---
title: "Yīng hóng 1 hào"
url: https://thetea.app/ru/article/ying-hong-1-hao
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīng hóng 1 hào (英红1号)

Ин Хун №1 — один из первых селекционных сортов чайного куста, выведенных специально для производства красного чая в субтропических условиях провинции Гуандун. Утверждённый в 1987 году как национальный сорт Китая, он принадлежит к семейству Ин Дэ Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) — красных чаёв из города-уезда Индэ, которые с 1960-х годов входят в тройку крупнейших красных чаёв Китая наряду со Дянь Хуном и Ци Мэнь Хун Ча.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный (степень окисления ~95–100%). В европейской классификации — чёрный чай.
* **Категория:** Красные чаи провинции Гуандун, группа Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Национальный сорт чайного куста (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), регистрационный номер GS13017–1987.
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), городской округ Цинъюань (清远市, Qīngyuǎn Shì), городской уезд Индэ (英德市, Yīngdé Shì). Также культивируется в Чжаньцзяне (湛江, Zhànjiāng) на территории Гуандуна, а небольшие опытные посадки имеются в провинциях Фуцзянь (福建), Хунань (湖南) и Сычуань (四川).
* **Географические координаты:** Около 24°10′ с. ш., 113°25′ в. д. (район Индэ).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Селекция Ин Хун №1 была начата в 1959 году (по некоторым данным — в 1958 году) в Научно-исследовательском институте чая провинции Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), расположенном в Индэ. Исходным материалом послужили образцы ассамской разновидности чайного куста (*Camellia sinensis* var. *assamica*). Методом индивидуального отбора (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) из популяции ассамских растений был выделен перспективный клон, который на протяжении почти трёх десятилетий проходил полевые и производственные испытания. В 1987 году сорт был официально утверждён Всекитайским комитетом по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур (全国农作物品种审定委员会) и получил статус государственного сорта.

  Контекст создания Ин Хун №1 неразрывно связан с историей красного чая Индэ в целом. В 1956 году в этот район были завезены семена крупнолистных юньнаньских сортов, а в 1959 году впервые произведён экспортный красный чай, который быстро завоевал международное признание. Селекционная программа Института чая была направлена на создание районированных высокоурожайных клонов, оптимально приспособленных к местному терруару. Ин Хун №1 стал одним из первых результатов этой работы — старшим «братом» в серии сортов Ин Хун, наиболее известным из которых впоследствии стал Ин Хун №9 (英红9号), отобранный в 1961 году из той же юньнаньской популяции.

* **Название:**
  * «Ин Хун» (英红) — сокращение от Ин Дэ Хун Ча (英德红茶), означающее «красный чай из Индэ».
  * «1 Хао» (1号) — порядковый номер сорта в селекционной программе Института чая.

* **Культурное значение:** Ин Хун №1 занимает важное место в истории становления чайной индустрии Гуандуна. Хотя по коммерческой известности он уступает Ин Хун №9, именно этот сорт стал одним из пионеров, доказавших возможность получения высококлассного красного чая из крупнолистного сырья в условиях субтропиков Южного Китая. Сам Индэ, благодаря таким сортам, в 2008 году получил почётное звание «Родина красного чая Китая» (中国红茶之乡), а в 2020 году Ин Дэ Хун Ча был включён в первый Китайско-Европейский список защищённых географических указаний.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Ин Хун №1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клоновый (вегетативно размножаемый) сорт, выведенный из ассамской разновидности (*Camellia sinensis* var. *assamica*) методом индивидуального отбора. Диплоид (2n).
  * **Тип куста:** Древовидный (乔木型, qiáomù xíng), крупнолистный (大叶类, dàyè lèi), раннеспелый (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  * **Габитус:** Растение высокорослое, крона раскидистая (开张, kāizhāng), основной ствол хорошо выражен, ветвление средней плотности. Листья расположены горизонтально или под углом вверх.
  * **Листья:** Эллиптические, крупные, тёмно-зелёные, с выраженным глянцем. Листовая пластинка выпуклая, плоская по продольной оси, с волнистым краем и постепенно заострённой верхушкой. Зубцы острые, глубокие. Текстура листа толстая, мягкая.
  * **Почки и побеги:** Жёлто-зелёного цвета, опушение среднее. Масса 100 почек в стандарте «одна почка и три листа» составляет 134,0 г — высокий показатель, свидетельствующий о мощности побегов.
  * **Цветки:** Венчик диаметром около 3,0 см, 7 лепестков, завязь со средним опушением, столбик трёхраздельный.

