **Культурное значение:** Юндин известен хаккаскими тулоу — глинобитными домами-крепостями. По справке о районе, главные группы тулоу — Хункэн (洪坑), Наньси (南溪), Гаобэй (高北) и Чуси (初溪); в 2008 году «Фуцзяньские тулоу» внесены в Список всемирного наследия. Там же сказано, что местный «永定万应茶» внесён в государственный список нематериального наследия, — но это лечебный сбор, а не улун. С тулоу найденные источники знак «永定山茶» не связывают.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Данных в найденных источниках нет. Правил знака с перечнем допущенных сортов я не видел.
* **Сырьё:** Требований к сырью в найденных источниках нет.
* **Стандарт и время сбора:** Данных для знака в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-запад Фуцзяни. По справке о районе, Юндин граничит с уездами Наньцзин, Пинхэ и Шанхан, районом Синьло, а на юго-западе — с гуандунскими Дабу и Мэйсянем. Рельеф — горы и холмы, высшая точка — Чиянтоу (赤岩头), 1547 м.
* **Посёлок держателя:** Ассоциация-держатель зарегистрирована в деревне Ханьян (汉洋村) посёлка Хуган (虎岗镇). По справке правительства района, посёлок лежит в двух котловинах — Хуган и Гуаньян; вершина Чиянтоу — в Гуаньяне. Средняя температура года — около 18 °C, осадков — около 1643 мм, безморозный период — десять месяцев. Котловина Гуаньян лежит на высоте 650–850 м, с большой разницей дневных и ночных температур. Высокогорный чай ([高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha)) назван одной из четырёх главных сельскохозяйственных отраслей посёлка — вместе со сливой фужун, внесезонными овощами и табаком.
* **Другие чайные места района:**
    * **Гаотоу.** По «Фуцзянь жибао» (2024), в деревне Гаодун посёлка Гаотоу (高头镇) заложен экологический чайный сад на 2000 му; газета описывает место как высокое, с туманами круглый год и обильными дождями.
    * **Цилин.** По той же газете (2025), в деревне Нэйкэн посёлка Цилин (岐岭镇) горный сад больше 500 му лежит на средней высоте 800 м, а весь посёлок засажен чаем больше чем на 1000 му.
* **Почвы:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Правил знака и требований к технологии я не нашёл. Газеты описывают производство в районе, а не продукт под знаком, и описывают разное:

* **Гаотоу (2024)** — последовательность улуна:
    1.  **Завяливание на солнце ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Встряхивание (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Обжарка — фиксация (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Первая сушка (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Разбивание комков (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Окончательная сушка (烘干, *hōnggān*).**
* **Цилин (2025)** — завяливание (萎凋, *wěidiāo*), скручивание, ферментация (发酵, *fājiào*) и сушка; по сообщению газеты, от свежего листа до готового чая уходит восемь часов. Класс чая газета не называет, но такой набор операций обычен для красного чая.

Судя по этому, в районе делают не только улун. Каких приёмов требует знак «永定山茶», по найденным источникам не установить.

**6. Органолептические Характеристики:**

Документа с требованиями к облику я не видел.

* **Внешний вид сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Вкус:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Цвет настоя:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна; стиль этого чая — свежий или насыщенный — неизвестен.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуда:** Гайвань или исинский чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и быстро слить первую воду.
    3. Первые настои — 10–20 секунд.
    4. С каждым заливом время понемногу увеличивать.
    5. Хороший улун выдерживает шесть-восемь заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и посторонних запахов. Прожаренный улун насыщенного стиля хранят при комнатной температуре; свежий, слабо прожаренный — лучше в холоде и выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать географический сертификационный знак «永定山茶» № 20593062; держатель — районная ассоциация экологического сельского хозяйства.
    * Проверять, что производитель из района Юндин.
    * Помнить, что знак, по перечню, охраняет только улун.
    * Не путать со вторым знаком того же держателя, «永定乌龙茶» (№ 20730374), с лечебным сбором «永定万应茶» и со знаком «永定茶油» — он зарегистрирован на пищевое масло.

**12. Интересные Факты:**

* У района два чайных знака, зарегистрированных в один день за одним держателем и на один товар — улун. Чем «горный чай» отличается от «улуна Юндина», открытые источники не говорят.
* Номер знака «永定乌龙茶» стоит в одном ряду с номерами районных знаков на таро, сушёную хурму, табак и помело (20730372–20730376), хотя у тех другой держатель. Номер «永定山茶» лежит в стороне — 20593062.
* Высшая точка района, Чиянтоу (1547 м), — в посёлке Хуган, где зарегистрирован держатель знака.
* Слово «чай» есть в имени ещё одного охраняемого продукта района — «永定万应茶», но это лечебный сбор с собственной охраной (2012).

**13. Сравнение с другими чаями округа Лунъянь и соседей:**

* **Юндин Улунча (永定乌龙茶):** Второй знак района — тот же держатель, та же дата, тот же товар. Различие продуктов в найденных источниках не описано.
* **Чжанпин Шуй Сянь ([漳平水仙](https://thetea.app/ru/article/zhangping-shui-xian)):** Прессованный улун городского уезда Чжанпин того же округа Лунъянь.
* **Наньцзин Тулоу Ча (南靖土楼茶):** Улун соседнего уезда Наньцзин — тоже край тулоу и тоже знак на улун (2022).
* **Упин Люйча (武平绿茶):** Зелёный чай уезда Упин того же округа — для контраста.
* **Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶):** Провинциальное зонтичное указание; в перечне его зоны Юндин не назван.

**В заключение:**

Юндин Шаньча — охраняемое имя горного улуна из края тулоу на стыке Фуцзяни и Гуандуна. Документы подтверждают знак № 20593062 с 2019 года, держателя и товар — улун; всё остальное пока закрыто. Газеты пишут о горных садах района — в Цилине на средней высоте 800 м — и о разных схемах переработки: улунной в Гаотоу и, судя по набору операций, красночайной в Цилине. Но облик чая под этим знаком и его отличие от соседнего «永定乌龙茶» ещё ждут документа.