---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/ru/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Юнчунь Миньнань Шуйсянь** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)) — южнофуцзяньский улун из сорта шуйсянь уезда Юнчунь (永春县) городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. Сорт пришёл сюда с севера: по материалу на портале «Фуцзянь жибао», в годы Даогуан житель деревни Сяньси посёлка Хуян привёз саженцы шуйсяня из Уишаня и, соединив северную и южную манеру обработки, создал «миньнаньский шуйсянь». Южная школа отличается от северной более лёгким окислением и прожаркой и скручиванием в ткани, которое делает лист изогнутым, почти шариком. С 2009 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, который держит чайная отраслевая ассоциация уезда.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) южнофуцзяньской (闽南, *Mǐnnán*) школы. В реестре товар знака записан как «茶» — «чай», без класса; класс установлен по описаниям юнчуньского шуйсяня.
* **Категория:** Улун южной Фуцзяни из сорта шуйсянь; одно из «пяти золотых цветков» фуцзяньского шуйсяня; географический сертификационный знак (2009).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Цюаньчжоу (泉州, *Quánzhōu*), уезд Юнчунь (永春, *Yǒngchūn*). Место, где, по газете, начался местный шуйсянь, — деревня Сяньси (仙溪村) посёлка Хуян (湖洋镇).
* **Зона знака:** Провинциальный перечень называет Юнчунь административной принадлежностью держателя — чайной отраслевой ассоциации уезда Юнчунь (永春县茶叶同业公会), адрес которой в перечне указан в посёлке Юйдоу. Юридической границы зоны я не видел.
* **Режим охраны:** Географический сертификационный знак CNIPA № 6655469, класс 30, товар — чай; зарегистрирован 21 декабря 2009 года. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует. Правительство уезда в 2024 году называло этот знак среди восьми сертификационных знаков Юнчуня, рядом с Юнчунь Фошоу.
* **Географические координаты:** Уезд Юнчунь — примерно 25,2–25,6° с. ш. и 117,7–118,5° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Происхождение сорта.** Шуйсянь — сорт северной Фуцзяни. «Фуцзянь жибао» (2025) называет его родиной деревню Даху посёлка Сяоху района Цзяньян.
    * **Годы Даогуан.** По той же газете, в годы Даогуан династии Цин житель деревни Сяньси посёлка Хуян по имени Чжэн Шибао (郑世报) привёз саженцы шуйсяня из Уишаня, соединил северофуцзяньские и южнофуцзяньские приёмы и создал миньнаньский шуйсянь, известный «высоким чистым ароматом и полным вкусом». Точного года газета не даёт.
    * **2009.** Зарегистрирован сертификационный знак «永春闽南水仙» № 6655469; в том же году та же ассоциация получила знак «永春[佛手](https://thetea.app/ru/article/fo-shou)». В провинциальном перечне раньше него на шуйсянь есть только коллективный знак «[漳平水仙](https://thetea.app/ru/article/zhangping-shui-xian)茶» (2008); знаки северных районов — Сяоху, Уишаня, Наньлу, Цзяньяна и Цзяньоу — появились в 2017–2019 годах.
    * **Сегодня.** По той же газете, южная школа во главе с Чжанпином в последние годы «равняется на север»: окисление делают сильнее и больше внимания уделяют прожарке, сохраняя цветочный аромат.
* **Название:**
    * «Юнчунь» (永春) — имя уезда, «вечная весна».
    * «Миньнань» (闽南, *Mǐnnán*) — «юг Фуцзяни»; иероглиф 闽 — старое имя провинции.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — имя сорта, «водяная фея»; так по-китайски зовут нарцисс.
* **Культурное значение:** «Фуцзянь жибао» причисляет Юнчунь к «пяти золотым цветкам» шуйсяня — вместе с Цзяньяном, Цзяньоу, Уишанем и Чжанпином — и называет южную ветвь «школой мастерства» (巧技派), а северную — исконной (正统宗室).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Шуйсянь (水仙), фуцзяньский шуйсянь. По «Фуцзянь жибао» (2025) — полудерево (小[乔木](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)型), крупнолистный (大叶类), с толстым мясистым листом, особенно подходящий для улуна; триплоид, размножается черенками и отводками, почки трогаются поздно. В 1984 году признан государственным элитным сортом «华茶9号» (GSCT9).
* **Не путать:** По той же газете, гуандунский Фэнхуан Шуйсянь — другой сорт: диплоид, семенная популяция раннего срока, «华茶17号».
* **Стандарт сбора:** Для знака в найденных источниках не описан. Национальный стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 называет сырьём лист, «остановившуюся» почку (驻芽) и нежные побеги сорта — это требование класса, а не знака.
* **Время сбора:** Сроков в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юг Фуцзяни, уезд Юнчунь округа Цюаньчжоу.
* **Высота, почвы, климат:** Данных для зоны знака в найденных источниках нет.
* **Распределение по посёлкам:** Долю отдельных посёлков в выработке приводит только коммерческий сайт; эти числа я не переношу.