* **Сбор:** Благодаря раннеспелости побеги достигают стандарта «одна почка и три листа» уже в конце марта — начале апреля. Новые побеги дают 6–7 волн прироста в год, что обеспечивает сбор с весны до осени. Основной сбор — весенний (март–апрель), дополнительные — летний и осенний.
* **Стандарт сбора:** Для высших грейдов — одна почка и один-два молодых листа; для стандартных партий — одна почка и два-три листа; для красного дроблёного чая — более зрелые побеги.
* **Требования к сырью:** Здоровые, неповреждённые листья без признаков болезней. Сорт подвержен атакам клещей (螨类, mǎn lèi), что требует контроля в вегетационный период.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион Индэ:** Расположен на стыке Южно-Китайских гор (Наньлин, 南岭) и Гуандунской равнины, в северной части провинции. Рельеф холмистый, с многочисленными реками и ручьями; район принадлежит к бассейну реки Бэйцзян (北江). Индэ отличается типичным карстовым ландшафтом.
* **Высота произрастания:** Чайные плантации располагаются на высотах от 100 до 500 м над уровнем моря. Некоторые элитные сады — до 600 м и выше.
* **Почвы:** Преобладают плодородные красноземы (красные латеритные почвы) со слабокислой реакцией (pH 4,5–5,5), рыхлой структурой и высоким содержанием органического вещества. Почвы богаты минеральными элементами, что благоприятно для крупнолистных сортов.
* **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 20–22°C, годовое количество осадков 1800–2000 мм, относительная влажность воздуха 78–82%. Достаточная инсоляция, мягкая зима. Индэ расположен практически на широте Северного тропика — в так называемом «ароматическом поясе» (花香地带), на одной широте с чайными регионами Индии и Шри-Ланки.
* **Особенности культивирования:** Сорт Ин Хун №1 обладает высокой урожайностью — до 350 кг сухого чая с му (667 м²). Укоренение черенков хорошее. Однако молодые растения слабо переносят заморозки (устойчивость до −3°C) и засуху, что ограничивает распространение сорта на север. Рекомендуемая плотность посадки — двухрядная (30 000–45 000 растений/га) или однорядная (10 000–15 000 растений/га) с затеняющими деревьями для улучшения микроклимата.

**5. Технология Производства:**

Технология изготовления Ин Хун №1 следует классическому процессу производства красного чая-гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а также может применяться для красного дроблёного чая (红碎茶, hóng suì chá).

* **Сбор (采摘, cǎizhāi):** Ручной или механизированный сбор побегов установленного стандарта.
* **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Свежие листья раскладывают тонким слоем на специальных стеллажах или в помещениях с контролируемой вентиляцией. Процесс длится 12–18 часов (иногда дольше), до снижения содержания влаги примерно до 60–65%. Может проводиться на открытом воздухе (солнечное подвяливание) или в тени. На данном этапе начинается развитие аромата.
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Подвяленные листья обрабатывают на роллерах (揉捻机), разрушая клеточные стенки для высвобождения ферментов и запуска окисления. Для красного дроблёного чая может применяться метод CTC (дробление-скручивание-свёртывание).
* **Ферментация / Окисление (发酵, fājiào):** Скрученные листья выкладывают в ферментационных помещениях при температуре 25–30°C и влажности 80–90%. Продолжительность — 4–6 часов. В ходе окисления катехины превращаются в теафлавины и теарубигины, формируя характерный красный цвет настоя, сладковатый солодовый вкус и сложный аромат.
* **Сушка (烘干, hōnggān):** Чай сушат при высокой температуре (100–120°C) для остановки ферментации и снижения влажности до 4–6%. Обычно применяется двухступенчатая сушка: первая — быстрая фиксация, вторая — досушивание при более мягком режиме.
* **Сортировка (分级, fēnjí):** Готовый чай просеивают и разделяют по размеру и качеству на грейды: листовой чай (FOP), дроблёный (FBOP), фаннинг и пыль.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Для листового чая — плотно скрученные, ровные полоски с однородной структурой, цвет от тёмно-коричневого до чёрного, с глянцевым блеском (乌润, wūrùn). Золотистые типсы видны в высших грейдах. Для дроблёного чая — равномерные, плотные гранулы с маслянистым отливом.
* **Аромат сухого листа:** Насыщенный, сладковатый, с ярко выраженными нотами солода, сухофруктов (чернослив, курага), мёда. На втором плане — шоколадные, пряные и тонкие цветочные оттенки. Аромат высокий и пронзительный (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
* **Аромат настоя:** Обволакивающий, тёплый, с доминирующими солодово-медовыми тонами и подложкой из сухофруктов, карамели, специй. Стойкий — сохраняется даже в остывшем настое.
* **Вкус:** Полнотелый, насыщенный, бархатистый. Выраженная сладость (甜润, tián rùn), умеренная терпкость. Во вкусе читаются ноты сухофруктов, мёда, солода, шоколада. Послевкусие долгое, с возвратной сладостью (回甘, huígān). Дроблёный чай даёт более крепкий и бодрый настой — именно в этом формате Ин Хун №1 раскрывает свой потенциал наиболее полно.
* **Цвет настоя:** От янтарно-красного до красно-коричневого, насыщенный, прозрачный, с выраженным «золотым кольцом» (金圈, jīn quān) по краям чашки — признак высокого содержания теафлавинов.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Листья цельные, упругие, равномерного красновато-коричневого цвета с медным оттенком. Почки раскрываются полностью, сохраняя мягкость.

**7. Химический Состав:**

Биохимический профиль Ин Хун №1 определяется его крупнолистной ассамской природой, для которой характерно высокое содержание экстрактивных веществ.

* **Полифенолы:** Содержание чайных полифенолов в весеннем сырье (одна почка и два листа) составляет около 42,2% — исключительно высокий показатель, превосходящий большинство мелколистных сортов. Основные формы в готовом чае — теафлавины (0,8–1,2%) и теарубигины (8–12%), отвечающие за цвет, вяжущесть и антиоксидантную активность. Содержание катехинов — около 13,4%.
* **Аминокислоты:** Общее содержание — около 2,2%, включая L-теанин, глутаминовую кислоту и другие. L-теанин обеспечивает мягкость вкуса и успокаивающий эффект, уравновешивая стимулирующее действие кофеина.
* **Алкалоиды:** Кофеин (кофеиноподобные вещества) — около 4,1%, теобромин и теофиллин в меньших количествах. Водный экстракт составляет ~38,2%.
* **Эфирные масла и ароматические соединения:** Исследования показали, что в ароматическом профиле красных чаёв из Индэ доминируют спирты (гераниол, линалоол, цитронеллол), сложные эфиры и альдегиды — всего более 50 идентифицированных компонентов. Именно спирты составляют наибольшую долю, что характерно для серии Ин Хун.
* **Витамины:** С, группы B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
* **Минералы:** Калий, марганец, магний, железо, фтор, цинк, селен, медь.