**5. Технология Производства:**

Технологии по документу знака я не видел. Справочные описания противопоставляют юнчуньский шуйсянь уишаньскому так:

* **Солнечное завяливание ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Легче, чем в Уишане.
* **Встряхивание (摇青, *yáoqīng*):** Чередуется с остыванием и отдыхом листа (摇晾结合), а не повторяется много раз подряд.
* **Скручивание в ткани (包揉, *bāoróu*):** Добавлено; по «Фуцзянь жибао», именно оно превращает длинные скрутки в изогнутые, почти шарики.
* **Прожарка (烘焙, *hōngbèi*):** Ей уделяют отдельное внимание.

Параметров в найденных источниках нет. Общую последовательность для улуна шуйсянь национальный стандарт GB/T 30357.4—2015 задаёт так: умеренное завяливание (萎凋, *wěidiāo*), встряхивание и окисление (做青, *zuòqīng*), фиксация (杀青, *shāqīng*), скручивание (揉捻, *róuniǎn*), сушка (烘干, *hōnggān*). Это общая схема класса, а не описание продукта под знаком.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описаний продукта под знаком в найденных источниках нет. Ниже — описание южной школы шуйсяня в целом из «Фуцзянь жибао» (2025); оно относится к чаям Чжанпина, Юнчуня, Аньси и Сянью вместе, а не к одному юнчуньскому.

* **Внешний вид сухого листа:** Изогнутые, почти шарообразные скрутки после скручивания в ткани; цвет «песочно-зелёный, маслянистый» (砂绿油润).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Высокий, чистый, лёгкий цветочный — «как орхидея и как османтус» (清高锐逸的花香，如兰似桂); газета не уточняет, об аромате сухого листа или настоя речь.
* **Вкус:** Свежий, бодрый, сладкий и полный, с долгим послевкусием (鲜爽甘醇).
* **Цвет настоя:** Оранжево-жёлтый, яркий (橙黄明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

Стандарт GB/T 30357.4—2015 делит улун шуйсянь на скрученный (条形) и прессованный (紧压形); к какой форме относится продукт под знаком, в найденных источниках не сказано.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных о продукте под знаком в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна из крупнолистного сорта.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуда:** Гайвань или глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
    2. Первые настои — 15–30 секунд.
    3. С каждым заливом прибавлять время.
    4. Пять-семь заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов. Чай лёгкой прожарки, каким газета описывает южную школу, лучше выпить в течение года, пока держится цветочный аромат.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак «永春闽南水仙» № 6655469 и производителя из уезда Юнчунь.
    * Помнить, что шуйсянь — имя сорта, который растёт по всей Фуцзяни; место подтверждает только знак.
    * Не путать с Чжанпин Шуйсянь: тот прессуют в квадратные брикеты, завёрнутые в бумагу.

**12. Интересные Факты:**

* Сорт пришёл в Юнчунь с севера провинции, из Уишаня, а юнчуньская манера обработки соединила северные и южные приёмы.
* Юнчуньский знак на шуйсянь на семь-десять лет старше знаков северных районов, откуда пришёл сорт.
* В одном уезде соседствуют два сертификационных знака на улун — Юнчунь Миньнань Шуйсянь и Юнчунь Фошоу, и оба держит одна ассоциация.
* Газета называет южную школу «школой мастерства», а северную — исконной.

**13. Сравнение с другими чаями из сорта шуйсянь:**

* **Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙):** Главный представитель южной школы: улун из того же сорта, прессованный квадратами.
* **Уи Яньча (武夷岩茶):** Уишаньский шуйсянь — скальный чай с упором на прожарку; оттуда, по газете, привезли юнчуньские саженцы.
* **Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶):** Северный шуйсянь «школы собственного вкуса» с толстой плотной скруткой северной школы.
* **Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙):** Знак района, где нашли сам сорт.
* **Фо Шоу (佛手):** Другой охраняемый улун уезда Юнчунь, из другого сорта.
* **Шуйсянь (水仙):** Родовая статья корпуса.

**В заключение:**

Юнчунь Миньнань Шуйсянь — южная ветвь фуцзяньского шуйсяня: сорт с севера, обработанный по-южному, с лёгким окислением, скручиванием в ткани и цветочным ароматом. Знак 2009 года закрепил имя за уездом раньше, чем знаки получили северные районы шуйсяня. Документа, который описал бы сам продукт под знаком, я не нашёл, поэтому его облик дан по газетному описанию южной школы в целом.