**8. Полезные Свойства:**

* **Тонизирующий эффект:** Высокое содержание кофеина и L-теанина обеспечивает мягкую, но устойчивую стимуляцию — бодрость без резкого возбуждения, улучшение концентрации и когнитивных функций.
* **Антиоксидантная защита:** Теафлавины и теарубигины — мощные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, замедляющие окислительный стресс и процессы клеточного старения.
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Полифенолы способствуют снижению уровня ЛПНП-холестерина, укреплению эластичности стенок сосудов и нормализации артериального давления при регулярном умеренном потреблении.
* **Улучшение пищеварения:** Красный чай стимулирует перистальтику, способствует секреции пищеварительных ферментов. Обладает мягким согревающим действием на желудок (养胃, yǎng wèi).
* **Согревающее действие:** Полностью ферментированный чай обладает выраженным термическим эффектом, улучшая периферическое кровообращение — идеален для холодного сезона.
* **Антибактериальные свойства:** Полифенолы и танины проявляют бактерицидную активность, подавляя рост патогенных микроорганизмов в ротовой полости и ЖКТ.
* **Укрепление иммунитета:** Комплекс витаминов, минералов и биоактивных соединений поддерживает общую резистентность организма.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 90–95°C. Для высших грейдов (одна почка) допустимо 85–90°C.
* **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл воды (метод проливов); 3–4 г на 250–300 мл (европейский способ).
* **Посуда:** Фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn), глиняный чайник из исинской глины ([宜兴紫砂](https://thetea.app/ru/article/yixing-zisha)壶, Yíxīng zǐshā hú) или стеклянный/фарфоровый чайник. Гайвань предпочтительна для оценки аромата; исинский чайник подходит для ежедневного заваривания, подчёркивая мягкость вкуса.
* **Процесс:**
  1. Прогрейте посуду кипятком, слейте воду.
  2. Засыпьте чай и дайте ему «проснуться» в прогретой посуде 15–20 секунд.
  3. Залейте водой и немедленно слейте первую заварку (промывка, 洗茶, xǐ chá) — она освежает лист и удаляет пыль.
  4. Второй пролив: залейте водой и настаивайте 10–15 секунд.
  5. Разлейте настой по чашкам через ситечко.
  6. Последующие проливы: увеличивайте время на 5–10 секунд с каждым разом. Чай выдерживает 5–7 полноценных проливов.

  *Европейский способ:* 3–4 г на чайник 300 мл, настаивание 3–5 минут. Выдерживает 2–3 заваривания.

**10. Хранение:**

Ин Хун №1 — полностью ферментированный чай, не требующий холодильного хранения. Основные правила:

* **Тара:** Герметичная, светонепроницаемая ёмкость — жестяная банка, фольгированный пакет с зип-замком или керамический сосуд с плотной крышкой.
* **Условия:** Сухое, прохладное место (не выше 25°C), вдали от прямых солнечных лучей, источников тепла и резких запахов. Относительная влажность — не более 60%.
* **Срок хранения:** При правильных условиях — 2–3 года. Аромат наиболее ярок в первые 12–18 месяцев после производства.
* **Враги чая:** Влага, свет, высокая температура, посторонние запахи, кислород.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Ин Хун №1 относится к красным чаям среднего ценового сегмента. Обычные грейды доступны от 50 до 100 юаней за 500 г, высококачественные партии из весеннего сбора — от 200 юаней и выше. Стоимость значительно ниже, чем у Ин Хун №9, чьи элитные грейды (金毫, jīn háo — «Золотые ворсинки») могут достигать нескольких тысяч юаней за цзинь. Факторы, влияющие на цену: сезон сбора, стандарт листа, репутация хозяйства, способ обработки.

* **Как избежать подделок:**
  * **Покупайте у проверенных продавцов:** Специализированные чайные магазины с сертификатами происхождения или напрямую у хозяйств региона Индэ.
  * **Оценивайте внешний вид:** Чаинки должны быть ровными, плотно скрученными, с маслянистым блеском. Ломаные, пылеватые или неоднородные листья — признак низкого качества.
  * **Проверяйте аромат:** Сухой лист должен иметь чистый, насыщенный сладковато-солодовый аромат без затхлых, кислых или химических нот.
  * **Оценивайте настой:** Цвет должен быть красным, ярким и прозрачным, с «золотым кольцом». Мутный или тусклый настой — признак некачественного сырья или нарушения технологии.
  * **Остерегайтесь заниженных цен:** Неоправданно низкая стоимость за заявленный высший грейд Ин Хун №1 — сигнал возможной подмены сортом-основой.

**12. Интересные Факты:**

* **Ассамские корни:** В отличие от Ин Хун №9, выведенного из юньнаньской крупнолистовой популяции (по сути — тех же ассамских форм, но завезённых через Юньнань), Ин Хун №1 был получен непосредственно из ассамского материала. Это делает его одним из немногих китайских национальных сортов с прямой ассамской родословной.
* **Рекордная продуктивность:** Урожайность до 350 кг сухого чая с му (около 5250 кг/га) — один из самых высоких показателей среди сортов для красного чая, что обусловило его значение для массового производства экспортного красного чая в 1960–1980-х годах.
* **Широта Северного тропика:** Индэ расположен практически на линии Северного тропика — на той же широте, что и знаменитые плантации Ассама (Индия) и Канди (Шри-Ланка), что создаёт аналогичные климатические условия для крупнолистных сортов.
* **Красный чай, покоривший Европу:** Ин Дэ Хун Ча, включая чай из сорта Ин Хун №1, с 1960-х годов экспортировался в более чем 70 стран, получал золотые медали на международных выставках и поставлялся для приёмов в Букингемский дворец.
* **«Старший брат»:** Хотя Ин Хун №9 стал звездой серии, №1 был утверждён как национальный сорт раньше, на год опередив №9 (1987 против 1988), и в строгом смысле является «первенцем» селекционной программы Института чая Гуандуна.

**13. Сравнение с другими красными чаями:**

* **Ин Хун №9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào):** Ближайший «родственник». Ин Хун №9 выведен из юньнаньской крупнолистной популяции, отличается ещё более мощным древовидным габитусом, чуть более крупным листом. Во вкусе №9 — больше терпкости и насыщенной медово-фруктовой сладости; №1 — мягче, элегантнее, с более выраженным цветочным оттенком. №9 значительно дороже и шире распространён на рынке.
* **Дянь Хун Гунфу ([滇红工夫](https://thetea.app/ru/article/dianhong-gongfu), Diān Hóng Gōngfu):** Юньнаньский красный чай из крупнолистных сортов. Схож по типу сырья и полнотелости настоя, но отличается более яркими медово-перечными нотами и характерным «юньнаньским» телом. Ин Хун №1 обычно легче и чище по вкусу.
* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha), Qímén Hóngchá):** Мелколистный сорт из провинции Аньхой, известный тонким «орхидеевым» ароматом (祁门香). Принципиально отличается от Ин Хун №1 типом сырья и стилем: Кимун — деликатный, винно-фруктовый; Ин Хун — мощный, солодово-сладкий.
* **Чжэн Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān Xiǎozhǒng):** Фуцзяньский красный чай с характерным сосновым дымом (в традиционной версии) или фруктово-цветочными нотами (в современной). Значительно отличается по стилю — Сяо Чжун строится на мелколистном сорте и уникальной технологии дымного подвяливания.

**В заключение:**

Ин Хун №1 — добротный, характерный красный чай с серьёзной исторической родословной и выразительным вкусовым профилем. Он сочетает мощь крупнолистного ассамского сырья с тонкостью гуандунского терруара, предлагая насыщенный солодово-медовый настой с хорошей структурой и приятной возвратной сладостью. Этот чай подойдёт тем, кто ценит красные чаи с телом и характером, но ищет более доступную и мягкую альтернативу прославленному Ин Хун №9. Для новичков в мире китайского красного чая Ин Хун №1 может стать отличной отправной точкой — честный, понятный и щедрый, он убедительно демонстрирует, почему южноКитайские красные чаи заслужили мировое признание.